一、猴头菇怎样泡发 猴头菇泡发的方法
1、首先需要使用清水将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。切忌不能用沸水泡发。
2、将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水。
3、放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好)。
4、将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。
二、猴头菇快速泡发的方法 猴头菇快速泡发技巧
1、用淡盐水泡发。猴头菇中带有一定的苦味，用淡盐水浸泡半小时以后它会吸水膨胀，这时我们用手把猴头菇从淡盐水中取出，挤出黄水，然后再重新放入淡盐水中，这样重复二次，直至清水中没有黄色为止。
2、用淘米水泡发。淘米水不单能让干猴头菇表面沾的灰尘被彻底清理干净，还能让泡好的猴头菇口感更加柔软。用淘米水泡发猴头菇时可以把淘米水放在大点的盆中，把干猴头菇放进去尽量让它沉入水中，等它吸水变软以后取出用清水洗净即可。
3、用热水煮沸泡发。用清水冲洗干净，然后加入沸水直接浸泡，每隔两小时要换水一次，浸泡6个小时左右，用手按压干猴头菇时，里面已经没有硬磕的存在即可。
4、要控制干猴头菇泡发的时长。如果用冷水浸泡，她最少需要浸泡24小时才能泡发，如果用沸水浸泡干猴头菇则只需要5-6个小时就能泡好。
5、只要按照“浸泡—清洗—浸泡—清洗”的步骤，就一定可以去除猴头菇的苦味，而且还很容易煮烂，轻松做出美味的菜肴。
三、干猴头菇一般泡多久 干猴头菇怎么泡发最好
1、泡发时间：干猴头菇在泡发时没有固定的时间
2、如果用冷水浸泡，她最少需要浸泡24小时才能泡发
3、如果用沸水浸泡干猴头菇则只需要5六个小时就能泡好
4、如果把干猴头菇放在蒸锅中隔水蒸制加温以后用沸水浸泡则只需要两上时左右就能把干猴头菇泡好。
四、猴头菇的泡发办法
猴头菇(学名：Hericium erinaceus)，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一，想要干猴头菇下菜好吃一定要注意一下泡发方法，不经过特别的处理会产生很大的苦味会严重的影响口感而且其中的营养也会流失很大的部分，下面一起来看看猴头菇的泡发办法吧。
猴头菇的泡发办法 1
①用清水先将猴头菇表面的.赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。因为，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
②将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。
③将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。
猴头菇的泡发办法 2
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发 ：
1、将猴头菇用清水冼净，加入沸水上笼蒸几个小时，直到用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
2、将猴头洗净，放入清水锅中，用小火慢慢焖几个小时，直到发透即可。
3、将猴头菇洗净，放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖蒸直至将猴头菇发透，用清水先漂洗后冲洗，直到去净碱味
4、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮2--3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总之，干猴头菇适应用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时将猴头菇洗净后，最好先放在水中浸泡一会，再加入沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好，另需注意即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后再进行烹制。
五、猴头菇怎么泡发
用淘米水来泡发猴头菇
猴头菇要用水温35度左右的淘米水泡发，温度千万不能过高，不然会影响猴头菇的营养和口感。
为什么要用淘米水，一是因为淘米水的性味温和，不会破坏猴头菇的营养成分，二是因为淘米水营养丰富，还有很多的糖分，用它来泡猴头菇，会去除掉猴头菇的苦涩之味，使猴头菇的口感更佳。
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泡发的时间我们一定要掌握好，一般是用30度的淘米水浸泡2小时左右，如果猴头菇的个头比较大的话，可以多浸泡10多分钟，但是切记不要泡太久，不然会非常影响猴头菇的口感的。
要想判断猴头菇有没有泡好，其实只要观察猴头菇的伞盖是否完全舒展开，拿在手里是否是柔软有弹性就可以了。
用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂放入盆内，加入30°-40°的温水，用淘米水更好，浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
泡发猴头菇，需要经过四道工序，分别是清洗、浸泡、清洗、蒸制，这样泡发出来的猴头菇，才会没有苦味味，而且做出来的菜、汤口感都会更加的鲜美。
