一、巴里坤有哪些名小吃？

巴里坤的风味小吃

节日大饼色彩鲜艳

餐桌上还有一种似馍非馍的食品，切成一块一块的，中间有红、黄、绿色的图案，并有一股香味，非常诱人。这就是传说中的巴里坤蒸饼。

蒸饼直径有40-50厘米，厚8-10厘米，重有1-2公斤，可以说是饼中之王。这种饼的做法也十分有趣，和面时要放入牛奶、鸡蛋和花椒水。

面发酵后，擀成薄饼，抹上油，然后撒上一行红曲（红色），一行姜黄（黄色），一行香豆（绿色），然后卷起来。

用这种方法把十几个卷好的面卷盘绕起来，摆成椭圆的塔形，上面再蒙一块面饼，使下面的面卷不至于松散，成型后即可上笼蒸了。

吃时切成小块，每一块里就会出现红、黄、绿色的图案。蒸饼是巴里坤人的节日食品，只有中秋节和春节才做，平时还见不着哩！

　面食品种花样繁多

巴里坤面食的品种多得很，蒸的、炸的、煮的，还有烤的。蒸的除了蒸饼之外，还有大卷子、白馒头、香豆子馍、油酥馍、巴里坤炉盔、小花卷和喜饼，每一个品种中还有不少花样。

其中喜饼是专门给新娘子做的，是陪嫁的嫁妆。喜饼很精致，花纹是用筷子夹成的。做好的喜饼要放在一个小碗里，这种碗叫“衣饭碗碗”，可随身带在新娘的身上。在婚礼中，新娘肚子饿了可随时吃，看娘家人为自己的姑娘想得多周到啊！

油炸的面食有油果、油饼、合子、油糕、油条、小麻花等。每一种油炸食品还有不同的花样和不同的做法，有甜的，也有咸的，有素的，有荤的，还有用玉米面和白面混合做的。

巴里坤的人都会做汤饭，品种也不少哩！常吃的有酸揪片、二截子、炮仗子、杏皮子（用面团挤压出的小面片，形似杏皮）等。

还有一种艾面，就是用艾蒿的汁和面，面呈绿色，出锅后用醋、熟油、辣椒拌面，和西红柿炒鸡蛋或黄瓜丝拌在一起，吃起来可够味了。

还有一种叫“冬至饭”，到了冬至才做。是把精致的小饺子和杏皮子一起下到羊肉汤里，再放上蘑菇、黄花、木耳、葱花等。

到了冬至这一天，巴里坤几乎家家户户都要做这种饭，还要相互赠送，一是祝贺节日，二是相互展示自己的饭。小小一碗饭，不仅是切磋技艺的机会，同时还能促进和谐、增强民族凝聚力。

巴里坤饮食概况

巴里坤是哈密地区的一个小县，位于新疆东部，汉族人口约占到70%，历史上这里就是汉族人口较多的地方，汉文化的底蕴深厚，其历史悠久。

道光二十一年(1841年) 林则徐曾在巴里坤写过一些诗篇，在《马莲井子》一首诗中，就有“闻香炊饼熟”的诗句。说明在160多年前，当地的饮食文化就已很发达了，并且传到了今天，而且保留得很完整，富有明显的地方特色，难能可贵。巴里坤的美食也为这座历史文化名城重重地添上了一笔，成为巴里坤人的骄傲。

野生沙葱 株细而圆，味道鲜美，是食用野生菜的佳品，这种菜即可拌制凉菜，也可小炒或做成馅包胶子和包子，吃起来比韭菜味还鲜，并有帮助消化的功效，所以这些野菜便成为山里人肉食之外，换换口味，丰富餐饮佳肴的另一种美味了。

酸奶子 是一种发酵的乳制品，是巴里坤人的一种家常饮料。它的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。它所含的蛋白质的生理价值，比大米、白面、肉类都高。其作用也十分广泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促进胃酸分泌，食后通气，消食。酸奶子对高血压、冠心病，可有防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制胆固醇。饮食酸奶子，还可使皮肤变得白嫩、光洁，起到美容作用。酸奶子的神奇作用使美国医学界为之叹服，奉它为“世界最佳饮料”。

