一、美国著名的餐厅有哪些？

洛杉矶的Ocean Park Omelette Parlor芝加哥的Charlie Trotter's加州的French Laundry Yountville纽约的Sprinkles以及Tavern on the Green休斯敦的热带雨林餐厅

二、川菜中，有哪些用边角料制作却好吃到爆的菜？

麻辣兔头

虽然“ 吃兔兔 ”很残忍，但四川人对吃兔子，有着浓厚的兴趣其实麻辣兔头的发明是一个意外：四川一道有名的 美食 叫麻辣兔丁，以前，人们是只吃兔肉的，而作为边角余料的兔头，则被人们弃在一旁。有个人觉得很可惜，于是就把兔头处理干净放进了卤兔肉的调料中，而那人发现兔头经过同样的烹饪步骤后，却比兔肉吃起来更佳耐人寻味，慢慢的，麻辣兔头就渐渐流传开来，最有名的当属双流的麻辣兔头啦。

猪脑花

在很多人看来，与猪肉相比，猪脑花应该算是很奇葩的边角余料了。但对于“ 脑花控们 ”来说，猪脑花简直是世间难得的美味啊。用来涮火锅，一绝，用来烤着吃，简直美味升级，香到离谱~

鱼头火锅

湘菜中有一道著名的菜叫做剁椒鱼头，但是你知道吗，四川人也很擅长吃鱼头~不同于鲜嫩的鱼肉，鱼头上基本没有什么好吃的东西，那么四川人究竟是怎样用它做成奇妙的美味呢？四川的火锅名扬天下，其中有一种鱼头火锅，也非常美味。精选的包头鱼，块头肥大，腌制入味，配上香浓爽辣的锅底，简直是火锅中的经典。

川菜中，有哪些用边角料制作却好吃到爆的菜？

这个问题提问的非常有意义。有市场前景，有推广意义。

首先，我们要明确做菜中的边角料是啥？

顾名思义，一般制作菜肴时，原材料不能利用剩余的部分或者食用者一般不太喜欢参杂在所谓的大菜中的部位。那我们大家就可以发挥想象力去搜集了。我们常用的原料中哪些是边角料呢？川菜中是怎么利用的，并且有些还火到爆呢？

首先，说荤类原料的边角料

猪身上的：猪皮、猪肺、猪天堂、猪苦肠等等。

牛身上的 ：牛头皮、牛肚、牛板筋等

兔子有：兔头、（最有代表性的，这个好像一般都很难做菜），兔腰

鸭子：鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭郡肝、鸭肠（爽脆的鸭肠也许就只有会吃的四川人菜油口服）

鸡身上的有：鸡郡肝、鸡肠、鸡心、鸡脚等。

以上是我列举出的一些荤类中的边角料。（不太赞同的另说哈）那么川菜中这些原料是否都有大家受欢迎并且有些很火爆的菜呢？

凉拌猪皮、卤猪皮、烤猪皮。

耙豌豆猪肺汤、卤天堂（住嘴巴中上牙膛部位，四川人的叫法）、猪苦肠一般很少成菜（猪身上就一节）咱四川人怎么做呢？肥肠粉听过吧？火不火？朋友们，一般吃肥肠粉都要点的（老板来个结子，这个就是它）

夫妻肺片，名不虚传，名菜。著名的边角料菜肴，火到不能再火啦，甚至，小吃都有点嫉妒了，非要扒个边，来一个肺片锅盔。

四川菜中的兔头，鼎鼎有名吧？双流的老妈兔头，冷淡杯中的极品。

鸭子类的边角料主要就是卤制了，麻辣鸭头、鸭脖等，火锅中少不了的，桌桌必点的鸭肠。

最后要说这个泡椒鸡杂这道火爆的菜，鸡郡肝和鸡肠等，只有加入了四川的泡红椒和泡姜的等才能既开胃爽口又能压住本身的异味。

接着，我们谈谈素类原料的边角料。

大家都知道，茎菜类的原料皮是不是在做菜时是不能用的，尤其是有点老滴，比如说，棒菜的皮、莲花白的中心部位、长萝卜的皮等等。这些都是一般不怎么能用的边角料。可在川菜中这些可就有用途了。举一个大家最常见的，到四川来吃饭时，必要点的开胃菜，一般还是免费的，啥呢？四川泡菜。（注意，青城山除外，因当地泡菜是一绝，人家是要钱滴）

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等，夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣，深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖，由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”，因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。在川菜中，夫妻肺片可谓是用边角料制作出经典 美食 的集大成者，好吃到爆一点不为过，并在国际市场是有非常高的知名度，今天我就给大家讲讲好吃到爆的夫妻肺片是如何制作的：

一、材料

（1）主料：牛肉、牛头皮、牛心舌、牛肚

（2）调辅料：芹菜、酥花生、精盐、味精、白糖、红油、花椒粉、香油、芝麻、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）。

二、操作过程：

（1）刀工成型：先将牛心、牛舌、牛肚放入加有香料的水中煮制，待煮熟后，将牛肉、牛心、牛舌切为长约200px，宽约75px，厚约5px的片，牛肚斜刀片为相应大小的片。芹菜切为节，花生仁去皮后用刀拍碎。

