一、琼脂的作用

琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.

琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。

其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途.

原料:江蓠,紫菜,石花菜作用:琼脂具有凝固性,稳定性,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,稳定剂,保鲜剂,粘合剂,和生物培养基.用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料,米酒饮料,果汁饮料,水晶软糖,羊羹,午餐肉,火腿肠,果冻布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八宝粥,凉拌菜等等.琼脂在日化工业中用于牙膏,洗发露,洗面乳,化妆品,固体清香剂等.在医学科研中也具有广泛的用途.

琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。

琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。

使用方法:琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右,然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解.

琼脂用途

食品方面：

用作于软糖、雪糕、果冻、火腿、喱粉、午餐肉、香肠、番茄酱、椰子酱、干乳酪等，琼脂用重一般在0.3-1.5%之间。

1、粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。

2、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度 及口感远胜于其他软糖。

3、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。

4、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。

5、凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。

6、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。

7、啤酒澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。

医学方面：

有降血脂、减脂肪、止泻等功能，可用作生物细菌培养基、医疗临床，增强免疫、电泳、空心胶囊、止泻药、龟苓膏等产品。

1、微生物培养基--琼脂作细菌培养基，不论在硬度和泌水性方面，还是细菌生长的数量和菌落的大小形态等方面都具有相当好的效果。

2、药膏基，药片粘合剂和医药胶囊--琼脂可用作非油性的药膏基，起着延长药效的作用。

化工方面：

可作高级护肤膏、定型发胶、发乳、胶卷等。

建筑方面：

具有粘性高、保持期长的优点，可用于各种防水、防漏的涂料及高级乳胶漆。

二、琼脂电泳仪的原理为什么用琼脂作载体

琼脂是海藻提取物，属于多糖，在高温下熔解，低温时凝固，琼脂分子间有间隙（琼脂的浓度越小，分子间的间隙越大，通过的物质的分子量也就越大），在电流的作用下，带电的物质可以发生定向移动，通过琼脂糖凝胶电泳，可以将不同大小分子量的物质分开，在通过marker,就可以大概判断待测物质的分子量大小，这个在分子生物方面应用比较广泛，如DNA，RNA电泳，或者在进行southern杂交，northern杂交

三、琼脂糖凝胶电泳原理 琼脂糖凝胶电泳原理简述

1、琼脂糖凝胶电泳原理：琼脂糖凝胶具络，物质分子通过时到阻力，大分子物质在涌动时受到的阻力大，因此在凝胶电泳中，带电颗粒的分离不仅取决于净电荷的性质和数量，而且还取决于分子大小，这就大大提高了分辨能力。但由于其孔径相比于蛋白质太大，对大多数蛋白质来说其分子筛效应微不足道，现广泛应用于核酸的研究中。琼脂糖凝胶电泳是用琼脂糖作支持介质的一种电泳方法。其分析原理与其他支持物电泳最主要区别是：它兼有“分子筛”和“电泳”的双重作用。

2、核酸是两性电解质，其等电点为pH2-2.5，在常规的电泳缓冲液中（pH约8.5），核酸分子带负电荷，在电场中向正极移动。核酸分子在琼脂糖凝胶中泳动时，具有电荷效应和分子筛效应，但主要为分子筛效应。线状双链DNA分子在一定浓度琼脂糖凝胶中的迁移速率与DNA分子量对数成反比，分子越大则所受阻力越大，也越难于在凝胶孔隙中移动，因而迁移得越慢。

四、在琼脂糖凝胶电泳实验中所用到的琼脂糖有什么作用

琼脂糖是线性的多聚物，基本结构是1,3连结的β-D-半乳糖和1,4连结的3,6-内醚-L-半乳糖交替连接起来的长链 。琼脂果胶是由许多更小的分子组成的异质混合物。琼脂糖在水中一般加热到90℃以上溶解，温度下降到35-40℃时形成良好的半固体状的凝胶，这是它具有多种用途的主要特征和基础。琼脂糖凝胶性能通常用凝胶强度表示。强度越高，凝胶性能越好。

琼脂糖在水中一般加热到90℃以上溶解，温度下降到35-40℃时形成良好的半固体状的凝胶，这是它具有多种用途的主要特征和基础。琼脂糖凝胶性能通常用凝胶强度表示。强度越高，凝胶性能越好。质量较好的琼脂糖强度通常在1200克/cm2以上（1%胶浓度）。

琼脂糖的凝胶性是由存在的氢键所致，凡是能破坏氢键的因素都能导致凝胶性的破坏。琼脂糖具有亲水性，并几乎完全不存在带电基团，对敏感的生物大分子极少引起变性和吸附，是理想的惰性载体。在琼脂糖制备过程中需要把琼脂果胶尽量去除，否则琼脂糖有可能存在极微量硫酸根和丙酮酸取代电离基团，就会造成电内渗（EEO），电内渗对质点的移动产生影响。