白汤牛杂汤做法

准备主料：

可以选用牛牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、牛肉等。

底料：白萝卜1000克 香菜两根 八角、桂皮、草果、干橙皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

制作方法：

1.牛杂洗干净，最好用水浸泡一下，最好再在开水锅里焯一下，捞出控干水，备用。

2.萝卜洗净切成厚片，放置一旁备用。

3.把牛杂倒入开水中煮，撇去浮沫，牛杂开始变色，过滤去汤水，再加人干净的清水，喜欢喝汤可以多放些水，不喜欢的可以少放点。

4.把牛杂放入高压锅压二十分钟，锅中加入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽，最好能将这些香料用纱布包起来。

5.牛杂压好倒入萝卜片，放点鸡精和盐调味煮十分钟，出锅前加入精盐、老抽、白糖、香菜。

牛杂汤的做法

牛杂相对牛肉来说要便宜的多，但牛杂虽然便宜，清洗起来却比较困难，很多人都要清理个一两个小时的，因此牛杂买外面已经煮好的会省心很多，有些人煮汤会选择牛杂汤，那么牛杂汤的做法是什么呢？

清汤牛杂的做法及配方

清汤牛杂的味道相对比较香，很多人都喜欢吃，那么清汤牛杂的做法及配方是什么呢？

将熟牛杂切成片，去皮洗净的白萝卜切成菱形片。起油锅，倒入姜片爆香。再注入适量清水，加盖煮沸，揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。加入盐、鸡粉调味，盖上盖，用慢火焖煮15分钟。揭盖子，掠去浮沫，撒上胡椒粉拌匀，盛入砂煲中，撒上葱花即成。

或者把主要的原料和萝卜洗净。把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

家常牛杂汤的做法大全

家常牛杂汤也是非常营养的，而且做法也不难，那么家常牛杂汤的做法大全是什么呢？

牛杂收拾干净，改刀，葱姜改刀，干辣椒切段，锅里放入适量油，放入葱姜爆香。放入香料，继续炒香，全程小火，放入牛杂翻炒。放入适量的白胡椒粉，继续翻炒，翻炒均匀后放入没过食材的开水，大火烧开后改小火，煲一个小时左右，牛杂软即可关火，调入适量盐，吃时撒上葱花香菜。

或者牛杂洗净切大块，锅中烧开水放入牛杂煮出血水洗净备用，煮锅中加入清水，放入花椒大料，葱姜，料酒，加入牛杂大火煮上15分钟，放入外锅中焖上1个半小时。豆腐放入开水中焯烫一下备用，粉丝温水泡发备用。炒锅倒油，把白菜，萝卜，香菇，黄豆芽放入翻炒一下，炒过的蔬菜放入砂锅中。加入牛杂汤。加入少许老抽，糖，干辣椒，大火煮开，中小火煮上10分钟即可。

北方牛杂汤的做法大全

牛杂汤北方做的相对正宗一点，那么北方牛杂汤的做法大全是什么呢？

牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

要知道牛杂中的牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2 毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

牛杂萝卜汤的做法大全窍门

牛杂萝卜汤的营养还是相当不错的，那么牛杂萝卜汤的做法大全窍门有哪些呢？

牛杂洗净入冷水锅烧开去污，洗净待用，白萝卜去皮切小块，将牛杂和辅料一起放入炖盅里面，加入适量的水文火慢炖，清炖2个小时左右，加入白萝卜，继续炖1个小时左右，最后加入调料即可。

或者准备牛杂100g，八角20g，盐10g，生抽20g，白萝卜200g，鸡精10g，油20ml，姜10g，葱10g。萝卜切块，牛杂洗净，葱姜切片，锅中倒油，放入葱姜，八角，爆香。放入牛杂翻炒，放萝卜，生抽，加水炖熟后，放盐，鸡精，调味即可出锅。牛杂萝卜汤中白胡椒是精髓，白胡椒颗粒可以防寒，去腥，一般放几颗便好。