（2）调味成菜：将切好的原料整齐摆放在盘内“成风车形“；调味碗内依次放入卤水、盐、酱油、味精、花椒粉、红油（红油是关键，有机会再给大家总结川菜正宗的红油时如何制作的）、芹采节，调匀后淋入盘内既成。

三、关键点

（1）原料在进行卤制前一定要焯水，以去除血污和去腥。

（2）在卤制时因该先用大火烧开，在用小火慢慢煮制。

（3）在调制麻辣味汁一定要加入卤水，以起到更好的味道。

（4）花生米和芝麻要碾碎这样做出来的菜肴会更加美味。

吃货界最懂减肥，减肥界最懂 养生 的晶晶汤博士前来作答。毛血旺、夫妻肺片、小郡肝、兔头、这些都是啊。

在外国人眼中，几乎所有内脏、皮、骨、头、脚都是边角料，不过勤劳智慧的中国人民就是有办法把它们做好吃。

1毛血旺

这是我最爱吃的一道川菜，没有之一，里面有所有我最喜欢的边角料。毛就是毛肚，或者是四川方言粗犷的意思，血旺就是鸭血凝成块。这道菜里面本来只有一些杂碎，后来偶然发现红汤煮血旺才是绝配，而且还越煮越嫩，于是血旺就成了主料。还加入了脆脆的黄喉，增加口感对比度。锅底铺垫的配菜有青笋、木耳、豆芽，都是高纤维低热量又有嚼感的。配着毛血旺，我能吃下两碗饭，减肥瞬间破功。但这道菜的缺点就是不能冷吃，会有点腥。

2夫妻肺片

应该叫“废片”，因为里面没有多少肺头，全都是作废的牛下水。这么有名的菜，我就不用再多介绍了。在美国GQ杂志上，它被翻译成“史密斯夫妇Mr and Mrs Smith)。这道菜一般都是凉吃，但是热吃更香，不过也会更辣。

3小郡肝串串

其实就是鸡胗、鸭胗，是禽类的第二个胃，跟肝脏没关系，还有一种写法是“菌干”，可能是因为口感像泡发蘑菇。这几年这玩意可火了，成都街头一大半的串串香都要挂着小郡肝的头衔，在红油里烫完出来还要蘸干碟才过瘾。

4兔头

这玩意100%是边角料，因为80年代四川兔毛皮产业兴盛，但是兔头可卖不出去。吃兔头的乐趣跟吃小龙虾差不多，都是费半天劲，抠出一点肉，但是还吃得特香。

我记得在shi八大刚召开后，反腐工作正如火如荼开展的时候，许多餐厅为了节约成本，都开始研究一些使用边角余料来制作的菜品。当然，不可否认从古到今特别是在物质匮乏的年代，人们总会想尽办法找出可以吃的，并将其做的更加美味。

川菜，大众菜品居多，此现象尤为突出。

其他的不说，就以“下水”为例，在川菜中，使用下水制作的菜品尤为突出。例如：

夫妻肺片

夫妻肺片主要是以牛头皮、牛舌、牛心、牛肚、牛肉卤制，在配上红油、复制酱油、花椒粉等，形成一道鲜香麻辣滋味凉菜。夫妻肺片目前作为川式凉菜中最畅销的之一，也是被国内外最为认可的一道凉菜，并被有趣的译为“Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce；Mr and Mrs Smith”。2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于美国休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，并被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。

但是在四川，利用边角余料制作的最广泛、最成功的菜品应当是“泡菜”，泡菜泡菜泡进天下之菜，无论是新鲜的蔬菜、肉制品、畜类边角余料都可以制作泡菜。记得在我老家，最受欢迎的是泡“萝卜皮”，还必须是红皮水萝卜皮，红皮水萝卜削厚皮，白芯取出凉拌，厚皮则用来泡制。泡菜水被萝卜染得绯红，萝卜皮脆嫩绵爽，是下稀饭的神器。

至于其他的，泡萝卜缨、泡猪皮、泡鸡脚、泡西蓝花茎无不适宜。

川菜确实是我个人的最爱，而对于我们这个有些极其高明、丰富烹饪技法的吃货国家来说，确实是很多“边角料”也都可以拿来作为不错的菜。

首先不得不说的，就是完全符合题目的名菜，那就是“夫妻肺片”。

最早就有类似现在夫妻肺片形式的东西出现在晚清时期，不过真正将其发扬光大、使其名震四方的就是郭朝华、张田政这对夫妻了。当时就是丈夫在牛肉铺子打工，发现铺子里有一些边角料牛肺、肚、心之类的，就与妻子商量能不能“废物利用”起来，用些边角料加工成菜，贴补家用。没想到大受欢迎，在1933开设了店铺售卖，店名正式取名为“夫妻肺片”。

接下来就是在四川，几乎家家家户户都离不开的泡菜。

四川人的泡菜坛子几乎可以说是无所不泡了。不管是萝卜皮啊、猪脚皮、凤爪、萝卜缨、西兰花的梗、黄瓜等等都可以刷洗、处理干净就丢进泡菜坛子里面去，一段时间的发酵之后就是酸爽清冽的泡菜了，简直堪称边角料利用的典范啊。

