一、餐厅服务人员必知的5个销售技巧

营销是我们饭店服务工作中的重要一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于酒店和员工都将得到丰厚的回报。为此由我为大家分享餐厅服务人员必知的5个销售技巧，欢迎参阅。

餐厅服务人员必知的5个销售技巧

销售技巧一、在餐厅工作中我们可根据用餐者身份及用餐性质，进行有重点的推销

顾客来自四面八方，地区不同、信仰不同、目的不同，他们的要求总会有所差别。因此，服务员应当在了解情况的基础上，适时、有目的地推荐菜肴和饮品。如顾客是慕名而来，应重点推荐本餐厅风味菜、特色菜;如顾客有一定用餐标准，可推荐一些味道可口、高低价食品搭配、总餐费合适的菜肴;对餐厅的常客应主动介绍当天特色菜，使顾客有新鲜感。又如向南方和北方顾客推荐的菜肴应有所区别，北方顾客一般喜欢油多色深的菜肴，南方顾客较喜欢清淡生鲜的菜肴。欧美顾客一般喜欢用肉类、禽类等菜肴;阿拉伯地区的顾客，更喜欢牛、羊肉类的菜肴。若客人急于赶乘飞机、车船，服务员可向其推荐熟食、半熟食品，节省客人用餐时间。

一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，我们就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了客人在酒店就餐既排场又实惠的目的。

而对于谈生意的客人，我们则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，我们还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃得很有面子。

销售技巧二、选准推销目标

在为客人服务时要留意客人的言行举止。

例：一般外向型的客人是我们推销产品的目标。外向型的客人话多，人也爱动，喜欢问这个菜味道怎么样，那道菜别的客人点得多不多，对于这样的客人我们应给予肯定性回答，同时建议其试点。

要是接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销。这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受我们的推销建议，有利于推销成功。

销售技巧三、运用语言技巧，达到推销目的

语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。

服务员在推销过程中，要多采用建议性和描述性的语言。尽量用选择问句，而不是简单的“要吗”或“要不要”等的提问句。建议性推销应多采用描述性的语言，如“新鲜的”“鲜嫩的”等，以引起客人的兴趣和食欲。

推销活动应在顾客满意的前提下进行，不应进行强迫推销。推销时应注意，绝不允许采用命令式语言，以免损伤顾客的自尊心。还应注意，如果客人没有主动提出，餐厅服务人员一般不应将酒类名称表主动递向客人，以免有的客人因不知该点何种酒而感到尴尬。客人没主动要酒类表，服务员可建议客人喝点什么酒。

当我们向客人推销饮料时，有三种不同的询问方式;

一是：请问您需要来点酒水饮料吗?

二是：请问您用什么酒水饮料?

三是：请问您用白酒、啤酒，还是红酒饮料?

可以看出第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人容易在我们的引导下选择其中一种。因此，第三种推销语言更有利于成功推销。在工作中灵活运用以上几种推销技巧，可**提高推销效率。

销售技巧四、主动、及时询问顾客并提出合理建议

在顾客点菜时，可及时向顾客建议增加其他菜肴。如中餐厅顾客点了荤菜，服务员可建议顾客增加素菜，若顾客仅点炒菜，可建议他们增加汤菜;顾客点了冷菜，可建议他们点用酒水。又如在西餐厅，顾客点了主菜，而没有配菜，服务员应及时推荐几种配菜，以供客人选择。顾客进餐过程中，服务员要根据顾客用餐情况主动询问，要善于利用各种推销机会。例如当顾客的菜肴已经用完，但酒水还有许多时，应主动询问，建议顾客添加几样菜。

若顾客在西餐厅用餐时，主菜过后要向顾客递上甜品菜单，征询客人的意见。主动询问，及时关心，一方面使顾客感到自己受重视，另一方面也可达到推销的目的。凡事只有用心，才能超越。

销售技巧五、现场演示和让客人试尝推销菜肴

在餐厅进行现场烹制表演是一种有效的现场推销形式，还能起到渲染气氛的作用。客人对色、香、味、形可以一目了然，从而产生消费冲动。还有一种推销形式是当顾客用过主菜之后，服务员推来带甜品的餐车询问顾客。现场演示推销要求餐厅有良好的排气装置，以免油烟污染餐厅，影响就餐环境。还应注意特菜或甜品的制作必须精致美观。

一些餐厅推销菜肴新品种时，采用让顾客试吃的方法促销。服务员用餐车将菜肴推到客人桌边，先让客人品尝，如喜欢就现点，若不合口味就请顾客点其他的菜肴。这既是一种特别的推销方法，也体现了良好的服务。

二、中西餐服务技巧简介？

按理说，无论中餐还是西餐，对服务的要求大同小异，其总的要求都越来越希望服务态度好、服务形象好、服务知识全面、服务技巧娴熟，最终目的都是为了让客人满意。非要说说中西餐在服务上的差别，由于中西餐所接待的顾客素质和就餐目的不太一样，产品也有一定的差异，其区别也就主要体现在以下几个方面：

1、中餐顾客需要的服务更多样化，而西餐相对较为简单。

2、中餐服务可以不按照固定的服务流程来做，而西餐只要按照固定的流程去做即可。

3、中餐服务的强度更大，而西餐服务的强度没这么大。

4、中餐对服务员的语言艺术要求更高，而西餐则相对较低。

大致就是这些，实质上，随着西餐在中国的普及，越来越多的人愿意到西餐厅就餐谈事，当然也有一部分顾客就是为了前来开洋荤，接待这些中国顾客的方式也可以借鉴一部分中餐的做法，也就是说，两种模式之间正在交叉融合，西餐服务未必非要坚持自己的风格。

三、西餐厅服务向客人推荐酒水的一些技巧？

酒品饮料的销售可为餐厅带来相当可观的经济效益。酒水最有利的推销时机是客人点菜期间。如当客人在西餐厅点了海鲜类菜肴时，服务员可介绍一两种白葡萄酒供他们选择；在西餐厅，特别是扒房一类的高级西餐厅，宾客入座后，服务员应首先向他们推荐鸡尾酒或开胃饮料。中餐厅可以根据宾客的不同国籍推销酒水。对于欧美宾客可推荐红、白葡萄酒；对于日本、外籍华人或港澳同胞可以推荐黄酒；对于国内宾客可较全面介绍餐厅所经营的各种名牌白酒和饮料。 可以有以下几种不同的询问方式，一问"先生，您用饮料吗？"二问"先生，您用什么饮料？"三问"先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？"很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。服务员在推销过程中，要多采用建议性和描述性的语言。尽量用选择问句，而不是简单的“要吗”或“要不要”等的提问句。建议性推销应多采用描述性的语言，如“新鲜的”、“鲜嫩的”等，以引起客人的兴趣和食欲

留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。

四、西餐服务员怎样接待客人？流程和说话技巧 例如怎样叫客人看菜单更亲切

基本礼貌要有，比如点菜之前你要说不好意思久等了，你可以先看一下我们餐厅的菜单来选择合适您口味的菜品 。反正就是素质高一点，语气好一点给人的感觉是在你们这里吃饭的到尊重