一、张掖那里手抓羊肉好吃

马老六和马中华的都不错还有尕奴等等，，马大胡子建议别去了，越来越不行。

二、张掖市张掖市粮贸宾馆（鼓楼店）怎么样？有什么好玩的地方？

粮贸宾馆坐落于张掖市区繁华地段东街十字东北角，距离市中心鼓楼仅有300米，步行五分钟时间即可到甘州市场美食广场或华谊美食城品尝张掖特色小吃，交通十分便利。宾馆共有标准间近50间，您可以根据需要选择经济型标准间豪华型标准间或者大床房。宾馆设施齐全，环境舒适整洁，每个房间均带独立卫生间，更有免费有线无线网络wifi为您的旅途提供方便。空调，24小时热水，一次性洗漱用具，干净的床品，为您提供最舒服的休息环境。宾馆周围服务网点便捷：北侧院内有停车场，停车收费。旁边是工商银行，对面是农业银行，距离中国银行建设银行邮储银行均在2分钟步行路程内。东侧有药店和中国移动营业厅，西侧有大型超市新乐超市。久负盛名的特色小吃“粮贸餐厅臊面”在宾馆大楼北端，“苗氏卷子鸡”过街就到，“东街拉面”“牛肉小饭”“糊粕”在宾馆北侧200米范围内。搓鱼子炒炮酿皮凉粉麻辣烫烤羊肉等在宾馆周围均有分布。宾馆所在的马神庙街是张掖本地餐馆最聚集的地方，很多本地人都来这吃饭。粮贸宾馆位列外国人游中国张掖自助游推荐入住酒店榜首，在这里，您可以和异国友人谈笑风生，交流旅游心得。宾馆距离张掖火车站6公里，距离张掖西高铁火车站3公里，距离飞机场19公里，距离张掖汽车东站1公里，距离张掖汽车西站2.5公里。

飞猪上还可以查看更多有关于张掖市粮贸宾馆（鼓楼店）的介绍和玩法还有周边的景点

三、甘肃让你最难忘的美食是什么？

分享舌尖上的甘肃 丝绸路上的 美食 长廊!

《舌尖上的中国》，一部探讨中国人与 美食 关系的食物纪录片。这部纪录片以追溯 美食 的诞生为契机，以伴随人们生活的食物为话题，为世界打开了一扇了解中华文化的全新窗口，透过饱含团圆相聚的百姓餐桌，为我们呈现了别有“风味”的中国故事。我将带领大家感受属于甘肃的特色味道，解读其中的传奇故事。接下来，让我们从入口难忘的 美食 开始，认识这条正在重新焕发出夺目光彩的丝绸之路。

一碗享誉天下的面——兰州牛肉面

据说，兰州牛肉面由回族人马保子始创，家境贫寒，为生活所迫的马保子在家里制成热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入面中，肉汤香味四溢，当时称为“热锅子面”。随后，马保子开了自己的店，不再沿街叫卖，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，马保子的清汤牛肉面由此名气大振。后来，兰州牛肉面便以“一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”为统一标准而享誉天下。

雄关之下的天然美味——嘉峪关烤肉

一直以来，“天下第一雄关”——嘉峪关都以其极具神秘传奇的故事色彩吸引众多游人前往。当人们游走于这座西北城市之中时，看着 历史 留下的点滴印记，也许依然能够感受到昔日金戈铁马的雄壮氛围，而这里的饮食文化，也如同千百年所流传下的文化一般，率真而又奔放。来到嘉峪关，不能错失的美味正是烤肉。与甘肃其他地方食用羊肉的方式不同，嘉峪关以烤羊肉而独树一帜。有人曾经戏说，这里的烤羊肉是大自然的馈赠，喝着祁连山的雪水，吃着茫茫戈壁上中草药的羊，本身已经是一种奇迹。