我比较不太敢吃的，就是有名的麻辣兔头。

这个东西跟醉虾醉蟹之类的生腌 美食 的境遇有点像，不爱的人是避之不及的，但是爱的人是真的如痴如醉啊。麻辣兔头有多受欢迎？2016年四川共消费近3亿只兔子，平均几乎1秒9只。所以之前澳大利亚有兔子泛滥成灾的新闻的时候，四川网友表示其实他们完全有实力在很短的时间内把那儿的兔子吃到绝种。

还有就是一些火锅或者串串儿所用的食材了。

比如说鸭肠、鸡杂、黄喉（牛或者猪的主动脉）、鸭血、鸭舌、百叶等等不计其数啊。这些东西只要处理干净，然后往各式汤底里一涮一煮，再来一瓶冰啤酒或者其他冰饮，在炎炎夏日里实在是很舒服的事情。

如果大家有补充的，可以评论一起交流，感谢关注和点赞！

最著名的就是 历史 悠久，名扬海外，被誉为中国的“史密斯夫妇”的。

铛铛铛铛~夫妻肺片

最开始就是用的牛头皮这些边角料做成的。是不是好吃到爆？夫妻肺片这道菜甩出来，那是相当有说服力吧。

其实所谓的边角料，对于有些时代有些地方的人来说并不是边角料，比如说内脏吧，咱们中国人就喜欢吃内脏，都不觉得是边角料，但是对于外国人来说，内脏是直接要扔掉的，就是边角料。

以前的年代，什么鸡杂啊，珺肝啊，牛肚啊，猪耳啊这些都是边角料，因为那时候的人不会吃，不知道怎么让这些食物变得好吃，所以就干脆扔掉，但是到了现在，恰恰人们很喜欢吃。

就拿火锅来说吧，不下点牛肚，牛白皮，黄喉这些菜，能叫吃火锅吗？

就拿咱们川菜来说，有很多菜也是所谓的边角料制成的，味道好得很。

不管是卤猪耳，还是红油猪耳，猪耳的爽脆口感真是让人无法抗拒啊。配点啤酒，绝了！

这道菜估计传唱度就没那么高了，是一道很好吃的凉菜，制作过程有点复杂，就是把猪皮的胶原蛋白煮出来，感觉和果冻一样，特别好看又好吃。下面来个具体做法，有兴趣的朋友可以在家试一试，虽然菜品很便宜，但是营养价值很高哦。

【食材明细】：

新鲜猪肉皮350g、生姜适量、料酒适量、生抽适量、陈醋适量、盐 适量

【制作流程】：

1、准备好肉皮，生姜，料酒等材料

2、肉皮洗净，放冷水锅锅里熟

3、水开后加入料酒去腥

4、切好姜丝放入锅中

5、肉皮煮变色后捞起洗净

6、肉皮翻转过来，将背面的脂肪切去

7、将肉皮切成小丁，越小越好

8、切成丁的肉皮放入汤锅内

9、汤锅加满水，开始熬煮

10、炖4个小时即关火，加上盐调味

11、将煮好的肉皮糊糊放入方形平底容器中，放凉

12、放凉后的肉皮糊糊结成结实的冻

13、将生抽和陈醋调成蘸料，肉皮冻切片蘸食

珺肝啊、牛百叶啊、黄喉啊、牛肚啊、肥肠啊、鸭舌啊、鸭肠啊、鸭血啊~~~~都是边角料啊~

可是都好吃到爆啊~不管是火锅还是串串，每一样菜都是火锅的灵魂啊~

没有吃过的朋友，一定要来咱们成都吃一顿地道的川味火锅，小成妹相信一定会“洗涤”你的灵魂的~

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ ˇღ)

最能体现川菜厨师聪明才智之一的就是变废为宝，把平时我们不常用的原料变成餐桌上的美味佳肴，比如四川人非常喜欢吃的兔头，今天我给大家介绍一下同样是四川人非常喜欢的一道利用边角料来制作的菜肴，芹菜鸡杂。鸡杂很多地方都喜欢吃，鸡胗、鸡心等，但四川的鸡杂还要加上鸡肠，这就是很多地方废弃的边角料了。

制作过程：

1、鸡杂切成片。

2、芹菜切成3厘米长的节。

将芹菜用精盐40g腌渍，自然滴干水分备用。

1、将鸡杂放入容器里,用精盐、料酒码味。再用水淀粉拌匀上浆。

2、将精盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、鲜汤、水淀粉兑成味汁。

3、锅内放入色拉油，旺火加热至200 时，放入鸡杂炒散籽变白，放入泡辣椒末、郫县豆瓣炒香炒红，再加入姜片、蒜片、葱炒出香味，加入芹菜炒至断生，烹入味汁，待淀粉糊化收汁亮油，盛入盆内即成菜。

