开州椒麻牛肉最好的品牌

橙伯乐椒麻牛肉，是一道家常菜，制作原料主要有红辣椒、青辣椒、牛里脊。开州椒麻牛肉最好的品牌是橙伯乐，牛肉含有丰富的蛋白质，常吃牛肉，可以补气养血，强筋壮骨，利水消肿。

北京值得N刷的4家川菜麻辣餐馆，吃过一次就忘不掉

#本地人去哪吃#我自认是喜欢麻辣鲜香的重口味，所以北京川菜系的餐馆是我经常打卡的类别，这4家是我从自己的心水收藏精选的北京麻辣餐馆，看看有没有你喜欢的那一家？

1.锦府盐帮

盐帮菜是川菜的一个分支，以味厚、味重、味丰为鲜明特色，最注重和讲究调味。这家店的味道就是厚重浓辣的口味，重口味的不能错过。古色古香的中式装修，有时候门口还会有小姐姐穿着古装弹琴唱曲，每张桌上还会摆不同的人偶，十分精致。

徐家口口脆 ，几乎桌桌都会点的明星菜，Q弹脆嫩的兔肚藏在辣香的红油里，爽辣过瘾，底下还有切的薄薄的莴笋片十分入味。

盐帮香锅兔，兔肉切的小小的，又嫩又入味，每次都被辣的嘶哈嘶哈，但又停不下来。

还有樟茶鸭、盐帮黄凉粉、退秋鱼、锦府酥虾等特色菜，都是十分具有盐帮特色的哦。

最后一定要喝他家的土贡梅煎，酸甜解腻，还能尝到鲜榨果肉感，实在太解辣啦。

2.渝信川菜

北京的一家老牌川菜店，第一次来还是我的四川同学推荐的，吃了一次就爱上了，果然很正宗。环境很复古，一进去就被香香辣辣的香气包围了。

麻辣馋嘴蛙是必点菜，牛蛙又大只又嫩滑，肉质细腻，搭配清爽的丝瓜，让人食欲大开。

花椒嫩牛肉看着颜色嫩绿嫩绿的，实则也是个椒麻椒麻的重口味，不要被它的小清新外表迷惑哦。

还有水煮鱼、水煮牛肉、辣子鸡等经典川菜，味道都很正宗，几乎都不会踩雷哦。

3.川军本色

一道水煮鱼做了20多年，是北京水煮鱼届的“老前辈”了，服务非常好，每次鱼上来都会帮忙捞去多余的干辣椒，如果你想留着的话还可以帮你碎成一罐辣椒粉带回去。

水煮鱼桌桌必点，鱼肉入口即化，底油清亮金黄，鱼肉的鲜味和辣油的麻辣完美融合。

香辣美容蹄软糯香甜，超级入味，吃进一口满满的胶原蛋白呀。

此外，他家的芝麻酱糖饼也是人气款，香甜又解辣，还会不时开发一些新奇的饮品，上次喝了一个冰草柠檬汁，味道很妙。

4.先启半步癫江湖菜

去年突然火爆京城的一家川菜馆，装修非常有风格，给人一种大盘吃菜，大碗喝酒，肆意畅快的江湖气，所以人气一直都很高。

吃不得辣子鸡满满一大盘，辣椒和鸡丁煸的透透的，焦脆干香，麻麻辣辣。

麻婆牛骨髓，之前去重庆的时候第一次就爱上了，在这家又找到了重庆的地道之味。牛骨髓滑嫩中带了一点脆感，搭配辣中带点微酸的泡椒，辣爽下饭。

他家菜的特色就是麻辣，量大（几乎每道菜都和脸盆一样大）吃得过瘾又畅快。

你最喜欢吃哪道川菜？欢迎留言哦！

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椒麻味的特点

椒麻辛香，味咸而鲜。多用于冷菜。尤适宜于夏天。以川盐、花椒、小葱叶、酱油、冷鸡汤、味精、香油调制而成。调制时须选用优质花椒，方能体现风味；花椒颗粒要加盐与葱叶一同用刀铡茸，令其椒麻辛香之味与咸鲜味结合在一。

