云南野生菌都有哪些优质产地？

最优质的产地是楚雄州

楚雄州的几个县都是优质野生菌子的大产地：南华、武定、禄丰、大姚、牟定。其中武定和南华名气很大，此两县所产菌子不仅品种多、产量大而且品质优良。凡是云南能找到的野生菌子如：干巴菌、鸡棕、牛肝菌、见手青、青头菌、鸡油菌、扫把菌、火把菌、松茸……楚雄州都能找到。云南的菌子之都非楚雄莫属。

其次是玉溪，该市的峨山、易门、新平是菌子大县，其中尤以易门县最为著名。易门以前隶属楚雄州，在地理位置上跟楚雄也更为接近，由此可见楚雄州这片山水土壤，特别适合野生菌子的生长发育。昆明人每年菌子大量上市时，都会拖家带口去易门饱吃一顿菌子，易门菌子不仅品种多质量好，而且味道格外鲜美又便于清洗，比如，同样的干巴菌（云南最受欢迎的菌种，但是往往渗杂着很多草和沙石，拣洗很麻烦）易门所产的菌子个头大、沙少，味道还足，吃一盘等于其他地方的两三盘的感觉。玉溪的峨山县也是产菌地，我的印象中，峨山的鸡棕和杂菌，比其他地方的同类菌种更美味而且价格还便宜。

第三应该是昆明周边的各个区县市如：嵩明、安宁、富民、宜良、晋宁、禄劝等地菌子产量和品质都是上乘。但是由于工商业发达，人口稠密，环境污染日益严重，菌子的生长环境被破坏很多，加之靠近昆明市，消费群体巨大，菌子销售价格高，刺激了采菌者无节制地采挖，也有涸泽而渔之忧。

其他如曲靖、文山、普洱、大理和丽江等地菌子产量也不小。不过总体来说，滇中地区因为气候适中，土壤肥沃、山林多、雨水适量，所以菌子产量大、品种多、味道鲜美。

云南野生菌资源丰富，每个地方都有野生菌，但就品质来说还是有区别的。易门的干巴菌全云南最好，无沙香头足；香格里拉的松茸；巧家、临沧的大黑鸡纵；思茅的大红菌；牛肝菌整个滇中范围的都不错

1.师宗菌子山（曲靖）

特色： 山上菌子便宜捡

推荐理由： 一听名字，就知道菌子山是个盛产菌子的地方。这里山高林密，雨量适中，土质肥沃，为多种野生食用茵的生长提供了极为有利的生长条件。像近期这样雨水连绵的季节，山坡上、树林间、小溪旁，甚至道路边，到处都会长出一窝窝、一丛丛、一片片的各种野生菌。

2.香格里拉（迪庆）

特色： 松茸之乡

推荐理由 ：松茸，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”.因其生长在松、栎林地，菌蕾期状如鹿茸而得此名。是一种与松树、栎树及杉树植物根共生的菌根真菌，对环境的要求十分苛刻，通常生长在海拔2000—4000米之间的云南松、高山松、灰背栎、黄背栎、长穗高山栎或松、栎混交林中。

最为大家熟知的可能就是玉溪那边了。其实在云南，很多地方都有野生菌。主要出现在松树林内。云南的野生菌种类多，口感好。主要在闷热潮湿的天气最容易生长。

不说了来吃菌吧，现在雨水季。大量菌子出来了

寻甸，马龙，因为这两地方松树林多，寻甸的松子。大多不知道，松树上的松针落在地上，又有蚂蚁窝，鸡（宗）就出了。松茸也很多。我们叫大花菌。楚雄的南华名气大一点，还有好些优质产地别人不知，像思茅（普洱）的镇源哀牢山从东向西直至楚雄双柏这一片好多优质的野生菌也很多，

云南省楚雄州是菌子最适宜生长的地方，除了最适宜以外还有菌子品种多，菌子品质好，尤其是南华和武定两个县森林覆盖率高，武定县的海拔高低不同造就了不同菌子的上市时间，从五月份延续到11月份都有不同的菌子上市，最便宜的时期也就七月中旬，喜欢吃的朋友可以驱车到乡镇上采购，顺路还可以欣赏沿路风景，通常可走两条线路，武昆高速，到猫街下，另外一条是长己线，沿路都能买到品质好价格低的菌子。

