一、餐饮创业会失败的原因是什么

人类之所以有这样的发展，全是因为吃，可以说整个社会的发展都是为了解决：“吃”这个问题。每个人都逃不过每日三餐，无论你是在家里吃、单位吃、街上吃，别人家吃……总之，你就不能不吃。

那因为吃带来的经济发展就非常巨大，餐饮行业便是其中与吃最直接的行业。

一个好的餐饮往往为投资者带来不裴的收入，特别是在经济大环境不景气的情况下，三架马车拉不动中国经济时。除了少数几个行业没有受到太大影响之外，其它都有苟延残喘之势。而餐饮行业就在几个少数正常发展的行业中。

近年来，在政府高压反腐的条件下，特、大、重型餐饮都纷纷向小而精、平民化、精品化转变，餐饮市场又一次呈现蒸蒸日上之势。

快速的创新发展的同时。餐饮市场上也进行着洗牌和换血。一边是排队等桌，一边是门可罗雀。那是什么原因导致餐饮经营出现失败的呢？

在大量的失败原因中，可以总结出下面的几个原因：

1、开店位置不佳。初期进行店面选择时，没有充分考虑到人流、周围环境影响、交通、停车不便、处于城市死角等；

2、定位不清：在一定的范围内，已经有海底捞这样的爆款火锅店，你缺仍然盲目自信，最终导致，功能性重叠，而不得不被其它店面抢走人流，而无法生存下去。

3、定位不清（2）：没做充分的市场调查，周围虽然没有大型餐饮竞争，但忽视了周围生意一至很好或较好的几家店，对他们的核心竞争力摸得不清。导致经营的许多菜品与其它店面硬碰硬，而白白浪费，开业时的巨大流量。造成回头客稀少。

4、菜品定价不合理：这个依然和开店的定位有关。现在的餐饮市场，定价的高低已经不算太难掌握。但在同一区域里，客源非常容易重合的基础上，用高价政策往往不能奏效。而在自己本来是独特区域，几乎没有与其它同行有太大竞争的情况下，采用低价催销，让自己毛利过低，还没有渡过生存期，就亏损出局。

5、粗放管理，过于信任自己的能力。餐饮是一个资金回收周期非常短的加工式企业。但内部组织和加工企业流程一样。人机料法环，每一个环节都存在成本控制和产出比。没有对这五个环节中的关键点进行把关，必死无疑。

6、粗放管理2，估清与采购、台面与后厨的配合。把浪费降到最低，最大化将采购成本变到最小。这是开店初期最容易被忽略的问题。开店初期，生意流量还不错。采购和估清上把握不准是常有的事。因为没有很好地沟通，常常会发现，点的菜，下了单，结果配菜才发现没有。一来二去，顾客必然流失。

7、不注重顾客意见。前厅管理是一个以服务为重的管理，服务管理中，有反馈的服务管理模式是提升管理的重要手段，比如淘宝的好评和差评，就是最典型的反馈式服务管理。经营失败的餐馆通过这一点都做得不好。

8、有一些本身开得很好的餐馆，可是遇到一些大的环境变化，便出现急速下滑，如果没有即时调整，很有可能死掉。类似这种因为外部环境变化带来的经营问题，其根本原因在于企业本身的创新能力和风险预估能力不足。其实实质还是安于现状，经营保守。

9、营销过度。互联网时代的快速来临，使得很多原来平淡的餐馆通过搭上互联网这个快车，而迅速崛起。但也有一些想通过互联网的方式进行营销的餐馆加速死亡。互联网是信息加速流动的通道，当你为信息的来临做准备好后，越多的信息越让你获利。而你没有为大量信息来临做好准备时，越多的信息反而会让你获利更多的差评。

二、2020年，餐饮品牌阵亡及闭店名单出炉

出品 /联商网

撰文 /牧之

图片 /联商图库

2020年，在疫情冲击之下，餐饮行业过得异常艰难。伴随危机而来的是行业的重新洗牌和优胜劣汰，餐饮品牌亏损、裁员、停业、倒闭的情况屡见不鲜，几乎成为常态。

国家统计局数据显示，2020年我国全年餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。疫情对我国餐饮行业造成了巨大冲击。香港情况尤为严重，受诸多因素影响，香港2020年有超2000家餐厅结业，平均每个月就有200多家。不止我国本土品牌，就连国际餐饮大鳄日子也不好过。快餐巨头麦当劳宣布关闭美国200家门店；吉野家宣布全球关店150家，仅日本就关店100家；星巴克计划关闭美洲的约400家经营门店；汉堡王新西兰公司破产，83家门店关闭营业……

