一、兰州拉面从细到粗分别叫什么？

兰州拉面从细到粗分别叫毛细、细面、三细、二细、一细、二柱子、韭叶、薄宽、宽面、大宽、皮带宽、荞麦棱子、四棱子等。

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。

兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

扩展资料

按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类：

1、圆形面。指面条的横截面呈圆形，圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm，“细面”面粗直径1-2mm，“二细”面粗直径2-3mm，“二柱子”面粗直径约5-7mm。

2、扁形面。指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm，“皮带宽”宽约30-40mm。

3、棱形面。指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子”、“四棱子”等。

参考资料来源：百度百科-兰州牛肉拉面

二、重庆小面制作的方法以及配料

重庆小面调料制作方法如下：

1、比例1的灯笼椒和子弹头辣椒，摘选干净后把灯笼椒剪开，子弹头剪成段备用。

2、起锅烧热，锅烧热差不多3成热的时候，我们放入适量的色拉油，然后放入准备好的辣椒和少许的花椒，然后小火煸炒至辣椒香脆。

3、炒好的辣椒盛出来先放凉，放凉后我们用石臼捣碎成粗辣椒粉备用。

4、准备适量的姜和几个葱段、洋葱丝，提前把要用到的香料5克桂皮、两个草果、3个八角、8克白蔻、5克香叶、5克香草处理好，草果去籽拍破，所有香料提前用水浸泡30分钟左右。

5、起锅烧热，放入适量的菜籽油，中小火烧油至冒烟后放入准备好的葱姜洋葱，然后炸制金黄后捞出，捞出后把火转小火，让油的温度降下来。

6、温度降下来后，我们放入提前泡好的香料，然后保持小火慢炸，把香料的香味慢慢炸出来后关火，让油温稍微降低一下。

7、油温降至6成热的时候，我们舀一勺油淋入辣椒粉中，重点是边淋油边搅拌，这样充分让辣椒粉被油浸湿，然后待油温降至五成热的时候，我们把油全淋入辣椒油中，搅拌均匀然后封闭焖一个小时左右。