怎样切水果拼盘

朋友聚会，家宴待客，作为host，没有个拿手的可不行，菜做不好没关系，至少还可以拿出让人惊艳的水果拼盘

工具/原料

苹果、香蕉、葡萄、西瓜、哈密瓜、水果刀、小装饰品等

步骤/方法小

制作花式拼盘的准备工作

除了趁手的工具，制作漂亮的果盘还需要一些别致的小装饰。有了这些装饰，即使是普通的切块水果拼盘，都会显得与众不同。

准备

1.刀：切出漂亮的水果盘少不了锋利的刀具，准备一把厨刀用来切大块的水果，再准备一把灵巧锋利的小刀用来做精细的雕琢。

2.模具：如果需要将水果片切成特定的造型，适当的模具很好用，例如利用花形的模具可以切出花朵形的蜜瓜片。这个模具可以使用薄片型的饼干模具，图案造型最好选择比较简单的，以免切割后水果断裂，使造型失败。

3.挖球器：有个趁手的挖球器可以为果盘增色不少，将蜜瓜、火龙果等果肉丰厚的水果挖成小球，装入容器中，显得非常可爱，也可以穿成水果糖葫芦哟。

4.小雨伞、水果签等装饰品：准备一些小装饰品，让果盘呈现更加专业的造型，这些小道具可以在酒店用品商店购得，也可以在网店购买。

花式拼盘的基础刀法之一

西瓜船

1.西瓜纵向切成瓣长条形，沿着瓜皮入刀将瓜肉与瓜皮分离。

2.将瓜肉切成厚度相同的小块。

3.将瓜肉前后交错地推开成错落有致的造型。

西瓜花

1.西瓜先切成大块的三角形，然后从尖端向后部入刀将瓜肉取下，留2cm厚的瓜肉作为底座。

2.沿着瓜皮两侧从尖端向底部的方向入刀，划出两条窄条。再沿着刚划好的刀痕的根部，反向尖端的方向再划出两道刀痕，注意不要划到顶端。

3.将瓜皮尖端向下卷至瓜肉处，用牙签固定。

香蕉船

1.从香蕉的顶端向果柄处纵向划开果皮，共划4刀。

2.把3条果皮向果柄处反折，然后用牙签或小雨伞固定。

3.将香蕉果肉切成等分的小块。要注意的是香蕉皮切开后很容易变黑，所以最好切好后尽快上桌，以免影响效果。

请教酒吧果盘

水果拼盘与食雕一样.是一门技术.需要经过正规的学习与训练.方能掌握.

一.选料

从水果的色泽.形状.口味.营养价值.外观完美度等多方面对水果进行选择.选择的几种水果组合在一起.搭配应协调.最重要的一点是水果本身应是熟的.新鲜的.卫生的.同时注意制作拼盘的水果不能太熟.否则会影响加工和摆放.

二.构思

制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状.色彩等几方面艺术性地结合为一个整体.以色彩和美观取胜.从而刺激客人的感官.增进其食欲.水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂.但也不能随便应付.制作前应充分考虑到宴会的主题.并进一步为其命名.

三.色彩搭配

大部分人将水果作为饭后食品.也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果.这时大多数的人已没有多少食欲.这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题:怎样的色.香.味.形.器才能重新将人们的食欲引起?水果的色.香.味是我们所无法改变的.若改变了可能也失去了本身的意义.但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体.通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起.水果颜色的搭配一般有[对比色"搭配.[相近色"搭配及[多色"搭配三种.红配绿.黑配白便是标准的对比色搭配,红.黄.橙可算是相近色搭配,红.绿.紫.黑.白可算是丰富的多色搭配.

四.艺术造型与器皿选择

根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型.整盘水果的造型要有器皿来辅助.不同的艺术造型要选择不同形状.规格的器皿.如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放.另外还要考虑到盘边的水果花边装饰.也应符合整体美并能衬托主体造型.

至于器皿质地的选择.一方面可根据酒吧的档次.一方面可根据果盘的价格来确定.酒吧常用的果盘为玻璃制品.高档些的有水晶制品.金银制品.

五.刀功

选好水果.造型和器皿.便可动手制作了.操作时应注意刀功方面应以简单易做.方便出品为原则.

(一)拼盘常用刀法

水果拼盘用刀要比雕刻简单多了.一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀(Boning)即可.下面介绍一下水果拼盘常见的

刀法:

1.打皮:用小刀削去原料的外表皮.一般是指不能食用的部分.大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮.有些水果去皮后暴露在空气中.会迅速发生色泽变褐或变红.因此.去皮后应迅速浸入柠檬水中护色.

2.横刀:按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀.可切块.切片一.

3.纵刀:按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀.可切块.切片.

4.斜刀:按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀.可切块沏片.

5.剥:用刀将不能食用的部分剥开.如柑.橘等.

6.锯齿刀:用切刀在原料上每直刀一刀.接着就斜刀一刀.两对刀口的方向成一夹角.刀口成对相交.使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形.

7.勺挖:用西瓜勺挖成球形状.多用于瓜类.