餐饮行业是朝阳行业，也是强周期性行业，当出现经济危机、不可抗力等因素影响时餐饮行业会有第一反应，大量没有独特顾客价值实现能力的餐企会消亡。而对于大牌餐企来说，在危机之下的断臂求生，亦属战略性收缩的无奈之举；而对突发风险没有丝毫抵御能力的小型餐企来说，阵亡离场则是最终归途。

据联商网零售研究中心的不完全统计，2020年有45家餐饮品牌出现大规模关店或直接阵亡，涉及火锅、日料、咖啡、烘焙、素食等多个品类，知名品牌如九毛九、大蔬无界、吉野家、原麦山丘、许留山、COSTA、一茶一坐、桃园眷、贝思客、连咖啡等。

2020年部分餐饮品牌阵亡及闭店名单：

火锅：融资不断，食材超市崛起

作为近年来餐饮热度最高的品类，火锅在疫情中受到的影响也是首当其冲的。在统计的45家品牌中，火锅品牌高达18家。一些小的火锅品牌如饕爷鳗用·西川鳗鱼火锅、彤顺德海鲜火锅、山海精蟹粉火锅等直接阵亡。纵然像海底捞、呷哺呷哺等火锅领军品牌也难逃关店厄运，仅2020年上半年，海底捞就关闭了6家门店，呷哺呷哺更是狂关43家门店。

不过，随着国内疫情形势的不断好转，火锅也是率先复苏的几个餐饮品类之一，并且呈现出迅猛的增长之势。这从融资数据中就可窥得一二。2020年，巴奴毛肚火锅、锅圈食汇、自嗨锅、火锅物语、懒熊火锅等品牌都拿到了千万级别的融资。其中，锅圈食汇、自嗨锅、懒熊火锅更是完成了两轮融资。

此外，海底捞、巴奴等品牌在疫情的催化下也加速开启新零售之路，火锅的消费场景逐渐从线下门店转到线上。海底捞甚至开起了火锅食材超市。经过疫情的淬炼，火锅市场出现裂变、重组、生长和细分，多种方式的崛起带动了火锅全产业链的发展。当然，这也正是火锅市场态势强劲的体现。

日料：均价偏高，食材有风险

近几年，日料餐厅在中国市场方兴未艾，虽然在一线城市的新开增速放缓，但在二三线城市依然呈现了较快的增长趋势。疫情之下，日料餐厅也受到了很大的冲击，进军内地市场16年之久的和民居酒屋退出中国市场，膳月割烹料理、小山日式料理·炉端烧等品牌则直接阵亡。

疫情对消费潜力和消费信心的抑制，使得人均消费较高的日料餐厅饱受冲击，一些中低端品牌迫不得已走到关店这一步。此外，进口三文鱼发现新冠病毒的新闻，让消费者对食材安全心有余悸，消费热情大减，这也让日料餐厅的经营更加雪上加霜。

烘焙：缺乏创新，被跨界打劫

近两年，传统烘焙品牌逐渐没落，以喜茶、奈雪、乐乐茶等为代表的网红茶饮品牌对烘焙业进行跨界“打劫”，强势抢占市场份额分流客户。加上疫情的冲击，一些传统烘焙品牌甚至一些网红品牌最终还是撑不住了。

2020年，“初代网红”原麦山丘从33家店到只剩北京、天津20家门店，陆续关掉了南京、扬州、大连、武汉等城市的13家门店；网红蛋糕品牌贝思客门店全部关闭，创始人被列为失信执行人并被限制高消费；“烘焙第一股”克莉丝汀仅2020年上半年就关店135家，曾经的千店规模如今只剩不到400家……

