西安都有哪些特色美食呢？

西安回民街是西安著名的美食文化街区，是西安特色小吃最集中的街区，也是来西安必去的地方其历史悠久，距今已有上千年历史。

吃货生活在西安绝对是一件非常幸福的事情，因为西安的美食实在是太多了。从早到晚，一日三餐再加宵夜，顿顿都能惊艳你的舌尖。资深的吃货都知道，要吃到一个地方正宗的小吃，就要去吃街头小吃，大街小巷总有你意想不到的收获！今天冠香兴小吃培训公司小编就带大家来盘点一下火爆西安街头的特色小吃~

1、牛羊肉泡馍

西安的风味美馔，历史悠久，以牛羊肉泡馍最享盛名。它香醇味美，粘绵韧滑，烹制精细，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢。食后更是余香满口，回味无穷。一年四季皆可食用，冬季最佳。

2、麻酱凉皮

凉皮是陕西特色小吃之一，源于秦代，历史久远，种类繁多。其鲜嫩爽滑，口感极佳，且营养丰富。冬吃保暖，夏吃消暑，解乏祛湿，真可谓是四季皆宜，不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。麻酱凉皮，为清真吃法，在回民街最为普遍。特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一。口感甚佳。

3、甑糕

甑糕是西安特色小吃，源于周，历史悠久。蒸糕的深口大锅古名为“甑”，因此得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃使用糯米、芸豆和红枣等蒸成，熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层芸豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人喜吃的食品。

4、黄桂柿子饼西安黄桂柿子饼，是用临潼特产的“火晶柿子”和面做皮，配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，上等板油搅拌做馅，用木炭火架起整锅烘烤而成。表面呈金黄色，口感绵软香甜，黄桂芳香，极为美味。

5、水盆羊肉西安水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成，使用时配烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣等，食则肉烂汤清、肥而不腻、别具风味。

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西安人平常吃什么？

牛、羊肉泡馍 西安人还是以面食为主

葫芦头不建议吃春发生的，有点贵划不来，不过环境不错。

烤肉、回民粉蒸肉！

去西安鼓楼里，也叫坊上，好吃的基本都在里面了。

凉皮分两种，麻酱和普通的，麻酱回民做的多，普通凉皮最有名的是秦镇凉皮（其实吃凉皮，随便一家都还可以）。凉皮肉夹馍，再来瓶西安特有的碳酸饮料冰峰，那才叫地道

西安，主食爱好者的天堂

西安一直是我非常向往的城市，除了 历史 文化和名胜古迹，最令我痴心的自然就是 美食 了。

西安并不是以菜系闻名的城市，但她的小吃，在我眼里尤其惹人。有人说，如果一座城市没有深厚的文化底蕴是形不成自己的小吃文化的，其实换个角度说亦是如此，一座城市的小吃文化，更能加固这座城市的文化底蕴。

和诸多城市一样，西安著名的小吃也大多扎推于回族聚集区，俗称回民街（回坊）。但西安的回民街更加庞大，她并不是一条简单的街道，而是一整片区域。作为西安风情的代表之一，回民街由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道组成，单是一条街道，若挨个吃下来的话，一日三餐包你肚歪儿而归，而且全都是货真价实的碳水，绝对是主食爱好者的天堂。

去西安之前，特意做了一些功课，但还未出机场，来接机的本地 美食 大咖哥们儿妖哥就把我的攻略揉碎丢进了垃圾桶，说，你上面写的那些地方，我们本地人是基本不去的，就如同你们北京人，会去王府井小吃街吗？

“洒金桥”是妖哥首推的觅食之地，全长大约800米，之所以得名，据说唐玄宗真的在这洒过金子。相对于鼓楼边上的“北院门”那条街，这里几乎没什么游客，都是本地人，但我们起了大早来到这，已经是人头攒动，很多店铺都开始排队了。

小炒泡馍、酸汤水饺、腊牛肉夹馍、蛋菜夹馍、水盆牛羊肉、肉丸糊辣汤、志亮蒸饺、八宝稀饭、柿子饼、蜜枣甑糕、裤带面……妖哥大致罗列了一下我们接下来要完成的吃喝任务，未及他说完，我已是白眼上翻了，这要是一路都吃将下来，有人给算“工伤”么？