一道非常美味、开胃的泡椒鸡杂就做好了。

夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

一般制作菜肴时,原材料剩余的部分都是我们说的边角料如；

猪身上：猪皮、猪肺、猪苦肠等

牛身上 ：牛头皮、牛肚、牛板筋等

兔子有：兔头、

鸭子：鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭郡肝、鸭肠

鸡身上的有：鸡肠、鸡心、鸡脚等

下面娟子就来介绍一道鸭肠的做法，希望大家喜欢；

卤鸭肠300克，朝天椒，葱，姜，蒜瓣

花椒，黑胡椒，味精，豆瓣酱

1；卤鸭肠切段，葱、朝天椒切段，姜蒜切末

2；锅内倒油烧至三成热

3；放入花椒，蒜姜末炒出香味

4；倒入豆瓣酱炒出红油

5；倒入鸭肠和朝天椒，大火炒两分钟

6；改小火，加味精，白糖和黑胡椒炒均匀

7；最后，放入葱段炒匀即可出锅

三、明星利用自己的名气开餐馆，这些餐馆究竟怎么样？

基本都还不错吧， 盘点一下：

1、平安天悦饺子馆

老板：孙悦

孙悦开的饺子馆在天通苑可是远近闻名，吃客不仅喜欢那里物美价廉的饺子、东北菜，更喜欢孙悦一家人忙里忙外的“家庭式”服务氛围。三层1000多平方米的店面常常客满，几乎都是十来人一桌、从老人到小孩的家庭聚会，大厅里欢声笑语熙熙攘攘。体现的，就是东北人的热情劲儿！

2、梅花家人饺子馆

老板： 韩庚

因为地段的缘故，这是个外表丝毫不起眼的小店。如果不是店面墙壁上挂满韩庚以及其他明星的照片，完全没办法联想到这是一家明星餐馆。随着韩庚人气的提高，梅花饺子馆也渐渐被粉丝们“包围”，最终成为全国庚饭来北京 旅游 必须光临的“景点”，甚至还有学生庚饭在假期主动来店里义务“打工”，充当“服务生”。当然，在这里遇到明星的几率那是相当大的，据说，只要韩庚来北京，肯定会招呼他的圈内好友们来这里吃顿热腾腾的饺子宴。

3、柠檬叶子

老板： 吴奇隆

北京的霄云路上，街边的餐馆鳞次栉比，在这条汇集东西南北各路佳肴的食街里，霹雳虎吴奇隆“掌勺”的泰式火锅店――柠檬叶子也“混迹”其中，甚是惹眼。提起柠檬叶子，熟悉泰国菜的食家肯定不会陌生，这可是称得上是泰餐中一味不可或缺的绝佳香料。所以要想吃到正宗的泰式火锅，那就来这里饕餮一番吧 ~除了火锅，清蒸柠檬鲈鱼、辣炒椰汁鸡等也是吴老板”隆重推荐的招牌菜哦 ~而且，这里也是个名副其实的“明星店”，许多明星都经常光顾：王菲、那英、陆毅、羽泉……据说，他们坐固定的位子，最常吃的是这里最经典的泰式火锅。

4、郭家菜

老板： 郭德纲

“非著名相声演员”郭德纲在 2009年岁末开了郭家菜。中式装修富丽堂皇，集天津菜和鲁菜口味为一家。招牌菜多为老郭自个独创家常菜。最有特色的莫过于他家的打卤面了。中间一盆面，几分卤，外加十几种的菜码可谓是将打卤面做到家了 ！推荐菜：郭家摔丸子、师娘打卤面、师父炸酱面。

5、烹大师火锅达人

老板：曾志伟

烹大师火锅达人是曾志伟进军上海餐饮的第一站，是一家食尚、精致、好吃的火锅料理店，走到门口就能看到曾志伟的头像。环境简洁大方又不失创意。这里最独特的地方当然是小火锅的沾酱啦！因为这里是上海第一家用冰淇淋旋转台来呈现八款秘制沾酱的火锅店，您可以透过精致 时尚 的冰淇淋旋转台，挖取您所点选的冰淇淋主沾酱，然后搭配您喜欢的小料，搅拌均匀后您就可以尽情享用 健康 美味的“冰淇淋沾酱”了。

6、蜀地传说

老板：任泉

如果从众多开店的明星老板中评选出一个榜样，那肯定是任泉。由他经营的“蜀地传说”饭馆自从 98年第一家开业以来，十多年一直生意兴旺，如今，已然成了食客们饕餮的好地方。其实，“蜀地传说” 的前身是蜀地辣子鱼，因为在上海的店一到用餐时间便高朋满座，排队用餐的队伍也一直排到店面外，一时成为街头巷尾的餐饮业传说。所以 2003年 3月在北京的第一家店开业时命名为“蜀地传说”，而这个名字，据说也是任泉的好朋友李冰冰起的。现在，“蜀地传说”在全国已有多家连锁店，而且并不如大部分人想象中全是川菜，而是各有不同，比如东莞的店主营广东菜，上海店都做川菜，北京三家店一家川菜、一家东北菜，和一家杭州菜，而且，来这里享受 美食 的有超过 90％都是回头客呢！怎么会这么有人气呢？您还是自己去感受一下这个“传说”吧 ~

7、齐辣

老板：齐家三兄妹（齐鲁、齐豫、齐秦）

齐家三兄妹爱吃火锅，于是索性就开了个火锅店与朋友们一起分享。店面主要由大哥齐鲁打理，齐秦有时候也会出一些创意。店里除了现场演奏民乐，就是放齐豫、齐秦的歌，完全是一种家族式的完美组合。齐辣以创意菜为主，兼营火锅和炒菜。尤其是“胡椒海鲜麻辣锅” 、“ 胡椒螃蟹锅”相当出名。他们的麻辣宣言是：“不麻不辣――人生无味 ;又麻又辣――恍然大悟 ;奇麻奇辣――四大皆空 ;齐麻齐辣――活在当下”。齐辣火锅店给人的感觉似乎和目前上海大多数吵闹有余的火锅店不同，近千平方米的店堂给人的第一印象是：优雅。所以，到这里来的朋友大可安下心来——这里是一个可以斯斯文文，规规矩矩地边吃火锅边谈事情的地方。

