江西菜十大招牌菜

江西特色菜：

1、三杯鸡发源于江苏省赣州市的宁都县，因为它烹制的时候只用米酒一杯，酱油一杯，茶油一杯，故而有了三杯鸡的名字。这道菜食材选用三黄鸡，肉香味浓，口感鲜嫩，吃起来很有嚼头。

2、酸菜炒东坡，食材取自猪大肠，猪大肠清洗干净之后，用本地的醋果子作为配料，爆炒而成。这道菜看起来素净，吃起来却是味道酸爽，入口滑嫩，是很有江西省地方特色的一道菜。

3、老表土鸡汤，传闻这道菜和朱元璋有关。有一次朱元璋和人打仗，逃到了一个村庄，村民杀了家中的土鸡款待他，朱元璋很感动。一番交谈之后，他得知这个村庄的人都姓陈，还和自己有着姑表亲戚，开始亲切的称呼对方为“老表”，老表土鸡汤也是江西原汁原味的农家菜，很有地方特色。

4、粉蒸肉作为江西的特色菜，很具有地方特色，粉蒸肉在当地和国内都很有特色，而且它的知名度越来越高，即便是在外地，也能吃到。这道肉菜是用带皮的五花肉和米粉做成的，在加入一些独特的调味料制成。出锅后，肉吃起来肥而不腻，米粉滋润，味道浓香充裕，吃过一次就足够让人想念好久。

5、井冈烟笋是由井冈地区特有的乌烟笋，配以猪肉丝和干红椒做成的，是江西省很有传统特色的一道菜。江西人无辣不欢，反映在吃的东西上面，他们制作的井冈烟笋肉也是十分的鲜美，笋味浓郁，很适合下饭吃。

在江西必吃的5道“赣菜”，是本地人的心头爱，外地人不敢下筷子

导读：

江西菜到底有啥特点？很多人说它像湘菜，也有人说它就是重油重盐没啥特点，事实上我觉得江西菜的本质就是下饭，不管在江西那个地方，菜上桌以后，总能快速激起人的食欲，这个时候再来一碗大米饭，那就是绝配。

在江西必吃的5道“赣菜”，是本地人的心头爱，外地人不敢下筷子，这是为何？

相比较其它地方，江西菜除了下饭以外，还有2个特点，杂糅而且很辣，杂糅的意思不拘谨于一种二种食材的搭配，也不拘谨用的什么材料，可以用边角料，也能用上等食材来做，而很辣也比较好理解，那就是万物皆可配辣椒，青菜中放小米辣，汤中飘红油，这些在江西菜中都能遇到，所以江西菜就像是陕西的面，属于集大成者，不管什么菜系，也不管什么口味，在江西总有一款适合你的菜。

当然如果你想真正品尝一下江西的辣，那么建议品尝一下江西必吃的5道“赣菜”，它是本地人的心头爱，外地人不敢下筷子，只是不知道你能承受多大的辣度。

觉得自己能吃辣，建议挑战一下江西的铁头甲鱼，基本上在很多省市都可以吃到，省会南昌的铁头甲鱼，吃过一次，辣的怀疑人生，而且这种辣，是开始不觉得辣，越吃越辣，越辣越吃，最后辣的大汉淋漓。

甲鱼炖得特别的软烂，而且非常的入味，如果是把它拿来拌饭吃，绝杀！对这个菜感兴趣的可以尝尝。

小鸭脚推荐吃帝煌烤卤的，那个辣真的没有人性，而且它所有的东西，都是以辣著称，这个小鸭脚可以说是招牌了，一般人也就吃半个，或者是一个，特别能吃辣的人，可能会吃下个2 3个，个头很小，却都是辣味，所以如果你喜欢吃辣的话，这是推荐给你的第二道菜。

江西十大赣菜其一，就是莲花血鸭，它是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜，做法比较考究，本地鸭子、茶油、米酒、红辣椒等，这个菜因为鸭肉切的特别细，然后放入辣椒以后会变得特别的入味，辣得也比较过瘾，吃一次就让人无法忘怀。

喜欢吃辣的话，这道江西招牌菜，也要去品尝一番，看着红通通的菜，觉得会让你味蕾大开。

上面已经说过了，江西菜不拘泥食材的贵重，这个临川牛杂就是代表，虽然临川人比不上萍乡人能吃辣，但是辣味在省外基本上也没有对手，临川牛杂品种繁多，如牛肚、牛肠、牛肝牛筋、牛骨、牛脚等，只要是和牛相关的食材，均可加入红辣椒，辣椒末等多种调料熬煮或爆炒。