风格粗犷的特色菜肴——羊肉垫卷子

河西地区有一种特色菜肴叫做羊肉垫卷子，这种食物在金昌地区很是有名。相传，当年林则徐被流放新疆途经永昌县时，当地百姓以传统菜肴“羊肉垫卷子”款待，受到林则徐一行人称赞，从此羊肉垫卷子便有了名气。这道菜肴将美味的羊肉和劲道的面食进行了巧妙地结合，营养丰富，口感绝佳。人们常说，西北人性格淳朴厚道，从这招呼客人的食物上就得以完全体现，当地人选用这一充实的菜肴款待远方的客人，希望每一个到西北的人都能感受到这凝聚于饭菜背后的热情与洒脱。

铜城第一家常菜——白银酸烂肉

当大小均匀的肉块遇到了滋味浓厚的酸白菜，再与青椒、粉条、洋葱等蔬菜合理搭配。爆炒后的肉块肥而不腻，配菜更是变得酸辣可口，这道常见食材的创意结合造就的下饭菜，成了“铜城”人的首选。虽然只是一道家常菜，但就犹如东北有名的猪肉炖粉条一般，一道菜能够与当地人的生活紧密联系在一起，这菜中的滋味也早已融汇了老百姓日常生活的缩影，再现出每一个普通家庭勤劳致富、朴实生活的理念。也许正是这样入口滋味的寻常菜肴，让很多迷失在都市生活中的人重新唤醒对于生活的本质追求。

羲皇故里第一 美食 ——天水呱呱

人们常说，一方水土养一方人， 历史 文化名城天水的秀美山川风情，更是为当地人的生活赋予了先天的优势。天水的呱呱有众多品种，常见的有荞麦呱呱和粉面呱呱。浇着辣椒油、酱油、盐、醋、蒜泥等调料的天水呱呱，食感酸辣刺激，吃下肚去立刻换来一句：“过瘾”。呱呱的风味代表着西北人的典型饮食风格，区别于江南饮食的细致清淡，这里的味道更多是突出爽口辛辣。天水呱呱可以是当地人的早餐，也能作为一道美妙的菜肴，它总能以不同的餐桌角色出现在这片神奇土地上。

航天之都的四季早点——酒泉糊锅

一口大锅滚起香味四溢的鸡汤，投入蚕豆粉汁后成糊状，再加入蚕豆粉制成的特色粉皮、鸡丝、肉片等配料，将炸好的大麻花掰成瓣状放入浓汤之中，突出强调姜与胡椒的辣味，这一碗美味鲜香的糊锅便是酒泉人最喜食的早点。看似平常的食物汇在一起做成的热腾腾早点，能够为当地人去除西北的早晨带来的凛冽寒意，格外有分量的食材能够为人们开始一天的繁忙生活提供足够的“原动力”，这是属于劳动人民的智慧结晶。

金张掖的面食文化——臊面和小饭

张掖是各种的面食汇聚地，形态各异的面食在当地人不同的做法下成了面食“艺术品”。今天我们要说的是张掖有名的面食：臊面和牛肉小饭。臊面讲究面薄、色亮、劲道，臊面汤在保持肉汤鲜美的同时融汇胡椒粉和姜粉等调味的辣味，薄薄的豆腐片配上翠绿的香菜叶，成了唤醒肠胃的好选择。而常说的牛肉小饭中“饭”，并非我们理解的“米”，而是被切成米饭粒一般大小的面块，面块过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面块如同颗粒分明的米饭粒，卤汤之上几片颇有嚼头的牛肉，让人瞬间感到食欲大增。

银武威的桌上“玉石”——凉州酿皮

武威酿皮的特色是口感劲道、色泽晶莹黄亮、半透明如玉一般，呈长条状，加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料食用，是去除酷夏暑气的最佳食物。武威酿皮的一大亮点在于其中浇的醋汁，也就是武威人俗称的“糊醋”，这是一种用面粉、醋和秘制调料熬成的醋，这样的醋汁不同于一般的清淡醋，食用起来酸味突出，后味更显浓郁。武威酿皮物美价廉、酸辣爽口，是一种大众化的地方风味食品。尤其在炎炎夏日食用，更是能够祛暑散乏，成为不二选择。

