一、炒香菇需要焯水吗

不要。

其实香菇是可以直接炒的，不管是新鲜的香菇还是干的香菇，没必要焯水。炒香菇的时候焯水，其实是为了去除它的味道。

香菇有着自己特别的香气，有些喜欢吃的人觉得特别好闻，但是有些人接受不了这么浓郁的气味，于是就通过焯水来去掉香气。所以炒香菇可以不焯水，也可以焯水，具体根据实际情况来决定。

香菇的吃法

1.蒜蓉香菇

蒜蓉香菇其实就是在香菇里面放入蒜蓉，然后放入锅中蒸熟就好。这里用的香菇最好选择新鲜的，个头大的鲜香菇，这样蒸出来的香菇特别滑嫩，而且会有汁水蒸出来，拌着蒜蓉的香气，简直好吃到爆炸。加上它的制作方法非常简单，所以即使是厨房小白也可以做。

2.香菇滑鸡

香菇滑鸡主要的原材料就是香菇和鸡肉，选用新鲜的香菇更合适。炒好的香菇滑鸡吃上去有着香菇的滑嫩，又有着鸡肉的鲜美，不仅看着好看，吃着美味，最主要的是这道菜的营养价值非常丰富，是非常适合家庭的一道家常菜。

3.烤香菇

烤香菇主要选择个头大的鲜香菇，将它们串在烤棒上，然后放入烤架上去烤制。烤制的时候要不断的翻转，防止烤焦。快烤好的时候，撒上烧烤粉，滋滋冒油，但是咬下去还有汁水，非常的好吃。

二、鲜香菇能直接炒吗 鲜香菇直接炒好吗

1、鲜香菇可以直接炒着吃。香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，鲜香菇炒着吃可以充分的吸收其中的营养物质，所以，鲜香菇可以直接炒着吃。

2、常吃香菇可以防止佝偻病。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效。

3、常吃香菇可以抑制癌细胞的生长。香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长。

三、香菇没焯水直接炒会不会中毒

炒香菇不焯水是会有毒的，但是最好不要直接焯水，否则会破坏香菇里面的氨基酸，要想达到最佳的使用效果，我们可以在烹饪之前将香菇放到水里浸泡一段时间，将它泡开就可以了。

香菇是生活中比较常见的一种菇类，很多人都非常喜欢吃，它口感鲜美，有嚼劲，吃一口就让人十分难忘，香菇做法也比较多，但是很多人担心香菇难以炒熟，所以在炒之前会将香菇焯水，且焯水之后还能去掉香菇里面的微量毒性。

实际上香菇不焯水直接炒制的话，是有微量毒性的，但是一般也不建议直接焯水，这样会破坏香菇里面的氨基酸，所以若是要想达到最佳的效果，我们可以在烹制之前将香菇放到水中浸泡一段时间。

在选香菇的时候也要特别注意，优质的鲜香菇要菇形完整，菌盖下卷，且菌盖最好在3-6厘米左右，菌柄短促鲜嫩，较为均匀，若是发现菌盖上面有黏滑的液体，还长有菌斑的话，那么最好不要买，食用后对身体有害。