用它下饭，同样会让你酣畅淋漓，吃着那叫一个过瘾。

新余同样也是非常能吃辣的一个市，鸭头的制作先是经过了香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精制而成。在初步制作的时候，其实已经很辣了，但是制作的时候，又会配上干辣椒还有小米辣等，用来烧，结果是辣中加辣。

这个菜同样也是辣味十足，想要品尝到江西的辣味的话，这个菜也是在江西必吃的。

江西人比较爱吃辣，所以在江西必吃的5道“赣菜”，分别是铁头甲鱼、小鸭脚、莲花血鸭、临川牛杂、还有新余麻辣鸭头，这些都是本地人的心头爱，外地人看了不敢下筷子。因为这5道菜，真的可以劝退绝大部分外地人。

去江西游客最喜欢的10大赣菜！道道经典，香辣，看你会喜欢哪几道

江西人杰地灵，是个美丽的地方。身处江南西道，有着千年古郡，地貌多姿，风景优美，自古以来就是富庶的 “鱼米之乡” ，也因此吸引了无数的游人墨客，使之流连忘返。江西，因境内大河以赣江为最，故简称 “赣” 。

有美景怎么能缺少了 美食 呢？中国地大物博、 历史 悠久，不同地域有着不同的饮食文化习惯，因此在清代初期繁衍出了南食、北食各自的体系， 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜 ，就是响当当的 “四大菜系” ，后来到了清末，又划分出， 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 ，新四大地方菜系，构成了如今较为出名的 “八大菜系” 。

但大家要知道，除了八大菜系之外，还有很多的地方菜系在中国也是很有影响的，如赣菜就是其一， 取八方之精华，巧避川菜的辣，苏菜的甜，鲁菜的实在，形成了独特风味的赣菜，备受南北游客们的喜欢，因此国人称“赣菜”为“第九大菜系”， 也是中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。

赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜等构成，特点是乡土味极浓，追求原汁原味的自然气息，但各地方口味杂乱，以香辣、鲜辣为主，难以形成统一味形印象，这些也不影响南北游人墨客对它的喜欢。 接下来就和大家一起分享游客们最喜欢的10大赣菜！道道都是经典，看看大家都喜欢的原因，也看你会喜欢哪几道呢？

一、三杯鸡

三杯鸡可是江西省地道的传统名菜，后来流传至台湾，如今成了台湾的代表名菜，在2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。 三杯鸡在烹饪的时候，讲究不用汤水，一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油，故得名“三杯鸡”。 成菜后特点：色泽酱红油亮，口感肉香味浓、甜中带咸、咸中带鲜、滋味十足，游客们甚是喜欢。

做法： 三黄鸡切块，锅中倒油，微热后放入葱姜蒜炒香，随后放入切好的鸡块，翻炒至鸡块表面微黄，出油，再放入酱油、米酒、黄酒没过鸡块，然后加入麻油、辣椒、胡椒粉、盐、冰糖等，大火煮沸10分钟后，改小火焖15分钟左右，再大火收汁即可。

二、江西粉蒸肉

江西粉蒸肉传统叫法是 “鲊肉” ，特点有肥有瘦、糯而清香，口感酥而爽口，嫩而不糜，老少皆宜。因南北方人都好粉蒸肉这口，所以对于粉蒸肉的起源各有争执，但在古代的 美食 圣经《随园食单》就有记载，因此粉蒸肉属江西菜， 也被中国烹饪协会评选为“中国菜”之江西十大经典名菜。 在江西一带，每年立夏这天，吃粉蒸肉是他们的固定传统习俗，称之为“撑夏”，也是他们宴席上的必备菜之一，这也是去江西游客们必点菜之一。

做法：把猪肉切片，放入少许盐、酱油、腐乳、面酱、黄酒、白糖搅拌均匀，腌制20分钟。然后将稻米放入锅中，和桂皮、八角、花椒炒至微黄，用料理机粉碎或捣成带颗粒的粉末，这样口感更好，再把腌制好的猪肉和米粉混合均匀，笼屉下面放上芋头垫底，上面码放猪肉，上锅蒸至1个小时即可。

三、藜蒿炒腊肉

藜蒿产自鄱阳湖沿岸一带，在古时被平民老百姓用来食用，喂家畜，后来传入皇宫，受到皇宫贵族们的喜欢，因此被称为 “皇妃菜” 。藜蒿炒腊肉成菜后特点，腊肉金黄微白，藜蒿脆嫩爽口，被游客们所喜欢，后来还被江西 旅游 局评为 “游客最喜欢的十大赣菜” ，更是被中国烹饪协会评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

