浅析松鼠桂鱼是什么菜系?
松鼠桂鱼:姑苏菜
松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜,和名字一样当炸好后的鱼犹如“松鼠”一样在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。
菜历史起源
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。
清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼,应是季花鱼,即鳜鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的,今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外,今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真,其味酸甜可口,这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
松鼠鳜鱼是哪个地方的美食?
松鼠鳜鱼又叫松鼠桂鱼,是江苏省苏州市的一道地方传统菜肴。炸好的鳜鱼或桂鱼端上桌的时候,再淋上香气四溢热气腾腾的酱汁,有吱吱地“叫声”响起来,像松鼠的叫声,因此叫作松鼠鳜鱼。
这道松鼠鳜鱼,形状像松鼠、外焦里嫩、颜色橘黄光亮,酸酸甜甜的味道让人口水直流。这道菜在很多地方都是餐桌上的上佳菜肴,不仅能让人食欲大增,老人和小孩吃很多,也适合聚餐。
将鳜鱼改刀成一片片的“花鱼”,再小心的用油来给鱼身定型,再整条鱼放入油锅里烹熟定型。这酸酸甜甜的酱汁,也是让这道菜大受欢迎的重点,很多人会根据自己的口味来调整酸甜度,最简单的方法就是用番茄酱来调味,最后淋上这酸甜可口的酱汁,一道色香味俱全的松鼠鳜鱼就出国了。
在很多地方,无论是饭店里的餐桌上,还是家里的饭桌上,都有这么一道松鼠鳜鱼,不仅象征着年年有余的美好寓意,也是作为一道男女老少适宜的美味佳肴。真的很不错呢。
一在方水土,一方人的地方——江苏苏州,不仅有着适合生活的气候,还有着各种各样的美食,而松鼠鳜鱼作为代表之一,就是苏州美味佳肴的代表作。
鱼肉的鲜美,蘸上酱汁的酸甜,即使不喜欢吃鱼的人,尝了一口这松鼠鳜鱼也会爱上这道菜。
而小孩喜欢吃酸酸甜甜的食物,这道松鼠鳜鱼不仅有鱼肉的营养,还有着小孩喜欢的酸甜口味,小孩吃了还想吃。
而老人牙口不好,这道菜酸甜软糯,不需要过多的嚼劲,一进入嘴巴里就抿碎了,鱼香和酱香在口腔里散开。
这么一道好看好吃又营养的松鼠鳜鱼,大家在家里也可以试试做。
松鼠桂鱼属于哪个菜系
苏菜
菜品分类:江苏菜制作方法:将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉,将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁,炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。