一、鲜牛奶为什么不如常温奶浓、香

保质期长的常温奶与保质期短的低温保鲜奶有何不同？

答：生产厂家为了满足不同消费群体的需要，生产了一种保质期长达半年以上的能在常温下保存的牛奶，它具有存放时间较长、饮用方便的优点但据行内人士介绍，在西方这种牛奶并不受消费者欢迎。在生活水平日益提高的今天，人们对加入太多添加成分的食品越来越不喜欢，而对新鲜、天然、无污染的要求则越来越突出。保质期长且能在常温下保存的牛奶，在加工过程中必须全面灭菌，可能还需加入稳定剂、防腐剂之类。人体摄入太多稳定剂、防腐剂之类的食品添加成分，显然是无益的。而低温保鲜奶中的有些菌种对人体健康是有益的。牛奶的全面灭菌一般需130℃以上高温，这种高温不但会把所有菌种“一网打尽”，而且对牛奶的营养成分也会造成一定程度的损失。国外的实验资料表明：和灭菌前的原奶相比，用巴氏消毒法灭菌的低温保鲜奶，维生素B1、维生素C和叶酸损失10%左右，常温奶则损失20%-60%，低温保鲜奶的蛋白质变性率为0.43%，常温奶为94.8%。蛋白质变性后会部分或全部失去营业攻效。

应该说，用巴氏消毒法灭菌的低温保鲜奶将是牛奶消费的主流。

牛奶的最佳温度

也许你会说，喝了那么多年牛奶，还会走进误区？其实不然，就拿喝牛奶的最佳温度来说，就十分讲究。据资料介绍，牛奶不宜冰着喝，因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收；也有些资料说，牛奶不该煮沸，如果温度过高，则牛奶中的蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉淀物出现，影响乳品的质量。那么，喝牛奶的最佳温度究竟应该是多少？

据上海市疾病预防控制中心营养科副主任邹淑蓉介绍，乳制品的产品形态多种多样，按照我国食品工业标准体系，可划分为液体乳制品、乳粉、乳脂、炼乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七大类，目前市场上的液体乳制品和乳粉类产品是我国居民消耗量最大的产品。按照杀菌程度来划分，没有经过调配的液体乳制品可分为生鲜奶、消毒奶和灭菌奶。生鲜奶在我国市场还未普及，因为它未经过任何消毒和灭菌处理；消毒奶经过巴氏杀菌处理，但其中的细菌芽胞并没失去活性，必须在0-4℃度下运输和保存；灭菌奶有两种，一种是超高温灭菌奶，是把牛奶经135℃度以上1-2秒超高温瞬时灭菌后无菌灌装的，还有一种是保持灭菌奶，是将牛奶先罐装密封后，经110℃度以上保持15-40分钟的灭菌程序，达到商业无菌水平，可在室温下保存6个月以上。经过消毒和灭菌的牛奶最好新鲜饮用，在保质期内均可即开即饮，不一定要加热了再喝。如果有的人胃部不适合吃凉的或者喜欢喝热牛奶，可以将牛奶适当加热，但温度不能太高，不可煮沸，以免造成营养成分的损失，一般建议加热到75℃以下。

牛奶现在已成为非常普及的大众饮品，然而，从中受益最多的，还是那些天真、浪漫的孩子们。但是，在熟悉牛奶的同时，您是否真的了解牛奶种种好与坏呢？

每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。

乳是养育新生命最好的天然食物。西方人称牛奶是“人类的保姆”。除膳食纤维外，牛乳含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高， 是其他食物无法比拟的。

什么牛奶营养最高了?