拓展资料

几道椒麻味的菜品

1

椒麻鲜锅兔

做法：

1、把兔肉斩成小块，加盐、料酒和姜葱汁拌匀，腌渍几分钟后，放热油锅里滑熟待用。青笋片和水发小木耳汆熟，放煲仔里垫底。

2、锅里放少许色拉油烧热，下入鲜青花椒、红小米椒节、青椒节、姜粒、蒜粒和葱丁炒香，再倒入兔肉和椒麻糊翻炒匀，起锅盛入垫有底料的煲仔内，即可上桌。

2

椒麻鱼片

主料: 花鲢鱼尾1条、鲜藤椒60g

辅料：

生姜半块、小米辣8个、绿线椒3个、大蒜1个、生粉20g、腌鱼鸡蛋1颗、腌鱼盐巴10g、腌鱼花椒粉1g、腌鱼鸡粉10g、腌鱼料酒10ml、豉油10ml、放汤盐巴20g、放汤鸡粉15g、煎鱼骨头菜籽油100ml、熬花椒菜籽油150ml

制作步骤：

1. 鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；

2、将鱼肉切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，鱼骨斩段备用；

3. 坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香；

4. 大火，给高汤或者开水3斤、料酒、白胡椒粉煮10分钟；

5. 改小火，将鱼肉一片片整齐下锅；

6. 鱼肉煮开变成白色关火出锅盛入碗中；

7. 另起锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油；

8. 给辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料；

9. 将椒麻料淋入鱼片汤中，轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤即可。

3

椒麻螺片

这是成都大蓉和旗下品牌——卓锦的一道创新菜，一上市就受到顾客欢迎，成为热卖菜。卓锦厨师长孙燕彬介绍，传统的椒麻味都是以椒麻鸡、椒麻肚片为典型菜式，然而卓锦首次采用螺肉片、加辅料黄瓜来做，口感新颖脆韧，大受顾客欢迎。

主料：冻螺头50克

辅料：

乳瓜250克。盐5克，味精5克，白糖5克，葱油20克，保宁醋5克，椒麻10克。

制作方法：

1.主辅料初加工：将螺头解冻后片为薄片汆水备用，乳瓜切圆片码盐挤干水分备用。

2.制作椒麻调味汁：将葱叶与花椒粒一起洗净剁茸、剁细加入葱油和调匀即可。

3.拌制：取一盆加入盐、味精、白糖、保宁醋、椒麻味汁、调匀后拌入螺片与乳瓜片装盘即可。

烹制要点：

1、花椒粒一定要剁细，这样食用时才会有细腻感；

2、螺片一定要片薄才能较为入味；三是黄瓜腌制后一定将水分挤干，这样才有脆劲，食用效果才好。

你知道哪些食物椒麻可口,鲜嫩不柴,非常美味吗？

麻辣豆腐

“麻辣豆腐”是一道非常典型的“麻味”型的菜式，关键原材料出野山椒和泡姜以外使用了“野山椒”，要是没有这类食物能用别的食物来替代，如下所示：主要材料：水豆腐。调味料：食盐、鸡精、生抽、辣椒粉、花椒面、郫县郫县豆瓣酱、水豆豉蒜黄和芡粉。具体步骤：1、将水豆豉剁细，辣椒粉，豆瓣酱炒香着色。2、添加酸菜鱼火锅，放进水豆腐烧沸进味再倒入生抽、鸡精、食盐、蒜黄提色增味。3、烹入料汁，炒糖色浓味再上洒花椒面即炒鸡丝。

1、在采用食物的情况下一定要选取较为新颖的水豆腐味原材料（即佳品）及其各种各样调料都之上乘调味料（家庭制作能够随便），这样才能突显出各种各样味感。2、水焯系列产品和香辣系列产品都是麻味型的差异种类，在调味料的应用上也会各有不同的，要依据不一样菜式的差异来挑选调味品。3、在调配麻味时，一定要保证咸、香、麻、辣、烫、鲜的复合型味。

