一、人造奶油一定含反式脂肪酸吗
不一定。人造奶油具有良好的塑形性,温度高时变软,温度低时变硬,方便给糕点塑形,而且能使食品口感更加酥脆。在成本方面,人造奶油价格也明显低于天然奶油。由于这些原因,人造奶油迅速风靡食品加工业,广泛运用于糕点、曲奇饼干、薯片、面包等食品加工。
人造奶油在给食品带来良好口感的同时,也带来了“反式脂肪酸”,目前,业界普遍认为,过量食用反式脂肪酸对人体有害,会提高患冠状动脉心脏病、血栓、动脉硬化等疾病的几率。虽然宋女士“人造奶油就是反式脂肪酸”的说法不甚科学,但人造奶油的确是反式脂肪酸的主要来源。
不过，为控制反式脂肪酸的摄入量，食品辟谣联盟建议，消费者在购买包装食品时要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品，尤其是婴幼儿食品，要选择不含反式脂肪酸的。此外，要控制烹饪过程中植物油的使用量，不要为避免反式脂肪酸而大量摄入动物脂肪，同时，要避免油温过高和反复煎炒烹炸。
二、人造奶油是不是反式脂肪？
人造奶油是指：精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
人造奶油主要成分是反式脂肪酸。反式脂肪酸的名称也多种多样，有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等。许多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一个概念。
大家需要注意的是：
1.人造奶油不象动物奶油那样含有较高的胆固醇和热量，但是人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂类的含量，从而降低高密度脂类的密度，因此，会增加冠心病、动脉硬化和乳腺癌发病的危险性。
2.人造奶油中的反式脂肪酸还会严重影响人体的记忆能力，因为反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
3.人造奶油中的反式脂肪酸不易被人体消化吸收，因此就很容易在腹疗积累，从而导致肥胖。所以想要减肥的朋友们最好是不要食用奶油，以免影响你的减肥效果。
4..人造奶油中的反式脂肪酸还可以减少男性荷尔蒙的分泌，对精子活性产生负面影响，从而导致精子在人体内的生理活性被中断。
5..人造奶油中的反式脂肪酸对正处于生长发育期的少年儿童脂酸的吸收也会产生阻碍，大量的食用还会造成中枢神经系统的生长发育造不良。
6.人造奶油中的反式脂肪酸可以增加血液黏稠度，从而可导致血栓的形成和高血压等症，还会增加得糖尿病的机率。