中国薯都桌上的小点心——酥食

定西被誉为“中国马铃薯之乡”，定西土豆品质名扬天下。而今天我们要介绍的是定西的另一种食物——岷县点心。至今已有200多年 历史 的岷县点心，是由中国古代所说的“酥”发展而来，是一种有甜馅的酥饼。《三国演义》里有杨修戏弄曹操的“一盒酥”，所谓的酥，就是今天的酥饼之类的食品。岷县点心皮薄个大，分量足，点心馅内含有绿红丝、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖等多种佐料。长久以来，岷县点心都是当地人婚庆节日、招待宾客和馈赠亲友的上品，同时也成为了西北点心的代表之作。

陇上“小江南”的人气小吃——洋芋搅团

陇南，被誉为陇上“小江南”。作为陇南名气小吃——洋芋搅团，从形象上就如同这里的山水，在厚实形象之上平添几分婉转。这道名气小吃的做法很简单，将蒸熟的洋芋剥皮后放到木槽中，用木锤砸成有粘度的洋芋泥，取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水，这酸菜要用清油炒好，醋水里也加入了许多爽口的调料，用翠绿提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做点缀，这碗中的风景立刻就不一样起来。洋芋搅团一入口，唇齿之间瞬时能感到洋芋的细腻柔滑，还有调味料带来的独特口感。

闻香千里之外的名食——静宁烧鸡

静宁被誉为是“苹果之乡”，这里产出的苹果又称“静宁金果”，远销海内外。静宁还有一样 美食 声名在外，这便是具有近百年加工卤制 历史 的静宁烧鸡。静宁烧鸡是静宁的传统名食，人们常如此形容静宁烧鸡：闻香千里外，味从鸡肉来。静宁烧鸡个大肉嫩，味美清香，风味独特。这道 美食 的烹制十分讲究，配料繁多，卤汁入味，只有经历了文火慢炖的时间考验，才能促成这香飘四溢的桌上 美食 。

“陇东粮仓”的特色面食——庆阳饸饹面

庆阳素有“陇东粮仓”之美誉，民俗文化更是一绝，庆阳刺绣、剪纸等工艺名扬天下。庆阳面食种类繁多，这里要说的庆阳饸饹面，又叫床子面，俗称喝汤。早前，制作饸饹面要把和好的面团放在饸饹床子里，用人力将杠杆下压把面挤轧成长条，随着技术的进步，已很少再用人力去挤压面条。压出的细长面条在锅里煮熟后捞出来，放入清水中过滤，使得面条口感劲道，在面上浇些提前做好的汤汁，面条“游走”在汤汁中爽滑分明，与爽口的饸饹面相配的还有各种小菜，面菜结合，营养丰富，最后喝上一口浓味汤，心里的舒坦劲儿就不用说了。

享誉陇上的河州 美食 ——手抓羊肉

手抓羊肉作为临夏地区最具代表性的名吃，肉质白嫩、香气四溢、回味无穷，“枹罕赤髓羯羊肉”更曾为朝廷贡品。在临夏，有着“无手抓则不成席”的说法。区别于其他肉食精细慢炖的做法，手抓羊肉的做法和食用习惯体现出西北民族的豪爽大气。若您到了这极具民族风情的地方，听上一曲婉转动听的“花儿”，欣赏了艳光四射的河州牡丹，定不要忘记品尝下这里的饮食名片——手抓羊肉。

桑科草原上的风味食物——甘南藏包

到美丽的桑科草原，若想完整感受这广阔草原上的民俗风情，就一定要尝一尝美味的甘南藏包。甘南藏包作为藏族人民招待远方客人的 美食 ，因其形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之称。藏包的制作食材和风味因贴近草原风情而显得独树一帜。甘南藏包更多以白面为皮，羊肉为主馅。甘南藏包有着皮薄透亮，里馅味美鲜香的特征。藏包的吃法则类似于灌汤包，需要先从顶端慢慢吸吮完包子内的油水，若是拿起包子就直接咬下，且不说油水会四溅，光是那油水的温度都会令你吞不下去，吐不出来。