香锅

“喜辣”是年轻一代对鲁菜的赞扬；四川菜里的麻味型是象征了四川菜的经典和突显。而“香锅”仅仅在其中一种，“食用油”四川的特色产品，香味味十足，比一般的植物油都需要粘稠，能够很好地将食物包囊，用食用油烧菜会更为深厚，四川菜的热烧菜全是选用菜籽油，可是菜籽油大多数有股花生油味，不适感和用以凉菜。往往四川菜受人喜欢，用食油都是很关键的，香锅亦是如此。

作法：第一步：香辛料用凉水泡三十分钟沥干水分，辣椒干用温开水泡浸1钟头沥干水分，虾减掉虾须、虾头和虾线后过二遍水在沥干水。第二步：泡软的辣椒干去蒂、去籽切碎，郫县郫县豆瓣酱切细，葱切条。生姜切成片预留。第三步：锅中添加食用油烧至五成热时，将泡好一点的葱蒜放进炸制成香气时将料渣捞起来晾凉。第四步：将炼好一点的油减少后将香辛料放进爆锅15min，炒出香气后放进郫县郫县豆瓣酱、干红辣椒、柿子椒和紫草爆锅10min，放进水豆豉、虾皮、老冰糖、碎牙菜、米酒、江米酒、冬茹、生姜片和蒜头爆锅15min。第五步：将虾放进料中，文火爆锅至辣椒油外皮起热气泡，之后文火慢煸使之进味，10分钟后就可以起锅摆盘。

毛血旺

“毛血旺”是鲁菜中最典型性的一道麻味型的象征性菜式，在饭店里是尤其受为之动容。特别是在就是我们在聚餐和酒宴亲朋好友时最爱点的一道可口。而这道菜的原料是鹅血，鹅血关键能具有润肺的功效，从而是备受年轻人的喜爱，特别是女性，每每吃饭的时候一直关键点一顿毛血旺，而这道菜能受人喜欢全凭它一身深厚的麻辣鲜香味。软嫩的鹅血、鲜美的牛百叶，加上红亮的午餐肉罐头被顾客们称作四川菜里的大杂会。

作法：第一步：鹌鹑蛋煮熟，百叶窗或牛肚切细条条，午餐肉罐头和鹅血切稍厚的片、油菜子和金针蘑清洗预留，辣椒干切半段，葱蒜切沫。第二步：炒菜锅烧开下油，下郫县郫县豆瓣酱两汤勺和两汤匙火锅底料炒出辣椒油。第三步：下葱蒜炒出香气，倒进适当冷水，加入生抽酱油、盐、白砂糖、味精。第四步：煮沸捞起来料渣不必，然后把食物分次放进，（先把好熟的绿叶子等放进煮开捞起来放盆体，然后下肉类食品沸腾后煮一分钟）。第五步：所有煮开连汤带食物盛入盆中，最上面放入麻椒、辣椒干段、葱段。用滚油浇泼出香气就可以起锅摆盘。

1、翻炒毛血旺的火锅底料，要使用二种油，一种是正宗的食用油，一种是黄奶油，食用油和起酥油的比例是2：1。油烧后倒入姜、葱、圆葱，中文火渐渐地炸，炸至姜、葱和圆葱色调金黄色时捞起沥油。。一定先要放姜，因为他肉质地偏厚不容易炒煳。2、最关键的一步，是用辣椒干和干花椒炝制油辣子并淋在毛血旺上，以后再上洒白芝麻、葱段才可以进味。

麻辣味和椒麻味区别

麻辣味和椒麻味区别为：原料不同、口感不同、应用不同。

一、原料不同

1、麻辣味：麻辣味主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成，可酌情加远红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。

