火龙果蒸馒头为什么会变色
火龙果蒸馒头怎么不变色
火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色，所以如果想给馒头染色可以选择使用紫薯。下面来看看火龙果变色馒头怎么做：
食材：面粉500克，清水150ml，火龙果汁150ml，细砂糖6调羹，酵母6克，泡打粉少许
做法：
1.火龙果上手捏碎，一斤面加少许酵母大约有一个鸡蛋平面大小，加温水倒入，水不要多，一点点，在加入一个硬币面大小的泡打粉，白糖少许，火龙果和面非常软，加水更软，就得多放面
2.边搅拌边加面，到软硬适中
3.揉成面团，过几分钟再揉，到表面光滑
4.醒发2倍大，我这醒发时间长了，隔了一晚上，半夜蒸会更好。一般冬天醒6个小时左右，夏天4个
5.排气，加1个1元硬币大小的小苏打很重要这步，使劲揉，一直揉，随便揉，揉会歇会，揉到切开无气泡，或者一点点气泡就行，揉的过程中边加干面边揉，要揉到面非常有弹性
6.切面，分剂子，揉圆，撒干面
7、然后上锅蒸，蒸好之后还有甜甜的味道，火龙果蒸熟会变色，黄黄的不过不影响食用
果含有较高含量的花青素,花青素是一类具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的抗氧化剂,可抑制人脑的变异,对痴呆症有一定的预防功效。多吃火龙果,对胃部有一定的保护作用,因为火龙果含有其他植物少有的植物性白蛋白,其会自动与人体内的重金属离子结合,排出体外,可起到解毒的功效,而且这类白蛋白对胃壁会有一定的保护作用。所以如果是冬天,可以蒸给小孩吃。
火龙果汁蒸馒头为什么变色
火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色。
花青素不耐热，容易被氧化、分解，它是一种热敏性活性物质。如果想给馒头染色可以选择使用紫薯。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
扩展资料
火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。
火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等。
参考资料来源：百度百科—火龙果
火龙果汁蒸馒头为什么变色？
1 红心火龙果汁蒸馒头为什么变色 红心火龙果汁蒸馒头之所以会变色是因为火龙果中的花青素遇高温分解所致，花青素对光和高温敏感，一般高于七十度结构就会被破坏了，因此很多人在蒸完馒头后会发现鲜红的颜色变成的黄色了。 此外花青素遇金属容易变色，可能由于金属离子水解作用强烈，使溶液呈较强酸性，另一种可能是金属离子和花青素之间发生螯合反应。 如果想要蒸出紫色的馒头建议用紫薯代替效果会更好一点。 2 火龙果馒头的做法推荐 材料：中筋面粉400克、糖20克、红心火龙果汁200克、酵母粉4克、盐少许 1、火龙果加少量冷开水打成果汁； 2、酵母粉泡温水5分钟。面粉放入钢盆里加糖,盐,泡过的酵母粉,再加火龙果汁拌匀 并搓揉成光滑面团; 3、面团放入盆器里用湿布盖上，发面团至2倍大备用。如果天气很冷不容易发，可以放到微波炉里或烤箱里，旁边放一杯热水，关上门。利用水蒸汽，加速发酵，缩短发酵时间 4、面团擀平卷成长条分切成一块块。再一个个放入蒸笼排好(锅中水事先加温为不烫手温度)上盖; 5、二度发酵40分钟左右(以面团发酵为表面漂亮的样子为主); 6、直接中火蒸15分钟，时间到的前5分先掀开一小缝，等时间到熄火。1分后再离锅慢慢掀盖。
用火龙果蒸的馒头为什么会变色呢
因为火龙果的果皮里含有花青素，可以导致食物变成红色，所以用火龙果蒸的馒头会变色。很多果蔬都有这种效果。
火龙果蒸馒头为什么变黄
火龙果变黄是因为火龙果中含有的花青素遇到热分解了，这个时候蒸出来的馒头就会变成黄色。如果想要蒸出来的馒头是红色的，这个时候可以选择紫薯。
日常生活中，买火龙果也有一定的技巧，一般来说，需要挑选外表相对新鲜的火龙果，这样的火龙果表皮不皱缩，水分充足得光滑。
买火龙果的时候还可以按压一下，明显发软的肯定是滞销时间过长的，这样的火龙果口感不会很好。
买火龙果的时候，还可以挑选比较重的，这样的火龙果口感会比较好。如果同等色泽挑选体积适中或中等偏大的不要挑选偏小的，小的水分比较少，口感也差。
买火龙果还可以看一看光滑度。火龙果的果皮越光滑，说明火龙果越新鲜。挑选火龙果的时候，还可以看一看根部，如果根部有腐烂的迹象，这个时候说明火龙果还不是很新鲜，不建议购买。
另外，买火龙果还要看形状，要选择胖短的，不要选择瘦长的，胖短的火龙果甜且水分多。
