2020年，餐饮品牌阵亡及闭店名单出炉
出品 /联商网
撰文 /牧之
图片 /联商图库
2020年，在疫情冲击之下，餐饮行业过得异常艰难
伴随危机而来的是行业的重新洗牌和优胜劣汰，餐饮品牌亏损、裁员、停业、倒闭的情况屡见不鲜，几乎成为常态。
国家统计局数据显示，2020年我国全年餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。疫情对我国餐饮行业造成了巨大冲击。香港情况尤为严重，受诸多因素影响，香港2020年有超2000家餐厅结业，平均每个月就有200多家。不止我国本土品牌，就连国际餐饮大鳄日子也不好过。快餐巨头麦当劳宣布关闭美国200家门店；吉野家宣布全球关店150家，仅日本就关店100家；星巴克计划关闭美洲的约400家经营门店；汉堡王新西兰公司破产，83家门店关闭营业……
餐饮行业是朝阳行业，也是强周期性行业，当出现经济危机、不可抗力等因素影响时餐饮行业会有第一反应，大量没有独特顾客价值实现能力的餐企会消亡。而对于大牌餐企来说，在危机之下的断臂求生，亦属战略性收缩的无奈之举；而对突发风险没有丝毫抵御能力的小型餐企来说，阵亡离场则是最终归途。
据联商网零售研究中心的不完全统计，2020年有45家餐饮品牌出现大规模关店或直接阵亡，涉及火锅、日料、咖啡、烘焙、素食等多个品类，知名品牌如九毛九、大蔬无界、吉野家、原麦山丘、许留山、COSTA、一茶一坐、桃园眷、贝思客、连咖啡等。
2020年部分餐饮品牌阵亡及闭店名单：
火锅：融资不断，食材超市崛起
作为近年来餐饮热度最高的品类，火锅在疫情中受到的影响也是首当其冲的。在统计的45家品牌中，火锅品牌高达18家。一些小的火锅品牌如饕爷鳗用·西川鳗鱼火锅、彤顺德海鲜火锅、山海精蟹粉火锅等直接阵亡。纵然像海底捞、呷哺呷哺等火锅领军品牌也难逃关店厄运，仅2020年上半年，海底捞就关闭了6家门店，呷哺呷哺更是狂关43家门店。
不过，随着国内疫情形势的不断好转，火锅也是率先复苏的几个餐饮品类之一，并且呈现出迅猛的增长之势。这从融资数据中就可窥得一二。2020年，巴奴毛肚火锅、锅圈食汇、自嗨锅、火锅物语、懒熊火锅等品牌都拿到了千万级别的融资。其中，锅圈食汇、自嗨锅、懒熊火锅更是完成了两轮融资。
此外，海底捞、巴奴等品牌在疫情的催化下也加速开启新零售之路，火锅的消费场景逐渐从线下门店转到线上。海底捞甚至开起了火锅食材超市。经过疫情的淬炼，火锅市场出现裂变、重组、生长和细分，多种方式的崛起带动了火锅全产业链的发展。当然，这也正是火锅市场态势强劲的体现。
日料：均价偏高，食材有风险
近几年，日料餐厅在中国市场方兴未艾，虽然在一线城市的新开增速放缓，但在二三线城市依然呈现了较快的增长趋势。疫情之下，日料餐厅也受到了很大的冲击，进军内地市场16年之久的和民居酒屋退出中国市场，膳月割烹料理、小山日式料理·炉端烧等品牌则直接阵亡。
疫情对消费潜力和消费信心的抑制，使得人均消费较高的日料餐厅饱受冲击，一些中低端品牌迫不得已走到关店这一步。此外，进口三文鱼发现新冠病毒的新闻，让消费者对食材安全心有余悸，消费热情大减，这也让日料餐厅的经营更加雪上加霜。
烘焙：缺乏创新，被跨界打劫
近两年，传统烘焙品牌逐渐没落，以喜茶、奈雪、乐乐茶等为代表的网红茶饮品牌对烘焙业进行跨界“打劫”，强势抢占市场份额分流客户。加上疫情的冲击，一些传统烘焙品牌甚至一些网红品牌最终还是撑不住了。
2020年，“初代网红”原麦山丘从33家店到只剩北京、天津20家门店，陆续关掉了南京、扬州、大连、武汉等城市的13家门店；网红蛋糕品牌贝思客门店全部关闭，创始人被列为失信执行人并被限制高消费；“烘焙第一股”克莉丝汀仅2020年上半年就关店135家，曾经的千店规模如今只剩不到400家……
未来，网红茶饮品类的跨界进攻将会更加凶猛，烘焙行业转型升级以及市场细分势在必行。
素食：盈利难是症结所在
数据显示，我国的纯素食市场在2015年到2020年间的增长幅度超过17%。得益于消费者对于 健康 饮食的更高追求，素食算得上是餐饮市场上的新风口。不过，多年来却一直没有出现一个具有统治力的素食品牌，即使有红极一时的品牌也很快凋落。
2020年4月25日，深圳知名素食餐厅新梅园圆通素食正式闭店；2020年7月，曾经火爆一时的大蔬无界被爆上海、南京门店关闭，全国门店仅剩苏州诚品店尚在经营。有数据显示，素食品牌95%的门店都不盈利，问题点出在哪里呢？
有业内专家表示，高端素食价格高，性比价相对不高，是素食餐厅难以经营的主要原因。同时，国内接受素食的相对比较小众，而且经营素食难度更大，成本也高。又加之如今疫情的影响，导致高端素食餐厅经营会很困难。
不过，由于素食理念符合当下年轻人 健康 养生 的消费观念，未来，素食餐厅依旧有着很大的空间。
结语
