一、菠菜中草酸如何去除

1怎样去除菠菜里的草酸呢

2菠菜中的草酸对人体的好处

1怎样去除菠菜里的草酸呢

菠菜中含有草酸，这不仅使菠菜带有一股涩味儿，还能和食物中的钙相结合，产生不溶于水的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。特别是正在生长发育的儿童，如果经常吃有草酸的菠菜，可能起钙质缺乏症。不过，只要把菠菜放入开水中煮3分钟，约有80%的草酸溶解在水里，这时捞出菠菜，再做菜吃，既可以除去涩味，又能大大减少草酸的坏作用，菠菜的营养成分损失也不太大。

菠菜中所含的草酸比较多，超过0.1/100，当遇到钙时，便会形成草酸钙，会影响钙、铁的吸收利用。草酸钙还会在肾脏、膀胱中沉积，容易导致泌尿系结石。因此，对于有高尿酸血症、肾结石的患者不宜多吃。不过对于菠菜中的草酸，只要用开水焯一下，可以去除80%的草酸。菠菜中的草酸已遭到破坏，所以吃进体内的并不多，也不必过于担心。另外，吃菠菜还要多喝水，保持较多的尿量，以减少形成草酸钙。

菠菜所含的草酸对泌尿道结石患者来说也是大忌，有可能加重病情，所以假如患有泌尿系结石，最好能节制食用菠菜。

菠菜中含有的叶酸不利于人体对于钙质的吸收，所以容易引起孩子缺钙，但是要是去除了菠菜中分草酸，不仅更容易吸收洽谈的营养吗，而且还更加有利于菜的口感。并且多吃菠菜还有助于治疗便秘，对于治疗老年性糖尿病还有很好的效果。

2菠菜中的草酸对人体的好处

菠菜含有很多矿物质，每百克含铁1.8毫克、含钙72毫克、含磷53毫克，是补铁佳菜。但菠菜中含一种草酸物质，这种物质不仅吃起来发涩，还可与食物中的钙质化合而生成不溶性草酸钙，草酸钙人体不能吸收，却容易沉附于血管壁上，形成血管功能障碍。在食用时需将菠菜焯一下水，捞出放人冷水中浸泡10分钟，草酸钙即沉于水中。

人吃了菠菜后，草酸一般在胃和小肠上部吸收，在碱性小肠液中大部分与游离的钙离子结合成为不溶性的钙盐，生物利用率只有2%~10%。对正常健康的人来说，极少量的草酸被吸收后一般无多大影响，只要多饮水以冲淡浓度，可防尿路结石的发生。但已患有尿路结石的人，对草酸的利用率却高于正常人。尤其是患有慢性消化道疾病，做过大段小肠切除的人，草酸的吸收率明显增加。因此，这些患者以不吃菠菜为好。此外，小儿和老年人吃菠菜也要适量，因菠菜中的草酸容易和食物中的钙发生化学反应，生成草酸钙，人体无法吸收利用而使钙缺乏，小儿缺钙易得佝偻病，老年人则易患骨质疏松症。

菠菜中含有很多的矿物质，对人体有好有坏，但是其中所含有的叶酸，那是会影响我们的吸收的，而且会影响钙的吸收，这只是菠菜中的草酸对人体的坏处之一，还是不要经常吃菠菜，特别是儿童，对钙的需求更多，所以，一定要少吃哦！

二、菠菜需要焯水几分钟

菠菜焯水大约需要1-2分钟。吃菠菜前建议最好焯水处理，因为菠菜中富含草酸，更是绿叶菜中草酸量最高的，200克菠菜大约就含1500毫克草酸，而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶，不仅涩口影响口感，也容易产生结石，影响钙的吸收，草酸易溶于水，因此建议吃菠菜时应先焯水去除草酸。

菠菜的营养价值很高，在生活中的做法也比较简单，具体做法如下：

1、首先将菠菜洗净，去根，待用。

2、坐锅烧水，把水烧开，放入菠菜，焯烫大约1-2分钟即可。

3、取出菠菜，放入冷水中浸洗，放干水就可以吃了。这样会有约80%的草酸溶解在水里，这时捞出菠菜，再做菜吃，既可以去除涩味，又能大大减少草酸的含量，菠菜的营养成分损失也不太大。

三、菠菜焯水多久去除草酸?