8、三千院

老板：张信哲

店的入口处高高地挂着张信哲的海报，大厅透明的玻璃上写满了食客祝福的话语及评价，其中包括庾澄庆、齐豫等大腕的名字。尽管这是个餐厅，却也是个能够修身养性的安静场所。张信哲是个迷恋古董的人，正因为这个兴趣爱好，筑就了三千院浓郁的古朴气息，在店内的各个角落，随处可以找到一些古董的痕迹，深邃安静，韵味十足。

9、 孙楠

都太国际连锁海鲜寿司自助

孙楠与前妻买红妹斥资2亿元在蓝色港湾开设了都太海鲜寿司自助餐厅。餐厅的环境自然不在话下，宽敞明亮，气派十足，结婚宴请或是公司宴会都很适合。店内主打鱼生海鲜及日式寿司，当然也提供韩餐、意餐、粤菜、东南亚菜系等各式餐饮，选材和出品的质量相当有保证。鱼生寿司的新鲜美味程度自不必说，而大部分食客也是冲着乳猪、鲍鱼及阿拉斯加雪蟹去的，但上述几种美味只有在晚餐时段才会供应。其他食品如：西冷牛排、鹅肝、生蚝更是抢手货。印度餐区的出品亦都值得推荐，尤其是咖喱烤虾。说到自助自然少不了甜品，这里的时令水果新鲜多汁，棉花（资讯，行情）糖充满幼时的甜蜜回忆，巧克力喷泉、焦糖布丁、各色蛋糕果派也是应有尽有。

10、梁天

梁家菜

梁天的餐馆位于北京东四环外高碑店地区的盛世龙源，餐馆四周都是酒吧，“梁家菜”算是独树一帜。“梁家菜”的创意源于梁天的母亲——作家谌容。“梁家菜”的部分招牌菜有：葱爆全腰、黄豆炒猪皮、酱爆三丁、虾酱炒鸡蛋、梁家小炒肉、梁家烧丸子、梁家炖排骨。“宁弯不折卖身不卖艺，笑里藏刀 宰它不宰你”、“谁敢自己说好，唯此梁家菜肴”

11、方力钧

茶马古道

茶马古道”借力于艺术家和全新的概念设计，在世界上渐渐出名，美国的《时代周刊》曾把“茶马古道”评为亚洲最佳餐馆。当然，餐厅并不是艺术馆，还要求经营到位。方力均说：“我的搭档在云南有两家餐厅，云南菜的原材料由他来供给。北京的 ‘茶马古道’都是由我来做。餐厅交给管理公司来管理，他们要比我们职业得多，比如控制成本什么的。我们三方面各司其职，合作得非常好。由于加入了艺术的因素，所以我们做得并不像常规的餐厅，完全是另类的概念和运营方式。”

12、高明骏

为人民服务

或许是因为有了这个名字，才成就了这家餐馆，但是老板却说“开餐馆就是‘为人民服务’啊，再说哪家餐馆不是呢？”这样说来，“为人民服务”是否是家泰国餐馆倒变得没有那么重要。出名的原因一方面可能是因为台湾艺人高明俊是这家餐馆的股东之一，他对泰国菜的独到理解及合伙人对泰国菜在北京的前景一致看好，催生了“为人民服务”—这家如今城里名号最响的泰国餐馆之一。

13、刘元

森帝爵士咖啡吧

农展馆旁边的CD酒吧在音乐圈里大名鼎鼎，原先的老板刘元，是中国最早玩爵士的人，现在他还不定期在CD有演出。CD也是老崔的主要根据地，罗大佑专程跑来给他捧场。这里传说是北京最好的蓝调酒吧。

14、 李亚鹏

夜色酒吧

14、 李维嘉

咖啡之翼

李维嘉和杜海涛一样也是一位不折不扣的“隐形富豪”，主持也就是个副业，人家的“咖啡之翼”连锁店已经到了上百家，李维嘉还专门上过求职节目，为咖啡店招人。除此之外，还投资房产、高档酒吧、理发店，商演代言、主持著书拍电影，能涉足的都涉足了，可谓全面开花，收入自然不菲，看来主持界的隐形富豪还不少呢。

15、 杜海涛

海吃海喝

　杜海涛还是在大家看来在《快乐大本营》里一个可有可无的角色，一个憨厚老实的大胖子。如今已经摇身一变，变成了N多家店的大老板。据消息，杜海涛已经自己低调创业很久了，其名下的公司也有很多，也跨了很多的行业。在长沙开办了自助餐厅以及主题餐厅外，还开设了自己的家居品牌实体店。此外，他主理的传媒公司已经开始运营，杜海涛还打算开设一家视觉包装公司。实在是人不可貌相，屌丝逆袭变董事，杜海涛你赢了。