好牛奶：纯牛奶和酸牛奶 （在超市能买到的，优于其他的液体奶）

然而添加了果味或是其他辅料的牛奶，在营养上都是与未加工的牛奶无法媲美的。

巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多，常被厂家叫做“鲜奶”。其实，杀菌时不管是低温还是高温，都会对牛奶的营养价值造成一定的影响，而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。

从品牌上讲：蒙牛，伊利，光明，完达山在液体奶中都是可以的。

其实牛奶和奶粉经过包装和运输等过程都不属于鲜奶了，牛奶比奶粉要鲜些，但它的成份没有奶粉全，它含的维生素和钙及其它微量原素可能不象奶粉在制作过程中添加的合理并能满足人的需要，如果是健康的成年人喝牛奶就可以，但我认为4岁以下的婴幼儿还是喝配方奶粉好，营养好，吸收好，对肠胃也好。要是身体不好的成年人或老人，可以根据自己的健康状况选择奶粉或是牛奶。至于用于美容还是将牛奶稀释后或与其它东西（如鸡蛋，蜂蜜）等配合使用更好。

脱脂牛奶除了比普通牛奶脂肪低以外，会不会不如普通牛奶有营养呢？

不会，但是现在市面上的牛奶就算是全脂的也不会让人发胖的，因为他的脂肪含量本身就很低，所以个人认为选购牛奶时就不用在意他是脱脂还是全脂的了

牛奶不宜空腹喝

曾有观点说，早晨空腹时不宜喝牛奶，因为空腹喝奶，牛奶的营养成分无法得到很好的吸收；另外，也有认为，“睡前喝一杯奶”。其实这是对每天喝一杯牛奶的误解。由于人们睡觉时不再有任何活动，不能消耗能量，而奶含有脂肪和糖分，很容易转化为脂肪储存下来，滋生肥胖或脂肪肝等疾病。那么，牛奶应该在什么时候喝呢？

邹淑蓉认为，具体什么时间喝牛奶比较科学，一直有争论。其实何时饮用牛奶不是原则问题，早晨喝与晚上喝这两种方式都可以。如果放在早餐饮用就不要空腹喝，应该同时进食适量的粮谷类食品(如馒头、面包、饼干等)，一方面充分利用了牛奶优质蛋白质的营养价值，又补充了谷类食物中赖氨酸的不足，同时又能保证足够的能量供应；另一方面固体食物可增加牛奶在胃肠道内的驻留时间，更有利于牛奶的消化吸收。

睡前喝一杯牛奶，也能够补充营养，而且牛奶中含有一种容易使人疲倦的物质——L色氨酸，对人体有镇静作用，能够促进睡眠，加深睡眠深度，保证充分的休息，有利于第二天的学习和工作，特别是对神经衰弱，睡眠不佳的人有明显作用。但晚上不宜喝得太多，如果喝多了，就会经常起夜，反而影响睡眠质量。

何时饮用牛奶可以根据各人的情况自己安排，没有必要作强行规定。如果有条件，分几次服用也尚无不可。

乳饮料就是牛奶

有些人将乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料当作奶。其实，严格讲这些乳饮料不是乳制品，其主要原料是水和牛奶，它里面添加了水、糖或甜味剂、果汁、香精、有机酸等，营养价值低于牛奶，其蛋白质含量约为牛奶的三分之一。但因为它口味多样，儿童、青少年比较喜欢喝。所以，人们喝奶时要注意一下其产品的营养含量，很可能你喝的不是奶，而是乳饮料。

夏天不宜喝牛奶

有的人觉得，夏天气温高，而牛奶又属于热性的，人们夏天喝牛奶后就容易上火，其实不然。中医上讲，牛奶味甘、性平、有滋润肺胃、润肠通便、补气养血的作用，基本不会引起燥热。牛奶中含水分比较多，人们喝了以后，既可以补充水分，又可以补充营养，所以夏天喝牛奶是有益的。

喝牛奶应该加糖

有些人喜欢喝牛奶时加糖，我们说，喝奶加糖是可以的，但最好不要在高温下加，因为糖会与牛奶中的赖氨酸在高温情况下产生化学反应，产生一种新物质——果糖基氨基酸，不为人体吸收，反而有害人体健康。正确的方法是当牛奶冷的时候加糖，或是牛奶煮热后冷却到室温后再加。另外，加糖也不要太多，以5%-8%的比例比较合适。

