一、（第一次做鱼的人问）怎么洗平鱼（鲳鱼）？？？
要先刮鳞，然后去鱼鳃，一定要取干净，否则做熟后，鱼会有苦味；接下来，要剖鱼腹，在鱼的肚子上有一个很小的孔，可以用剪子从孔那开始剪，剖开后，用手从鱼腹中取除鱼的内脏，要去干净，注意不要弄破鱼胆，否则鱼胆破损会污染鱼体，鱼的味道会很苦。也可以用菜刀剖鱼腹，但要注意不要伤到手。最后就是将鱼洗干净。
二、平鱼如何清洗干净 清洗平鱼的方法
1、用刀将鱼身上的鱼鳞刮掉，注意要逆方向。
2、然后再将鱼上的背鳍撕掉(要从尾部开始向前撕)，如果不敢用力撕的话，就使用剪刀等工具。
3、然后再将鳍剪掉，再剥开鱼头两侧的鳃盖，再撕去鱼鳃，当然也可以用剪刀，但是要剪干净。
4、用刀将鱼的肚子打开，开口大约2寸左右，将鱼肠等鱼体内的物质去除。
5、然后再用刀将鱼腹壁上的黑膜刮掉并清洗干净，这时候鱼就已经清洗干净了。
三、冷冻平鱼如何取内脏
先将平鱼解冻，然后再对它的内脏进行处理。
操作步骤：
1、将平鱼放在盘中解冻，用手摸着鱼肉是软的，没有冰碴即可。
2、在鱼嘴旁边2厘米的位置处下剪刀，剪开一道口子。
3、顺着鱼肉的方向撕扯，鱼的内脏会和头一起被拽下来。
4、将平鱼放在清水中冲洗干净即可制作。
四、如何做平鱼 平鱼的做法
1、冷冻平鱼要完全室温解冻，外部清洗干净备用。
2、处理平鱼详解：外部：最好有一把锋利的刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍，一会儿要煎，容易糊。如果锅不够大或者盘不够大，可以将鱼尾去掉，鱼背上有硬硬的东西，最好给处理一下，吃起来更方便。
3、肚子：鱼肚下面有一个小孔，锋利的刀或剪刀剌开肚皮，去除内脏。腮：掀起鱼腮盖，去除里面的鱼腮花。
4、里外冲洗干净，抹干净血水，鱼表面改刀切口，如果鱼小，切三横刀也可以。
5、腌鱼：鱼入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟。
6、腌制好的鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油。
7、锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒。
8、鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，防止鱼皮脱落和煎糊。
9、一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面。
10、这一步比较关键：迅速倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开。
11、加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油，颜色至棕红色，加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。
12、隔几分钟小心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁。
13、盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小，然后大火开盖收汁3分钟，不要太久，要保持鱼身完整，出锅前尝味，口重可再加一点盐。
14、鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独乘出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁。
五、平鱼怎么弄干净
平鱼很容易收拾，在脑袋靠下位置划一小口，掏出肚子里的东西，将平鱼去鳞、鳃、内脏、尾,清洗干净鱼肚里面的黑膜等，冲洗干净后放在案板上，冲洗干净就可以了。滴两滴绍酒，防止鱼没弄干净有腥味（去腥的，不能多）。
另外给你介绍几种做法：
红烧平鱼
清蒸平鱼
干烧平鱼
豉汁蒸平鱼
酱平鱼
烤平鱼