8.剂或挖:用刀挖去水果不能食用的部分.如果核仁等.

水果加工应注意以下原则:

1.无论采用何种方法.水果的厚薄.大小以被直接食用为宜.

2.加工出水果的原料应明显可辨.＿

(二)各类水果常用刀法例举

1.柑橘类:这一类中的柑橘形状较大.表皮厚而易剥.而果食之口感一般.所以可用表皮进行表皮造型.即将表皮与肉进行正确分离.然后将表皮加工成篮或盅状盛器.里面盛入一些颜色鲜艳的圆果.如樱桃.荔枝.橘瓣.葡萄等.取出来的果肉可用来作围边装饰.柠檬和甜橙的用途基本一样.一般带皮使用.由于其果肉与表皮不易剥离.大多数是加工成薄形圆片或半圆.用叠.摆.串等方法制成花边.

2.瓜类:西瓜.哈密瓜的肉质丰满.有一定的韧性.可加工成球形.三角形.长方形等几何形状.形状可大可小.不同的形状进行规则的美术拼摆.既方便食用又有艺术造型.另外.利用瓜类表皮与肉质色泽相异.有鲜明对比度这一特点.将瓜的肉瓤掏空.在外表皮上刻出线条的简单平面.将整个瓜体制成盅状.盘状.篮状或底衬.效果较好.这类水果需配食用签.

3.樱桃.荔枝类:这一类水果形状较小.颜色艳丽.果肉软嫩含汁多.多用于装饰或点缀盅.篮等盛具的内容物.

六.出品

出品应做到现做现出品.拼盘造型尽量迅速.防止营养.水分流失.尤其要保证水果的整洁卫生.同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸.

苹果咋切水果拼盘

苹果咋切水果拼盘材料：苹果1个、梨1个、橘子1个、奶油巧克力酱适量。

制作步骤如下：

1、准备食材：苹果一个，梨一个，橘子一个，分别将它们洗干净放入盘中。

2、然后，用水果刀将苹果皮削掉，用水果刀将梨皮削掉，用手将橘子皮剥掉。待用。

3、将梨从中间用刀切开，将梨核挖掉，然后切成小斜块；将苹果也同样从中间劈开，把核挖掉，切成小斜块。

4、将切好的梨块和苹果块分别摆放在盘中，最好是掺和摆放，然后再将橘子掰成瓣，摆放在最上面。

5、然后，用奶油巧克力酱均匀地挤在水果盘的上面即可。甜香中透点酸，很是爽口好吃了。

酒店水果拼盘叫什么

你好，酒店水果拼盘叫什么，看完大厨做“水果拼盘”，我把以前饭店吃的，都改叫“水果开会”。大酒店，厨师手艺好。

饭店水果拼盘工作新手好干吗

饭店水果拼盘工作新手好干的。果盘师工作比较简单，也就是切水果，摆盘，做一个小时就能熟练相关操作，所以果盘师好学。果盘师工作内容:

1、负责按照公司标准制作出品各类果盘。

2、负责果盘造型的创新和研发。

3、保证出品的品质、清洁和服务。

果盘苹果切法

好看而精美的新鲜水果拍照动作别以为只能酒店餐厅里专业的老师傅才能够保证吗，实际上学好这种小窍门，平常人在家里还可以作出精美的新鲜水果拍照动作，一瞬间让家中水果盘也更新一个级别，不论是宴请还是小孩的生日会，都是非常的引人注意！下边讨论一下苹果水果盘的切法

1、苹果如何切水果盘

创意水果拼盘上的苹果切出来好看的苹果花可以提升水果盘的美观大方度,如今就教你在其中比较简单的一种切法。

苹果清理干净。

把苹果切割成三块,两侧的肉要对称性。

把苹果竖着挖三条槽,留意不必挖究竟把苹果割开了。

再横着把苹果切两刀,间距最好是跟挖的槽类似。

最终把一条条的苹果相错移走,用一样的方式进行此外一半。

小提示:三条槽尽可能挖的匀称点,这模样出去的制成品较为漂亮哦。

2、苹果割开后怎么会掉色

无论是从正中间割开,还是把苹果去皮,都是导致苹果体细胞中的酚类化合物物质在水解作用下与气体产生氧化还原反应,出现醌类化合物。新出现的醌类化合物会促使植物细胞出现深褐色,那样的反映也称为食材的酶促褐变反映。

伴随着时间的增加,苹果被割开的那边在其中的植物细胞会进一步空气氧化,营养元素会大量的被溶解,在水解作用下出现了阿拉伯胶酸、乙醇,这都是我们发觉苹果被割开后储放一段时间出现变味儿,另外色调愈来愈深,最后烂掉了。

3、苹果割开后淡黄色还能吃吗

这要依据时间来分辨,一般来说,在割开后,这一横切面就会出现淡黄色了,时间越长色调越重。自然,假如在割开以后半小时服用还是很安全性的,里边的瓜瓤并没有被浸蚀感染,能够清理一下再次服用,还可以把变黄的一面切除再吃。