做法：腊肉先用清水煮去咸味，然后切片，锅中倒油，放入腊肉，煸炒出油，再放入葱姜蒜、辣椒，翻炒片刻，随后放入藜蒿炒制断生，加入少许盐、味精即可出锅装盘。

四、老表土鸡汤

江西人热情好客，被戏称 “六门城廓收老表，江南西道郡南昌” ，也有了“江西老表”一说。而老表土鸡汤是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜，它以土鸡为原料，口感肉质细嫩，汤汁味道鲜美，讲究原汁原味，是游客们必点菜之一，因此被江西 旅游 局评为 “游客最喜欢的十大赣菜” 。

做法：土鸡清洗干净剁块，放入冷水中，烧开焯水，然后捞出用温水冲洗干净，重新放入锅中，倒入清水，加入葱姜、当归，大火烧开后，转小火慢炖1个小时，挑出料头，放入枸杞、大枣、盐，继续小火慢煮20分钟。

五、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉也被江西省 旅游 局评为 “游客最喜欢的十大赣菜” 。它是赣菜中的饶帮菜，属于江西省上饶市余干县的一道名菜， 余干辣椒皮薄肉嫩，家乡味浓 ，与五花肉搭配炒制，鲜辣味美，既开胃又下饭，因此深受游客的喜欢，也被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

做法：五花肉先焯水20分钟，然后捞出放凉切薄皮，锅中倒油，放入切好的五花肉、黄酒，炒制出油，随后放入葱姜蒜、豆豉爆香，倒入去籽青椒翻炒均匀，放入适量的盐、生抽、老抽、味精炒匀即可。

六、莲花血鸭

莲花血鸭也被列为“十大赣菜”之一。是江西省萍乡市莲花县的一道特色传统菜肴，属于赣菜中的萍乡菜。它在江西萍乡莲花县可是远近闻名，几乎每家饭店、酒馆都有，而且民谚道： “途径莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙” 。这道菜米酒是它的“灵”，鸭血是它的“魂”，特点是色美味鲜、鲜嫩可口，因此外地游客对它也是赞不绝口，也被江西省 旅游 局评为 “游客最喜欢的十大赣菜” 。

做法：鸭肉切成小粒，备好鸭血。锅中倒油，放入鸭肉，煸炒出油后，然后倒入米酒、酱油，没过鸭肉的清水，适量的盐，等到鸭肉七分熟的时候，加放入葱姜蒜、辣椒，再大火收汁，等到快出锅的时候，倒入鸭血，翻炒均匀，2分钟后即可出锅装盘。

七、永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安县永和镇的传统特色菜肴，也被誉为“十大赣菜”之一。具有入口嫩，有韧劲，无论水煮、煎炸，都是满满的豆香味，在江西流传着这么一句话： “到江西永和，没吃过永和豆腐，你就没算到过永和，白看了吉州窖”， 永和豆腐在厨师的手里被烹饪成各种各样菜肴，百吃不腻，游客吃后也是欲罢不能，因此也被 旅游 部门评为 “游客最喜欢的十大赣菜” 之一。

永和豆腐它的烹饪方式太多，如水煮豆腐、香椿炒豆腐、酒糟焖豆腐、酿豆腐、炸豆腐、豆腐鲤鱼锅仔等，喜欢怎么吃随你。

八、四星望月

四星望月俗称 “兴国粉笼床” ，有着 “天下第一菜” 的盛誉，它是江西省赣州市兴国县的一道传统名菜，起源于红色文化地的井冈山， 在蒸笼鱼粉边上绕着腊肉炒春笋、兴国鱼丝、素炒雪豆、腌菜扣肉，四蝶小菜，因此得名“四星望月”， 这道菜还被引入了中南海的国宴席上。其特点鲜香辣爽、色泽金红、鱼肉嫩滑，增加食欲，游客吃后大为称赞，也被江西省 旅游 部门评为 “游客最喜欢的十大赣菜”。

做法：把草鱼切成薄厚一致的鱼片，放入盆中，加入薯粉、辣椒酱、盐、味精、食用油、姜丝搅拌均匀备用，再把粉干、芋头片上锅蒸熟，上面铺上鱼片，浇上一层用辣椒、生姜、芝麻、薯粉调成的卤汁，继续上锅蒸制15分钟即可。