15、 陈赫

贤合庄

3月20日上午，陈赫在微博为自己主理的火锅店打广告，贴出三张试营业的宣传海报。海报中，陈赫、叶一茜和朱桢等主理人亲自亮相做宣传。

据海报，该火锅店是由陈赫、叶一茜和主持人朱桢共同主理，地点位于陈赫的家乡福建福州，定于3月21日正式试营业。

15、 薛之谦

上上谦

薛之谦火锅店的地址在哪里，上海市(10) 深圳市(1) 南京市(1) 重庆市(3) 南昌市(2) 温州市(2)

姚餐厅

位于美国休斯敦西城区最繁华的高档餐饮街威斯海默街9755号

虽然姚餐馆不属于姚明，是他的家人以及朋友合资控股，但是姚明在休斯顿时曾把这里当作一个宴请朋友的“私人会所”，而且由于他在休斯顿的影响力，所有人都理所当然的为了这个“姚”字慕名而来。

孟非的小面

由著名主持人孟非投资开设的重庆小面馆“孟非的小面”创立于2014年末。店内的一大特色便是郭德纲赠送的对联：“三杯老酒早晚方便，一碗小面老少咸宜。”

上上谦火锅店

在薛之谦还没有再次红起来之前，他的串串店名声已经快要大过他了，开了近10年还分店不断扩张中，环境比较街头串串香高大上！

明星扎堆开餐厅 孟非的面馆要买黄牛票才进得去

孟非开了小面馆

张嘉佳 “梅茜的小店”

梅婷 米法西餐厅

韩寒 “很高兴遇见你”

明星开店生意如何

目前，南京本地名气比较大的明星餐饮店，除了作家韩寒的“很高兴遇见你”餐厅、主持人孟非的重庆小面馆，还有演员梅婷的米法西班牙餐厅和作家张嘉佳的“梅茜的小店”酒吧。这些店的生意如何呢？

得靠黄牛票进店

有的热火朝天

得靠黄牛票进店

和孟非的小面馆一样，刚开业的韩寒餐厅南京旗舰店，也正处于“爆棚期”。16日、17日开业头两天，每天的顾客都近千人，门口从早到晚排起的长队，俨然成了一幕街景。

有的冷冷清清

该餐厅的一名经理表示，因为是工作日，店里冷清。如果遇到情人节、圣诞节等节日，店里会坐满来过节的年轻人。“在店外排队等候的现象，几乎不怎么有。”

他们开店的理由：不谈钱

明星涉足餐饮行业，有人认为，有的是真投资，有的只是明星在靠自己的名气捞金。因为店开起来后，明星都会委托他人打点生意，谁见过明星来店里算账、烧菜？那么，对此南京的这几家餐厅是如何回应的呢？

孟非：为了家乡味

今年11月1日，现代快报曾报道，近一年来，孟非“强烈推荐”的重庆小面，已在南京开了五六十家。据孟非的朋友、如今替他打理店里生意的余女士介绍，孟非开面馆，很大程度上缘于他对那碗从小吃到大的小面，有种无法割舍的感情。

余女士说，小面馆是孟非自己投资的，更多的是一种个人爱好，“就是希望开在家门口，随时都可以吃到故乡的味道。”当然，目前来看，孟非回店里吃面的难度太大了，“他来一次，好几个小时的营业时间就没了，我建议他不要来。”

张嘉佳：供朋友们闲聊

梅婷：喜欢西班牙菜

如果说孟非开小面馆除了有种家乡情结，也带着些吃货的自我追求，那么，梅婷和韩寒开餐厅的意图，就基本可以界定为—因为爱吃，所以开店。“梅婷喜欢吃西班牙菜，而我又经常来往于西班牙，所以我们合计着开了这家餐厅。”据梅婷的哥哥、餐厅负责人梅海涛介绍，开业这一年来，梅婷回来过6次，每次必吃一些喜欢的菜。梅海涛称，餐厅开业以来，有粉丝慕名而来。但排长队的盛况从没出现过。“妹妹提出的要求很简单，那就是保证菜品正宗，这才是餐厅的竞争力。”

韩寒：为了正宗的食物

算一算

孟非的小面，年营业额可达千万

一些业内人士认为，比起普通人开店，明星们的号召力令人艳羡。那么，明星开店，到底能赚多少钱呢？南京餐饮界业内人士称，以孟非的小面馆为例，小面馆可同时容纳60-68人就餐，按照现在一天发650个号，那么粗略算作一天有800个人就餐。至于客单价，因为最便宜的一碗小面要28元，而根据消费者心理，排队排那么久，肯定不会都只点一碗面，所以人均算作40元，一天的销售额在3万元左右。

因为小面馆在营业时间内始终处于满台状态，因此也可以换一种算法：一批食客进餐时间在45分钟左右，按照一批食客60人计算，他们的消费额可达2400元，小面馆一天营业超过10个小时，约翻台13次，就是3万多元。除去过年等节假日的休息，一年中营业时间在330天左右，这样算下来，一年的销售额近千万。

那么，如果不是孟非开的店，只是普通的小面馆，销售额如何？这位业内人士表示，南京一家比较知名的面馆，一天的营业额平均是8000元左右，最好的一天营业额做到过18000元，但普通的面馆一般一天的营业额只有5000元。

