重庆名菜有哪些 重庆名菜有什么

1、来凤鱼

来凤鱼取自来凤驿，是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一，自古为鱼米之乡其兴起过程要归宿到明末清初“湖广填四川”，那个时候，大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，将江南烹鱼的技术与巴渝川味相结合，从而形成融闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。

2、璧山兔

璧山兔取自璧山区，除了有闻名天下的来凤鱼，还有一道美食璧山藤椒兔。璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有着280多年的历史，历史可以归溯到明清时期，在抗日战争时期，交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此，周恩来、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。此后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气。而在丁家兔的影响下，璧山本地的诸多名厨经过实践与探索，在对丁家兔进行改良后也逐渐形成了自己的品牌和风味，从而形成了璧山兔这一著名美味。

3、啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代，康熙皇帝巡访江南，见山川秀美，河泽清澈，河泽里到处都是一些美丽异常的小鸭。正当兴致高时，天降大雨，随行人员措手不及，康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与米酒共食，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。啤酒鸭的起源已经无从考证，但在重庆，啤酒鸭绝对算是一道非常著名的江湖菜。啤酒鸭的主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

来凤镇的来凤鱼哪家最正宗

虽然很晚了，但是还是想说，部队下面有个任志（反正是他们是这样读的），还有一个西北食店，鱼绝对正宗，都很辣，个人觉得任志的好吃些，来凤宾馆我还真没发现在哪

重庆璧山县哪家餐馆的来凤鱼味道最好，最正宗！ 麻烦说下具体的地址？？ 谢谢…… 有用的话一定加分！！！

最正宗的已经没有开了。在来凤的桥头大酒楼、富绅大酒店都可以

来凤鱼是什么鱼

来凤鱼是中国重庆市璧山区的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制；

锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮；

下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；

边烧鱼边晃动锅，待鱼到八分熟时， 调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧滚油浇在其上；

备注：来凤鱼起锅八成熟即可，然后淋上热油刚刚好，鱼肉又鲜又嫩。

来凤鱼那里做的最好吃

来凤鱼因璧山县来凤驿而得名。

来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载：“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”，其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。

重庆的特色江湖菜，有哪些特色的美食？

序言：如果提起重庆，相信大家的脑海中都会出现麻辣的火锅，重庆人是非常喜欢辣的，不辣不欢，对于他们来说如果没有吃辣椒，这一天会不完整。正是由于这种独特的饮食习惯造就了重庆当地的特色江湖菜，下面小编就给大家分享一下，都有哪些特色的美食。

一、来凤鱼

来凤鱼是一道历史悠久的美食。传说是在唐德兴、唐志荣为首的一帮厨师，在川菜的手法上进行创新，形成了特色的美食。蓝风鱼的肉质鲜美，虽然上面飘着一层辣椒，但是这种辣是香辣，即使是普通能吃辣的人也可以接受，而且鱼肉相当的入味儿。来风雨，大家也可以在家里制作，一般选择花鲢就可以了，切成薄片，用葱，姜，蒜，料酒腌制，再撒上一层薄粉，锅中热油之后加入葱姜蒜爆香，炒香之后加汤煮，加入鱼头，再依次放入鱼片，最后撒上葱，辣椒面，花椒倒入碗里就可以啦。

二、辣子鸡丁

辣子鸡丁绝对是重庆的特色江湖菜最经典的一道，也是传承度非常高的一道菜，据说这道菜源于重庆的歌乐山。辣子鸡丁也是一道历史悠久的美食，据传已经有1800多年的历史了，经过几次的辗转重新出现在歌乐山一带。辣子鸡丁是江湖菜中最辣的一道菜，还没有开吃，但是就已经可以闻到辣椒香了。

三、泡椒牛蛙

除了鲜艳的红辣椒之外，泡椒在重庆江湖菜中也可以见到。牛蛙的营养价值非常高，一份好吃的泡椒牛蛙一定是需要当天现杀的，而且泡椒在选择上也需要特别注意，是灯笼泡椒。蛙肉的肉质是非常鲜美的，加上泡椒之后有一些香辣。一口吃下去绝对是饱满多汁，受到了当地人的喜爱。