老北京火锅历史简介

老北京火锅有着悠久的历史，火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名它是中国独创的美食，历史悠久。

据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。” 到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。

元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。

清水锅底，木炭加热，紫铜锅具是传统北方火锅的三大特征。与川渝口味的麻辣红油火锅不同，也与东北的乱炖火锅相异。正宗的北方口味火锅是以老北京的清水涮锅为代表的紫铜火锅。老北京的火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。

扩展资料：

火锅文化：

火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。

在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方。

走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。

在四川，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再配上啤酒白酒，才最能符合四川人热情好客的性格。

台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意："勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足"。

参考资料来源：百度百科-火锅

参考资料来源：凤凰网-老北京火锅

#开始记日记#1062 凤凰网美食盛典在大董工体店举行

2020/01/03 星期五 北京

午饭定在双桥那里的泓0871，要去的几个朋友住在国贸附近的千禧酒店，侯师傅一行中的三个人还要赶下午的高铁回南京，决定午饭提前到11:30，麻烦小米去接张新民老师，刘波平和神婆，我去接闫涛和蚝爷。这样一来我10点钟就开车上路，昨晚的欢乐还在继续，昨晚的疲惫还未消除，又一场大饭局即将开始了。

去泓0871是闫涛的主张。闫涛老师是云南人，大学毕业后一直生活在广州，一个工科学生因为热爱各种吃食，吃完了还要记录还要评论，日积月累，闫涛老师成了岭南美食第一笔，那是牛逼到不行不行的人物。在广州待久了，闫涛老师虽然想念家乡口味，却也觉得相对于沿海地区，家乡的好食材没有得到充分的发挥，区域烹饪水平有些落后。2013年，我们在大理参加一个威士忌活动，晚宴的主厨是来自北京的云南厨师刘新。那一晚因为刘新的出品太过惊艳，闫涛老师喝的的志得意满把眼镜喝到了游泳池里。遇到刘新以后，闫涛老师对家乡菜有了信心，特别想在刘新北京的餐厅里吃一次刘新做的云南菜。转眼之间，六年过去了，闫涛老师北上主持大局，正好可以了了心愿。而在这六年中，刘新的泓泰阳已经改成了泓0871，地址也换到了双桥双树路那里的创新工场园区里。

11:30人陆续来了。本来是五六个人的小饭局，结果来了20多个。因为我和大家说，刘新的云南菜是目前中国最好的云南菜，他用现代手法演绎着云南的丰富多彩。原材料对原产地的苛求，民族饮食特色的都市表达方式，都让泓0871的云南菜有了现代时尚的表达，这也是地方风味走向都市的有效路径。

这一餐饭得到了闫涛老师激赞，说的兴奋处，闫涛老师已经是满含泪水激情澎湃了。他没有想到云南菜可以做到这个样子，没有想到云南菜可以做的这么好吃，这么时尚，没有想到这样好吃的云南菜居然是在北京吃到的。不仅是闫涛老师没有想到，张新民老师、蚝爷、老柯、侯新庆、杜建青等人，也纷纷夸奖刘新的云南菜有新意，在味道和呈现上都非常值得称赞，同时对云南少数民族菜肴的改造上，也是独具匠心，进行了进入都市的必提升。有些菜品有些味道在有些时候不一定是原始的好，不一定一定要原汁原味拿过来，作为商业行为，还是要做一些有利于市场的改造，做一些提升档次的精致化过程。刘新这一点做的比较彻底，也因此赢得了消费者的喜欢，最近连续不断获奖就是很好的证明。

晚上参加凤凰网美食盛典活动，穿着一身正经衣服去了大董工体店。现场来了很多明星和导演，助理和经纪人跟了一堆。我基本上没在自己的座位上待着，一直和饮食圈各路大神聊天。年度人物奖的获得者我都认识，都是好朋友。特别恭喜周晓燕老师，他有两名弟子获得此项荣誉。

大董先生讲了对美食的理解。对的食材，认真的态度，恰当的手法，关键还要有吃的人要懂。

上台发个奖

徐小平老师，是我的朋友，更是我的老师，这一生得到他太多帮助太多鼓励。

很hi的活动现场，黒蜀黍到了就是焦点。

正经衣服就是这般模样。

活动结束后又去了高仓喝酒，屈浩老师和周晓燕老师带队，在那里遇到了胤胤和公子，还有小白，居然还有我的一对大学同学夫妇，老友相见自然又是一番热闹，喝了不少酒，说了不少热血话，11:30的时候，我终于熬不住了，大家散去。回到家收拾行李，四日上午还要出差去成都呢。

有朋自远方来，不亦乐乎。这两天虽然有点累，但是欢乐始终陪伴。远方的朋友来了，终于有机会在北京招呼他们了，累点但是特开心。