每天用牛奶的11大好处

1牛奶中会有钾，可使动脉血管区在血压高时保持稳定，使中风危险减少一半。

2可以阻止人体吸收食物中有毒的金属和镉。

3酸牛奶和脱脂乳可增强免疫功能，阻止肿瘤细胞增长。

4牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素－血清素的大且增长。

5牛奶中的碘、锌和邻础旨能大大提高大脑的工作效率

。

6牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤光滑和丰满。

7牛奶的含钙量丰富，能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少一半，每天饮用一升牛奶，就可补足每天对钙质需要的80％，常喝牛奶不用再行补钙。

8牛奶中的镁使心脏和神经系统耐疲劳。

9牛奶中的锌能促使伤口更快地愈合。

10牛奶中的维生素B2可提高视。

11常饮牛奶可防止动脉硬化。

清除对牛奶的错误认识

1．牛奶越香越好：错。牛奶加热时才有奶香味，凉奶则很难闻到香味。

2.奶越浓越好：错。牛奶的稀稠能直接反映牛奶的质量，如果认为牛奶越稠越好，可以添加增稠剂、稳定剂或者奶粉，但这就不是纯鲜牛奶了。

3.散装牛奶好：错。因为我们对牛的健康状况不了解，所以专家建议最好不要喝散装牛奶。

4.牛奶加热好喝：错。如果想喝热牛奶，可用热水（不需用开水）浸泡即可，牛奶不宜高温久煮，也不宜冷冻保存。

5多喝牛奶发胖：错。如果每人每天喝500毫升牛奶，能为人体提供140千卡左右的热量，而正常人大约需要3000千卡的热量，因此喝牛奶不会引起发胖。

6进口乳制品好：错。国产货比进口货好，选购时注意生产日期及保质日期。

7牛奶可以当水喝：错。水对人体是非常重要的，为使体内保持平衡，必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水份，但同于高渗性饮料，饮入过多，特别在出汗、失水过多时，容易导致脱水。因此，牛奶是不能当水喝的

咖啡加牛奶有害健康

适量饮用纯咖啡(每天不超过两杯)对心脏和大脑都很有好处。富含钙的牛奶则是令骨骼坚固的上佳饮品。然而把咖啡和牛奶搀在一起长期饮用，则会对肝造成损害，因为这种混合会产生一种不太稳定且难于消化的乳状液。法国人是世界上饮用咖啡加牛奶最多的，不过他们当中患肝炎的人数并不比别的国家多，原来这里面有个小窍门：要把咖啡倒在奶里，而不要把奶倒在咖啡里，且最好用脱脂牛奶。这样就可以防止牛奶在你的胃里变质。

鲜牛奶与长效奶哪个更好

目前，市场上销售的牛奶品种形形色色，其实以牛奶的类型来分只有两种：一种是鲜牛奶，一种是长效奶。从加工工艺来看，鲜牛奶采用巴氏杀菌，长效奶采用超高温杀菌。两者的主要区别在于巴氏杀菌是目前鲜牛奶加工较为先进的方法，它既能保鲜奶中的营养成分，有能杀死牛奶中的有害菌，使加工过的牛奶鲜美纯正；而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌，但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分，其营养成分也就不及鲜牛奶。

从消费角度看，美国、日本等欧亚发达国家市场上销售的几乎全为鲜牛奶。因此，鲜奶也是今后牛奶消费的必然趋势。

辨别纯牛奶与含乳饮料

市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。其实这些个奶饮品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两种。

纯牛奶也叫鲜牛奶，这种产品的配料只有一种即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。

含乳饮品从配料表上可以看出除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出）国家标准要求含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％．也就是说水的含量不得高于70％，因为含乳饮料不是纯牛奶做的 所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。

配方奶粉

配方奶粉是为克服普通奶粉的缺陷而加以调配的。与普通奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除大部分饱和脂肪酸，加入植物油，以增加不饱和脂肪酸；加入乳糖，使糖含量接近人乳；降低矿物质含量以减轻婴幼儿肾脏负担；添加微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成份，使之更接近人乳成份。

一、空腹不可以：

1、空腹喝牛奶不好！由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多的牛奶，稀释了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹时肠蠕动很快，牛奶在胃肠通过很快，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。所以，空腹喝牛奶是不符合营养卫生的。理想的早餐，应是蛋白质、高热量的膳食，数量不少于全天食量的¼。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊兴利，更好地发挥其作用。如果已经习惯在早餐喝牛奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃肠中停留多一些时间。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加一个鸡蛋和少许酱菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中与其他食物混合，在胃肠中停留时间延长，有利于其营养成分的消化吸收。由于食物提供的热量足够，消化吸收又较缓慢并充分，使血糖持续较高水平，上午就会精力充沛。

牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。煮牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖中入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖。

2、专家提醒公众不宜空腹喝牛奶。据介绍，许多人清晨喝牛奶，认为这样能将营养成分完全吸收。其实，空腹喝奶会很快经胃和小肠排入大肠，结果各种营养成分来不及消化吸收就被排出体外。正确的方法应该是先吃一些食物再喝牛奶。过多的胃酸导致蛋白质变性沉淀，营养不易被肠胃吸收，严重导致消化不良和腹泻。故应配些面包、饼干、点心与牛奶同食。可见，不宜空腹喝牛奶的主要原因有：一是容易导致腹泻；二是吸收的效率不高。因为通过胃肠道的时间太快。尽量把牛奶放在一餐所有食物的最后再喝，这样有利于吸收和提高耐受性。

二、睡前可以：

睡前喝牛奶有利于人体对钙的吸收利用。晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。此种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症，所以睡前喝牛奶好。

关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。

据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。

饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。

专业人士还明确表示：直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。

爱心提醒：专家指出，如果能避免加热饮用就尽量不要加热，这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言，完好的牛奶营养更有利于成长和发育。像商场或超市中销售的纯牛奶，一般卫生保障都比较可靠，在饮用时不需要加热。

豆浆和牛奶的营养比重

牛奶和豆浆，分别是奶酪和豆腐的前世和今生，东西方人民在饮食文化的进步各自从“白色恐怖”中找到了各自的存在形态。实话实说，豆腐是养生的，但热量方面却不及奶酪，这就难怪吃豆腐的农耕民族在吃奶酪的游牧民族凶悍的攻击面前往往回天乏术。

饮食习惯有时确实能改变一个民族的历史命运。中国人影响最深远的发明是烧开水，冶金技术的进步使得中国人很容易就把水烧开来喝，由此还诞生了依赖开水的茶文化，所以中国人告别生水后疾病感染率大大降低，于是人口膨胀，太多的人口使得中国人的历史进程往往由人的数量来决定，人的劳动力变得不值钱，所有贤明皇帝的最大工作就是养出一大堆人口。

而欧洲人大部分生活在天寒地冻的环境里，农耕水平低，人口数量一直上不去，所以人的劳动力也就宝贵了起来，以至于在严酷的宗教环境下也能产生体现人之价值的文艺复兴，促使科技研究不断进步来弥补劳动力的不足，而成天吃着高热量的奶酪和肉食，也使欧洲人的血脉里格外有冒险和攻击的成分。

最早意识到这一点的是日本人，为了改变“小日本”的基因，日本政府不断增加牛奶在国民饮食习惯里的比重，还鼓励少吃水稻，结果日本人的身高很快就赶上了中国人，人口素质也是雄踞亚洲。

中国从传统到现代化的进程，一如豆浆油条向牛奶面包的演变，这二十年的经济发展，老百姓喝的牛奶也多起来了，下一步应该就是流行吃营养更好的奶酪了吧？要是当初从元朝就把吃奶酪的习惯发扬光大，一百年前也不用怕八国联军进北京了。

牛奶不能隔夜喝

隔夜冷藏存放的消毒奶只需加热煮沸即可，不要将其反复煮沸, 常温保存的牛奶隔夜一般会变质，劝你看看下面这篇文章，对牛奶可以有很好的了解

首先得看到，市场上液体乳制品五花八门的名称很能考验消费者的商品知识，纯牛奶、鲜牛奶、纯鲜牛奶、酸奶、活性奶、果奶，无不围绕着“奶”字作文章。把它们分出门类来其实挺轻松—有标签上的“蛋白质含量”和产品的配料表等必须标注的内容，无非是二者取一，或纯牛奶或含乳饮料。纯牛奶也有叫鲜牛奶、纯鲜牛奶的，从产品的配料表可以看出，它的配料只有一种，即鲜牛奶。从其本身的营养价值及专家的认可程度来看，纯牛奶都是当仁不让的“主流产品”。评价纯牛奶的质量主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。