焯水的时间，从水烧开放入菠菜开始算起，需要60秒即可。

如果焯水的时间过短，就不能达到去除菠菜中草酸的目的，这样菠菜中还会残留一部分草酸，导致吃起来口感比较涩，经常食用还会对人体造成不良影响。如果焯水时间过长，虽说草酸已经基本去除掉了，但是菠菜当中含有的一些维生素也同时流失了，得不偿失。

据相关研究表明，菠菜在焯水60秒的状态下，草酸可以去除掉80%左右，而维生素C的流失能控制在10%以内，总的来说，可以达到一个平衡，因此，菠菜焯水应该在60秒左右为好。

菠菜焯水的小贴士：

1、在给菠菜焯水时，不要一股脑将菠菜全部放进去，最好先放入菠菜的根部和茎部，焯水30秒后再放入菜叶部分。

2、焯水的时候，可以往水中加少许食盐和几滴香油，既能减少菠菜中的维生素流失，还能提升菠菜的色泽。

3、焯过菠菜的水要倒掉，不可以再食用，因为里面会生成草酸钙沉淀，吃了会对人体产生不良影响。

四、菠菜焯水多久去除草酸

把菠菜提前在沸水中焯煮1分钟捞出。请注意，因为菠菜已经焯过，再放进沸腾的汤里或炒菜锅里之后，应当在1分钟之内停止加热。

在做菠菜汤时，如果直接将菠菜煮汤喝，连汤喝下去，那么相当于并未减少其中的草酸总量，草酸只是被分散到两处进入人体。而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。

扩展资料

注意事项：

人们担心高钙食物和菠菜相配后，钙和草酸在锅里、碗里和胃肠里形成草酸钙沉淀，影响到钙的利用。但是，只要提前焯水，把可溶性的草酸大部分去掉，就不存在形成草酸钙沉淀的物质基础了。所以，只要提前把菠菜焯一下，去掉焯菜水，那么在菠菜汤食材搭配上，您完全可以选择加入豆腐、虾皮、海米等高钙食材，以达到既健康又美味的效果。

实际上，研究表明，如果不焯水的话，菠菜和高钙食物一起吃，能够降低草酸吸收率，有利于预防肾结石。代价就是损失点钙。西方人钙摄入量高，故而不怕这种损失；我国居民钙摄入量少，还是先焯水，减少食物中钙的损失为好。

参考资料来源：人民网—焯煮菠菜有“说道”：去除草酸防结石

五、菠菜焯水多久去除草酸？

1到2分钟。

焯水加热过程中要敞开锅盖。因为刚接触高温的时候，菠菜的绿色会增加，如继续加热绿色会变成黄色或褐色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应，在加热的过程中会释放出有机酸，这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质。

焯水时间不能太短。不然没有焯透，达不到使酚酶失活的目的，反而会促使蔬菜的褐变。同样，焯水时间也不能过长，过长会使蔬菜变得灰暗无光，失去光泽，绿色素分解过多。必须控制和缩短焯水时间。

焯水时不妨在沸水里加入适量的油，这样油便迅速地裹在蔬菜的周围，阻止水与蔬菜的接触，减少营养损失，并能长时间使青菜不氧化变色。

注意事项

1、新买来的菠菜，不能直接做菜或汤，因为里面含有草酸，不易吸收，所以要经过开水焯后才能吃。

2、把菠菜头部的红疙瘩去掉，分成一叶一叶的，这样，根部隐藏的泥土就不会吃到肚子里，清洗里也比较容易。

3、用流动水清洗每一根菠菜，把菠菜清洗干净，因为开水焯后，菠菜特别软烂，不能再进行清洗，所以在焯之前，要先清洗菠菜。

4、把洗净的菠菜放入开水锅中，简单焯一下即可，然后把菠菜捞出来，控干水分，再进行凉拌或炒制。这样菠菜里的草酸就被除掉了。