餐厅服务员应具备哪些基本素质
时刻牢记“顾客是上帝”五字箴言。
一、专心、用心地为客人服务
二、具备为客人提供最佳服务的超前理念
三、具有良好的文化素养和广博的知识
四、健康的体魄和良好的心理素质
五、仪表端庄大方，着装整齐规范
六、在中西餐厅服务时，礼貌、礼仪要规范
优秀餐厅服务员的素质要求：
1、热情友好，宾客至上。牢记服务宗旨，以道德规范行为。
2、真诚公道，信誉第一。按质论价，收费合理，拾金不昧，实事求是。
3、文明礼貌，优质服务。仪表整洁，举止大方，微笑服务，礼貌待客。
4、团结协作，顾全大局。互相尊重，互相支持，互相帮助，互相关心。
5、遵纪守法，廉洁奉公。自觉遵守职业纪律，坚持集体主义。
6、钻研业务，提高技能。要有强烈的职业责任感，要有正确的方法和途径。
7、平等待客，一视同仁。要做到“六个一样”。
（1）“高、低”一样，即对高消费客人和低消费客人一样看待，不能重“高”轻“低”；
（2）“内、外”一样，即对国内客人和国外客人一样看待，不能生“外”轻“内”；
（3）“华、洋”一样，即对境外华人（华侨、外籍华人和港、澳、台客人）和外国客人一样看待，不能重“洋”轻“华”；
（4）“东、西”一样，即对东方国家的客人和西方国家的客人一样看待，不能重“西”轻“东”；
（5）“黑、白”一样，即对黑种人客人和白种人客人一样看待，不能重“白”轻“黑”；
（6）“新、老”一样，即对新来的客人和老客人一样看待，不能重“老”轻“新”。
服务员的十大标准是什么？
服务员的十大标准：微笑多一点，嘴巴甜一点，脾气少一点，说话轻一点，肚量大一点，脑筋活一点，理由少一点，做事多一点，效率高一点，行动快一点。
服务员的基本标准如下：
1、讲标准普通话，对客人热情、礼貌、周到、责任心强、服从管理，与本部门员工通力合作，遵守员工守则，做好本职工作。
2、熟练掌握服务技能、清洁标准，保持部门各部位设备洁净、物品整齐、空气清新、环境优雅。3、坚守岗位，不准到无关区域乱窜、闲谈、忠于职守，保证宾客安全，勤巡查，及时发现问题，解决问题，解决不了的立即向上级主管报告。
4、负责检查各部设备的运转情况，发现问题及时向上级报请维修项目。
任职条件
初中以上学历，年龄无具体限制，身体健康、品貌端正、诚实肯干。
普通话流利，善于沟通，具有亲和力。
吃苦耐劳，有上进心，工作踏实，服从公司管理。
有相关工作经验者优先录用。
餐厅服务员工作流程 餐厅服务员工作标准
1、 客人订餐，接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。询问客人用餐时间，订餐内容、坐位要求准确，复述客人姓名，厅房名称，用餐人数与时间。做好记录，提前安排好座位。电话订餐接听电话态度和蔼，语言、清晰。预定准确，安排适当，等候客人到来。
2、 客人来到餐厅，领位主动问好，微笑相迎，协助客人挂衣物，按顺序引导客人入坐。客满时，请客人在门口稍侯，安排好休息座位，告知客人大致等候时间。
3、 客人来到餐桌，主动拉椅让座。客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范，递送餐巾、香巾主动及时，服务周到。
4、 客人点菜时，态度热情，主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品种风味、价格。询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。推销意识强烈，针对性强。点菜单一式四份，分送收款台、厨房、传菜间、留存一份。
5、 上菜服务，在餐桌按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上，后到先上的现象发生。客人点菜后，征求客人意见，按顺序上菜，一般在20分钟将菜上齐，如遇加工时间长的菜肴，提前通知客人大致等候时间，上菜遵守操作程序，使用干净托盘，掌握上菜的节奏与时间，使用托盘走菜姿态要轻稳，无碰撞，打翻、溢出现象发生。菜品上桌摆放整齐，规范报出菜品的名称。铁板类食品上桌，示意客人用餐巾遮挡，菜肴饮料上桌上齐后，告知客人，祝客人用餐愉快
6、 菜品上桌，为客人斟满第一杯酒水。客人用餐过程中，观察客人需求，照顾好每一位台面的客人。上菜、撤盘遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同时上盛有茶水的洗手盅。为客人添斟酒水。根据客人进餐需要，撤换脏骨盘，整理台面。客人吸烟，打火及时，烟缸撤换及时，烟缸内烟头不超过3个，整个盯台服务做到台面照顾全面周到，上菜撤盘准确及时，待客服务周详细致。
7、 收款送客，客人用餐结束，帐单呈送客人面前，帐目清楚核对准确，客人付款当面点清。客人挂帐，签字手续完善，并表示感谢，客人起立主动拉椅，征求意见，告别客人。
