一、家常焖酥鱼怎么做？
主料：鲫鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、米醋、白糖、白酒。
焖酥鱼的做法：：
1.鲫鱼洗净顺刀从背部斜刀切小口，装盘备用。
2.葱、香菜切段，姜切片，蒜切丁。
3.油锅烧至七成热，放入鲫鱼炸酥，捞出备用。
4.锅下油，放入大料、花椒、葱、姜、蒜爆香.
5.再加入料酒和清水、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉、米醋、鸡粉大火烧开。
6.将炸好的鲫鱼放入锅中，盖盖儿中火焖25分钟。
7.出锅装盘撒上香菜即可。
二、老北京焖酥鱼的做法是什么？制作时需要掌握哪些技巧？
老北京焖酥鱼的用料
花椒一小把大料三个醋两饭勺生抽老抽一饭勺白萝卜或胡萝卜或便萝卜便萝卜一个姜一小块葱半根
做法：
1、准备鲅鱼或带鱼或鲅鱼，将鱼洗净，去除腮和内脏（可交给热心的摊主来处理），放通风处阴干，或者用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油。
2、锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。
3、油温升至八成时，将晾干的鱼投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。 鱼炸至金黄后捞出，最后再复炸一下会更好吃喔。
4、准备好所有的配料。（八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒）
5、炸好的鱼放盘中沥油。
6、为了防止粘锅底，取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底也可以垫白菜、萝卜或者西芹 。
7、取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽。
8、将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖。
9、煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后煮一小时左右即可。
这道菜非常适合老人和孩子食用，作为下酒菜也是不错的选择。
注：如果鱼比较大，那么高压锅焖的时间就要延长，自己把握。
这个菜要注意香油和醋的用量会大一些，醋主要是去腥和软化鱼刺的作用，非常重要，香油起到提香的作用，尤其在这个菜里如果香油放少了真的感觉缺点什么，先小火焖半小时再放香油，这样可能让香气保持的更持久。。
这个菜不要放水，因为鱼会出水，白萝卜会出水，大白菜也会出水，醋也很多，所有水分是足够的。
焖好后不要动鱼，因为热的时候会非常容易碎掉，等凉了再动就好多了。
三、老北京焖酥鱼的正宗做法是怎样的？需要掌握哪些要领？
黄酒20克、酱油40克、米醋250克、香油25克、食盐10克、白糖60克、花椒20粒、干辣椒2个、葱2根、姜1块、黄酱50克、八角6枚另起锅，油烧热后放入花椒、八角、葱姜蒜煸香，再加入料酒、酱油爆下锅，加入一大勺白糖、多加米醋，倒入清水，如果颜色不够，可加点老抽。放入炸好的鲫鱼，烧开，泡上2-3个小时。其实用鲫鱼还有一方面原因，那就是鲫鱼身上的小刺比较多，当把鲫鱼焖酥了之后，一口一口的嚼着已经酥掉的小刺，非常的过瘾，并且还非常下酒。
具体的做法很简单，首先要把带鱼收拾干净，去除内脏。刮掉鱼鳞。然后切成五厘米左右的鱼段儿。最好用砂锅。先不要放水，这里有一个重要的步骤，就是萝卜垫底，但只要我们看一下地图就能发现，在地理位置上北京市和天津市是被河北省“环抱”着的，有些饮食文化一脉相承也是很自然的事情，所以就不做纠结了。可以减少制作时间。鲤鱼草鱼这些比较大的鱼做的时候要剁成小块在制作。下面我们就一起来看看酥闷带鱼的家常做法吧。
锅中加油放一点盐防止煎鱼时候粘锅，将油温烧到5成热，下入控干水的鱼煎到两面金黄出锅。先要准备好这一些材料：鲫鱼，胡萝卜，白菜，大葱，生姜，大蒜，醋，花椒，酱油，香油，盐，料酒，白糖，大料。所有东西准备齐全以后，先将鱼放进清水里面其实做法也非常简单，主要步骤就是：先炸鱼，之后放锅里多加点醋，小火慢炖，炖它几个小时，出锅即可连骨头吃掉，好了，下面我就详细分享下制作步骤吧小黄花鱼洗净，去掉头和内脏，因为成品酥酥的，刺也可以吃，所以鱼一定要收拾干净，全部都可以吃掉。
四、北京名吃“焖酥鱼”怎么做
烹饪时间: 15分钟 难度: 简单 口味: 家常味
- 用料 -
鲫鱼
500克
葱
30克
姜
20克
大蒜
10克
香菜
5克
盐
10克
味精
10克
米醋
30克
白糖
20克
鸡粉
10克
老抽
10克
胡椒粉
5克
料酒
20克
大料
5克
花椒
5克
- 做法 -
1.
鲫鱼洗净顺刀从背部斜刀切小口，装盘备用。

2.
葱、香菜切段，姜切片，蒜切丁。

3.
油锅烧至七成热，放入鲫鱼炸酥，捞出备用。

4.
锅下油，放入大料、花椒、葱、姜、蒜爆香.

