一、酒店应如何优化产品结构,实现餐饮部门的创收？

1、餐饮对酒店行业而言是一项重要的非房费收入渠道可以先安排散客入座并利用预定客人实际到达的时间差灵活安排。2、在长期的经验过程中要总结出包间客人的平均就餐时间(甚至完全掌握常来回头客消费习惯及用餐时间)。3、前期经验过程中要不断确认订单及到达时间。4、登记并总结过滤就餐客人，重点把握常来及回头客，不诚信及经常预定而未到的客人进行边缘化处理。5、进行微信及手机客户端订金或担保预订，甚至可以会员制(积分兑换，客户有荣誉感)!6、客人休息区等待区不能太单调，甚至可考虑紧急及机动就餐区域。7、对于不满客户及时安抚及歉意，免费馈赠礼品及餐后果盘。8、定期或不定期回访客人解决其提出的问题!

二、酒店前厅部怎样做到创收？

　1、全方位加大管理力度，按照星级酒店的标准，继续完善各种规章制度，工作流程,逐步建立起以“制度管人”和以“工资拉开档次”为主要内容的奖罚激励管理机制。2、加大培训力度，采取走出去请进来的办法进一步对广大员工进行在岗训练。个别中层骨干还要有计划的外派培训学习。同时要举行岗位大练兵,每月每季进行考核考试，以竞赛活动树立岗位标兵，巩固业务技能,提高服务质量。3、准确定位，转变观念，加大营销力度。根据不同季节制定营销计划。注意稳定老客户，发展新客源。重新整合营销队伍,建立起以专业营销人员为主、动员全员进行营销的大营销网络。并建立起相应的奖励机制,最大限度地调动每一个人的工作积极性。4、注意加强对设施设备的维护保养;认真抓好防火、防盗、防食物中毒、防车辆事故的安全防犯工作;充分发挥酒店党团组织和工会的作用,最大限度地调动每一个员工的工作积极性。

三、五星级酒店的主要创收是哪个部门？

在南方如南宁，主要是靠餐饮。因为当地有喝早茶的习惯，每逢周六日上午，还需要加餐桌椅，以便来店喝早茶（用早餐或早午共用餐）激增的客人。也就是说早中晚餐都能创收。

在北方如北京，主要是靠客房。和当地的旅游，商务，会议或会展，政府（如每年的两会等），学生考学等（招生面试考试等）有关。上述的资源决定了人流量，所以客房需求很高。

当然，每个地区和每家酒店都有各自不同的资源来决定创收部门。只能说是普遍现象，但是个别五星酒店也有例外。