2、椒麻味：椒麻味主要由花椒、小葱、川盐、酱油、冷鸡汤、芝麻油调制而成。

二、口感不同

1、麻辣味：麻辣味的口感为麻辣味厚，咸鲜而香。辣而不死，辣而不燥，辣中有鲜味。

2、椒麻味：椒麻味的口感为香麻醇浓，除了个性明显的麻的特点外，其独特的清香味才是其灵魂。

三、应用不同

1、麻辣味：麻辣味是川菜的主要菜式口味，广泛应用于冷、热菜式。

2、椒麻味：椒麻味是川菜的主要菜式口味，广泛应用于冷菜式。

椒麻香味道的调料

一、鱼香味型：特点：咸甜酸辣，四味一致，姜、葱、蒜香突出。

配料：植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或（郫县豆瓣酱、）蘑菇精、水适量。

调料的比例：葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、味精适量。

调法：先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。

做一道正常份量的“鱼香”味，需要姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醋等各15克。

二、家常味型：特点：咸鲜微辣、略带回味。

配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。 （加鲜椒是宜宾的口味）

三、麻辣味型：特点：麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香。

配料：花椒粒（油、面）泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油，干辣椒节，刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。

调料的比例： 花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。

调法：是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。

四、荔枝辣香味型：特点：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出。

配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。

五、怪味味型：特点：咸甜麻辣酸鲜香，七味一致。

配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。

调料的比例：四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。

调法：是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。

六、椒麻味型：特点：麻香咸鲜、清淡宜人。

配料：花椒（油、粒）、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。

调料的比例：葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。

调法：将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。

七、陈皮味型：特点：麻辣咸鲜味厚、富含陈皮芳香，略带回甜。

配料：花椒粒、干辣椒节、红油海椒、盐、味精、鸡精、鲜汤、八角、山奈、老姜、葱、香油、陈皮、白糖、料酒。

调料的比例：花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。

调法：先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。

八、糊辣味型：特点：辣香咸鲜。

配料：干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、白糖、姜、葱、蒜、醋。

九、红油味型：特点：辣香咸鲜、略带回甜。

配料：红油海椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、少葱花、姜、蒜。

十、咸鲜味型：特点：咸鲜适口、本味突出。

配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。

十一、甜香味型：特点：甜香适口。

配料：白糖、淀粉。

十二、姜汁味型：特点：咸鲜辛香、略带醋酸。

配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、葱、料酒。

十三、蒜泥味型：特点：蒜香浓郁、咸鲜微辣、略带回甜。

配料：蒜泥米、 （蒜水、蒜末）香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。

十四、五香味型：特点：五香味浓、威鲜醇正。

配料：五香料、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、胡椒、葱、糖色。

十五、烟香味型：特点：香味悠长，咸鲜或五香适口。

配料：烟熏料、盐、味精、老姜葱、五香粉。

十六、香糟味型：特点：醇香威鲜，略带回甜。

配料：醪槽、老姜葱、味精、盐、白糖。

十七、酱香味型：特点：酱香浓郁，咸鲜适口。

配料：甜面酱、葱、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、蒜末、白糖、料酒、淀粉。

十八、麻酱味型：特点：咸鲜味厚、麻酱香浓。

配料：盐、味精、鸡精、鲜汤、香油、葱、白醋、芝麻酱、姜蒜米、葱花。

十丸、芥末味型：特点：咸蛘辛香，具有柬∪鼻的冲味。

配料：盐、酱油、味鸡精、鲜汤、芥末粉、芥末膏、香油、葱、白醋。

二十、茄汁味型：特点：酸甜咸鲜、色泽鲜艳。

配料：蕃茄酱、大红浙醋、白醋、白糖、盐、鸡精、味精、鲜汤、料酒、淀粉、姜、葱。

二十一、豉汁味型：特点：豉香咸鲜、略带回味。

配料：干豆豉、盐、味精、鸡精、鲜汤、白糖、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、

二十二、荔枝味型：特点：酸甜咸鲜、味浓可口。

配料：醋、 （大红渐醋、柠檬酸）白糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、姜蒜米、料酒、淀粉、葱。

二十三、糖醋昧型：特点：甜酸浓郁、略感咸鲜。

配料：白糖、醋、 （大红浙醋、柠檬酸）、盐、酱油、味糈、鸡精、鲜｜／u、姜蒜米、葱花、料酒、淀粉。

二十四、酸辣味型： 配料：乳酸（臼醉丨、醋）胡椒、泡椒末、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、料酒、淀粉、老萋、葱

调料的比例：辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、

姜、蒜和豆瓣酱， 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。

前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。