一、怎么评价潮汕菜（潮菜系）？有哪些值得打卡的潮汕美食？
我是潮汕人，靠海而生，喜欢吃，家乡菜以海鲜为主料，以清、淡、巧、雅赢得口碑。潮州菜源于闽南,又兼有广府菜的特点，食材新鲜，轻加工。潮人懂得运用调料，不破坏原汁原味，这是潮菜系最大的特色。
潮人极其善于烹饪海鲜，上至食材如燕翅鲍，下至平民食材鱼虾蟹，都能在保持食材本味的前提下创造性调味，让菜品口感更上一层楼。
单拿秋刀鱼（鱼饭）来说，当天鱼肚剖洗，木笼清蒸后便可以轻蘸豆酱，清甜爽口。而对于虾，简单清水白灼，嫩肉轻点酱油便滑入胃里，回味无穷。
如果食材稍微不新鲜，是明显尝得出来的，俗话说精食精人嘛。所以潮菜食材大多不能放隔夜，讲究第一爽口味道。
另外，由于对生猛海鲜的精雕细琢，使得在外地立足的潮菜馆一般是以高档潮菜为主，而近来潮汕牛肉火锅的风靡也将潮汕的平民菜搬上舞台。
对于牛肉火锅，牛肉本来什么筋道，做出来就是什么筋道，而不像其他菜系里以辣为主。在潮汕，少有味精的冲击与辣椒的蹂躏。一碗牛丸清汤底，深熬半天，才得以配上玉米萝卜，牛骨牛丸，呈现眼前。
牛丸是人锤出来，牛骨是深熬出来的，牛肉是新切出来的，调料是自己配出来的。
从食材,做法到调料无一不追求原汁原味是潮菜各个档次所追求的。
二、中国的八大菜系有哪些
中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
川菜代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
擅长爆、烧、炸、炒，其著名名菜有：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。
三、潮州菜在中国的排名
潮州菜在中国排第三。
中国四大菜系排名川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。粤菜是起源于岭南的三大粤菜，主要由粤菜、东江菜和潮州菜组成。据说广东菜和法国菜可以同名，所以广东菜在世界各地的餐馆中是不可或缺的。广东菜是精心挑选的，主要方法是翻炒和注意温度，使味道清淡适中，鲜嫩而不油腻。
潮州菜的主要特点是海鲜汤甜食，刀工精细，味道适中。东江菜主要以肉类为主食，味道很重。砂锅菜有独特的地方风味。
相关资料：
潮州菜，也称潮菜，是享誉中外的一大菜系，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表。因“色、香、味、型”并美而饮誉中外，已有千年的历史。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，“食在广州、味在潮州”享誉海内外。潮州菜烹饪技艺被列入广东省非物质文化遗产名录。
潮菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖，连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会。
以上内容参考：百度百科-潮州菜
四、中国八大菜系的排名是什么？
中国的"八大菜系"，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)。
调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳)。
用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以"金陵三草"和"早春四野"驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。苏锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。)
尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
