一、把凉粉做得劲道的技巧

小贴士：

1、我们在水里加上一勺食盐，可以很好的增加凉粉的筋性，这样做出来的凉粉就不容易碎了，而且口感非常的劲道爽滑。

2、做凉粉，豌豆淀粉和水的比例是1:6，我这里是200g豌豆淀粉，总共用了1200ml的水，大家可以做的时候根据比例增减就可以了。

3、水烧至底部冒小泡的时候就可以倒入淀粉水了，不用等到完全沸腾，因为完全沸腾之后再加入淀粉水可能会出现小疙瘩。食材：200g豌豆淀粉、120ml清水、1勺食盐。做法步骤：

第一步：200g豌豆淀粉倒到一个大点的碗里，然后加入400ml的清水，用筷子搅拌均匀成细腻没有颗粒的粉浆备用。

第二步：锅里倒上800ml的清水，加上一勺食盐，大火将其烧热，煮至锅底冒小泡快要沸腾的时候，转小火，倒入粉浆，边倒边搅拌，全部倒完之后继续搅拌，不停的搅拌，防止糊锅底，大约搅拌2-3分钟，搅拌熬煮至粘稠并且呈透明色，开始冒大泡的时候就可以关火了。

第三步：趁热将其倒到容器里，表面轻轻涂抹平整，震几下，排出里面的空气，常温下静置2-3个小时，自然冷却，冷却好之后就凝固了，想吃比较凉的就冷却好之后放到冰箱冷藏一会，等不及的可以直接吃，有凉粉刮刀的用刮刀刮下适量的凉粉，没有的就用刀切条，放到盘子里，加上点蒜末、黄瓜丝、食盐、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀就可以开吃了。

二、制作凉粉的工具、方法和小技巧有哪些？

用凉粉草和碱水

凉粉的定义：所有喜欢张靓颖和她的歌的人，取靓颖之“凉”（靓）和粉丝（Fans）之“粉”，合小吃凉粉之意而成。再来一个主观的定义：所有承认自己是张靓颖的粉丝的人。所谓粉丝，必定会在喜欢上有个度，超出喜欢其它歌星许多。

张靓颖的歌迷,以冷静、理智、拥有崇高的艺术修养而著称。冷静不乏热情，理智却亦强大。

名凉粉有：黄健翔、曾子墨、杨坤、程青松、慕容洲、刘翔、姚明……

以蓝色为代表色，海豚为吉祥物。

凉粉也是一道很有名的四川小吃，通常以绿豆淀粉为原料，其做法为：

1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。

2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。

3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。

4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了

5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

6） 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！

另外还有一种叫做米凉粉，原料为大米和石灰，做法为：

1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。

2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。

4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。

承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。

现在市面上都有做成形的凉粉了，一般家庭只需要买回家切好拌上佐料即可，当然，你也可以上四川街上的小店品尝拌好的凉粉，风味独特：）

内容补充：

　凉州因气候凉爽而得名，凉粉更是凉上加凉。盛夏时间，吃一碗凉州凉粉，真是凉盈盈、冰飕飕、酸溜溜、辣酥酥，别具风味，据《东京梦华录》载，北宋时期已有“细索凉粉”应市，距今有近千年的历史。

凉州凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，用料独特，既能“充饥”，也可“下菜”。一般常见的有豌豆制成的白凉粉，荞茉制成黑凉粉、扁豆、蚕豆制成的黄凉粉，绿豆制成的绿豆粉，沙米制成的沙米粉，洋芋淀粉制成的洋芋粉等。白的透亮似白玉，黄的象蛋黄，黑的青如乌色。尤为白凉粉最讨人喜这，它晶莹透明，手托一寸厚的块子，隔粉能看见指纹。食时可切成薄片细条，或一寸见方的大丁，有的还用旋子旋成面条状，加入调料酱油、醋汁、蒜泥、芝麻酱、油泼辣椒、芥茉等。喜欢抖点味精、花椒粉、拌点香菜或嫩芹菜也可享用。看上去白红带油光，诱人食欲大增，吃起来咸、酸、辣、鲜五味俱全。

