白灼是什么意思 m.zhi
“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。一般白灼所用的水中都需要姜、葱、绍酒、草果等去腥。
“灼”的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。
“原质”而灼，物料能保持原有鲜味，粤菜常用此法烹制虾和菜远。
“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制、“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。
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白灼是什么意思?
白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。要想做出高质量的白灼菜肴，必须掌握三要素，即：原料白灼前的处理要得当，白灼的方法要适宜和白灼原料的调味要准确。
白灼是什么意思？
白灼是炒菜的一种手法。
白灼作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。
“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
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灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的液体将生的食材烫熟，称为灼。
这里作为导体的“液体”多为清水，清汤类，粥水等。
而灼法又分为文灼与武灼，文灼的火候为小火，水开后中央见菊花心或虾眼水为度，浸至食材仅熟，武灼的火候为大火，以最快的速度令食材烹熟。
两种火力的最终标准为食材仅熟！过生与过熟都为不合格，别看这白灼是个简单活，正如食家蔡润先生所说，越是简单的，越考功夫。
白灼的解释是什么？
白灼是炒菜的一种手法。
白灼作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。
很多人认为“白灼”和“清水煮”其实就是一种，其实不然，“白灼”是以煮滚的水或清汤将食材烫熟，最后佐以酱香浓郁的酱汁或汤汁。清水煮，就是大家直接放水锅里，把食物进行焯水，或者煮熟透。
白灼方法注意事项
1、食材下锅的时候，要注意少量多次的原则，下锅以后注意搅拌，让它受热均匀，这样可以保证食材的成熟一致，尤其是蔬菜，灼至断生以后，一定要沥干水分，这样才会保证它吸收到料汁的味道。
2、在白灼的时候，一般料汁都是比较寡淡的，所以在白灼以后，对调味料也要注意运用，我们在白灼食材的时候，一般会有浇汁法、拌汁法还有蘸汁法，根据食材的不同，用的料汁也不一样。
“白灼”和“炬”英文怎么说？是什么意思？
白灼(scalding或blanching):普遍用于烹制河鲜海味。“白灼海螺片”(blanched
sliced
conch)和“白灼海虾”(scalded
prawn),是海味爱好者的常菜
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白灼的烹调方法,即是将原料投入烧开的沸水中烫至成熟,再醮酱碟或拌和调品进食的一种烹调方法
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炬(fire)
这个不大了解,说不好
