一、余庆印象：农家坝酶豆腐

大美余庆、大美山水，好山好水出好豆腐在我的印象中，进入腊月，母亲就要磨豆腐，用石磨磨，会磨很多，其中就有计划着做酶豆腐的份额。霉豆腐是我们都喜爱的传统美食，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和锌，还有B族维生素。据说不仅可以补充维生素B12，还能预防老年痴呆。兼具开胃、去火等功能，有“东方奶酪”之称。但母亲做的酶豆腐仅仅是自产自销，不对外出售。真正做酶豆腐做得比较出名的是农家坝的酶豆腐。龙家坝的酶豆腐究竟采用了什么工艺，使得其与其他地方的酶豆腐大不相同，倍受青睐，这个问题我答不上来。但有一个事实不容忽视，那就是农家坝的酶豆腐口碑不错，很受欢迎。

十多年前，我去师大读书的时候，首先想到的就是给班上的同学和老师带点小礼物。当时我学那个专业，师大在全省只招了十来个学生。带点什么颇让我为难。太贵的东西我买不起，太便宜了没有意义。并且这东西最好还是咱余庆特有的，而其他地方没有的，方显我的心意。带红金橘吧，春季的时候没有地方买。带大乌江的泡辣椒吧，又有汤水，体积颇大。带剔骨鸭吧，当时又没有真空包装的……想来想去，终于想到了带农家坝的酶豆腐。20瓶酶豆腐，两只袋子就可以拎去了，不占地方，关键是价格我能承受……

记得第一天去上课的时候，我把酶豆腐每个同学送了一瓶。说实话，当时有的同学并没有瞧得上这酶豆腐，钱同学还说：“切，这玩意儿我们那个地方也有，全省到处都有，你这个有什么特别的吗？”我不知道应该怎样回答，毕竟每一个人的味蕾都是不一样的，每个人对食物的感官都有差别，所以才有众口难调之说。

大约过了一个月，一天上课前，钱同学特意跑来问我什么时候回家，回家的时候给他带几瓶酶豆腐。我很奇怪，他不是看不上这酶豆腐吗？他似乎看穿了我的内心，冲我笑了笑：“有一天下午，实在不想做菜。一个人炒了个蛋炒饭，想起了你送给我的酶豆腐，白米饭加酶豆腐，看起来简单，实际上有红辣椒、黄姜丝、白豆腐，挟起来有弹性，吃起来有麻、有辣、有豆腐味，一切都刚刚好……谁知道，居然吃上瘾了！反正你们余庆的酶豆腐就是比我们这个地方的好吃！”钱同学成了移动的广告，经常和其他人说我带的酶豆腐味道不错。后来，我又带了好几次给他们。我从师大毕业后，还曾经给小赵寄过去几次酶豆腐。其实，人类的智慧就在于随遇而安、顺势而为，就像酶豆腐一样，先任由豆腐腐烂、发霉，然后及时打住，再通过辣椒面、花椒面与食盐结合，生姜与各种调料的混合，就成了腐后重生的美食。

酶豆腐上面有霉菌，但在感官上，霉豆腐并没有如臭豆腐一样的臭味。我不喜欢发霉的霉用在“酶豆腐”上。因为“霉”给人的一种感觉就是陈旧腐烂、阴暗潮湿。但经过发酵后，豆腐中的蛋白质便分解为各种氨基酸，可直接被消化和吸收。同时还产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。让人想起了小时候吃的乳酶生，所以在很多地方“霉豆腐”是常用的写法。从字面上讲，“霉”很真实，但却没有韵味。故我们余庆龙家坝的不叫“霉豆腐”，而称“酶豆腐”，我喜欢余庆的称呼，这种称呼更让人心安、显得有诗意。

沧海桑田，随时时间的流逝，我们都会慢慢改变。但有些东西不会，比如龙家坝的酶豆腐。它独有的味道，一年又一年，不断地在沉淀、发酵，岁月绵长，不断地唤起我的味蕾，勾起一种思念——味蕾不会骗人，经由味蕾的提醒，我们会时不时地想起一些难忘的味道。有一次，我和领导下乡。我们专门到龙家镇买酶豆腐，每人两箱。领导对酶豆腐非常偏爱，他说农家坝的酶豆腐接地气、亲民，隔一段时间不吃，还有点觉得空落落的，总觉得有什么东西忘在龙家了。后来，我在市教育局的时候，初时也送龙家坝酶豆腐给很多同事，一些人也因此成了农家坝酶豆腐的回头客。

后来我想，心若向阳，一切都会充满希望。即便是人的心里只装着一块酶豆腐，他的世界也会多一份牵挂和美好——农家坝酶豆腐，你值得拥有。

二、余庆县美食

余庆县美食有乌江豆腐鱼、灌粑、余庆红金橘、红油炸糕、擂茶粑等。

1、乌江豆腐鱼：乌江豆腐鱼的主要原料为乌江流域的各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，其制法是将各色调料配齐，入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸。鱼中蛋白质和各种氨基酸溶入汤中，再加豆腐烧制，香鲜辣爽、色味俱佳。

2、灌粑：糯米、新鲜猪血、猪大肠辅料：花椒、盐、胡椒、或加半肥瘦猪肉制作：先将糯米蒸熟，然后把新鲜猪血、花椒、盐、胡椒、或加半肥瘦猪肉与糯米饭一同拌均匀，再将猪大肠洗净滴干水。最后把拌好的糯米饭灌进猪大肠，用细绳将两头系紧，放置于通风干燥处。要食用时再用蒸锅蒸熟即食之，也可以加蒜、干辣椒筒筒煎炸而食。

3、余庆红金橘：余庆红金橘是贵州省遵义市余庆县的特产。红金橘具有皮薄汁多、味甜化渣、食药皆佳、色泽鲜艳、易于保鲜等特点，是家庭食用和馈赠亲友的最佳礼品。

4、红油炸糕：将大米、黄豆洗净用清水浸泡5小时，发胀后加入米饭磨成浆；把猪肉剁成末，加姜末、葱花、盐、味精拌匀制成肉馅；净锅上火放油，烧至油温六成，把高4厘米、直径4厘米的专用6边形铁制模具放入油锅中浸烫至热，将米浆舀入模具，占内空的一半，放肉馅，再舀浆盖在肉馅上炸2分钟定型后，从模具内倒入锅中继续炸至金黄、酥脆即成。用酱油、红油、折耳根粒、姜末、葱花，加盐混合拌匀放入炸糕中佐食。

5、擂茶粑：将苏麻淘洗干净，滤干水分，炒熟舂茸，放入锅内加水煮沸，搅拌除去表皮，放适量盐制成擂茶；小豆洗净浸泡，装入木甑蒸熟，取出捣茸成泥状，加入花椒粉、盐拌匀，净锅上火放猪油，将豆泥倒入锅中炒干，制成豆沙待用；糯米淘洗干净装入木甑用大火蒸熟，捣成粑状，捏成若干个小糯米粑，把豆沙包入糯米粑内，净锅上火放菜油，烧至油温七成，把包入豆沙的糯米粑放进锅中炸至金黄色，捞出放入擂茶中浸泡食用。