补充：

凉粉：使用凉粉草煎汁和以米浆煮熟，冷冻后成黑色胶状物，暑天可作解渴品。

凉粉草：凉粉草又名仙人草，为一年生草本，高可达100厘米；茎初被疏柔毛和细刚毛，稍老脱净。叶对生，具长2～15毫米的叶柄；叶片阔卵形至狭卵形，有时近圆形，长2～5.5厘米或过之，两面被柔毛或仅下面脉上被毛，有时近无毛。秋末开花。轮伞花序排成顶生、长2～8厘米的总状花序式；苞片圆形或菱状卵形，顶端尾状，常比花稍长；萼种状，长2～2.5毫米，具10纵脉和许多横行小脉，密被白色柔毛，上唇3裂，中裂特大，下唇全缘或微凹；花冠白色或微红，长3～3.5毫米，上唇阔大，具4齿，中间2齿不明显，下唇舟状。雄蕊4，花丝突出。果萼坛状，纵横脉均极明显。构成许多小凹穴；小坚果长圆形。 常生沙地草丛中或山溪边。分布浙江、台湾、江西、福建、广东和广西。采收加工 春、夏季割取地上部分，晒干

三、凉粉筋道不易断的秘诀

凉粉筋道不易断的秘诀

凉粉筋道不易断的秘诀，在生活中，我们很多人都喜欢吃凉粉来补充营养，凉粉就是跟我们最喜爱的食物之一，凉粉有很多的营养功效，而且口感特别好，下面是凉粉筋道不易断的秘诀。

凉粉筋道不易断的秘诀1

【食材】

红薯淀粉1碗，花椒、八角各少许，食用盐、生抽、香醋、芝麻酱、白糖适量。

【做法】

1、红薯淀粉先放在面板上，把有颗粒状的擀碎，然后倒入锅中，再加入6倍量的清水，也就是说红薯淀粉和水的比例是1:6，用勺子搅拌至没有淀粉完全溶于水中。

2、再加入2小勺盐，开中火，不停的搅拌，慢慢的粉浆阻力变大，直到变稠变色，成透明状，转小火继续加热10秒。

3、准备好容器，将容器用纯净水冲湿，便于放凉后脱模。把变色的凉粉糊倒入容器自然放凉，或是放入冰箱，大约两三个小时。

4、等凉粉完全凉透，取一碗倒出，放在面板上，另取半碗纯净水或凉白开，每切一块，就用凉白开打湿，这样凉粉块不发黏，最后切成细长条或是块状，放入盘中。

5、调料汁。锅中加1碗清水放入几颗花椒八角，烧开后关火放凉。去除里面的花椒八角，取水加入2勺芝麻酱用筷子搅拌到芝麻酱与水完全融合，再加入2勺生抽，1勺香醋，1小勺盐，半勺白糖、滴上几滴香油，喜欢吃辣的朋友还可以放入辣椒油。

6、最后将调好的料汁均匀的浇在切好的凉粉条上，一道美味的调凉粉就做好了。

【烹饪小贴士】

1、调料汁时，可以根据自己口味加入蒜末姜末，我做的这碗没有加入这些，是因为孩子不喜欢吃生蒜和生姜。

2、也可以在凉粉里加入黄瓜丝，面筋丝，绿豆芽等口感清淡的食材，口感更丰富哦！

3、按水和淀粉的比例调好后，必须再加上适量食用盐，可以使成品筋道入味还不易碎。

凉粉筋道不易断的秘诀2

1、做凉粉用到的主要食材是豌豆淀粉，我们用碗来做测量，首先倒出一碗的豌豆淀粉，不要用手按，平平的一碗就可以。

2、接着把豌豆淀粉倒在盆中，加一勺盐，再加一碗水，碗还是用测量豌豆淀粉的`那个碗，用筷子搅拌搅拌，让淀粉和水完全的融和在一起。

3、接下来往锅里倒5碗水，（碗还是那只碗，哈哈），开大火烧到锅里有小气泡的时候，（不要等到水完全沸腾，有小气泡的时候就要下锅），把淀粉水一点一点的倒进锅里，一边倒的同时，一边用铲子不停的搅拌，防止糊底。全部倒完之后，还要再煮几分钟，煮的过程中也需要用铲子不停的搅拌，一直煮到锅里冒起大泡，呈现透明状，就可以关火了。