椒蒿 巴里坤的一种可食野菜，叶细长、翠绿，具有开胃、解毒、清热明目利胆的药用价值，是无污染的“绿色食品”，巴里坤县野生椒蒿被誉为草原“珍宝”，素有“森林蔬菜”之称，当地人有用它代替花椒的习俗。凉拌椒蒿，则突出个“麻”字,嚼在嘴里，起初觉得有些发苦、麻烈烈的，细嚼慢咽就觉得满口清香。

艾面 把一种叫“艾”的植物叶子剁碎与面和在一起擀制而成的面，色泽碧绿，味美爽口。艾叶具有很高的药用价值，其止痢，对妇科病也有很好的疗效：暖宫、止血。妇女经常食用有美容之功效。

“巴里坤蒸饼”是用面粉、香豆等制成的发面食品，通常一个饼直径约50厘米、厚约12厘米、重约5公斤。每逢端午，巴里坤很多人就用这种蒸饼来替代粽子。

烤羊排 烤羊肉串 将羊排切割成段，串上铁签，在“巴里坤第一炉”的炭火上徐徐烧烤，待半熟时撒放盐面、辣末、孜然，香气充盈半街，诱发食者食欲。羊排烤好后，色泽黄亮，肉味浓烈。尤以靠紧骨上的肉丝最好。巴里坤民谚云：“宁舍一块肉，不去一根骨”，就是因为带骨肉味儿最美。

其特点：正宗的烤羊排味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。

薄皮包子 维吾尔语叫“皮提尔曼塔”意思是死面包子。选用上好羊肉作馅制成。制作时，先将羊肉切成筷子头大的肉丁，再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅。和面要用温水加盐和成硬面，切成面剂子后擀成几乎透亮的薄片，甩去面粉，包馅成鸡冠形(少带花褶)，入笼屉用旺火蒸二十分钟即成。不论哪种吃法，吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样可以提味，增加人们的食欲。

其特点：色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。

笼蒸肉 将牛、羊肉切成大片、条形，或用骨肉相连的块状肉，加调料、葱丝等拌好，装盘上笼屉蒸一个半小时即熟，蒸肉采用传统的巴里坤独特的加工工艺烹饪而成。既为笼蒸肉。这是巴里坤常见的吃法。装盘上笼屉蒸熟，蒸肉的香气透笼而出。引得不少腹空人，在门前久站。

其特点：肉丝精、口感好、肉质酥软、味微辣。

粉汤饺子 俗名“皮条拉石头”。饺子馅可用牛、羊肉，配以白菜、萝卜和各种佐料，采用传统方法包成饺子。再选粉质丰盈的扁豆，制成粉坨。这种粉坨放在锅里有弹性，略透明，久滚不糊。烹调时，先在翻滚的汤锅里放入切成条状的粉坨，将另一锅里煮好的饺子和粉条，一齐倒入汤锅中，临出锅时，调放食盐、生葱、醋、油泼辣面子、味精等。

其特点：味酸辣可口，有发热去寒之效，颇适寒冷地区人们食用，成为巴里坤的传统风味之一。

羊肉焖饼 将少数民族最喜爱的肥美羊排投以鲜姜、葱红烧，再将手工撕制而成的薄如窗户纸的薄饼铺到羊排上加盖，靠蒸气焖熟，切条与羊排一起装盘。中原饮食文化与西域饮食文化相互浸润体现在巴里坤饮食的方方面面。这里特有的羊肉焖饼是极佳例证，巴里坤羊肉焖饼现已成为闻名遐迩的新疆名小吃之一。