有没写到的欢迎大家评论补充，不对的地方也请大大多多指正

甘肃省位于我国的西北地区，大家都知道我国的西北地区好吃的 美食 还是挺多的，特别是当地人爱吃的牛羊肉非常的多，而且做法也是多种多样的，像比较走名的就要数兰州牛肉面，清汤牛肉面吃起来真的是特别的好吃，也是我国颇有名气的一道面食。

还有甘肃河间地区人们爱吃的一道羊肉垫卷子也是特别的好吃，里面除了有贴的饼子以外还有炖的一锅羊肉，吃起来特别的香，饼子配羊肉，真的是绝配，真的和东北地区的炖肉贴饼子挺像的，还有天水呱呱和浆面条味道也是挺不错的，也是当地人们爱吃的。

除了上面的那些，像靖远的羊羔肉、手扒羊肉、白银酿皮子、静宁烧鸡、陇西腊肉、嘉峪关烤肉、石子馍、甜醅子、神户牛肉、清真八大碗、炒拨拉、敦煌臊子面、羊肉粉汤、杏皮水、驴肉黄面、发子面肠等都是甘肃地区的名吃，有机会可以尝尝。

甘肃的羊肉泡馍，当地人叫“羊肉泡”，省了一个“馍”字，听起来像是用羊肉做一道菜，事实也是如此，一大碗里有半碗都是羊肉，我这种肉食动物居然剩了一两片。当然价格也是不菲，这一碗要26元。

半碗清汤半碗肉，两勺油辣子进去，就成了红汤。西北的辣椒都是香而不辣，不能吃辣的也能凑凑热闹。

和陕西的不同，甘肃的馍是发面馍，长方形，有层。讲究的主儿把馍劈开，碗里的羊肉捞出几片，夹入馍里，羊肉带着羊汤的鲜汁润进面里，就是个极好的羊肉夹馍。发面馍馍不耐泡，进汤就立刻膨大起来，很多人不喜欢，只是两者分开吃。我却爱这种吃法，别贪多，撕几块馍放进去，刚吸了羊汤就马上捞起来吃，夹着肉和粉，很美。

吃羊肉泡必须就着糖蒜，白白胖胖的糖蒜，甜酸辣，激发羊肉的香气，还能解腻。这一大碗羊肉泡，少说有三两肉，再掰两个馍馍，这顿早餐，真是作实，一碗下肚，中午都不饿，可以干一天农活了。

26一顿早餐，不便宜，相比快餐店里大喇叭宣传的6元早餐，大城市来的人有些乍舌。但这家小店坐满了当地人，门外还在排队。仔细想想，这分量的羊肉，26可不贵，对当地人来说，一碗羊肉泡，是一天的开始。

另，去甘肃的那几天，喝了数次“三泡台”，茶+红枣+枸杞+桂圆+菊花+冰糖组成的饮品，西北地区的特色，喝起来有苦有甜有香气。

三泡台传统是用盖碗，为了方便快捷，也出现了后面这种玻璃杯包装的，去西北玩要去尝尝。

甘肃人来推荐甘肃必吃 美食 ，千万不要相信大众点评！！！黄金周出游，身边大约三分之一的朋友都选择去西北，当然有走额济纳旗-嘉峪关-敦煌路线哒

作为一个嘉峪关人，必须要出一篇 美食 攻略啦！

图一：牛肉面（也就是外地的兰州拉面）一定要加肉加辣，好吃到飞起！你在牛肉面馆也可以点到牛肉干拌、炒拉条什么的，份量巨大！如果不追求牛肉的口感，我觉得面本身味道都差不多，每个甘肃人都觉得自家楼下的最好吃[笑哭]羊肉、牛肉粉汤如果碰到可以尝试

