鱼香汁与宫爆汁的做法及区别?
鱼香汁:
原料:白糖20克 料酒10克 米醋10克 酱油15克 湿淀粉10克够兑成汁备用；葱（10克）姜（10克）蒜（两瓣）均切末；红泡辣椒10克剁碎
制法:
植物油75克加热至150度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时即成鱼香汁。
特点:酸辣咸甜香，芡汁红亮，复合为鱼香味，川菜独创，不见鱼影，而有鱼香，鱼香汁所来也。
宫保（爆）汁:
原料:蒜片10克，姜末10克，葱段15克
调味料:干红辣椒5克，湿生粉15克，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克
制法:湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁；油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。
特点:酱香浓郁，众香集成一菜，别具一格。
鱼香汁宫保汁糖醋汁有啥区别
糖醋汁和鱼香汁在我们烹饪过程中都是经常用到的，也是厨师的入门课程之一。这两种味道多为大众所喜爱的原因在于成本较低，开胃下饭，操作技术简单易学。首先这两种料汁虽然都有糖、醋、酱油、味精等，但是由于比例不同所以用法就不相同了。但是这两种料汁没有明确的规定谁的调配方法更好之说，每个厨师对味道的理解都是不一样的，但总体差别不大。
一、糖醋汁的使用方法：在很多菜系都有应用，酸甜开胃很受欢迎，那就很明了了，主要就是糖和醋，其它的像酱油、盐等就尽量少放就好，糖醋比例我个人认为一比一就很好，因为这个味道讲究的是酸甜的融合之道互不冲突，味道不争不抢。只要是突出了糖醋的味道其它的就很好办了，做这些菜肴的时候我们有时候为了口感及美感的需要还要添加番茄酱蒜末等提味，例如糖醋里脊等。
二、鱼香汁的使用方法：因为这是一个传统味型所以这个配比方法有些多，应该每个厨师都有自己的方法，但是不论哪种方法都要突出鱼香味道，什么是鱼香味道？这是一种具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的混合味道。这个汁是需要提前调好的，在菜肴制作过程中加入。我给大家介绍两个用的比较广泛的配比方法：
1、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、两勺陈醋、四勺淀粉水、三勺清水混合均匀
2、一勺白糖、一勺玉米淀粉、陈醋一勺、酱油两大勺、一小勺鸡精、清水三大勺
做糖醋菜肴除了要用到我们调好的鱼香汁，还要提前准备好葱姜蒜末（这个可以多一些），另外就是这道菜的灵魂就是泡辣椒。做菜的时候用油把材料爆香再下主菜大火翻炒，最后倒入鱼香汁翻炒均匀即可。
宫保汁和鱼香汁的区别
宫保汁与鱼香汁的区别主要在于它们的特点，鱼香汁的特点是酸辣咸甜香，汤汁洪亮，且散发着一股鱼香味，是川菜里面独有的。宫保汁的特点是酱香浓郁，里面有多种香味，独具一格。
宫保汁与鱼香汁的区别：制作鱼香汁的材料有白糖、料酒、米醋、酱油、水淀粉、葱、姜、蒜、红泡椒。需要先将切好的葱姜蒜末放入锅内爆锅，再倒入剁碎的红泡椒炒出红色，之后倒入水淀粉煮制汤汁变浓稠、透亮，做成了鱼香汁。
制作宫保汁的材料有蒜片、姜末、白糖、葱段、干红辣椒、水淀粉、花椒、豆瓣酱、料酒、醋、盐、味精、油和葱段。需要先将水淀粉、料酒、白糖、醋、味精和盐兑成料汁，再把葱段、干红辣椒、花椒、豆瓣酱放入油锅内炒出香味，之后倒入料汁烧开即可。
鱼香汁的特点是酸辣咸甜香，汤汁洪亮，且散发着一股鱼香味。并且鱼香汁是川菜里面独有的，因其不见鱼影而有鱼香，所以得名为鱼香汁。宫保汁的特点是酱香浓郁，里面有多种香味，独具一格。
