米其林厨师处理鹅肝吓坏网友，米其林大厨刀工究竟有多牛？

 鹅肝是鸭科动物的肝脏，它很美味，还有着非常丰富的营养，能很好的补气血，再加上它还是法国非常著名的一道料理，这使它声名大噪，与鱼子酱、松露并称为“世界三大美味”大家也知道它还是米其林餐厅必不可少的一道美食。 众所周知，米其林餐厅是全球餐厅梦寐以求的梦想殿堂，能被评为米其林餐厅的，实力都不容小觑。而米其林餐厅里的大厨，可谓世界顶级厨师了。

虽然鹅肝美味，但它处理起来并没有那么容易，特别在米其林餐厅里，可是非常考验米其林大厨的刀工，大家纷纷都被米其林大厨的刀工所折服。

 首先，在米其林餐厅里，对于鹅肝的要求都十分严格，只有品质优良的鹅肝才能进入米其林餐厅。出现破损的鹅肝是没办法进入米其林的。由于鹅肝是一个重要的器官，里面有非常多密密麻麻的血管，米其林大厨就需要将所有血管一一挑出，留下脂肪。但鹅肝非常地柔软，显而易见，挑血管是件多么细致的活儿了，只有刀功精湛的大师才能完成这项任务。之后再将鹅肝进行调味，切成形状大小相一致的小块，再将所有小块用快如闪电般的速度切成片状，且片片厚度相等，更有甚者能达到每片重量相一致。

 由此可以看出米其林大厨的刀工实在是太牛了，不仅是鹅肝，所有食材在他们手上都可以被玩成“花”，比如可以将嫩嫩的豆腐在人体上切成丝，将豆腐切成漂亮的“菊花”；将一大块吐司切成90片吐司，每一片薄如蝉翼。真的不得不佩服米其林大厨的刀工呢！！米其林大厨除了刀工精湛，厨艺和创新力也是值得赞赏的，他们需要让美食给顾客带来良好的食用体验，还要每年推出不同的花样，只有这样，才能保住他们米其林餐厅的招牌。

星级厨师的刀工能达到什么水准

就光刀工来说，这个人要在木板上要操十年到20年的刀，才能敢上星级！比如从刀功上来讲，一个白萝卜30秒之内，要能快速切20张出来，而且每张白萝卜的规格，要求放到书本上都能清晰看到字的，你可想而知这个星级酒店要求的刀工到底是什么水准！

星级酒店厨师用什品牌菜刀

好一点的有香港的“双剑”和广州的“双狮”，一般的有湖州的“和孚”和“正士作”等。厨师用的刀分“斩刀”“切刀”和“片刀”，不管什么刀买来都要磨过才能用。

那些一级厨师的刀工到底有多恐怖？

我们国家的美食文化，可以说是非常深厚的，也可以说是世界闻名的，中国的美食有很多种，不同美食的口味也是不同的，酸甜苦辣应有尽有，每个人的口感不同，喜欢吃的食物也不同，说到美食，可能很多人都会想到色香味俱全这几个字，如果你面前有一道你之前没有吃过的菜，那么我们的第一感觉就会看这道菜是否有食欲？首先欣赏到的就是厨师的刀工，那么“中餐厨师”的刀工有多厉害？

这道美食的名字叫做蓑衣黄瓜，一道经典的鲁菜，其实就是凉拌黄瓜，有很多星级饭店里面有这道菜，看上去像是一条青龙一样，感觉特别大气，能把黄瓜切成这个样子的人，我真是佩服，看完之后，你就知道中餐厨师有多厉害了吧。

烤鸭切片，很多人都特别喜欢吃烤鸭，不仅香而不腻，而且味道特别好，一般情况下，我们都是去烤鸭店里面买烤鸭吃，他们把烤鸭烤熟之后，把烤鸭切片，虽然说起来很简单，但是切的时候是非常复杂的，在一只鸭子身上，要切下108片，而且每一片的厚度都是一样的，三分钟之内完成，而且不能把鸭架上面的肉切完，这样的话，我们在吃鸭架的时候，味道会更好。

文思豆腐，这是一个非常有名的淮扬菜，相信很多人都吃过豆腐，但是很少人会做文思豆腐，这道菜对刀功的要求非常高，听人家说，没有五年以上的刀工，是切不好这道菜的，我看了这道菜的制作过程，对中餐厨师的刀功真是太佩服了。