图二：嘉峪关的烤肉好吃到怀疑人生！你不禁会问自己：世上竟有这么好吃的烤羊肉？不要去很火的小党哦，打车告诉师傅去“富强市场”，随便选一家本地人多的，味道不会差，就是环境差了点。如果追求环境可以去“眼镜烤肉”，大众点评上搜不到，其实是家很大的店。打车到了地方你看人多不多，人多就是真的。有包厢，服务也不错。眼镜烤肉的缺点就是，味道不稳定，遇到老板烤就好吃到飞起，遇到店员烤就……一言难尽……[笑哭]

图三：甘肃的麻辣烫好吃的一批，没想到吧？要一份混合粉加几串菜，人生完美了！不要找什么重庆成都正宗麻辣烫，这种麻辣烫的鼻祖是甘肃张掖！我最爱的是嘉峪关富强市场的张掖车站麻辣烫（现在好像改名了，就叫张掖？也重新装修过，环境好多了）

图四：嘉峪关路边摊小烧烤，运气好可以碰到这种炭火烤的，推荐你们点烤面筋、烤白菜、烤血块、烤魔芋、烤素鸡、烤宽粉……富强市场门口还有“四中毛串”，是我们的童年回忆，味道挺特别的，可以尝尝。

图五：酒嘉地区特色早餐糊锅，外地人可能吃不惯。不过没怪味，就是鸡汤加胡椒的味道，我很喜欢！嘉峪关最出名的是滚记，可以点小饭、臊子面、炮仗都尝尝

图六：炒凉粉和凉拌海笋也算嘉峪关特色小吃了，虽然不出名。但迄今为止我吃到的最好吃的都在酒馆，哈哈哈哈！随便一家烤肉店都有，就看能不能点到好吃的咯

图七：如果喜欢吃羊肉建议找回族人的馆子，我喜欢去玉门市吃羊肉，距离嘉峪关100km，也是自驾去敦煌的必经之路。黄焖羊肉口味较重，我的最爱！手抓羊肉更鲜美 但是我们这里的羊肉都！不！膻！有一家“伊卜拉”我从小吃到大，所有我带去的外地朋友都说好吃。

图八：敦煌吃驴肉黄面千万别大众点评！如果没有本地人带路就直接去“达记”吧，不会出错。胡羊闷饼和鸡肉焖饼可以尝尝，是一种可以打开新世界大门的面食 切记：到了敦煌别去沙洲夜市吃饭，现在的夜市已经不是以前的夜市了，我觉得比较坑游客。

图九：骆驼肉也算是敦煌特色了，雪山驼掌可以点，但可能你会失望，和牛蹄筋差不多。炒榆钱很有特色，满满的儿时回忆，不知道这个季节还能不能吃到 甘肃的酿皮也不错，种类很多，如武威黑酿皮啊、梗粉啊、牛筋面啊、金丝面啊什么的 胜在嚼劲。

写的非常不全，手机里有什么照片就写什么，推荐的都是自己喜欢的，仅供 旅游 的小伙伴参考，不喜勿喷哦！

敦煌的驴肉黄面，张掖的孙炒炮，臊面包子，小饭，山丹的炒羊拨拉，武威的三套车，鸡肉垫卷子，烤鸡也不错，临夏的手抓，牛杂割，包子，宁县的干煸羊羔肉，静宁的烧鸡，陇西的腊肉，秦安的水席，天水的小吃，太多了。。