问一问

火爆场面能持续多久

当然，上述数字是在餐厅顾客“爆棚”的情况下，算出来的。结合外地一些明星餐厅轰动开业，悄然关停的现象，有人不禁要问，这种火爆场面，会持续多久？

孟非小面馆的余女士表示，如果按照目前的经营状况来看，年销售额可达八九百万，如销售额低于这个数字的一半，他们或将亏损。同为重庆人的余女士说，未来如何，不好预估，但他们对自己的产品有信心。

梅海涛则称，与靠明星轰动效应经营的路子不一样，他们追求的是稳扎稳打、大众化运作。“有些回头客是冲着我们这里的性价比高、招牌菜来的。”他还称，将来会在新街口开第二家店。

韶两句

多位明星开的餐厅已关门

今年8月，北京商报报道称，2013年餐饮业遭遇寒潮，但也就从这一年开始，不少明星进军这一行业，“其赚钱的目的不言而喻。”可是，反观上世纪90年代那一批明星开的餐厅，情况并不乐观。

孙楠、刘嘉玲、韩庚、郭德纲等明星的餐厅，还有姚明在美国的一家餐厅均已停业。

味道比老板更重要

对于明星开店，江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣首先给出肯定意见。他说，一些明星的店，以经营地方特色风味小吃为主题，这具有一定的特色和生命力。

“很多明星没时间也没经验打理餐厅。消费者审美疲劳，再加上他产品一般，价格不低，那还去干吗？”于学荣非常认同一名网友的观点，即味道比老板更重要。他说，猎奇心理不应是餐饮发展的新常态，要专业的人做专业的事。

明星开餐厅，粉丝齐捧场，甚至出现了买黄牛号才吃得上的事，周董开的就这么火爆，当然周董不是第一个，也不是最后一个。

火锅店、家常菜、饺子店、甜点店，小面馆，大明星小吃货，通过自身影响力的先天优势，开业一炮而红是情理之中。

记得周董的餐厅开业，满眼尽是人人人，排队排到姥姥家，比世博会人还多，四面八方的杰迷们，想来扫地的，准备北漂的，不要钱做兼职的大把大把的。

这种“情怀溢价”，看得圈内圈外人大喊葡萄酸酸葡萄不要吃啊不要吃，不过，别酸了，胃酸都酸出来，也改变不了明星餐厅人气爆棚的事实。粉丝连臭脚都心甘情愿捧，何况美味佳肴？吃的不只是胃的满足，还有心灵的愉悦，吃的是回忆，是感觉，别的餐厅就是耍着双节棍，摆满青花瓷，美味佳肴性价比一流，咱还就不去，怎么着，吃的就是一个喜欢。

吃不着葡萄的人说风凉话啦，味道比明星更重要，质次价高的明星餐厅，“打江山容易，守江山难”， “人无百日好，花无百日红”，别看现在人山人海，多少人是第一次去吃，也是最后一次去吃。

孙楠的海鲜自助餐厅，刘嘉玲创意厨房88，韩庚梅花饺子馆，郭德纲郭家菜不都歇菜了么？不过，帅哥靓女未必就花心大罗卜，歪瓜裂枣未必就忠心不渝。好味道和大明星不是冤家对头，大明星经营得法，一样可以成为餐饮业的味道明星。

走过粉丝追捧的爆棚效应，走过审美疲劳，打败七年之痒，就能顺风顺水一路向前了。

任泉无辣不欢的火锅就红红火火那些年，以及这些年。成功秘诀就是不当甩手掌柜，不做挂名老板，事必躬亲。

明星周边经济的兴起是大势所趋，所谓得粉丝者得天下。而且，就说周杰伦这种不差钱的明星，尽管他在台北开的意法厨房一直在亏钱，但燕雀安知鸿鹄之志，人开店的目的不是赚钱，只为完成想开餐厅的梦想，只为有个聚会的地方。

所以啊，粉丝体验经济，不好吃也要吃吃吃，黄牛票也要买买买！周瑜与黄盖，真轮不上旁人瞎操心。有批评的闲心，不如给自己的粉丝做个私房菜。

答：仅仅是个人看法：我觉得这些餐馆不会怎么样、主要是钱盘活了、不至于死死的放在银行里一年一年地遭受贬值。

明星挣了钱之后，最简单的投资方式是买房子，实在是没什么房子买了，就开始开餐厅和酒吧。

高圆圆：蜜桃餐厅

在北京有两家，分别在朝阳区SOHO尚都西塔3楼和朝阳大悦城6楼。

但女神的店曾经一度生意不太好耶

因为爱好做菜，高圆圆两年前和朋友一起合开了一家餐厅，“是家贵州菜餐厅，名字很女性化叫蜜桃，和高中的同学一起开的，有两年了。”但是高圆圆却把自己开餐厅形容为是一个鲁莽的决定，“做了才知道原来那么不适合做，我很讨厌把精力放在那个上面，要想怎么让大家过来吃，怎么才能让大家知道我的餐厅。所以生意一直不太好，开了两年也还没到分红的时候。”