其特点：吃时羊排酥烂醇美，薄饼金黄鲜香。

铁板肉 将巴里坤独有的绿色环保“力坤”牌羊肉、牛肉放在烧红的铁板上烧熟，要几成熟你作主。

其特点：伴着吱吱作响的烧烤声，吃着被烤得口感适中，味美鲜嫩、嚼头十足的肉片，喝着清凉甘醇的啤酒，这会成为你盛夏首选的解暑黄金搭配的佳味。

二、巴里坤哈萨克美食

1、羊肉焖饼子：在巴里坤也叫封肉盖饼子，除了本身的当地的烹饪手法以外，巴里坤本地的羊肉也是一大亮点。肉质肥美，几乎没有膻味。

2、油酥馍：这是巴里坤的面食代表美食之一。单是面食做的馍馍类型就有几十种，蒸的、炸的、烙的、烧的，还有花卷、蒸饼等。

3、笼蒸肉：是将牛、羊肉切成大片、条形，或用骨肉相连的块状肉，加调料、葱丝等拌好，装盘上笼屉蒸一个半小时即熟，蒸肉采用传统的巴里坤独特的加工工艺烹饪而成。既为笼蒸肉。这是巴里坤常见的吃法。装盘上笼屉蒸熟，蒸肉的香气透笼而出。引得不少腹空人，在门前久站。其特点：肉丝精、口感好、肉质酥软、味微辣。

4、夹沙丸子砂锅：夹沙和丸子都须先将精肉剁成肉泥，再加适量粉面、鸡蛋以防过油时松散变形和僵硬。其特点：其汤鲜美，夹沙、丸子绵而不烂。物美价廉，深受顾客青睐。

5、铁板肉：铁板肉是将巴里坤独有的绿色环保“力坤”牌羊肉、牛肉放在烧红的铁板上烧熟，要几成熟你作主。其特点：伴着吱吱作响的烧烤声，吃着被烤得口感适中，味美鲜嫩、嚼头十足的肉片，喝着清凉甘醇的啤酒，这会成为你盛夏首选的解暑黄金搭配的佳味。

三、在新疆你哪些其它地方没有的美食，你吃过吗？

羊肉焖饼子。这是新疆哈密市巴里坤的一道名吃，木垒县、奇台县、吉木萨尔县都有。把连骨羊肉切成较大的块儿，下锅爆炒出香后加水炖到八成熟，把醒好的面擀成薄饼覆盖到肉上，浇些肉汤后再盖一层面饼，如是，若干层面饼之后加锅盖焖蒸。香而不腻，别具特色。

四、巴里坤县城羊肉焖饼子哪家做的好吃

自己做最好

主料

羊排200克

面粉200克

辅料

胡萝卜

1根

土豆

1个

调料

食盐

1/2茶匙

姜

1小块

蒜

2瓣

花椒

1/3汤匙

干辣椒

3个

生抽

1/2汤匙

香菜

2根

水

130克

羊肉焖饼子的做法

1.面粉200克，温水130克加少许盐搅拌均匀和面，面和好后先醒15分钟在柔，就比较容易揉的很光滑

2.柔光滑的面团做成小剂子，每个小剂子上都涂抹薄油，用保鲜膜盖上备用

3.羊排洗干净控干水分，花椒、干辣椒、姜片、蒜洗干净备用，胡萝卜、土豆去皮切滚刀块泡清水里备用

4.锅里倒植物油把白糖炒到出沫子，快冒烟的时候把羊排倒进去翻炒，翻炒均匀后把姜片、干辣子、花椒倒进锅里继续翻炒

5.加少许酱油继续炒，炒出香味大概要十几分钟的样子

6.锅里加水，一定要漫过羊肉在多一些的水

7.大火烧开，中火把羊肉炖30分钟，把胡萝卜、土豆块和整瓣的蒜倒进锅里，加盐调味继续大火炖到胡萝卜、土豆块软烂

8.胡萝卜和土豆炖好了，首先盛出一小碗的汤（我的碗大，其实是一小碗的量），把醒好的面剂子擀成薄饼，擀好的博饼特别薄哦，可以隐约看到饼下面面板的纹路

9.把饼放在羊肉里，饼上面浇上少许我们提前盛出来的那小碗羊汤，一张熟了，在放第二张饼

10.以此类推把我们的饼子都焖熟，先盛出羊肉和胡萝卜土豆块，在把焖熟的饼子切小块放在羊肉上，香喷喷的羊肉焖饼，连菜带饭一锅出了

五、巴里坤土席：一场席面，要吃三天

新疆晨报讯（文/图 记者 曲媛媛 通讯员 邢江涛）第一天吃包子，第二天吃臊子面，第三天吃巴里坤各种特色菜……一场席面，要吃三天才能吃完。想吃到这样席面，你得来巴里坤亲自体验。