甘肃兰州的牛肉面，还有河西地区的糖油花、锅盔、油饼卷糕，都是喜欢的 美食 。

甘肃地处我国西北地区，境内有黄河经过，属于黄土高坡的一部分。

说到甘肃的 美食 ，那也是非常多的。而且很多的甘肃 美食 那真是让人吃过一次就回味无穷，吃了还想吃，咋也吃不够。

甘肃 美食 以面食为主，甘肃有很多特别好吃的面食，这些面食的做法五花八门，风味独特。

这其中最让我难忘的甘肃 美食 就是经典中的经典，遍布全国各个城市的兰州牛肉面，其实要吃正宗的牛肉面，还是要在甘肃省会兰州市去吃。

兰州牛肉面又叫兰州牛肉拉面，也是兰州最著名的主食和老百姓吃的最多的、最特色的大众面食。

也是很多外地游客到当地一定会去品尝的一道必吃面食，所以如果到兰州不吃牛肉拉面就白瞎了。

兰州拉面营养价值高口感好，牛肉味道鲜美软嫩可口。

一眼看去，整碗拉面颜色鲜艳，味道非常好，而底汤也是滋味纯美。

据说臊子面是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意 。此面汤多面少，臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。下面就带大家看看详细的做法流程吧！

首先做肉臊子。五花肉切小丁，热锅冷油，肉丁下锅翻炒并划散，肉丁炒至发白，倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒，使水分蒸发煸出油脂。炒到锅中的油变清时，加入姜粉，花椒粉，十三香搅拌均匀，继续翻炒一会儿，不要炒太干，保持肉丁柔软，最后加入生抽，老抽。盐搅拌均匀即可出锅。

准备臊子丁，土豆和老豆腐切成一公分见方两毫米厚的小片，放入油锅炸至金黄，要注意控制油温，不能过焦。木耳泡发切丝，黄花菜泡软，撕成细丝。胡萝卜西红柿，切小丁备用，将打散丁蛋液倒入平底锅，摊成薄薄的蛋皮，切细丝是备用。

做臊子汤，肉臊子放入炒锅，油化开后丢入姜、蒜末，葱炒出香味，然后倒入高汤简单炖煮的鸡汤或大骨汤就可以，放入豆腐丁，土豆丁，胡萝卜丁略煮。加盐、花椒、姜粉、十三香、生抽、再放入西红柿丁，木耳丝，黄花菜，全部食材稍微煮一会儿，最后放入蛋皮，臊子汤就完成了，面条煮好后过凉水，这样使面条更顺滑，劲道。舀一勺臊子汤浇在面上，汤可以多一点挑一下面，最后撒上香菜就可以了。

浆水面，最香不过了

民勤酿皮子做法不算太难，但配方严谨讲究，步骤井然有序。先用温水将蓬灰泡化，准备好自家种的优质小麦面粉，用适宜浓度的蓬灰水和面，面和得硬一些。将揉光的面团放入清水中反复搓洗，直至蛋白质和淀粉完全分离。蛋白质呈蜂窝状面团，就是我们常说的面筋，上蒸锅蒸熟，改刀，备用。淀粉融入水中，沉淀后将上层清水撇掉，搅成均匀的面糊（我记得水和面粉的比例大约3；1为最佳），再将面糊平铺在抹过油的铁皮锣中，上蒸锅，几分钟就蒸好，凉水拔一下，轻松卷起，切成条状，备用。

酿皮子的配料根据条件可多可少，个人爱好口味各不相同，但标配的几样还是不可少的，一是青蒜苗，香菜，二是辣椒油，蒜粒水，三是卤水。卤水是决定酿皮子味道的关键因素，热锅，少许冷油，起烟时将花椒，大料，干红辣椒，生姜炸香，撇去不要，葱花入锅，再将香陈醋，酱油，精盐，鸡精等调和好的薄芡儿入锅敖一会，关火，大功告成。

酿皮子盛盘，加一点面筋，浇一勺子卤水，各种调味品一一加入拌匀，清凉可口，开胃解暑，色味俱全的酿皮子早已让你口水欲滴了。

四、最好吃的美食，藏在冒着烟火气的地方

驱车好几个小时，去一座小城，就为了一饱口福，是种什么样的体验？

这种事情，在旁人看来是很“奢侈”的。但是，对于讲究吃的人来说，别说开车很远，就算打“飞的”，也是值得的。 美食 的诱惑力，往往比美景要容易勾起人的原始冲动。对于真正的吃货来说，还有什么比“抚慰肚里的馋虫”的事情更值得去做呢？

