做萝卜干是直接晒干好,还是用盐腌制晒好?
萝卜直接晒干和用盐腌制晒两种方法各有千秋,晒出来风味不同在农村最常见的就是将萝卜切开,挂在屋檐下直接晒干。秋高气爽正是萝卜丰收时节,此时萝卜肥壮多汁,特别是被霜冻过的萝卜甜滋滋的,有些人制作萝卜干喜欢全干制作,因为这种方法几乎不用任何的调味品,直接晾晒做成干货,简单方便经济,易于长时间保存;有些人喜欢半干制作,因为这种萝卜干风味更佳,咸的、辣的,酸的,味道丰富。
几乎没有热菜,都是凉菜,各种熟肉,还是大块,看着就神游回到远古。所以这样的凉菜就很正常,也和其他菜式很搭。只是比较不好吃,主要一股水气,感觉是水里捞出来的剩菜。我妈妈在做萝卜干的时候是先用来腌制的,因为腌制可以将萝卜里面的水分杀出来,在晾晒的过程中也不会容易变质,还能缩短晾晒的时间。加入不提前腌制杀水分,会增加晾晒的时间。
为萝卜干的做法实在太多了,很难武断的说哪种做法就最好。比如在潮汕地区的萝卜干被称为菜脯,与鱼露和咸菜并称为“潮汕三宝”;另外江苏常州的萝卜干也很有名,晾晒后,腌制,再密封保存,即可食用。食材做法都十分的简单,但是同样也有些朋友会遇到一些问题,例如是直接晒干好还是先用盐腌制再晒好?其实两种方法的差别并不是特别大。
比如坛子,我们以前小时候就是放在坛子里收藏的,可以放很久,不要受潮了哦,不然会发霉的。最主要的一味是王首义的麻辣鲜,味素等,然后装坛。就可以吃了。吃的时候可以直接就吃,也可以依据个人口味再拌入香油、辣椒油、酱油、醋等,热炒一下别有一翻风味。妈妈的味道是爱的味道。
晒萝卜干放盐好,还是不放盐好
放盐好,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:红萝卜 10斤、粗盐 适量、辣椒粉 少许、绵白糖 2勺。
1、红皮水萝卜先放在水中泡一泡,然后将泥刷洗干净。
2、将头部和尾巴削去,晾一晾,晾至皮上无水状态。
3、将萝卜切成条。
4、放入盆中。
5、倒入适量的专用腌菜粗盐粒儿,放置15分钟后,将萝卜揉搓一下。
6、加几勺白糖,用手揉搓一会儿。
7、揉搓好的萝卜放置继续腌制2天,注意勤上下翻几次,2天后盆里会有很多卤水。
8、铺在竹筛上晒。
9、晒好后放辣椒粉,花椒粉和盐拌匀,这样就完成了。
注意事项:
吃不完的萝卜干需要放阴凉通风处进行保存,这样放的时间可以长一些。