煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂的情况，是什么原因？
煮鸡蛋的时候蛋壳之所以会破裂，是因为蛋清和蛋黄在加热的时候会热胀冷缩，因为液体膨胀，所以导致固体的蛋壳被撑裂
煮鸡蛋看似是一件非常简单的事情，但是很多人却恰恰做不好，不是煮的过熟，就是没有煮熟，要不然就是蛋壳被撑破，卖相全无。我们在煮鸡蛋的时候可以采用以下两种方法，这样就能够保证鸡蛋壳不会裂开了。
一、冷水煮鸡蛋
在锅里倒上冷水，然后把洗好的鸡蛋放到水中，这时候我们可以开大火，让锅内的水温开始慢慢升高。等水完全烧开之后再煮三分钟就可以了，这种方法之所以不会把鸡蛋可撑破，是因为鸡蛋和水都是慢慢受热的，而且还是从外到里慢慢开始加热，最终让鸡蛋完全煮熟，不会突然因为热胀冷缩而导致鸡蛋壳破裂。
二、鸡蛋壳扎小孔
第2种方法就要稍微麻烦一些了，我们可以用针在鸡蛋壳上扎一些小小的孔，确保鸡蛋清不会漏出来的情况下，直接把鸡蛋放到开水当中煮熟就可以了。虽说把鸡蛋直接扔到开水中，但是因为蛋壳上存在着一些气孔，即便是短时间内温度开始升高也不会出现破裂的情况，不过这种方法也不是百分百能够成功的。
其实我们在煮鸡蛋之前，可以先把鸡蛋在冷水当中泡一会儿，这样煮好的鸡蛋会更加容易剥皮，或者是在煮完鸡蛋之后直接把鸡蛋放到冷水当中，同样也会更好剥皮。如果是在鸡蛋上扎了小孔的话，那么就不要把鸡蛋直接放到冷水当中了，因为这时候冷水当中的细菌可能会通过小孔进入鸡蛋，导致食用者发生腹泻等情况。总之煮鸡蛋也是有大学问的，只有找好技巧才能够做好。
鸡蛋为什么会煮裂
鸡蛋会煮裂原因有以下几种：
1、生鸡蛋自身在运送和存放的过程中已经有裂痕，这样带有裂痕的生鸡蛋用水煮过之后必然也是有裂痕的。
2、将生鸡蛋放进锅里的时候，鸡蛋离开锅底太高，生鸡蛋与锅底互相碰撞蛋壳产生出细小的裂痕，这样煮完的鸡蛋同样也是有裂痕的。
3、煮鸡蛋的时候水温过高，腾的水在生鸡蛋和锅底强烈的接触之后产生的裂痕。
4、由于存放鸡蛋的温度过低，所以生鸡蛋的温度也随之降低，这个时候假如当即用沸腾的水煮鸡蛋，源于热胀冷缩的道理鸡蛋壳也会有裂痕出现。
煮好鸡蛋的方法：泡水：在煮鸡蛋之前，最好将鸡蛋放进冷水中浸泡一会儿，再放进冷水锅里煮至沸腾，这样做鸡蛋壳就不会再裂开了。自然这是保证鸡蛋外形完整的方法之一。
火力：煮鸡蛋时，如果开大火，容易引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀从而导致鸡蛋壳破裂。但是换成小火之后又增加了煮鸡蛋的时间，并且不容易控制鸡蛋的软嫩程度。实践出真理，煮鸡蛋还是用中火最好。
煮鸡蛋裂怎么回事 为什么煮鸡蛋裂
1、鸡蛋本身在运输和储放的全过程中早已有裂缝，那样含有裂缝的鸡蛋自来水煮过以后必定也是有裂缝的。
2、将鸡蛋放入锅中的情况下，生鸡蛋离去底锅太高，鸡蛋与底锅相互之间撞击鸡蛋壳造成出细微的裂缝，那样煮完的生鸡蛋一样也是有裂缝的。
3、煮蛋的情况下温度过高，烧开的水在鸡蛋和底锅明显的触碰以后造成的裂缝。
4、因为储放生鸡蛋的温度过低，因此鸡蛋的温度也随着减少，这个时候倘若立即用烧开的水煮鸡蛋，来源于热涨冷缩的大道理蛋壳也会出现裂缝出现。
鸡蛋在开水里煮时破裂是什么原因？
首先煮鸡蛋会裂开属于比较正常的现象。可能是煮鸡蛋的时候火候比较大，或者是鸡蛋来回的滚动引起的。
在开水下锅之后，鸡蛋突然遇到高温之后会出现裂开的现象，尤其是在煮鸡蛋的时候，鸡蛋在锅里面也会不停的翻滚，尤其是碰撞到锅壁上之后也会导致鸡蛋裂开。如果煮鸡蛋的时候火候比较大，会导致鸡蛋内部的空气膨胀，鸡蛋壳就会裂开，这些都属于比较正常现象，通常是可以正常吃的，不会影响到里面的营养物质。
在平时煮鸡蛋的时候需要控制好火候，在水烧开之后，通常煮5分钟左右即可。吃煮鸡蛋对身体健康是有一定好处的，里面的营养物质比较的丰富，不仅有蛋白质，同时也有多种矿物质以及氨基酸，另外也有多种微量元素，属于人体当中不可缺少的营养物质，能够补充身体当中多项营养。
煮鸡蛋裂开怎么回事煮鸡蛋裂开的原因
1、煮鸡蛋突然裂开，可能是因为用沸水煮鸡蛋的缘故，或者是煮沸的时间太长。平时煮鸡蛋时要用冷水下锅，不可直接用热水。一般煮鸡蛋的时间是10分钟，不可超过15分钟，不然就会出现鸡蛋破壳的情况。
2、煮鸡蛋时要挑选新鲜的鸡蛋，一定要用冷水下锅，在煮鸡蛋之前清洗一下，因为鸡蛋壳上有灰尘和细菌，直接煮的话，容易让细菌浸入。
3、煮鸡蛋的时间要掌握好，在放入锅里开火后，就要开始计算时间。
4、煮鸡蛋的过程中，火力不需要太大，可以开中火，如果开大火的话，容易引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀从而导致鸡蛋壳破裂。水开后，可以搅拌下鸡蛋。鸡蛋煮好后，先不要着急拿出来，是让鸡蛋在锅里闷一会，然后取出先放入冷水中浸泡一会，这样比较好剥皮。