牛奶的消毒方式有两种

某乳品厂家一位姓张的高级工程师说，液体奶按生产过程可分为灭菌奶、酸牛奶、巴氏消毒奶三种。单就消毒方法而言，有“巴氏消毒奶”与“超高温灭菌奶”两种。就包装形式而言，大致可分为塑料袋、利乐装、纸盒与塑料瓶四种；其中利乐瓶又分为枕式（袋装）与砖型（盒装）两种，均为瑞典利乐公司出产的由5-7层纸与铝箔复合构成的包装。据专家介绍，牛奶的保质期、饮用方法与包装有很大关系，不同的包装和消毒方式决定牛奶的保质期。

巴氏（袋装/屋形）消毒牛奶：也叫巴氏杀菌奶。在80°C左右经数秒钟杀菌，是“短效奶”，需低温冷藏保存，保质期一般为1-7天；当保存温度超过4°C时，奶中的细菌还能繁殖，因此在常温下不能长期保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脱脂三种产品，适合消毒快、购买频率高的家庭。

袋装奶价格便宜，因此适宜的投递到千家万户，成为许多家庭的早餐食品。外观如房子造型的屋形鲜牛奶，以避光且符合环保观念的纸质材料作为包装，采用国际通用的“冷链控制法”，即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全过程均在低温条件下进行，保存期最长可达到7天。其特点之一是“鲜”：从牛奶挤出到产品灌装在8小时内完成；二是生产工艺先进、科学，营养成分保存良好，各项营养指标均高于普通袋装牛奶。风味浓郁、口感醇厚的屋形奶是鲜牛奶中的精品，其价格经大幅调整后开始走近寻常百姓。不过，由于在价格上仍处于劣势，屋形奶在相当长的时间里仍不能够取代物美价廉的袋装消毒牛奶。

超高温（枕式袋装/砖型盒装）灭菌奶：也叫起高温奶。采用瞬间超高温灭菌法，在一条生产线上，将被包装物料的的杀菌、包装盒成型及包装一次完成，即从包装成形至产品充填过程，均在密封无菌区域内进行。含有5-7层保护膜的利乐保鲜纸盒能保护牛奶中的维生素不受阳光照射。利乐保鲜包装的超高温瞬间灭菌保鲜奶为“长效奶”，贮存期长，可以使消费者降低购买的频率。产品本身无需冷藏，常温下保质期一般为8个月，但其前提是在未开封状态下，包装一旦开启，则应放入冰箱冷藏，并尽量在3-4天内饮完。利乐枕式包装经济实惠，也更适于外出携带。

“杀菌”与“灭菌”难分优劣

巴氏消毒与超高温灭菌是两种不同的深加工方式，很难说孰优孰劣。它们之间最大的差别在于对原料乳中细菌的处理方法不同，因而从原料乳选进、工艺加工到成品的销售运输和饮用方法等各个环节，二者都区别。

经巴氏消毒后，原料乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，而且并没有百分之百地杀灭非致病菌，也就是说还会残留部分的乳酸菌、酵母和霉菌等，所以保质期不超过2天；而超高温灭菌奶是在135-140°C下，于3-4秒钟内瞬间杀菌，将原料乳中的微生物全部杀死，同时又最大限度地保存了牛乳中的营养物质，称为灭菌。灌装工艺，超高温灭菌乳采用的是无菌灌装方式。在销售运输环节，巴氏消毒奶需要冷藏条件，保质期多为48小时；超高温灭菌奶则不需冷藏，常温下保质期长达8个月。有人认为，巴氏灭菌奶因采用“冷链控制法”从而更好地保证了鲜奶的纯正风味和营养价值，口味更新鲜。尤其是屋形鲜奶，采用先进的包装材料，能有效防止紫外线对牛奶中维生素A和维生素B等营养万分的破坏，更能保护牛奶的营养、鲜度和口味。

