一、怎样切肉丝才正确方法
切肉丝的正确方法
猪肉可以选择顺着肉丝的纹路切，用这样的方法肉丝会比较鲜嫩，外观也比较整齐好看。
牛肉可以选择横纹路的方法切制，这样切出来的牛肉丝，肉质纤维比较短，易熟且食用起来口感会更好。
二、肉丝怎么切？附带图解。
准备材料：牛肉500克，刀子一把
1、将准备好的牛肉取出，洗净后放在案板上。
2、将刀子拿在手中，把牛肉横着纹理切成片。
3、再将切好的薄片顺着牛肉的纹理切成牛肉丝。
4、将牛肉切成大小均匀的牛肉丝。
5、剩余的牛肉同样的方式切就可以了。
三、肉丝怎么切图解
我们准备的肉是 后腿肉和里脊肉，现在先切后腿肉，先把肉从中间剔除出来，要顺着肉的筋膜用刀把肉分割，让每块肉都比较完整，在切肉之前先把肉表面的筋膜去除了，去除筋膜的肉吃着更嫩，也更好切，不滑刀。
去除筋膜后要观察下肉的纹路 ，如果是切肉片，要斜刀顶丝切把肉的纹路切断，因为是斜刀顶丝，切出来的肉不容碎，而且肉不塞牙，吃着更嫩，肉片的厚度比一元钱硬币稍微厚一点，这个就是切肉的方法，是不是特别简单 ？
下面开始切肉丝，还是刚才的肉，切肉丝要顺着肉的纹路来切，也就是顺丝切，肉如果太厚，要先把肉从中间片开。
然后再把肉一片片的片下来，肉片的厚度全靠手掌的感觉来控制，这个要多练，多练才能掌握，片肉的时候刀要来回锯动，这样才能更好的把肉片下来，肉粘刀可以刀上沾点清水，把片好的肉片按照顺序均匀的排列成一排，不要太厚。
把片好的肉用刀铲起来，放在菜墩的中间
然后直刀切肉丝，肉丝的宽度要和厚度一致，切肉丝的时候下刀不要犹豫，下刀时候速度要快，同时也要注意安全，这就是我们切好的肉丝。
肉丝长短根据我们手掌的宽度来定，太宽了手掌按压不过来，容易粗细不均匀。
也可以直接把肉放进冰箱内冷冻2个小时再切，冷冻后的肉比较硬就更好切。
下面介绍带皮肉片切法，如果肉太宽，要先切成条，还是直刀下去，切成肉片，带皮的肉筋比较多，切的时候刀也要来回锯动，最好肉皮朝上，能更好的看清肉的厚度。
下面介绍里脊肉的切法，里脊肉切肉丝肉片比较简单
还是要先把表面的筋膜去掉 ，把去掉的筋膜切成片，去掉的筋膜也可以食用。
在切肉之前再观察肉的纹路 ，是不是从表面看肉的纹路看不出来 ？
下面先把肉切一刀 再看看，就能看到肉的纹路，把肉切成大块，然后再斜刀切成厚片 ，最后不好切的地方可以用刀片成厚片。
切完肉片之后 我们看下怎么切肉丝
还是同样方法把肉片成厚片，我们片肉的方法有2种
可以从上面开始片，也可以从下面开始片。
里脊肉切肉丝不用看纹路，按照里脊侧长度直接改刀，片肉的时候可以刀上粘一点清水，这样肉不容易沾刀，把片好的肉整齐的排列好，铺的不要太厚。
肉沾刀的时候可以粘一点清水，直刀90度切肉丝，把肉丝切好之后 我们再看看怎么酱肉丝 ，这里是一个简单的方法，适合家庭使用。
把肉丝放进盆子内，加入适量的盐，半勺胡椒粉，再加入适量的米酒去腥，加一点清水，清水能让肉丝吃着更嫩。
来回搅拌下水份完全吸收之后，再加入适量的鸡蛋液
顺一个方向搅拌，把蛋液搅拌均匀，完全吸收肉丝内，再加适量的玉米粉芡，把玉米粉芡搅拌均匀，如果太稠的情况下可以再加少许的清水，搅拌好之后加酱油调一下颜色。把酱油搅拌均匀即可。
酱油非必要添加，更具自己喜好灵活添加，主要起到调颜色的作用。
浆好的肉手抓着感觉有蓬松感，好像有肉内空气一样，肉丝表面粘稠，粉芡均匀。
然后再把浆好的肉放进盛器内，加入少许的植物油，油不需要太多。能覆盖肉丝的表面的即可，加油的作用是隔绝空气，防止肉氧化出水，用保鲜膜打好放进冰箱内冷藏即可 ，随用随取，冷藏保存可以一个星期左右，浆肉片方法也是一样的。
四、切肉丝的技巧有那些?
一、猪肉要先入冷冻室冷冻，吃之前从冷冻室取出放冷藏室，等待解冻。
二、从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，更好切。
三、要保证刀锋利，才能是切肉而不是锯肉。
四、弯曲的左手的五指指关节抵住刀的侧边，将五指指尖放在猪肉上。
五、五指指关节在切割过程中，一定要比指尖靠前，可防止伤手。
六、右手握刀要稳，将切好片的猪肉条里有些被切乱的肉片略整理，再用刀的侧边将猪肉片向一个方向摊平。
七、继续重复上述步骤，将整条猪肉全部切好。
五、肉丝怎么切才能切好
肉丝切得好与次直接体现了刀工的水平，切肉丝的成功与否也直接影响成菜的质量，如粗细不匀，长短不一致，更有甚者，切时为丝，炒制过程中随着肉丝由生至熟形状却变成了米状或粒状。切肉丝是有讲究的。
1、切肉丝时先看肌纤维的纹路，一般切法是：肉质细嫩的，如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝，而质地较粗，肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。原因是猪肉等肉质细嫩，丝又细，若逆纹路切，烹调时易碎烂，只有顺着纤维纹路切，才能使丝细长成形，均匀易熟。牛肉筋多质老，顺纹切则难嚼烂，筋又不易成熟入味，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝，不易碎烂，烹调时又易成熟。
2、选对纹路后，先切肉片时应注意，一定要使片厚薄均匀，这样切出的丝才粗细一致，否则烹调时细者已成熟，粗者还生，待粗丝成熟，则细丝已老，严重影响了菜的质量。再次，切丝时不允许用锯切的刀法，因锯切使丝易断，要用推刀或拉刀切，一刀切断。
注意做到以上几方面，才可真正将瘦肉加工成肉丝，来烹调制作肉丝类菜肴。