未来，网红茶饮品类的跨界进攻将会更加凶猛，烘焙行业转型升级以及市场细分势在必行。

素食：盈利难是症结所在

数据显示，我国的纯素食市场在2015年到2020年间的增长幅度超过17%。得益于消费者对于 健康 饮食的更高追求，素食算得上是餐饮市场上的新风口。不过，多年来却一直没有出现一个具有统治力的素食品牌，即使有红极一时的品牌也很快凋落。

2020年4月25日，深圳知名素食餐厅新梅园圆通素食正式闭店；2020年7月，曾经火爆一时的大蔬无界被爆上海、南京门店关闭，全国门店仅剩苏州诚品店尚在经营。有数据显示，素食品牌95%的门店都不盈利，问题点出在哪里呢？

有业内专家表示，高端素食价格高，性比价相对不高，是素食餐厅难以经营的主要原因。同时，国内接受素食的相对比较小众，而且经营素食难度更大，成本也高。又加之如今疫情的影响，导致高端素食餐厅经营会很困难。

不过，由于素食理念符合当下年轻人 健康 养生 的消费观念，未来，素食餐厅依旧有着很大的空间。

结语

在联商特约专栏作者、资深零售人孙裕隆看来，无论外部环境如何变化，餐饮行业本身的发展并不会受到太大影响，具备独特顾客价值的餐饮企业还会继续发展，还会保持良好的发展势头。

企查查数据也恰恰印证了这一观点。数据显示，目前，我国共有餐饮相关企业960.8万家，2020年全年注册量达到236.4万家，同比增长25.5%，其中，四季度新增企业70万家。尽管受到疫情爆发的冲击，但随着外卖服务增长强劲、城市化率提高、数字化平台及 科技 发展，我国餐饮业依然持续强劲增长。

同时，孙裕隆认为，近两年，租金、物价、人力的持续上涨对餐饮行业形成了巨大的挑战，在行业内部特征及外部挑战的双重冲击下，餐饮行业的汰换率还会继续走高。

在危机四伏的丛林中，最终存活下来的一定是最能随环境而应变的物种。越磨砺，越坚韧，伟大的企业，都是冬天的孩子。餐饮企业，加油！

三、餐饮创业有哪几种失败的原因？

餐饮创业失败的原因太多了，主要还是以下几点：

一、环境是否整洁干净；

二、味道是否好；

三、宣传模式，营销模式是否合理；

四、定价是否合理。

五、服务是否合理。

一般搞好了以上几点，餐饮创业不太可能失败，只是赚钱多少的问题。餐饮创业是最简单的创业，民以食为天，餐饮创业主要方法对了，基本上不会产生失败。

四、餐饮创业为什么会失败？其中的原因你知道么？

第一，餐厅的地段没有选好。酒香不怕巷子深，这个开店理论已经不适用于现在了。餐饮业只有把店开在客流量比较大，流动人群高的地段，才能够把生意做好做红火。这样也方便顾客对你的口碑相传，顾客转介绍的时候，说你的东西好吃，但是他的朋友找半天却找不着地儿，所以说，店铺选址一定要看地段，看你的门面装修是否能够吸引人注意。

第二，对于市场行情没有了解清楚，选择的项目不对。现在很多人在做餐饮创业的时候，看见别人卖的好，也就会去跟风学习，卖同类或者相似的东西。别人已经把市场打开做大，有了自己的固定消费人群。这时候你还去做的话，只能分人家的残羹剩饭了。就好比一条街上已经有三四家卖鸡排的了，这时候你再开个炸鸡店，那不明摆着被人家干死嘛。除非你打价格战，比他的东西便宜很多。

第三，没有开餐饮的相关经验。比如你之前就是坐办公室的，突然就开了一家餐厅，根本不清楚这个行业具体应该怎么运作，里面有什么需要注意的地方。只是想挣钱，一头热的去开店，才发现里面有好多的问题根本一点也不懂，造成了很多的资金浪费。

第四，没有持之以恒的坚持精神。餐厅刚开不可能就生意满座的，顾客群也是慢慢培养起来的。一定不要干上一年的，感觉不挣钱亏了好多，或者没有达到你理想的盈利额，就把它关掉。在自己资金允许的情况下，多坚持，多改进，才能把名声彻底的打出去。