在联商特约专栏作者、资深零售人孙裕隆看来，无论外部环境如何变化，餐饮行业本身的发展并不会受到太大影响，具备独特顾客价值的餐饮企业还会继续发展，还会保持良好的发展势头。
企查查数据也恰恰印证了这一观点。数据显示，目前，我国共有餐饮相关企业960.8万家，2020年全年注册量达到236.4万家，同比增长25.5%，其中，四季度新增企业70万家。尽管受到疫情爆发的冲击，但随着外卖服务增长强劲、城市化率提高、数字化平台及 科技 发展，我国餐饮业依然持续强劲增长。
同时，孙裕隆认为，近两年，租金、物价、人力的持续上涨对餐饮行业形成了巨大的挑战，在行业内部特征及外部挑战的双重冲击下，餐饮行业的汰换率还会继续走高。
在危机四伏的丛林中，最终存活下来的一定是最能随环境而应变的物种。越磨砺，越坚韧，伟大的企业，都是冬天的孩子。餐饮企业，加油！
不能开素餐厅？
楼上几位一看就知道外行,只能说见过世面太少了.你知道三亚南山寺的斋菜馆吗？去海南旅游的都知道要去吃，高端消费人均都在100以上。就拿深圳来说素食餐馆也非常多生意很火暴，都是走高端路线。
开素食餐馆菜品成本低，利润高一般都能控制在65%左右毛利，而且整个社会消费趋势都在追求天然、绿色、健康、养生。能不能开餐厅其实主要是你市场定位问题，包括消费能力、客户群体定位、商圈定位、规模档次等等，素食餐馆已经是绿色餐饮发展一个新的趋势。
楼上还有人说卖给学生一看就知道不懂行，做素食餐厅一定要走高端路线，不然很难成功！我搜集些深圳地区素食餐馆你可以考虑下：
◆name: sui-yuan-ju natrual vegetarian restaurant (随缘居天然素食馆)
address: 2nd. floor, side-building of the shangnan branch of the agricultural bank, shangnan industrial district, sha town,
bao-an district, shenzhen
地址: 深圳市宝安区沙镇上南工业区上南农业银行侧二楼
特色：提供中、西美味素点及各式无味精仿荤素菜，而且其首推之"公筷"制度更是叫人倍感中西合璧之雅趣。
特别成立研发部，研发中式点心、西式甜点、法式、日式菜肴等菜色来满足非素食主义者的五脏庙。
计划在不久后提供素汉堡、素披萨与素食点心坊等餐食服务，让新新人类挡不住地爱上素食。
是否纯净素食:未知
深圳市的几家素食馆
一、《香枳世界》，位于华强北，顺电后面。 据说其名为净空法师所取，不知其典是否出自 金色宝光妙行成就如来的圆满香积世界。 食街快餐形式，其老板张先生为台湾人，并有 工厂在龙华，据说该厂也是以佛教理念经营的。 也许因是台湾风味，沙律偏甜，可能不太适合 深圳人的口味。但好在价格低，干净方便。适合工作午 餐。在附近工作的茹素人有福了！ 旁边的小亭四柱上题有对联，好象也是净空法师的墨 宝。
二、碧连天 “长亭外，古道边，芳草碧连天” 位于爱华市场旁，必胜客楼下旁边。 老板娘好富态。与密宗有缘，常可见藏密的师付。 内饰清新朴素。新开，口味特点不明。
三、金海阁 国企大厦对面的南园路口处。 俭朴，类似于大排档。老板可能也是与藏密有缘。有不少 结缘流通书籍。
四、静颐茶馆 宝安南路，肯德基对面，金塘大厦七楼。 兼做茶艺馆，环境典雅。有一佛堂，据说是深圳市最大的 私人佛堂。从佛堂布置上看，似与禅宗有缘。 口味以潮汕风味为主，制作颇精致。价格也合理。是个清 心的好去处！
五、人人素食馆 罗湖区，凤凰路，凤山大厦四楼，肯德基对面。 在我看来，是感觉最好的一家。 老板娘陈女士是香港人，与创古仁波切已有八年的师徒之 缘。这个素食馆是陈女士在十七世大宝法王座下发愿、为 十七世大宝法王加持而开的。 陈女士修为极好，为人极为谦逊。馆内装修虽然朴实无 华，但凭着老板娘的福德，洋溢安详的气氛。 馆内有许多制作精美的结缘书籍。
六、喜相逢 据说装修已有一断很长的日子，不知何时能复开。
七、弘法寺旁的那家素食馆，仙湖植物园泓法寺
营业时间 06:00~20:00 地址 深圳莲塘仙湖植物园里泓法寺
电话 (0755)5738430; 5737131 营业项目 合菜 可否刷卡 否 可否订位 是
可否外送否 价位 nt$ 1200～640
停车 容易 可于门口搭公车到餐厅
特色/评价 无酒无蛋，适合全素的人食用
八、流莲舫 位于宝安区文汇花园外 规模较小，汤很好喝。 摘自深圳社区传统文化版
深圳“最新”素食餐厅名录
1、登品素食府（深圳店）
深圳市罗湖区宝安南路
2、登品素食府（沙井镇随缘居店）
深圳市宝安区107国道旁
3、仙湖斋菜馆
深圳市罗湖区仙湖公园内
4、静颐茶馆
深圳市罗湖区宝安南路
5、人人素食馆
深圳市罗湖区凤凰路
6、香积世界素食馆
深圳市上步区振兴路
7、滴水坊素食馆
深圳市上步区田面村
8、金海阁素食馆
深圳市上步区南园路
9、凤凰山斋菜馆
深圳市宝安区福永镇