祥云 楚雄 会泽 晋宁 东川的黑松露

易门铜厂的野生菌味道比较好，每年七八月过菌节，但产量不高。

菌子就该去云南吃，云南哪些地方能吃到好吃的菌子？

云南在六月雨季过后便是各类菌子长出的时节了，云南比较有名的野生菌有有鲜美的鸡枞菌，牛肝菌，奶浆菌，大红菌，见手青，松茸等等。

鸡枞菌应该是野生菌排行榜第一的，肉质鲜美，可以采用蒸煮炸炒等方法烹饪，每年市场供不应求；松茸被称为之王，营养价值非常高，但由于其不常见，产量小，价格十分昂贵；大红菌和见手青两种菌类颜色一红一铝，是少有的颜色鲜艳但可使用的野生菌，产量相对于其他菌类来说较高，市场上容易见到。要是外地游客想来云南吃菌子，有以下方式可以选择。

最方便的就是在昆明一些专卖野生菌的餐馆去享用。这些餐馆一般都会有专门的厨师制作野生菌，做出来的菜肴十分美味，但价格相对来说也会比较高。

其次，云南基本所有菜市场都会卖野生菌，要是选择住民宿的游客可以直接到菜市场买野生菌，让民宿店家帮忙加工。一般这样做出来的野生菌比较偏向于家常菜肴，价格也比在餐馆里面便宜。

当然了，如果游客想直接到盛产野生菌的地方去体验，首选去云南腾冲。云南腾冲野生菌产量相对较高，种类也繁多，是去享受野生菌的不错之选。除此之外，可以选择去临沧，临沧处于亚热带，有很多原始森里，菌类也就较多。而且临沧少数民族较多，可以品味到具有少数民族特色的菌类菜肴，《舌尖上的中国》还曾到临沧拍过野生菌菜肴呢。

云南野生菌图片及名称

1、鸡枞菌：云南著名野生菌品种，在云南全省大部分地区都有分布。2、竹荪：在云南主要生长在昭通地区和云南省南部竹林中。3、松茸：在云南丽江纳西族地区，松茸还是婚宴上的珍贵菜肴之一。4、牛肝菌：云南牛肝菌种类丰富，多达220多种。5、青头菌：云南野生菌比较有代表性的菌种之一。6、干巴菌：云南省特有的珍稀野生食用菌。7、羊肚菌：主要产于青藏高原甘孜地区、大理地区、丽江地区和迪庆藏族自治州。

一、鸡枞菌

1、鸡枞菌是云南著名野生菌品种，年产达2000吨以上，别称鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、鸡肉菌、蚁枞等，被称为菌中之王，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统。鸡枞菌在我国好几个省都有分布，唯有云南的鸡枞产量大、分布广、品质佳，在全省大部分地区都有分布。

2、鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，类似鸡肉，味道鲜甜香脆，含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分，氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。鸡枞的吃法很多，生熟炒煮煲汤皆宜，还可制成干鸡枞、腌鸡枞、鸡枞油。

二、竹荪

1、竹荪在云南主要生长在昭通地区和云南省南部竹林中。由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙、竹参。常见并可供食用的有四种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。

2、竹荪体内含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，以及人体所须的16种氨基酸及多种矿物质，有烧、炒、焖、酿、作汤等多种烹饪方法。它的菌肉色白、质嫩、并散发清香。做菜煲汤时，放上少许竹荪，可有效防止酸败，延长存放时间。

三、松茸

1、松茸，别称松口蘑、大花菌、松菌、剥皮菌等，菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。在日本、欧洲享有高声誉，被视为食用菌中的珍宝，被为“蘑菇之王”。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。

2、松茸有很高的营养价值和特殊的药用效果。据分析，鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%，还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP，一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法。

四、牛肝菌

1、在云南省牛肝菌种类比较丰富，种类多达220多种，产量最大的是美味牛肝菌，主要以出口为主。云南四大主要牛肝菌为：红葱菌、白葱菌、美味牛肝菌、茶褐牛肝菌。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

2、牛肝菌食味香甜可口，营养丰富，除了可以新鲜食用外，还可将它干燥过后进行切片，然后加工成耐贮存的干货，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

五、青头菌

1、青头菌是云南野生菌比较有代表性的菌种之一。云南省青头菌产地：保山、楚雄、大理、丽江、香格里拉、昆明、玉溪、丽江、曲靖、思茅、临沧、红河、文山、德宏、西双版纳、怒江。几乎整个云南省范围内都能够找寻到青头菌的身影。

2、青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2等多种营养成分。食用方法很多，烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩都可以。

六、干巴菌

1、干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，主产地为云南昆明、玉溪、曲靖、楚雄，其次为云南思茅、丽江、保山、大理。干巴菌，又名绣球菌、对花菌、马牙菌等，主要分布于海拔1000-2800m的松林下，与云南松等松属植物形成菌根。