陈晓卿常说：“最好吃的食物，都藏在冒着烟火气的地方”。他也常常为了 美食 ，长途跋涉、舟车劳顿，去老街深巷、居民区里，去偏远的小城里，找最地道的 美食 。

虽然，在各种热门影视剧和综艺里，难见小城的踪影。但是，她却在很多 美食 记录片里，赚足了镜头。尤其是《舌尖上的中国》成功，为许多纪录片导演打通了一条道路，《舌尖》之后，各色 美食 纪录片层出不穷。全国各地的 美食 爱好者，也都阅片而兴，闻味寻来。

“小城 美食 多”，或许，正成为吃货圈里一首新的流行曲，被大家开心传唱。

前段时间，和朋友聊到一个话题：好的食物，应该是接“地气”的。自食材离开那片生长的土地起，地气就会慢慢流失。虽然，现在物流发达了，坐在家中就可以吃到全国各地的特产，但味道永远没有办法和原产地相提并论。

中国人在意的那个“鲜”字，应该就是这个道理。对于“鲜”，不同地方的人也有不同的理解，常年出海捕鱼的人所理解的鲜，就是捞上来不超过三小时的海货，在船上直接用淡水煮熟，就是极致的鲜味，上了岸就不是同一回事了。对于岸上的居民来说，抢到刚送上码头的海货，就是最鲜的。而对于内陆城市居民来说，菜市场当天最新的一批海货，可能就是难得的鲜味。

嵊泗开渔 | @大乐之野

小城的好处，就在于离食材的原产地很近，周边乡镇的食材，都能在脱离生长环境后，最短的时间内送达城里餐馆的后厨。在小城，你可能吃不到漂洋过海的高级食材，但这里有的是早晨刚从地里摘来、还带着露水的蔬菜，当天刚宰杀的鸡鸭鱼肉。这些看似最平常的东西，其实是大城市里最难得的鲜味。

在 美食 纪录片《小城夜食记》里，有一个很有意思的细节。在潮汕一家牛肉火锅店，食客问老板，烫牛肉有什么讲究没有，老板摆摆手自信地说：“来到这里吃牛肉，随便煮、随便烫都好吃，不用刻意去管几秒几秒的……”在他看来，这些不过是外地人发明出来的“繁文缛节”，最新鲜的食材，只需要简单对待，便风味十足。

老板的底气，来自于对自家牛肉新鲜程度的自信。他们为了保证牛肉的品质，每天晚上亲自去挑一头牛，第二早宰杀后，取来做火锅最好的部位，等放到案板上的时候，牛肉还是微微颤动的。再辅助十年以上的刀工，切出来的牛肉薄如纸片，在锅中烫好，却柔韧弹牙。

“这是我吃过最好吃的牛肉火锅”，这句出自许多食客的评价，也成为了这家店口口相传的一个招牌。虽然，这家店藏身于小镇的角落里，生意却异常火爆，每天有很多市区的食客，特地开车来品尝。

风味，两个字，一半在于食材本身所带有的、新鲜的风土气息。另一半，在于人的创造，煎炒烹炸炖，依据食材的性格，给其最妥帖的交待。正是这两者的共同作用，让每个小城形成了自己的饮食特色，自成体系，简单又丰盛。

中国广袤的土地，丰富的地貌和气候，孕育了一座座小城，也形成了其独特的饮食文化。毫不夸张地说，中国有多少小城，饮食文化就有多丰富。

在西北的一座小城——张掖，生长在祁连山，吃富含碱性的草长大的羊羔，只要加清水和盐烹煮，就没有一丝膻味，肉质鲜美甚至带奶味。云南的一座小城——芒市，依托于大山繁盛的物产，饮食文化也非常多样。景颇族的绿叶宴，一张张宽大的绿叶，盛满独特的山珍……