5.
再加入料酒和清水、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉、米醋、鸡粉大火烧开。

6.
将炸好的鲫鱼放入锅中，盖盖儿中火焖25分钟。

五、老北京焖酥鱼的做法是什么？
焖酥鱼是北京的一道家常菜，尤其是春节和十一国庆节的时候，是每家餐桌上必备的菜肴。现在市面上卖的焖酥鱼有好几种。
有用鲫鱼焖的，有用鲅鱼焖的，有用带鱼焖的，还有用鲤鱼焖的。而北京人偏爱的是带鱼。具体的做法很简单，首先要把带鱼收拾干净，去除内脏。
刮掉鱼鳞。然后切成五厘米左右的鱼段儿。最好用砂锅。先不要放水，这里有一个重要的步骤，就是萝卜垫底。萝卜是用白萝卜，切成厚一点的片儿。
放萝卜的作用是防止带鱼粘到砂锅上。那样就会糊，就会有一块儿变成黑色，有发苦的味道。这萝卜焖完酥鱼以后，就变身成为一道美食。叫做鱼咸菜。
一般来说都是用鲫鱼来做焖酥鱼，主要是鲫鱼的刺较软，并且肉质细嫩，拿来做焖酥鱼最合适不过。其实用鲫鱼还有一方面原因，那就是鲫鱼身上的小刺比较多，当把鲫鱼焖酥了之后，一口一口的嚼着已经酥掉的小刺，非常的过瘾，并且还非常下酒。
食材：鲫鱼、白萝卜、葱姜蒜
步骤：
白萝卜去皮，切成6毫米左右的圆片；葱切段，姜切片，蒜切片
将白萝卜片平铺到高压锅的锅底上
热锅热油，将鲫鱼煎至两面金黄
将煎好的鲫鱼错落有致的放到高压锅内，再铺上切好的葱姜蒜，以及花椒大料
将适量的米醋、生抽、料酒、白糖、盐倒入碗内，搅拌均匀，倒入高压锅内
高压锅倒开水，水量就是基本快要淹没过鲫鱼，但是还没有没过鲫鱼的位置
以上步骤都做好之后，盖上高压锅锅盖开大火
等到上气后，转小火焖煮40分钟左右，这道焖酥鱼就大功告成了
将鲫鱼煎的透一些，这是给鲫鱼定型，这样在焖的时候，鲫鱼的肉才不会碎
醋是必不可少，醋能起到软化鱼刺的效果
用白萝卜铺底，可以防止鲫鱼粘锅
用高压锅可以在短时间内将鲫鱼焖的透
水不能放多了，否则就成煮鲫鱼，鲫鱼的肉很容易碎掉
这道焖酥鱼一定要等到凉透了之后再取出，要是刚出锅就迫不及待的将鲫鱼取出，很容易将鲫鱼弄碎。
六、老北京焖酥鱼的家常做法
老北京焖酥鱼是一道地道的北京特色菜，酸口，略咸甜，肉质紧实入味，骨软刺酥，孩子老人吃，让人放心，有营养。在一些北京的老字号店里，都能看到它的身影。
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老北京焖酥鱼，一般用鲫鱼或鲤鱼制作而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说。还有人说最好用米醋，其实用陈醋也不错，我都亲自试过。
好了，话不多说，直接上菜谱
【老北京焖酥鱼】
所需食材：鲫鱼或鲤鱼（巴掌大小）3斤，葱1根，姜1小块，蒜5瓣，陈醋或米醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1颗，盐适量。
制作方法：
第一步：将新鲜鲫鱼或鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净并沥干水分，将葱切段，生姜和大蒜切薄片。
第二步：取不粘锅，热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
第三步：往高压锅底部铺上几根一次性筷子，然后放葱、姜、蒜，再将煎好的鱼放入高压锅码好，加入老抽、生抽、花椒、八角，倒入食用醋和盐，最后加水至刚刚没过鱼。
第四步：盖上锅盖，旋紧出气孔。大火烧开，小火焖压1小时左右。
第五步：时间到后关火，降压开锅。如果还有汤水，则需要开大火收汁。出锅，去掉锅里所有的调料扔掉即可上桌享用了。
烹饪小技巧：
1、不要担心会酸味过重，骨软刺酥除了时间的作用外，主要是醋的功劳。
2、往锅底垫上筷子主要是为了防止粘锅，当然你也可以换成白菜、萝卜或者西芹之类的蔬菜，效果一样。
3、如果没有糖尿病和高血压，可以适当的放白糖和盐。这道老北京焖酥鱼即使放凉了也不用热，可以当零食吃。
今天的美食文章“正宗老北京焖酥鱼，略咸甜，骨软刺酥，不吐刺，孩子老人随便吃”就分享到这里。对于炒肉片，如果您还有自己不同的经验或者方法，也欢迎您在文章下方给小编留言分享。感谢阅读，感恩有你！