2、干巴菌刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，其貌不扬，黑黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品，用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋其味妙不可言。

七、羊肚菌

1、羊肚菌在云南主要产于青藏高原甘孜地区、大理地区、丽江地区和迪庆藏族自治州。羊肚菌外表呈黑绿色网状，椭圆形，略似羊肚，所以它叫羊肚菌。它的菌肉比较细嫩，有香气，味鲜美而富有营养。

2、据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素，维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。

丽江野生菌哪家好吃，丽江野生菌推荐，丽江美食

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云南寻味记

立秋之后，四川的天气尚热，我们决定到云南转一转。一则为探亲，内人是昆明人，要回去看看父母，老人年纪渐大，对子女也越牵挂。另外也打算带孩子四处走走，以广见闻，何况这夏秋之交也正是野生菌上市之时呢！

我们乘坐的航班晚上十一点到达昆明长水机场，回到家中已近凌晨一点，小孩子困得不行，经过一路颠簸，我反倒睡意全无了。岳母大人计算我们的行程，现做的焖羊肉刚好出锅，便立即给我们做了一碗地地道道的焖羊肉米线，米线鲜甜，汤汁浓郁,肉香四溢，再搭配新鲜的小韭菜和薄荷叶，不但增加了味觉层次，还可以综合掉羊肉的肥腻，吃起来更加爽口。盛米线的碗照例是用汤碗，一提到吃米线，云南人就顿生豪情，甚至吃米线不叫吃米线，而叫“甩大碗”，于此即可窥见一斑！做一碗美味的米线，除了米线要新鲜，更重要的是“冒子”（云南人称浇头为“冒子”）要好。岳母就擅长做焖羊肉等“冒子”，据说是得自“祖传”，妻子的外婆是昆明市饮食服务公司专门做小吃的大师傅，尤善制作鳝鱼、羊肉、焖肉等米线“冒子”，大舅继承了鳝鱼米线的精髓，岳母的焖羊肉米线亦号称庶几。妻子专门讨要过焖羊肉“秘方”，大致如下。

下菜籽油适量煎熟，将姜、草果、八角等大料用菜刀拍破入锅炒香，再用上好的酱油调和自制辣酱入锅同炒，下羊肉翻炒数分钟，视羊肉块的边沿开始收缩即可加汤（清水亦可），然后转至砂锅中，加适量冰糖小火焖，焖到什么程度依各人口味为定，但此菜以烂熟化渣为好。

照此“秘方”，我们做了几次，但总不及岳母在昆明做的好吃，为了安慰自己，我们更愿意相信是昆明的羊肉比成都好一些。

第二天，我们开车作环滇池之游，天高云淡，绿树红花，五百里滇池荡漾在西山睡美人脚下，真壮美矣！薄暮时分，我们行至西山龙门正下方的龙门村，村子背山面湖，呈长条状，村里有不少的饭店，经营着云南各市州的特色 美食 ，我们拣一家名为“老玉溪”的饭店坐下。

昆明的饭店喜欢将食材置于堂内专门的架子上，任食客挑选点菜，一些饭店甚至没有制作菜单，陈列食材的架子就是活的菜单。我在“老玉溪”饭店的菜架子上看到许多见所未见的菜蔬，岳父轻声告诉我，这些大多为云南的山茅野菜，但现在并不是吃野菜的季节，毋点。滇菜善用各种动植物食材，取材大胆，烹饪手法多样，许多菜尚有原始粗犷之本真性存焉！我打定主意，听凭岳父的安排，默默等待上菜时的惊喜。

首先上的是一道油炸小河虾，加干辣椒段，烹饪方法介于炝炒和油炸之间，装盘时在盘子的边沿还要加一小撮干辣椒面,供食客根据自己的口味蘸着吃，酥脆香辣，为下酒之尤物。这其实是一道家常菜，昆明的小河虾很多，虽没有江南苏州等地的小河虾做法那么讲究，且重辣多油，但仍不失鲜虾之本味。妻子很好这一口，怀孕的时候常常念及的故乡饮食便有此一味，可惜当时在成都颇不易得！接着是一道薄荷酥赤豆，选用上好的大赤豆，浸水、煮熟，挂浆入热油炸酥，然后加薄荷叶稍稍翻炒，装盘后撒上辣椒面等调味料即可上桌，豆子口感外脆里沙，咸甜微辣，配合薄荷的清香，吃起来回味无穷，难以歇箸。

