云南大理的酸木瓜鸡怎么做？
准备材料：鸡半只、酸木瓜半个、葱少许、姜两片、草果一个、小米辣少许、料酒少许
步骤：
1、酸木瓜准备好
2、洗净，去皮，去仔，切片。
3、葱，姜，草果，小米辣准备好。
4、起油锅，倒入上述配料，爆香。
5、下鸡肉一起翻炒，加入料酒，炒几下。
6、加水，盖过鸡肉，略多些，煮开后，略煮几分钟。
7、下酸木瓜，煮半小时。
8、煮至汤汁收干，下盐。
9、出锅。
大理的酸木瓜炒鸡的做法
酸木瓜炒鸡
原
料
主料：开膛仔炒鸡1000克。
配料：酸木瓜1个。
调料：精盐12克，味精、料酒各5克，胡椒面、白糖各2克，湿淀粉30克，葱头20克，生姜、芝麻油各10克，鸡蛋清1个，干辣椒3个，熟猪油1000克（耗100克）。
制
法
（1）将鸡清洗干净，剁成2厘米见方的块，入碗，磕入蛋清和湿淀粉（20克），拌匀捏透。
（2）酸木瓜去皮，切成小片。葱、干辣椒切成小节。姜切成小片。
（3）炒锅上中火，热时注入猪油，烧至二成热时，下鸡块、木瓜片炒透倒入漏勺中。锅内留少许油，下辣椒炸黄，下葱姜炒香，倒入鸡和木瓜片，簸锅数下，下盐、味精、胡椒面、白糖、料酒炒拌入味，用湿淀粉（10克）勾芡，颠翻几下，淋上芝麻油，出锅装盘。
操作要领
炒时先下鸡块也可先过油，六成熟时在下木瓜一同煸炒，九成熟时倒入漏勺中。
酸木瓜煮鸡肉怎么做
酸木瓜炖鸡的做法
原材料：
主料：土公鸡、老火腿、油。
辅料：干辣椒，姜，蒜，清水，白木瓜，盐，香葱，香菜。
做法：
1、土公鸡洗净斩块沥干水份备用。
2、火腿(最好是保存完好的一年以上的老火腿，味儿更香)切片备用。
3、热油(我用的鸡油+核桃油)下干辣椒爆变色后加入火腿片炒干、炒香至火腿皮出油时下鸡肉块爆炒，同时下部分姜、蒜片，爆至水汽干燥，鸡肉收紧，鸡皮出油时加开水(开水量至少没过鸡肉，想汤多就多加一些，哈哈，水多谓之炖，水少谓烧。不过，记得一次性加够，中途不得再加。)。
4、汤沸后，加入白木瓜片(半只鸡，加一只鲜白木瓜合适。若无鲜白木瓜，也可用木瓜干片)、剩下的姜、蒜片，大火烧制约20分钟左右，调盐味，关火，盛砵，撒香葱、香菜段即可。
酸木瓜土鸡的做法步骤图，酸木瓜土鸡怎么做
用料
干酸木瓜片 10片
土鸡 半只
干香菇 10-20个
火腿 200g
姜 一大块
八角 2个
砂仁 2个
糖盐鸡精 适量
酱油 一大勺
酸木瓜火腿炖土鸡的做法
先准备材料
鸡洗干净砍成小块
火腿切小块
姜切片
香菇提前用水泡发洗净酸木瓜火腿炖土鸡的做法 步骤1
国内少量底油，放入少量姜片砂仁八角和干辣椒煸炒香酸木瓜火腿炖土鸡的做法 步骤2
将鸡块倒入锅中跟着节奏炒起来，感觉炒鸡快乐。炒到鸡块全部变色，倒入一大勺酱油，继续翻炒让鸡块上色。酸木瓜火腿炖土鸡的做法 步骤3
炒至锅内水汽干的时候，将鸡倒入铸铁锅，加入足量的开水，放入火腿，香菇，酸木瓜片和姜块。小火炖1个小时。酸木瓜火腿炖土鸡的做法 步骤4
起锅前加入盐和鸡精调味，可以适量加入一小撮糖。
下饭菜酸木瓜炖鸡怎么做如何做好吃
用料
鸡 半只
新鲜酸木瓜 1个
小米辣 6~8个（喜辣的可以多加）
干辣椒 6个
姜 一小块切片
大蒜 适量
八果 2个
草果 4个
花椒 一小把
酸木瓜炖鸡的做法
鸡洗净、新鲜酸木瓜切片去籽备用
锅中放入油将干辣椒、八角、草果（用刀背拍开）、花椒炸出香味，加入姜、大蒜、小米辣炒一下，再把鸡（其实事先可以腌一下更入味）放进去炒至鸡肉六成熟，倒入小炖锅中加入开水和盐炖煮10分钟后加入酸木瓜煮（酸木瓜基本六七分钟酸味就出来了），起锅前加一点白糖调节酸味~盐不够的再加一点~
