一、卤肉店营销怎么做？

做卤味熟食行业的都知道，要想吸引顾客，就要想办法进行各种营销活动。当然做营销，就会涉及到活动资金，在不知道营销能带来多少利润的前提下，我们肯定是想花最少的钱，产生最大的利润。那少花钱，甚至不花钱的活动，你就没考虑过？今天就为大家介绍几个花费少或者不用花钱的小手段，增加你的卤味熟食生意。

1、利用价格差别引导顾客购买

卤菜店都有很多不同的卤菜种类，可以单卖，也可以组合销售。这里面关于价格设置还是有些技巧的。我们可以将卤菜品种分成几种分类套餐，比如贡鹅+凉皮，夫妻肺片+凉粉，牛肉+凉拌菜，三个组合销售套餐。每一个门店都有自己的主推菜品。我们想推哪个，就将其他的价格调至最低和最高，让想推卤菜品种价格处于最中间。比如，我们想推贡鹅，那么就可以将夫妻肺片+凉粉一份的价格设置为50元，牛肉+凉拌菜一份设置为40元，贡鹅+凉皮为45元。一般来说，顾客在不知道消费哪一种菜品时，通常会选择价格不高不低的。

2、做销量榜，引导顾客消费

每天或者每一个星期，做一个门店销量排行榜。将销量高到低的卤菜排出来，让顾客进店就能看到。因为大众都喜欢跟风，这样让犹豫的顾客降低选择难度，所以选择卖得最好的，一般都是不会错的。注意，这里的排行榜，是我们的“人为”排出来的！本周，我们想推猪蹄了，就把猪蹄放在首位，想推凤爪，就把凤爪放在首位，以此类推。

3、在顾客最容易接触到的地方，推出试吃活动

食品行业，征服顾客的第一就是口味，试吃能够带给顾客最直观的味觉体验，想让顾客掏腰包，就要让顾客尝到味道。把熟食切成小块，放在小盘子中，为方便食用，在盘子边上摆着牙签。这里有个消费者心理，那就是顾客试吃后，觉得味道还可以，通常都会或多或少的买一点。注意一点，试吃的环境卫生一定要搞好。

二、卖卤菜有没有什么技巧

首先要对市场做好调查，各地卤味店市场行情不同，人们的口味也不同，对市面上存在的各种卤味店经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必须的准备工作。

经营技巧：

经营技巧一、 卤味店店实际上是一种外卖店， 它是将所经营的产品加工好或基本上加工好 以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经 营成本，同时也是卤味店店最大优势所在。

经营技巧二、卤味店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。开卤菜店流程。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的，则可将产品 在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

经营技巧三、 开卤味店店应该有自己的主打品种或特色产品， 而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己 的主打产品或特色产品来命名。

例如，目前四川地区的一些卤味店店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤 豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、 拌竹笋、拌豆筋、 拌豆腐皮、 拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品， 店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。

经营技巧四、 卤味店店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然 后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。开卤味店店流程。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

经营技巧五、 最好不要加|盟。加|盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料， 刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的 下场，亏的可能性大于70%。

经营技巧六、 最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都 过不了这个时间段。 看到这里，你知道开卤味店店流程是怎么样的吧，那么就赶快行动起来开店吧!

三、卤菜销售技巧

做营销推广，即使是打折也不能发生折扣优惠的字样，如今消费者对打折早已见怪不怪了。如果新产品上市，或是新开业卤味店，要给消费者提供特惠，不打折那实际该怎么做呢？

  1、买一赠一、买A赠B

还可以操作成买一个荤菜送一个素菜的办法，通常情形下卤素菜的成本极低，不到两三元的成本给消费者的感觉相比打8折要特惠得多，终究如今喜欢吃蔬菜的消费者依然许多的。

  买一送一和买二付一，这两类办法还可以让消费者形成一种假象，认为只付了二分之一的钱，但事实上仅仅是7折左右的折扣优惠，这个玩法非常适用菜市场卤味店打动的大妈类的消费者，乃至会发生几个人凑单购买的情形，能给你们的卤味店提供一波新的流量，这个办法对卤味店商家而言是特别适合大量出货的方式 。

  2、低价高购

  来思考两类情形：“价值一百三十元的卤味礼盒7折售卖”VS“花九十元可得到 原价一百三十元的卤味礼盒一份”。

  你体会下哪种促销更有诱惑力？两类促销力度全部都是7折，但第2种方式 选用的“低价高购”的变相折扣优惠，40元的差别给消费者的冲击更大，让买家有“捡到便宜”的感觉，保证了产品在消费者心中的价值，所以平常在打折力度不大的情形下，还可以直接将单价比较高商品的特惠的价格直接标出来，这样还可以更佳的刺激消费者购买。

  3、满减优惠

  实践经验卤味店的满减优惠实际效果必定会比立即打折要更佳，而且有相应的门槛能为你提升客单价，需要买够多少才能减去多少的金额，这样传达给消费者的并不是单纯的降价甩货，而是“薄利多销”，你买的多就给你们算便宜一点，有的消费者会为了凑单乃至会拉动邻居或其他亲戚朋友一起来购买，这样还可以很好地带动销售并给你们的店获取新的消费者。

  4、vip会员折扣优惠

  这也是卤味店的高阶的锁客玩法，想要做vip会员的卤味店也是对产品的口味及口碑是有相应要求的，这也是基本，利用相应的要求来设置变成vip会员的标准，而这个vip专享的折扣优惠尽管也是粗暴的降价，可是vip专享并不会因此而去轻视商品价值，是因为他们有正当的理由——我是vip会员，我理当享受更为特惠的价格，而不是因为产品质量不行或者卖不出去了才给我优惠，当给顾客形成这种印象时，会员身份不仅成了省钱的工具，还给他们增添了一种“会员光环”。当顾客有这种“会员光环”的时候，会更加乐意将你的店介绍给身边的其他人。