如果说，“靠山吃山靠水吃水”，是小城的寻味本能。那么，由此而激发出的烹调创造力，又显露出其自身的 历史 文化底蕴。

潮州，常常被称为“中国 美食 界的一座孤岛”。在这座有着两千多年 历史 的小城，保留了很多具有上千年 历史 的 美食 文化。潮州人爱吃的鱼生，就是先秦时期的遗留，日本的生鱼片也是从中国传出去的。

《中国人超会吃》的作者王恺，曾总结出一条规律：“古称中有‘州’的县城，一般都是有很多 美食 的。”因为这样的小城一般都有很悠久的 历史 ，保留了很多传统的 美食 。

小城，确实是一个卧虎藏龙的地方。很多扬名全国的特色小吃，打着大城市的招牌，其实也起源于小城。四川钵钵鸡，起源于乐山；杭州小笼包，实则源自嵊州；南京汤包打出了响亮的招牌，但在靖江当地却有一种说法：“出了这里，所有的汤包都是对汤包的亵渎！”

只不过，深藏不露，是小城一贯的矜持。

一座城市的运转基调，也会影响这里的 美食 的性格和命运。在快节奏的大城市里，一家餐馆的寿命很难超过十年。一种种 美食 ，也随着餐馆的消失，不见了踪迹。

在高额的房租和其他经营成本的重压之下，一家餐馆的存活之道，就不能只是追求味道上的精益求精了。在《圆桌派》的一期节目中，窦文涛曾向陈晓卿发出灵魂之问：为什么城市里有的餐厅，吃着吃着就不好吃了？其实，这个问题不难回答，你留意一下这家曾经让你青睐的餐馆，变得不再好吃的原因，十之八九是因为突然扩大规模、开分店了。很多时候，味道与利益是相违背的。

所以，陈晓卿才一次又一次地说：好的东西都在民间。地震的时候，他去青川送物资，在等待路段开通的时候，遇到一家冒肥肠店，端上来，刚吃一口，结果余震了，大家都往外跑，他也跑了出去，心里还是放不下那碗肥肠，心一横：“砸死了算了”，又跑回去继续吃，镇定自若。再当笑话说起时，他唯有一声感叹：“它好吃的程度能让你舍命。”

这样 “神奇”的小店，大概只有在小城能碰到。陈晓卿也曾在浙江衢州开化县吃到过一家“神奇”的餐馆，店不大，但道道菜都好吃。他忍不住问老板：你为什么不开到杭州去？老板回答：去杭州，就不行了。对于这位老板来说，留在小城，也是守住一种味道。

小城的时光慢慢流淌，街上不起眼的小店，可能就开了十几二十年。几代人经营一家店，守住一种味道的故事，也时常在小城发生。这里没有营销神话，只有脚踏实地、慢慢积累起来的口碑。这里不用讨好游客，独一份的味道，经过了几代人的认证。这里，不需要华丽的装修，人情味和烟火气，便是最动人的门脸。

小城的味道，也是家的味道。从小吃到大，就是对一家小城老店最长情的告白。这样的味道，会在味蕾上生根，小城里的人不断往大城市走，这味道却怎么也带不走。

有人说：“这样有滋有味的小城，是很容易让人触摸到它的真心的。”你是来客，它便笑面相迎，用最质朴的味道给你惊喜。你是归人，她便用一两句带着乡音的寒暄，把你拉回“温柔乡”里来。

一种 美食 ，滋养了一种生活。一种生活，也孕育了一种 美食 。小城的生活，平淡而温柔。小城的滋味，真实又有无限惊喜，混合着浓浓的人情和烟火气。

当你想念一种味道，小城就在这里。当你渴望一种生活，小城就在这里。

精品无脊羊排3斤/4斤

拼团价 198元起 商城售价 308

~ 近期 好书 好 物 推荐 ~