一、星级酒店厨师用什品牌菜刀

好一点的有香港的“双剑”和广州的“双狮”，一般的有湖州的“和孚”和“正士作”等厨师用的刀分“斩刀”“切刀”和“片刀”，不管什么刀买来都要磨过才能用。

二、米其林厨师处理鹅肝吓坏网友，米其林大厨刀工究竟有多牛？

 鹅肝是鸭科动物的肝脏，它很美味，还有着非常丰富的营养，能很好的补气血，再加上它还是法国非常著名的一道料理，这使它声名大噪，与鱼子酱、松露并称为“世界三大美味”。大家也知道它还是米其林餐厅必不可少的一道美食。 众所周知，米其林餐厅是全球餐厅梦寐以求的梦想殿堂，能被评为米其林餐厅的，实力都不容小觑。而米其林餐厅里的大厨，可谓世界顶级厨师了。

虽然鹅肝美味，但它处理起来并没有那么容易，特别在米其林餐厅里，可是非常考验米其林大厨的刀工，大家纷纷都被米其林大厨的刀工所折服。

 首先，在米其林餐厅里，对于鹅肝的要求都十分严格，只有品质优良的鹅肝才能进入米其林餐厅。出现破损的鹅肝是没办法进入米其林的。由于鹅肝是一个重要的器官，里面有非常多密密麻麻的血管，米其林大厨就需要将所有血管一一挑出，留下脂肪。但鹅肝非常地柔软，显而易见，挑血管是件多么细致的活儿了，只有刀功精湛的大师才能完成这项任务。之后再将鹅肝进行调味，切成形状大小相一致的小块，再将所有小块用快如闪电般的速度切成片状，且片片厚度相等，更有甚者能达到每片重量相一致。

 由此可以看出米其林大厨的刀工实在是太牛了，不仅是鹅肝，所有食材在他们手上都可以被玩成“花”，比如可以将嫩嫩的豆腐在人体上切成丝，将豆腐切成漂亮的“菊花”；将一大块吐司切成90片吐司，每一片薄如蝉翼。真的不得不佩服米其林大厨的刀工呢！！米其林大厨除了刀工精湛，厨艺和创新力也是值得赞赏的，他们需要让美食给顾客带来良好的食用体验，还要每年推出不同的花样，只有这样，才能保住他们米其林餐厅的招牌。

三、中餐厨师的顶级刀法到底有多厉害？

中餐厨师的顶级刀法能够将豆腐切成像头发丝那么细，也能够在各种水果和蔬菜上面雕出各种精美的模样。