一、宁化烧麦的做法步骤图，宁化烧麦怎么做好吃
用料
冬瓜 一块
胡萝卜 一根
香菇 几朵
莲藕 一根
鸡蛋 2一3个
葱花 多些
烧麦皮 35张左右
素烧麦的做法
蛋黄和蛋白分别放两个碗内
把鸡蛋的蛋黄摊成蛋饼，再把其它几种蔬菜原料和蛋饼都切吧切吧、剁吧剁吧弄碎就好。有蔬菜料理机的更快更轻松些。然后放调料，先放适量盐、花椒面儿然后是生抽，（喜欢蚝油味的也可适量放些蚝油）最后把蛋白倒入调匀，后放蛋白是利用蛋白的粘性使蔬菜抱团不松散。下面是提味的关键一步哈。
锅中放油是平时炒菜的两倍即可，因为都是清淡的蔬菜多放些油才会香嘛。油稍冒烟关火等10秒左右放葱花至葱花稍变黄变软有葱香味葱油就做好了。把葱油倒入调好的馅内拌匀即可这可是整个烧麦馅增香最关键的一步可不要偷懒省略了哦。
开始包吧。蒸锅水开后大火蒸十分钟即可。
小贴士
蔬菜里不要少了冬瓜，冬瓜沫可以增加馅料水分，烧麦蒸熟后一些冬瓜沫会化成冬瓜水，口感不会发干。莲藕可换成长山药，其它蔬菜可按口味更改。
二、客家宁化烧麦的家常做法怎么做好吃
正宗宁化烧卖的做法
1.萝卜切大片和肉一起下锅煮，煮至肉用筷子扎没血水流出后捞起，萝卜继续煮到筷子能轻易扎透。
2.把猪肉肥瘦分开切丁。
3.干香菇泡软后切丁。
4.葱切碎。
5.虾皮洗净备用。
6.萝卜切小丁后用纱布包裹，用力挤去水分。
7.锅烧热，先下肥肉煸出油。
8.再下瘦肉炒一分钟。
9.加虾米炒香约一分钟。
10.再倒入香菇丁炒一分钟。
11.加入萝卜丁炒匀。
12.加适量盐、生抽、味精、胡椒粉拌匀关火。
13.稍凉后倒入葱花拌匀即可。
14.盛出备用。
15.芋子用高压锅压烂。
16.剥去皮捣烂，加入地瓜粉拌匀。
17.用力揉搓成团。
18.取一小块皮揉圆，用拇指捏扁。
19.沿着边往下捏成碗状，注意要厚薄均匀。
20.加入适量馅料。
21.右手拖住，左手捏出褶子，右手慢慢收口。
22.全部包好后的烧麦。
23.锅里烧开水，把捏好的烧卖放在铺了屉布的蒸笼上，洒上一些水(蒸好后就不会粘连)，盖上盖大火蒸8到10分钟，开锅后要看到烧麦彭大才算蒸好了。
24.碗里加少许味极鲜、猪油、胡椒粉、开水，兑成汁。
25.把烧麦装入盘，淋上酱汁，香滑可口的烧卖出炉了。
三、客家美食，当芋泥“遇上”地瓜粉，就会“擦出”不一样的烧麦
宁化客家是从中原向南方迁徙的汉族重要族群。客家在宁化一千多年的繁衍生活中，不仅创造了灿烂的客家文化，而且在客家菜肴上留下了深刻的印记。客家小吃由当地材料制成，经济实用，具有独特的地方风味和丰富多彩的饮食文化。各种各样的特色小吃都被打上了客家风味的烙印，成为中国烹饪中的一中特别的 美食 。
烧麦是宁化客家人招待客人最独特的小吃。它是用芋头籽煮捣碎成芋头泥，与适量地瓜粉混合，充分揉捏制成馅料皮，然后与萝卜煮捣碎，沥干水分，加入瘦肉丝、虾皮、鲜竹笋和香菇炒熟，再与葱末和适量猪油混合制成馅料。
芋头泥做的馅料皮裹上馅料，揉捏成一个无柄杯状圆锥形，蒸熟后放在桌子上。它与优质酱油、猪油、芝麻油和其他调味品一起热饮。它的香味真的很棒。虽然它是用面食做的馅，但它的味道比面食好吃，成为宁化独特的地方 美食 。
早年，中原汉族为了避免战争，南迁宁化石壁地区。他们不仅带来了先进的耕作技术，还把中原的一些饮食习惯带到了宁化。中原汉族人最初喜欢面食，通常喜欢做一种裹着肉馅的蒸制食品，他们称之为烧卖。
然而，在迁移到宁化后，宁化位于南部，是一个水稻和粮食产区。自古以来，小麦种植较少，主食大米和面食也不多。由于面粉的缺乏，这种填充食品逐渐减少食用，这让移居石壁的人们深感遗憾。
然而，宁化盛产的红薯面粉太粘了，根本无法替代面粉。后来，一个姓张的聪明女人从石壁村出来了。她试图将芋头煮熟去皮，与红薯面粉混合，制成馅料，而不是面粉。然后她把填料包在里面。出乎意料的是，所有蒸出来的面食像石榴雕刻一样精美，看起来像秋天裂开的石榴，甚至比面粉做的还要好。
芋子
由于对馅料原料的讲究，这种烹饪方法逐渐流传并成为家喻户晓的名字，成为宁化客家人最著名的小吃。
宁化烧卖有着独特的风格和鲜明的地方特色。关键在于馅料是由芋头和甘薯粉制成的。它光滑细腻的味道在这个国家是独一无二的。
虽然馅料最初是由中国人引入宁化的，但宁化的烹饪和销售不仅继承了中原面食的制作技巧，而且发展和创新，具有浓郁而独特的客家风味。
当农活有点闲的时候，婆婆、媳妇和嫂子围坐在一起，边说边聊，铺开袋子里的馅料，做精心的准备，一件一件地做好摆好，就像一件艺术品，也就是说，要充分发挥每个人的技能，对他们的家人来说真是有口福了，这真是一种非常愉快的享受。
一碗软糯可口的烧卖热汤真是经典之作。