牛杂汤的制作

牛杂汤的制作：

主料：牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个。

辅料：食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。

步骤：

1、牛杂洗干净。

2、汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。

3、烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。

4、煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。

5、煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

6、放到汤锅里。

7、萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。

8、小葱择洗干净切碎。

9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油即可。

牛杂汤的做法和配料

牛杂汤的做法和配料：

用料：牛杂150g、蚝油1勺、白胡椒粉适量、葱花少许。

步骤：

1、牛杂切小块，用温冲反复冲洗几遍，去掉血水，冷水下锅，煮制过程中撇去浮沫。

2、捞出再次用盐水浸泡30分钟。

3、再次冲洗后，烧水下锅，煮制汤水变成乳白色。

4、加入1勺蚝油。

5、少许白胡椒粉。

6、出锅后撒入葱花即可。

7、成品图。

牛杂汤怎么做到味道香醇，口感软绵，颜色分明？

牛杂汤想要味道香醇，口感软绵，颜色分明，这里面有很多小技巧，味道香醇是指汤说的，所以汤香；口感软绵是指牛杂说的，所以牛杂肉质要炖软糯了；颜色分明其实就是肉与汤的颜色分明，综合来说技术就是：汤要清香浓白，牛杂肉要软糯滑嫩。其实题主所说的这样的牛杂汤，是一道非常经典的正宗的牛杂汤的情况，汤香肉糯，汤要熬出浓白的高汤，牛杂肉要炖的透亮软糯。下面我来详细分享下我的经验。

一、牛杂汤味道香醇、口感软绵的技术1、熬出浓白的高汤一碗牛杂汤好不好喝，关键就是高汤，高汤决定了牛杂的味道，而想要熬出浓白的高汤，牛大骨是必不可少的，它里面营养丰富，骨髓丰富，主要就是靠骨髓使汤色变的浓白的，并且还会很浓厚。其次，就是要加入鸡与鱼，因为牛大滑熬出来的汤，虽然很香，但它只是牛膻味重，牛骨的香。想要让香味更醇厚，还得加入鸡肉与鱼肉，这两样都是比较鲜美，这三种的香混合一起，那才是非常丰富的醇厚的香。鸡一般选用母鸡，年老一点的更好，味道会更醇厚；鱼的话不严格，一般的鱼都可以，这样炖出来的汤不仅香气逼人，而且汤色非常浓白，喝一口，真的是满嘴香，满满的营养物质。

2、炖出软糯的牛杂软糯的牛杂不仅要软糯，味道也非常重要。想要软糯那就是多炖就行了，而想要味道香醇，首先要去除干净牛杂肉中的血水，一般采用清水浸泡，或者焯水都可以。这样成品的牛杂才会更清澈透亮，视觉上好看。想要牛杂味道美，在去除血水之后，就要用香料腌制2小时以上，这样才能使年杂更有味道，腌制的原料也很简单，使用日常所使用的盐、胡椒粉、生抽、姜等即可，充分搅拌均匀，静置起来腌制。二、牛杂汤制作步骤1、原料牛杂、牛大骨、生抽、白萝卜、胡椒粉、姜、盐、八角、葱及其它香料（像桂皮、香味这些，量不需太多）

2、处理牛杂牛杂全部洗干净并切块或条，然后清水中浸泡或者焯水（焯水的话，锅内加入姜片、葱段、八角）这样的目的是去除牛杂中的血水，使牛杂不膻不腥，而后面更易入味。然后将牛杂捞出，用力挤干水份，尽量挤出更多的水，这样便于等会儿腌制的时候，能吸收更多的香料，然后放盘中，此时加入姜末、葱末、生抽、胡椒粉、盐等，充分搅拌均匀，并密封起来，腌制2小时以上，使牛杂入味。3、熬制高汤先处理所需材料，牛大骨洗干净并切段，母鸡洗干净（最好整只的），鱼清洗干净。锅中多加点清水，加入这三样，开火炖两小时，开火后加入盐、姜、及其它香料，炖至两小时左右，汤色浓白，香气四溢，就可以捞出骨头及其它的肉。

4、炖牛杂汤牛杂泡出血水或焯水后，加入葱姜末、生抽、盐、胡椒粉等腌制两小时，然后等上面高汤好之后，把牛杂倒进去，继续炖，牛杂炖到软糯后，倒入白萝卜块，继续炖10分钟，就可以出锅了，装碗撒点葱花、香菜等就可以食用。总结：以上就是关于牛杂汤的制作技巧及步骤，要想呼味道好、颜色好、口感好，就需要把汤与肉都做好，这样最终的牛杂汤才是最完美的，所以，把握住这两方面即可，大家可以尝试下哦非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！