思考了下原因，大概是女神没有经营的心思……不过也可能是当时女神还不红

现在状况好多啦，五星评价

但南方也有个蜜桃餐厅，很多人吃错了餐厅还艾特给高圆圆

女神的正版餐厅，微博粉丝300多

同名餐厅，7000多粉丝

同名餐厅开了七八家分店在南京苏州无锡

圆圆女神按开了6年餐厅仍然只有两家店……

邓家佳：Hi辣火锅

最有名的一家在簋街，现在朝阳大悦城通州望京全部都有了

邓家佳开餐厅也蛮有名的，开业半年回本

据说每家店门口都排队……

邓家佳还掺和进了米兰世博会，号称要“挺进米兰，Hi翻全球”

所以真的是选在簋街的生意比较容易火嘛？

任泉黄晓明李冰冰：热辣壹号

三里屯有一家，全国一共五家

任泉是公认的有商业头脑，黄晓明和李冰冰基本上不用操心，吆喝就够了。

餐厅广告跟电影海报似的

和老板海报一样高大上的火锅店

任泉的目标是50家店……

在任泉的计划中，每家“热辣壹号”的投资大约为500万元，今年北京将会开三家直营店，后年可能会扩充到50家。这是从一开始创业任泉就定下的目标：快速复制、规模化、打通明星资源。李冰冰和黄晓明的加入加速了这个过程。

真·霸道总裁

再来看看上海

薛之谦：上上谦火锅

全上海一共五家，中山公园万体馆什么的都有。

薛之谦曾经写过好悲情的宣言：

我做了女装....开了火锅店.... 我可以每天睡五小时...我可以努力赚钱来补贴做音乐..... 因为我怕没有机会来证明自己了..... 我不是商人... 我是歌手.... 等待着解开束缚的一天..... 谢谢所有还在听我的歌的人.....如果你爱过..相信你会懂.....

但是生意超级好，火速就折腾到第五家，薛之谦的第五家分店开业宣言：

他说开饭店挣钱出唱片是真的……最近出了一张……

再来看看经营不善的明星们……

酒吧是有多难做，连霸道总裁任泉也把酒吧改成火锅店了。看一下明星酒吧惨痛经营史

2004年，李亚鹏、王学兵及一位姓齐的朋友合伙，在北京三里屯南街泰悦豪庭开了一家叫做“夜色”的酒吧……2015年二月份已经暂停营业，至于是否还会再开业，目前尚不清楚。

而曾经非常有名的LOGOS锦衣玉食酒吧，是摇滚歌手郑钧所开，也早已关门。

王朔、姜文等的“非话廊”酒吧也不知何时消失得无影无踪。

臧天朔的“有戏”酒吧，秦齐的“芥末坊”酒吧、陈冠希的“5F”等，也都纷纷关门歇业。

就是在餐厅经营方面十分在行的任泉，曾经经营的“1969吧”不到一年就改为了火锅店。

这年头做生意是个技术活，买脸卖面子的时代过去袅，不能一拍脑袋都跑到三里屯开酒吧，当然要失败。

任泉那一挂霸道总裁现在最信奉互联网思维~~

最近度娘新出了个大数据选址的幺蛾子，原理是：根据你的食客、粉丝搜索数据，判断出谁是真喜欢吃你卖的东西，谁是冲着看看你的脸来的，根据这些需求再判断店址，不要随便只奔着闹事去使劲。

如果生意不太行的明星都大数据一下，是不是就能发达了？

明星也是人。在他们认为有条件、有能力的情况下从事其他行业，无可厚非，包括开餐馆。明星开餐馆的最大优势是＂名人效应＂，有的还有很广的人脉。其劣势在于＂隔行如隔山＂和不能全身心投入打拼。因此，明星开餐馆的实际收益也大相径庭。有收获成功喜悦的，也有＂昙花一现＂难以为继的。这些，都是正常现象。在市场经济条件下更是如此。

别太把所谓的明星当回事，给普通创业者一些机会和希望吧。他们可是上有老下有小的一群人呐！

那些明星们，你即便不去锦上添花，他们依旧过得风光。

明星跨界经商并不是什么稀奇事，很多明星都有自己的大店或小店。有的明星经商相当成功，已经退居幕后，比如袁泉；有的仍然活跃在屏幕上，生意也风生水起，比如吴奇隆、赵薇、黄晓明等等；甚至有的生意做的好，补贴自己的歌唱业，就是薛之谦。总之，明星做生意的理由各有不同，但他们比普通人创业都有着先天的优势。 优势一.人脉广

做生意，人脉是相当关键的。普通人可能要花费几年甚至几十年才能积累相当宽广的人脉，而明星却没有这么困难。他们参加各种活动，认知各种知名人士，特别是商界人士，既可以向他们请教商业方面的知识，更可以和他们打好关系，为自己将来的事业铺路。

在一点，店铺开张，会有各界人事光顾，店面相当有人气！

优势二.知名度高

一般人开店，最苦恼的事情之一就是打开店铺知名度，需要花费大量的人力、物力、资金宣传店铺。而明星大概只要发一发微博，让朋友、粉丝帮忙转转微博、发发朋友圈，就会相当有知名度了，这可是一般人做不到的。

优势三.活跃度高

明星开店，会经常有朋友，特别是粉丝光顾，店铺比普通的店铺都要吸引人；就算不是粉丝，一般人也想进去看看，消费消费，看看明星的店有什么不同。

当然明星的人气只能吸引顾客，店铺的实力才是留住顾客的关键。只有产品好，价格合理，才是店铺生存的长久之道！

初时会好，但寿命不会太久。