凡标有“消毒牛奶”字样的产品，在保质期内均可即开即饮；习惯热饮的人也不要把奶煮沸，温热后即可饮用。因为如果煮沸时间过长，不仅破坏维生素，还会造成蛋白质凝聚和钙质沉淀，降低牛奶的营养价值。隔夜冷藏存放的消毒奶只需加热煮沸即可，不要将其反复煮沸。利乐包装因可以很好地抵御病菌、氧气、紫外线、水分对鲜牛奶的侵入，所以可以直接饮用。注意不能用微波炉加热利乐装产品，因为包装中含有金属成分，而且密封包装的物品在微波炉中加热有可能引起爆炸。

饮用时不可全无禁忌

二、如何区分巴氏奶和常温奶？

巴氏奶和常温奶主要区别是性质不同、特点不同、保存期不同。

一、对微生物的控制程度不同

1、常温奶

常温奶里因为没有微生物，所以可以常温保存，也不用防腐剂。如果在家放过期了，可能会有结块现象，但实际上依然安全、可食用

2、巴氏奶

巴氏奶里含有微生物，但是没有致病菌，可以放心饮用，不过为了保证品质，巴氏奶需要一直储存在低温下。如果出现涨袋、鼓包、发酸、结块，意味着很可能运输、储藏过程中脱离低温环境，导致微生物繁殖了。

二、性质不同

1、常温奶

常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是灭菌温度多数在通常是130℃-140℃（时间很短）下加热2～3秒。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。

2、巴氏奶

是采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。巴氏奶的灭菌温度多数在70℃-80℃（时间较长），在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。

三、特点不同

1、常温奶

常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。

2、巴氏奶

巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个 环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

四、保存期不同

1、常温奶

常温奶保存期较长，一般常温下，保存期为30-45天。

2、巴氏奶

保质期比较短，一般为7天左右。

扩展资料

巴氏奶和常温奶的选择

巴氏奶的优点是有鲜奶的风味（也有人觉得是腥味），缺点是离不开冰箱，因此适合有规律饮奶习惯的人在家庭或办公室饮用。巴氏奶适合冷饮或温饮，如果喜欢烧开了喝，那还不如选择常温奶，还便宜。

对于没有规律饮奶习惯的人，常温奶和奶粉都是比较合理的选择。常温奶的优点很多，比如便于外出携带（差旅、踏青等），也可以用于馈赠亲友、看望病人等。在餐饮业使用的牛奶绝大多数都是常温奶，国外餐馆制作咖啡、奶茶、甜点基本上都是用常温奶，国内也是这样。

通过营养强化、乳糖降解等技术应用，常温奶也给消费者提供了更丰富的选择。对于冷链不完善的三四线城市，常温奶可能是最放心、最具性价比的选择了。

参考资料来源：人民网-巴氏奶和常温奶，哪个更健康？

参考资料来源：百度百科-常温奶

参考资料来源：百度百科-巴氏奶

三、牛奶分几种？我觉得是分低温奶和常温奶

　超高温消毒奶

释义：又称常温奶，是指在130℃～140℃下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。

优点：几乎不含细菌。由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，一般味道比较浓厚。

缺点：这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。

适宜人群：身体健康的中青年人。正在长身体的儿童和老年人需要补充足量的钙，所以尽量不饮此类奶。

贮存条件：保质期通常可达6个月～9个月，可在常温下长期保存，没有保存条件的限制，易于储存和携带。

包装标识：一般有塑料瓶、利乐砖、利乐枕等包装。

巴氏消毒奶

释义：巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到75℃～80℃，进行10～15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，但其细菌含量不会对健康造成威胁。

优点：口感、风味上较接近生鲜牛奶的水平，营养价值与生鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10％左右。

缺点：牛奶中的一些生理活性物质可能会失活。

适宜人群：所有对牛奶不过敏的人，当然有条件的婴幼儿还是饮配方奶最好。

贮存条件：保质期是7天到15天，最长不超过16天，保存期短，对储存条件有要求，一般为2℃～6℃。

包装标识：一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。

生鲜牛奶

释义：指新挤出的未经杀菌的纯牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物质。在许多发达国家，由于奶牛养殖及挤奶条件先进、规范，生鲜牛奶的细菌含量非常低，因此生鲜牛奶是最受消费者欢迎的。

