一、芋头发芽了能吃吗？
芋头发芽了是可以吃的。
发了芽的芋头是可以吃的，土豆之所以发了芽不能吃，是因为产生了龙葵素。而芋头是不含龙葵素的，因此就不存在这样的问题。所以芋头发芽后也是可以放心食用的。
芋头富含蛋白质等营养素，其块茎中的淀粉含量达70%，口感特别绵软。不过生芋头有微毒，食时必须熟透，生芋头中的黏液触及咽喉，会产生痒痛，熟吃则不会。用手剥生芋头皮时，黏液也会刺激手部皮肤发痒，在火旁烤后可缓解。
扩展资料
发芽后不可以吃的食物：
1、发芽的土豆有毒
土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物碱有毒物质—龙葵素大量增加，龙葵素的作用其实起到防止其他动物、霉菌对土豆幼芽的伤害，因此不能食用发芽的土豆。
2、发芽的紫薯毒素多
发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂（因淀粉分解作用水分增加了，易坏）发芽的紫薯变软且口感差。
参考资料来源：人民网-食物发芽后能不能吃？这些食物发芽后毒似砒霜
参考资料来源：人民网-秋吃芋头正当时 吃芋头要注意这几点
二、芋头发芽还能吃吗？
发了芽的芋头是可以吃的，烂了就不行。\x0d\x0a营养价值近似于土豆，不含龙葵素，易于消化且不会引起中毒，发芽的芋头会流失部分营养物质，口感稍差，并不会对健康造成伤害。\x0d\x0a营养价值：\x0d\x0a芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；\x0d\x0a芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
