一、蕨菜怎样处理才能吃 如何处理蕨菜
1、吃蕨菜之前，一定要去掉老化的部分。老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。
2、蕨菜已经伸展开的小叶子要清理掉，因为这样的叶子可能有一股苦涩味，会影响菜肴味道。
3、尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。在吃前要先焯水，焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。
4、蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。
二、食用新鲜蕨菜会中毒吗？如何正确的食用蕨菜？
等到春雨过后，深山老林中的蕨菜就会疯狂的生长，并以最为鲜嫩的方式呈现在世间，此时也是食用蕨菜最佳时间。
新鲜的采摘以后的蕨菜需要经过开水焯过以后才能食用，因为其中含有的有害成分会危害身体的健康，那么食用新鲜蕨菜会中毒吗？如何正确的食用蕨菜？
食用新鲜蕨菜会中毒吗
新鲜蕨菜在食用之前，尽量用开水焯一下，降低其中含有的有害成分，如果蕨菜生长地方受到了污染，或者是烹饪方式不正确，蕨菜中含有的一种“原蕨苷"成分，就会导致身体出现中毒的症状，危害身体的健康。
食用新鲜蕨菜中毒的症状
当食用新鲜蕨菜以后，如果身体的出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、浑身无力等症状时，就是食用蕨菜出现了中毒的症状。
如果食用蕨菜出现以上的症状，要及时到医院接受检查以及治疗，对症下药，以免延误病情。
如何正确的食用蕨菜
1、尽量结合自己身体的消化情况，适量的食用蕨菜，以免食用过量会影响身体的健康。
2、在食用新鲜蕨菜之前，尽量用开水焯一下，然后多次清水过滤，将其中含有的有毒成分尽量降到最低是，食用最安全。
3、新鲜的蕨菜采摘以后，尽量用草木灰或碱水浸泡，能降低“原蕨苷"的含量，进而降低食用蕨菜中毒的发病几率。
4、尽量到正规的超市购买，尽量选择优质的蕨菜种类。
三、蕨菜可不可以生吃 蕨菜吃法介绍
1、蕨菜不建议生吃。
蕨菜里面含有一种叫做“原蕨苷”的致癌物质，原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。一般都会用水焯后再食用，这样的处置即便会降低原蕨菜苷的含量。建议在清洗蕨菜的时候一定要把老化的局部择掉，一些蕨菜绒毛多，这些绒毛对有消化系统疾病和过敏史的人群，有比较强的刺激性，而且有些蕨菜的绒毛是有毒的，鲜蕨菜一定要经过焯水处置，把蕨菜在白开水里烫到熟透，特别是凉拌的状况下，一定要熟透，千万不要生食蕨菜，虽然焯水处置不能后完整消弭，至少能够减少毒性。
2、蕨菜吃法介绍
（1）鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。
（2）盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。
（3）干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。
