小苏打能代替碱吗
小苏打能代替碱
因为苏打就是碱面的别名，别名还有纯碱、食用碱。主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙，因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。
在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是食疗的好方法。
扩展资料：
功能价值
1、美白牙齿：
每周一次，用小苏打粉混合少量水当牙膏刷牙，有美白牙齿的功效。
2、止痒：
在洗澡缸水里倒入一杯小苏打粉和四分之一杯婴儿润肤油泡澡，能够缓解换季瘙痒的皮肤。
3、去角质：
等量苏打和温水调和成糊状，涂在身上当成磨砂膏，有去角质和死皮的作用。
4、除脚臭：
温水掺兑半杯苏打粉和几滴茶树油，泡脚15到40分钟，可以摆脱脚臭。
5、洗面奶：
倒一点苏打粉到洗面奶里，泡沫会更丰富有弹性，能有效清洁脸部。
参考资料来源：凤凰网—苏打粉10个不为人知的护理功效
参考资料来源：百度百科—碱面
食用碱与小苏打粉有什么区别，能替代用吗？
食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，可以加快肉质的软化，调整食物的味道。而小苏打主要是碳酸氢钠，一般用来做面包或馒头，是非常好用的一种发泡剂。肉类中加入小苏打可以让肉质变得松软和膨胀，从而提高食物的口感，所以两者之间存在着一些差别。
小苏打是不可以替代食用碱的，如果是用做面包或者是馒头的发酵，加入小苏打的时候即使量多一点也不会变苦，但如果是使用食用碱的话，就会给口感上带来很大的差别。人们经常用小苏打来烘烤饼干，小苏打当中的成分在65°以上就会分解，从而会释放出大量的二氧化碳，可以很好的让饼干变得酥脆。但如果是加入食用碱，碱性比较强，虽然可以生成气泡支撑体积，但是并不能做到酥脆的效果。所以在一些方面，小苏打不可替代食用碱。
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1.小苏打是能代替食用碱的，其效果甚至会比食用碱更好一些。
2.食用碱是用碳酸钠和碳酸氢钠混合制成的，碱性比较强，在发酵面食的时候放多了会导致碱味过重，而小苏打即使用量多一些也不会出现这种情况。
食用碱（纯碱）可以代替小苏打吗？
这得看干什么用？食用碱（纯碱）是碳酸钠，是具有弱碱性的碳酸盐，性质比较稳定。小苏打是碳酸氢钠，热稳定性差，受热后会分解为碳酸钠，二氧化碳和水。由于它受热会分解出二氧化碳气体，常被用在蒸蛋糕，面包等食品的制作，纯碱就不能用于这些食品的制作工艺。但如果仅用于中和食品发酵后的乳酸，那么食用碱和小苏打是可以相互替代的。
食用碱（纯碱）可以代替小苏打吗
不能替代。
一、是两种不同的物质。
食用碱：碳酸钠
小苏打：碳酸
二、热稳定性不同。
食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。
小苏打：呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。
三、用途不同。
食用碱：作为疏松剂使用，可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。
小苏打：作为膨松剂使用，可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑；加热后二氧化碳和水蒸气溢出，可致馒头、油条等更加蓬松，面食制作时可加入面粉中再加水搅拌；可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；也可清除异味、与白醋混合去除水渍。
扩展资料:
食用碱：除了人们常用来做香喷喷的馒头面食之外，还可以如下这样做：
1、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。
2、选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱。玉米中含有一种结合型的烟酸，不易被人体吸收。长期食用玉米食品，会缺乏烟酸，易患癞皮病。而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸，有利于人体吸收。
3、食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间，使得菜品容易成熟、软烂。但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素，影响人体对营养的吸收。
4、俗话说"盐是骨头碱是筋”。和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。使面团延伸或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后，成品色泽会显得洁白。
参考资料来源：百度百科－小苏打
参考资料来源：百度百科－食用碱