4、快速的把淀粉糊倒进大盆里，静置一个小时，一个小时之后，凉粉就已经定型了，可以依据个人喜欢，切成小块，或者用凉粉刮，刮成细条。

5、把凉粉放在碗里，搭配凉粉的灵魂伴侣-蒜泥，再加上芝麻酱，辣椒油，生抽，香油，白糖，麻辣鲜，香菜，或者黄瓜丝，搅拌均匀，美味即成。这个做法简单又好吃，只要比例和步奏按照所讲的做，成功率很高，喜欢的小伙伴，赶紧动手试试做吧。

食材清单：

（豌豆豆腐1碗，水6碗，盐适量，蒜泥，生抽，芝麻酱，辣椒油，麻辣鲜，白糖，香菜，香油)

烹饪小技巧：

做好的凉粉还可以切成小块，加上葱，或者其他的配菜，一起炒着吃，也是非常的美味。

凉粉筋道不易断的秘诀3

自制凉粉的做法

首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6

取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中

调制出绿豆淀粉水

剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）

搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#Д)）

煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时

这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油

烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入

分次加入会令辣椒味儿更香

最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖

当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了

用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块

盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉

铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜

淋入调好的酱汁

四、我想做凉粉卖求技巧

你是用什么原料做的凉粉,凉粉的种类很多.配方各自不同.我是专业做凉粉的.可以加我回答

五、凉粉的吃法技巧 凉粉怎么吃

1、凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。

2、凉拌是最普通的一种吃法，也是最简单的一种吃法。凉拌的时候并不 用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆空的的铁皮锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆空中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

3、凉拌还可以煎着吃，这是一种新鲜的吃法，虽然做起来不怎么省事，但是很好吃。煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。

4、另外，还有一种煮凉粉的吃法，这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后，就上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣。对于煮凉粉来说，最重要的就是酱料，如果酱料没有炒制好，那么煮凉粉也不好吃。

六、求凉粉制作技巧,知道的说下

【原料】绿豆淀粉，水，黄瓜，炸过的花生米，醋，麻将，芥末油，蒜泥，辣椒

【制作方法】：

1

将绿豆淀粉用凉水和开，比例是1份淀粉5份水，轻轻加水和开。为了不出疙瘩

2

将和好的绿豆淀粉水放在火上加热。一边渐热一边用力搅拌，一直到其变为半透明的糊糊状态。关火。

3

取一个笊篱，一盆凉水，将淀粉糊儿倒在笊篱上，因为重力作用，淀粉湖儿会从笊篱的孔儿里掉下，形成一个个

小凉粉儿鱼儿，样子很可爱的。

4

静置冰镇一会儿。这段时间可以配料。

5

料的配置，麻将加水，加醋和开，用压蒜器压成蒜泥。然后将黄瓜切丝，再将花生切成末儿。辣椒油儿

6.捞出凉粉儿，将料全部倒入。拌匀，即可。好吃哈

其实红薯淀粉好像也行，不过我家就是绿豆淀粉，就是注意水量，因为淀粉不一样，需要的水的量数就不大一样

，因为水少了熬的时候容易太稠，到时候漏就漏不下来了。。。呵呵不过可以放在饭盒儿里做成凉粉块儿然后切成

块儿块儿，道理一样哒。

凉粉儿的其它做法：

去购买绿豆粉，将清水一锅烧热近开(开了反而不好)，水：粉为三比一的比例(可自行试验，粉过多则太硬；

水过少则太软，以至不成形。总之，以适合自己或来客的口感为准)。将粉徐徐倒入水中，边倒边迅速搅拌，务使

胶体不粘锅，亦不起气泡在胶体中。殆一搅均，立即将锅提出，放置一边冷却，冷却后放入冰箱保鲜室中经一个小

时后即可食用。

凉粉儿的专业做法：

四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川

名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的

。