九、庐山石鸡

庐山是我国重点名胜景区，最有名的就是庐山瀑布，而庐山石鸡就是江西省九江市庐山区的的一道特色名菜，属于赣菜系中的浔阳菜。 庐山石鸡选用的是石蛙，因发出的声音为“咕、咕、咕”，十分像鸡鸣声，故而得名“石鸡”， 其特点色泽金黄、肉质细嫩、香味浓郁，因此深受游客们的喜爱， 也被 旅游 局评为了“游客最喜欢的十大赣菜”。

做法：把处理干净的石鸡放入盆中，用适量的盐、酱油、料酒、味精、葱姜腌制30分钟，取出铁锅，放入米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，上面放上篦子，把葱叶铺在上面，再放上腌制好的石鸡，加盖后文火焖制，大约20分钟左右，石鸡成熟，然后离火摆盘，淋上麻油就行。

十、鄱湖胖鱼头

鄱湖胖头鱼产自江西人民的母亲湖 “鄱阳湖 ”，是江西省九江市的一道特色名菜，属于赣菜系中的浔阳菜，特点鲜辣微酸、肥嫩鲜美、乡土味及浓，被江西人称为 “十大赣菜之首” ，吃过的游客无不称赞，回味无穷，也因此被江西省 旅游 部门评为 “游客最喜欢的十大赣菜”。

做法：胖鱼头清洗干净，从鱼头中间剁开，放入料酒、盐、生姜腌制10分钟左右，然后上锅蒸8分钟至成熟。锅中倒油，烧热后，放入萝卜干碎、小米椒末、姜末、蒜末炒香，再用盐、味精调味，随后均匀的淋在鱼头上即可。

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南昌十大特色餐厅都是哪些？

南昌十大特色餐厅包括下面几家：

1、老三样

作为南昌最著名的地方特色餐馆之一，它几乎每天都挤满了人，排队基本上需要一两个小时。不可否认，里面的菜真的很好吃，人们愿意排队等候。油焖海鲜、虾皮、酱鸭、牙签猪颈等都是美味的特色菜，而且价格也很实惠。这家商店出名的原因是它美味又便宜。

2、玉兔餐厅

南昌老字号有一家小商店，但它的知名度非同寻常。它的价格非常接近人民。它的特色菜包括锡箔鱼和腌牛肉香肠。它不咸不辣，味道鲜美，服务态度非常好。这样的商店值得拥有许多回头客。

3、好潍坊

南昌传统餐厅，一般需要提前定好位置，有梭子蟹年糕、啤酒烤鸭等美味菜肴，每一道菜都有南昌风味，重油重酱油，吃得太多不会觉得油腻，但会爱上这些菜肴。

4、邻居

根据许多食客的第一印象，这些菜很辣，其中一小部分很辣，适合喜欢吃辣的人。里面的菜很新颖。鸡爪、土豆丝、莲藕片等都不错，但还需要排队。

5、品味与幸福

一家以传统小吃和蛋糕闻名的特别餐馆。在江西十大小吃中排名第六的白糖糕、酱油拌饭、甜面花绿豆汤和凉豆腐都很好吃，主菜后的蛋糕是最美味的，回味无穷。

6、十英里詹妮弗

主要特色菜是永新血鸭和万安鱼头。菜肴色泽醇厚，香味四溢，足有十里之遥。万安鱼头汤更是独一无二。米饭和其他菜是最好的。价格也更实惠。一般人的年龄在50-100岁之间。

7、小吴仔妻子的房间

极具情调的特别餐厅、旧冰箱、旧彩电、阳台阁楼等复古装饰营造出一种氛围。特色菜肴包括炒甲壳、板鸭、冬笋炒腊肉、去皮鱼肉等，集感情和美食于一身，完美满足每个人的需求。

8、佳佳麻辣烹饪餐厅

虽然装饰不如以前的好，但菜肴的味道很独特。辛辣的味道不辣。辛辣的味道是甜的，油而不腻，完美地展示了各种菜肴的颜色，香味和味道。

9、老街三菜

这家餐馆的食物非常充足，味道也不错。特色菜包括蟹蛙锅、炒油小麦、鸡蛋酥、潜水蛙肉圆汤等。各种炒菜也不错。你仍然可以在南昌尝试它们。

10、老罗馆

最早的网上红色餐厅——南昌老字号餐厅，已经被许多明星尝试和推荐。它已经出现在诸如《舌尖上南昌》这样的食物节目中，并受到用户的广泛喜爱，尤其是美味的蜗牛，它们以肉质细嫩、味道鲜美、清淡爽口而闻名，许多人不愿意离开。