其实在这些吃食当中，让我最垂涎的，也非牛羊肉泡馍和酸汤水饺莫属了。

在大多数人眼中，与西安关联最紧密的 美食 一定是牛羊肉泡馍。吃过“洒金桥”把口这家刘信牛羊肉小炒泡馍之后，我顿感以前吃的都是假泡馍。

泡馍用的是“坨坨馍”这我还是知道的，馍的掰法讲究这咱也早有耳闻，但根本就没人告诉过我泡馍的传统做法居然有单走、干拔、口汤和水围城四种之多。

所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，也有个说法叫：各式各味；“干拔”也有叫“干泡”的，馍煮好碗中不见汤，能戳住筷子；“口汤”呢就是吃完泡馍后，只剩一口汤；而“水围城”比较好理解，宽汤，像大水围城。所以之前在陕西境外我吃过的都是“水围城”，关键是咱真不知道还有另外三种啊，而且还都是刀切或机器加工的馍，哪有闲情自己掰啊，根本就没那个氛围。

在这，您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计就明白了，这是要“干拔”。吃“口汤”和“水围城”无需筷子示意，因为掰馍的大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到您掰的馍大小就知道要加多少汤了。

“坨坨馍”一个二两，据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。有人说看您掰的馍便知您是否是行家，“蜜蜂头”大小即是标准。其实不然，馍掰的大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即是最佳。

掰好馍，给伙计端给大厨，加羊肉汤大火快煮，辅以牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点（所谓优质）的，还有木耳、黄花菜和香干等，再端上桌来，看着红褐色的牛羊肉，翠绿的蒜苗、香葱白、黄色的金针菜、晶莹的粉丝、黝黑的木耳和刚才亲手掰碎的馍融合在浓郁的一口汤里，飘香四溢，那感觉，即便刚吃饱也立觉三分饿了。

吃泡馍也有讲究，先拿勺把辣子铺在中间，这要搁以前肯定是拿筷子拌匀了再吃，到这才知道正宗的吃法是辣子不能搅动，讲究用筷子蘸点辣子过到碗边“划拉”着吃，如此不仅能保持汤的清爽（若有汤的话，），更能让这碗馍的鲜热之气跑不散。最后千万别忘了糖蒜，如老北京吃涮羊肉相仿，解腻、开胃，爽脆过瘾。

至于小炒泡馍，应该是牛羊肉泡馍的一个变种或分支，后者重在于“泡”（煮），而小炒自然是“炒”字当头。在配料上二者差别不大，但小炒会加一些青菜，有的也会放鸡蛋，其最大的区别在于，小炒用的是切成小块的牛羊肉，加油泼辣子和醋一起炒制，非清汤呈现。味道嘛，既有泡馍的浓郁厚重，又平添了几多酸辣滋味。

听妖哥说，他见过有人在这一次吃下过九个馍，不知道那些所谓的“大胃王”来了能吃下几个，反正我一个馍下肚就已有饱腹感了。但一般来说两个馍是标配，点一个馍老板也根本不会搭理你，老板哪知道我们还有一整条街要吃啊。幸好有妖哥的面子，老板居然同意了只点一个馍的诉求。

抹嘴离席，立马前往一墙之隔的回坊马二饺子馆。这家饺子馆已经经营了30多年，他的最牛X之处是，30余年来只卖一种馅儿——牛肉韭黄，而且天天爆满，开门即排队。

煮饺子的大锅就支在餐厅大门口，锅的大小如同食堂炒大锅饭那种，一次煮百余个饺子不是问题，这季节，锅开，饺子下锅，热气腾腾，光是看着白胖胖的饺子在锅中翻滚，就足以令人心生愉悦了。

饺子分干、汤两种，干的就是我们一般吃的饺子形态，而汤的则是辅以酸汤。与我们吃饺子蘸醋不同的是，这的干饺子的蘸料是自家秘制的，除了醋和辣椒之外还有芝麻，饺子先轻咬一口，露出饱满的馅料后，让其沉入蘸料中，再次提起送入口中，我去，那滋味可真不是一般水饺能比拟的。

基于肚子的感受，干饺子浅尝一枚之后我的所有期待都集中在了酸汤饺子上，其实去他家的食客吃的最多的也都是酸汤。

汤底也是秘制的，秘诀完全在于辣椒，饺子沉浸在油泼辣子的红润焦香中，学着本地人先喝了一口酸汤，并没有看着的那般辣，加之有香菜、葱花、芝麻、香醋相辅调和而成的一口酸汤下肚，瞬间醒神，酸汤里的醋并不那么刺激，是那种绵酸感，轻柔有佳，顿感食欲大振，此时饺子已经来不及一口破皮，两口尝馅儿了，而是整枚吞下，实在是满口香，丝毫没有膻腥味，只几分钟一碗酸汤饺子不觉间就见了底，浑身舒畅，额头已经冒汗了。我感觉，就算天气再冷，有这么一碗酸汤水饺，那也真是爱谁谁了。