一、拔丝地瓜的六个步骤

拔丝地瓜

食材：两块地瓜、白砂糖 配料：食用油、清水

做法：1.两块地瓜，这都是我自己家种的绝对的绿色食品。洗净去皮，用刀切成大小均匀的滚刀块。

2.我看有的做法是需要调个蛋清糊，给地瓜上个浆，今天我们不用，只用食用油炸不需要外加其他东西，一样拔丝。关键看是怎么炸！地瓜需要炸两遍。首先热锅冷油，这一步需要大量的食用油，不然会因为受热不均，不容易炸熟炸透。油温五成就可以下入地瓜，期间一直是中小火炸制，大约三分钟后炸至微黄定型。即可先行捞出来。

3.捞出地瓜后，转大火，将油温升至七八成，接近冒烟时下入地瓜。这一步就是炸透炸熟，炸到外表金黄微焦，持续时间大约两分钟。即可捞出备用。

4.熬糖：拔丝地瓜成功与否的关键就是这一步，糖熬好了，基本就成功八成了。糖水比例3:1，这些地瓜的话大约需要四两白糖，这次我加的略少一点了。

5.一定要注意全程不停搅动小火慢慢熬制，当锅里全是气泡时，这时就没有多余的水分了。继续熬制，会出现大泡。微微变色。

6.这时就要注意了，一会就会变成密集小泡。

7.注意颜色变化，不时用铲子盛一点看是否成拉丝状态，直至红棕色就可以了。

8.关火，将炸好的地瓜放入锅内，迅速翻匀使地瓜均匀裹上糖浆。出锅装盘然后趁热夹一块拉出丝来。

色香味俱全的拔丝地瓜就完成了，只要掌握了熬糖的小技巧，拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉等拔丝系列就都不在话下了。

二、拔丝地瓜熬糖，糖和水的比例应该怎么放？

您好~希望可以帮到你哦

拔丝地瓜的做法

1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。

2、另取一口锅，放底油，很少的油。

3、放入小半斤白糖。

4、初学用白沙糖就可以。

5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。

6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。

7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可

三、拔丝水跟糖的比例应该是多少？

拔丝糖和水的比例为3：2。

制作方法（以拔丝地瓜为例）：

主料：地瓜500克。

调料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。

制作过程：

地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖， 从水大泡变成水小泡。

从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。

倒入抹过香油的盘内。上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

拔丝的概念：

拔丝是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃。

拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一

拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。

制作时的注意事项：

炒糖时锅必须擦干净，防止粘锅发苦。

将锅烧热，用油滑锅，再下糖和水，防止粘锅。

正确掌握火候。炒糖时，火候不可过猛，温度不易过高，随着温度不断升高，糖色由白变黄，糖液由稠变稀，无颗粒状，这时温度为160——170摄式度，即可投入主料翻拌均匀。

四、拔丝地瓜的糖怎么熬

食材

方法/步骤1:

将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。

方法/步骤2:

锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。

方法/步骤3:

大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。

方法/步骤4:

待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。

注意事项

熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。

红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

五、拔丝糖和水比例是多少

简单的水和糖，当这些食材碰撞到一起的时候，又能擦出怎样的无与伦比的火花呢？拔丝的极好的口感，让人们在日常生活中会经常食用，那么当水和糖搭配起来时，怎样才是正确的打开方式呢？今天我们将在正文中详细介绍一下拔丝水和糖的比例。

一、拔丝水和糖的比例

水和糖的比例为2:3

二、拔丝地瓜

主料：地瓜500克 调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

做法：

1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

2、勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

3、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖， 从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上

三、拔丝香蕉

材料：香蕉3根

辅料：油适量、白糖120克、生粉适量、鸡蛋1个、白芝麻适量

做法：

1.首先将香蕉切段。

2.准备好一个鸡蛋清，搅打至起泡，再准备好生粉和香蕉，将香蕉放入蛋清中，裹上蛋清后，再放入生粉中，均匀裹上生粉，置于盘中。

3.锅中倒入半锅油，烧至七成热，将香蕉下锅，炸至微黄后捞出。

4.锅中倒入油，倒入少许白糖，炒至融化后，倒入香蕉翻炒，使香蕉均匀裹上糖汁，再撒些白芝麻，翻炒均匀，就可以出锅享用了。

四、拔丝苹果

材料：苹果2个

辅料：白糖适量、淀粉适量、鸡蛋1个、油适量

做法：

1.准备的材料：苹果、白糖、鸡蛋、淀粉，

2.将苹果洗净，去皮，

3.切成差不多大小的块状备用，

4.将鸡蛋液打均匀，

5.放适量的淀粉，

6.将苹果挂浆，（不要太稀，不然挂不住），

7.小火炸苹果，两面煎成金黄色，取出，沥干油，

8.留适量的油，不要太多了，放入准备好的白糖（白糖最好多一些至少要和苹果的量相当），

9.当白糖变色后，放入苹果料，挂糖浆，均匀后即可（注意火候，以免糖有苦味）。

五、拔丝汤圆

材料：糯米粉200克

辅料：油适量、糖适量

做法：

1.糯米粉慢慢加入开水。

2.和成稍硬的面团。

3.搓成长条。

4.分成小份搓圆。

5.锅里烧开水。

6.下入汤圆。

7.浮起后再煮2分钟捞出控水。

8.锅里放糖小火慢炒。

9.炒至糖冒出小白泡。

10.放入汤圆翻炒。

11.盛起享用。

六、拔丝鸡蛋

材料：鸡蛋3个、糖100克

辅料：熟白芝麻适量、食用油适量、水淀粉适量、面粉适量、芝麻油适量

做法：

1.两个鸡蛋打入碗中