6月8日， 2019年“爱新疆·游家乡”环东天山千里 旅游 黄金线专家、记者一行走进巴里坤，在巴里坤婚庆文化园感受了一把巴里坤土席。由于游客的行程安排比较紧凑，如今一桌巴里坤土席会“浓缩”三天的菜肴。

在这桌席面上，最先端上来的是一盘包子，分菜包子和糖包子。这也就是传统巴里坤土席中第一天的待客饭。用包子来当“待客第一道”和当地的地域特点有关。巴里坤县地域较广，各乡镇之间距离较远。在曾经交通不便利的年代里，走亲访友需要较长的时间，有时候客人因路途耽搁了，来到主人家时，主人家惊喜之余也感到待客仓促，未能来得及做待客准备。为不失礼节，主人家便出笼一锅热乎乎的包子，这种有馅有面的主食能够第一时间满足客人的饱腹需求。随后，这个传统就延续至今。

臊子面是“待客第二道”。臊子面长而不断，寓意深，主人家想把客人“长长久久地留下来”。巴里坤土席上的臊子面需要和萝卜丝、野菜凉拌的小菜一起下饭，切好的蒜瓣也是必不可少的。 当地人管这种吃臊子面的方式叫“黄金搭档”。

接下来，就是数十道菜肴上桌了，这也是巴里坤土席的重头戏。在传统巴里坤土席中，它们是第三天的菜品。

巴里坤土席的装盘既“土”又“小”。“土”是说宴席上的装盘摆设都很普通，没有什么装饰，而且用不锈钢盘盛放，从视觉上看不及高端餐饮场所的奢华。“小”是说宴席上的餐盘大多都很小，因为巴里坤土席上品种繁多，就餐的客人每样吃一两口，就足以吃饱，如果装盘较大，客人就没有“肚子”留给后续的菜品了。

巴里坤县委宣传部常务副部长王月说：“别看巴里坤土席的装盘又‘土’又‘小’，可是很有内涵。比如其中一道羊肉烧条子，是用羊肋骨两边的肉做食材烹饪而成得，口感肥而不腻。它还有一个别称，叫‘羊肉面子’，意思是说‘客人吃了羊肉面子，主人更加有面子’。此外，巴里坤艾面也是巴里坤土席上的一道特色菜。这道菜是用艾草碾压提炼成艾草汁，再和面团和在一起，然后拉成长长的绿色艾面。艾面要配上用鸡蛋、西红柿等食材做成的卤子，再将大蒜拍成蒜泥，浇在面上，清香的艾面有了蒜的辛辣，还有卤子的清香，十分美味。”

在巴里坤土席上，可以看到荤菜居多，素菜偏少，这个和当地的饮食文化有一定关系。巴里坤牛羊肉味道鲜美，受到当地厨师的偏爱，所出品的荤菜食谱也就更多。相比之下，能把素菜做出“上乘味道”，就成了对当地厨师最严格的考量。

据了解，巴里坤婚庆文化园可同时容纳数百人，所以游客不用担心吃不到巴里坤土席。在当地，很多村民也都会做巴里坤土席上的菜品。游客们在农家小院里也可以找到巴里坤味道。

在巴里坤，仅面食一项就可以制作百种风味，故巴里坤又有“百面传奇”的美誉。

六、哈密市区有哪些经营哈密本地小吃的老字号餐馆？

本地小吃倒比较少，步行街那里有几家，你可以去看一看；

胜利路口，就是地区医院旁边那里有个“？？土菜馆”名字想不起来了，里面都是哈密的本地特色菜，做的不错，对面有个米皮店比较好！

向阳路烤肉哈哈！算不算

行署对面丸子汤不错，尤其是里面的油沓子，吃了一次还想三次……

楼上你才傻（和谐）逼（和谐）呢！星月半面有求好吃的！吃过一次，恶心死我了！

不过洪德的顺风肥牛还不错，因为老接待北京领导，常去，平均没人消费大概100元左右。

桂林米粉店没吃过，不知道在哪里！