最有特色的菜要算数罐罐臭豆腐了，以数块发好酵的臭豆腐置于土锅中，加老酱、红油等调味，用文火炖煮熟透且调味料与豆腐充分调和，撒上葱花即可上桌，吃起来比油炸或烧烤的臭豆腐更显醇厚和风味十足。云贵高原之上，阳光充足，空气干燥、凉爽，非常适宜食材的发酵保存。臭豆腐、乳饼、大理的乳扇、名目繁多的酱和腌菜等等，以及与浙江金华火腿齐名的云南宣威火腿都是滇菜善用发酵技术的例证。更妙的一道云南菜是将乳饼与火腿分别切成片，径以洁白的乳饼与金黄的火腿片相夹蒸食。发酵后的乳饼多孔，正好充分吸收火腿的咸香，火腿片亦可吸纳乳饼的奶鲜，二者相得益彰，不再需任何调味，即可领略食材之真味。此外，我们还点了酱烧鳝鱼、蒸罗非鱼等，均为地地道道的云南味道，让人大饱口福。

滇菜以山珍而闻名，夏秋之交又正是各种野生菌上桌的黄金季节，岂可错过。岳父不满足于仅仅在家里给我们做青头菌酿肉丸、灯笼椒炒见手青、炒干巴菌等野生菌菜，还非得让我们驱车前往野生菌的主要产地之一易门县去寻找美味。

易门县位于云南中部，复杂的地形地貌和特殊的气候条件孕育了丰富的野生菌资源，牛肝菌、干巴菌、鸡枞、松茸、青头菌、鸡油菌、虎掌菌等野生菌种类达200余种，年均蕴藏量1000吨左右，相较于其他地方的菌子有着得天独厚的优势。因此，易门被誉为“中国野生食用菌之乡”“野生食用菌 美食 之乡”。

我们早上从昆明从发，沿昆安高速途经安宁，再沿安楚高速、武易高速前往易门。一路上，时晴时雨，甚至一边出太阳一边下雨，天气明显比昆明闷热、湿度也较大，岳父告诉我，这样的气候正好适宜野生菌生长。大约11点半我们到达易门县的野生菌交易市场，虽然卖菌子的人不少，但并不如我想象的那样多。据说由于降水偏少，今年的菌子数量较往年同期有所减少，特别是鸡枞、干巴菌、松茸等。老板告诉我们，要下午1点前后，山上下来卖菌子的会多一些。我们来不及等待，挑选了不少的松茸和鸡枞，直接寄往成都，邮政的工作人员夸我们挑的菌子不错，可把岳父乐坏了。

此行最主要的目的是吃易门的野生菌火锅，将野生菌这样珍贵的食材一锅煮了，我总觉得有些暴殄天物。袁枚《随园食单》中有“戒火锅”一条：“冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚总能变味。”

袁子才认为火锅“对客喧腾”已属不妙，何况火锅这种吃法不顾食材的物性，“一例以火逼之，其味尚可问哉”？再者，食物经反复滚煮，总是要变味的。我并不完全同意袁子才的说法，何况现烫现吃的现代川渝火锅也在一定程度上克服了食材物性不同及反复滚煮的问题，但对于用野生菌这样的珍贵食材烫火锅我还是持保留意见的。

我们找到一家食客多、厅堂爆满的菌火锅店落座。少时，小二端上一锅汤上来，乃用宣威火腿与母鸡熬成，几乎喝不出食品添加剂的味，原原本本，香醇可口，一下子让我放下了不少的成见。我们点了青头菌、鸡枞、黄赖头、鲜竹荪等五六种野生菌类，小二一股脑儿放进汤锅中炖煮，二十分钟后，便告诉我们可以食用了。我迫不及待地捞了小半碗吃起来，很难用文字描述其独特的味道，但可以肯定的是不同的野生菌在火腿鸡汤中各得奇妙又互相增益，味觉层次更加丰富。看来袁子才先生的“火锅理论”有以偏概全的嫌疑了。这实在是极其奢侈的吃法，我们在觥筹交错之间 “暴殄”不少的天物。一两小时之后，我发现土锅里的菌汤很有点西餐浓汤的意思，但比一般所谓蘑菇浓汤味道更加鲜甜而丰富。于是突然想到，云南有极其丰富的食材资源，如果具有国际视野，在选材和精细加工上下一番功夫，滇味定有更加广阔的前景。

此行也有遗憾，我曾在蒙自的南湖边流连，凭吊西南联大的陈迹与往事，却与蒙自米线失之交臂；曾在建水“雄镇东南”城楼上抚今追昔，却与享誉 美食 界的云南汽锅鸡无一面之雅缘，不亦惆怅乎！（本文曾以《滇味掠影》为题在《四川烹饪》发表）