优点：这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。

缺点：目前国内的奶牛养殖及挤奶条件尚需改进，故不提倡直接饮用。

贮存时间：能够在4℃下保存24小时～36小时。

无抗奶

释义：“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械挤奶比人工挤奶更易使乳牛患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康，但经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存少量抗生素。

无抗奶，就是不含抗生素的牛奶，也就是用不含抗生素的原料奶生产出的牛奶。在欧美国家，早在上世纪50年代起就禁止销售含有抗生素的牛奶(即“有抗奶”)。但在国内因为养牛业生产水平比较低，奶品卫生标准要求也比较低，直到目前仍没有这样的硬性指标。也就是说，按目前的国家标准，有抗奶在国内仍然是合格产品。不过在国际上有抗奶是不合格的，无抗奶已成为通用的国际化原料奶收购的标准，一个企业的乳制品要想进入国际市场，原料奶检测必须达到“无抗”标准。因此，国内一些大的乳品企业为谋求更大的发展，开始提高奶品的卫生标准，打出“无抗”牌。目前包括上海的光明牛奶、北京的三元牛奶、内蒙的伊利牛奶、河北的三鹿牛奶等多家企业宣称其乳品原料系无抗奶。

特别提示：专家指出，国家标准中并没有明确规定“抗生素”指标，即便在原奶中检出抗生素，按照现行标准它依然是合格的乳品。而且，不存在所谓“百分百无抗奶”。

包装标识：无抗奶这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。

风味牛奶

释义：即市场上种类繁多的“花色奶”，如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等等，其配料除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等。

特别提示：风味牛奶并不是真正意义上的牛奶，而只能称之为含乳饮料，其蛋白质含量一般在1％左右，与真正的牛奶营养成分相差悬殊。

包装标识：包装上应标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样。

还原奶

奶品解读：是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，即由奶粉加工调制而成的牛奶。

特别提示：专家介绍，用奶粉兑水来还原成液态牛奶，不仅成本低廉，而且从营养成分上来说，远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。用奶粉还原成所谓的“还原奶”，本身就是一些牛奶生产企业在市场急剧膨胀而奶源不足时，想出来的一种蒙骗消费者的办法。

包装标识：产品包装上应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。概念奶奶品解读:有“特浓奶”、“高钙奶”、“高锌奶”、“活性奶”等品种，是指在牛奶中添加脂肪或钙、铁、锌等微量元素的牛奶。

特别提示：专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人为的添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大，仍然没有结论，有些专家还指出，在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。而所谓“特浓奶”，只是人为加工（通常的做法是添加奶粉）而成的高脂肪奶，对健康并无特别益处。

贴心小提示：消费者在选购牛奶产品时，最好选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品，不要与其它饮品混淆，特别注意是否有生产日期和保质期，要留意不同种类、不同包装的产品，其保质期和保存方法也不一样，若保存方法不当或包装破损时最好不要购买。

四、牛奶的杀菌方法有哪几种

1、巴氏消毒奶

巴氏消毒牛奶需在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，上限最多16天。巴氏消毒法也叫低温消毒法和冷杀菌法，是牛奶消毒杀菌过程所采用的一种比较先进的方法。这类型的牛奶一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。

2、灭菌奶

超高温消毒奶也叫灭菌奶和常温奶，能保留牛奶的大部分营养元素，也是市面上最常见的牛奶种类。超高温消毒奶将细菌消除的彻底，保质期也较长，一般在冷藏的条件下可以保持30天以上，甚至可以长达6-12个月。

3、生鲜牛奶

牛奶的保鲜时间很短，在4℃下保存一般在一天或者一天半左右，超过这个时间，牛奶内的这些活性物质就会受到破坏，生鲜牛奶也失去了最优功效。生鲜牛奶也叫鲜牛奶，在很多发达国家，生鲜牛奶都是最受欢迎的，由于它的新鲜度和实效性，生鲜牛奶也是最昂贵的。

由上可得，牛奶按消毒方式可分为巴氏消毒奶、灭菌奶以及生鲜牛奶，一般灭菌奶的储存时间是比较长的。