一、马来西亚槟城游记1：娘惹菜
马来西亚槟城是中华、马来、印度、英格兰、葡萄牙等多元文化交汇之地，美食文化也是如此
槟城居民以马来人、华人居多，其次印度人。
这里的华人拥有槟城大部分的财富，基本居住在我们住的民宿附近以及其他富人区，马来人因为得到本国更多福利保障居中，印度人普遍从事比较倾向体力劳动的工作。
文化多元，美食自然也丰富多彩，还有比较特别的娘惹菜。娘惹菜在马来西亚的马六甲和新加坡也很风行，尤喜使用各种香料、酱料，这点就体现兼合中餐和东南亚菜系的风格。
比如我们打卡的“妈妈的娘惹餐厅”，味道微甜酸或者微辣，炒野菜、茄子、大虾都是下饭神器，豆蔻汁类似我们国内喝的凉草茶。我们后来在当地超市有看到专门的凉茶品牌，应该是消暑降温的首选。
槟城的娘惹菜还有不少，各种价位和装修风格的都有，我们的行程里有娘惹博物馆，就没有太在意内饰装修的部分。
娘惹菜还有一家逼格非常高的“七间古厝”，保留古厝、古餐具特色，灯光非常绚烂，只接受邮件预订，想要邮件地址的小伙伴可以给我留言。一人位加服务费268左右。我们原本订了四人位，后来一个闺蜜生病没有成行，我们一致同意留到下次，就发邮件退订了。
二、娘惹菜是哪个地方的菜？
“娘惹菜”是新加坡的地道美食。
中国人与马来人通婚的后代，男的称为“簔簔”(巴音)，女的称为“娘惹”。簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯，他们平常吃的菜便叫“娘惹菜”。
“娘惹菜”是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派。
娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。
娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴。“娘惹菜”味道偏浓，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。
许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。
三、娘惹美食
娘惹美食
娘惹美食来自土生华人，这是华人早期移民的后裔，他们定居在槟城、马六甲、新加坡和印度尼西亚，与当地马来人结婚。在巴巴马来、阴土生称为娘惹（也说明娘惹），和公土生称为巴巴。美食融合了中国、马来和其他美食元素。
娘惹烹饪是将中国食材与马来人/印尼人社区使用的各种独特香料和烹饪技术混合而成的。这引起了土生华人对马来/印尼食品的解释，该食品同样具有浓郁的、芳香的、辛辣的和草药的风味。在其他情况下，土生华人也将马来美食作为他们味蕾的一部分，例如阿萨姆鱼和牛肉仁当。主要成分包括椰子奶、高良姜（微妙、芥末香味的根茎类似生姜），candlenuts同时作为调味剂和增稠剂、叻沙叶、香兰叶（露兜树属）、belachan、罗望子汁、柠檬草、火炬姜芽、豆薯、香青柠檬叶和cincalok -一个有力味、酸味和咸味基于虾的调味品，其通常与混合石灰汁，辣椒和葱和吃过饭和其他配菜。
娘惹烹饪有地区差异。来自马来西亚半岛北部槟城岛的菜肴具有泰国风味，例如更加自由地使用罗望子和其他酸味成分。来自新加坡和马六甲的菜肴在印尼的影响更大，例如使用椰奶。一个经典的例子是辣味汤（laksa），它有两种变种：槟城的酸味asam叻沙和新加坡和马来西亚半岛南部地区的椰奶味叻沙lemak。
叻沙和其他娘惹食谱的味道是由rempah决定的，在马来语中是指香料。用研钵和研杵将各种组合捣碎成糊状，具有非常特殊的质地和密度。据说娘惹只要听一听用砂浆准备的婆婆，就可以确定新daughter妇的烹饪技巧。娘惹的食谱是一代又一代传承下来的，由于准备这些菜肴很费时间，因此在家中上菜时通常是最好的。Laksa是此规则的明显例外。
娘惹（Nonya）特色菜包括otak-otak，一种常见的鱼、椰子奶、辣椒酱、高良姜和用香蕉叶包裹的草药的混合物；Ayam Buah Keluak，这是一种独特的菜，将鸡块和来自Pangium edule或kepayang树的坚果结合在一起，制成浓郁的酱汁；还有Itek Tim，这是一种经典汤，其中含鸭肉、西红柿、青椒、咸菜和酸梅汤，将其轻轻地煮在一起。
娘惹甜品包括五颜六色的蛋糕（kue）和甜，黏的美味佳肴。
娘惹菜列表
ACHAR -各种腌制的肉和蔬菜，如ACHAR杰-LAH（蜂蜜石灰/柑）、胡ACHAR（煎鱼）、ACHAR kiam胡（盐鱼）、ACHAR timun（黄瓜）、ACH
四、娘惹是什么?在什么地方可以吃到娘惹菜?
“娘惹”本是指中国人与马来人通婚的女儿,娘惹菜”是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派. 不知安徽哪里有...
五、娘惹现在分布在哪里~~哪里可以吃到正宗娘惹菜
上海有一家 店名：娘惹情 地址: 静安区大沽路417号(近成都北路) 电话: 021-63270800 推荐：咖喱鸡，桑巴空心菜，海南鸡饭，珍多冰，肉骨茶，奶油虾，拉茶，马来炒饭，鱼圆汤，椰汁虾
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