一、各大菜系中有哪些特别难做的菜？

中国菜，不仅仅只有八大菜系，还有一些高难度的菜品，比如说以下4道中国菜品，让米其林大厨都要“甘拜下风”，难度系数太高，学不会

曾经法国有个米其林餐厅的大厨来到中国想要学习这4道难度系数最高的中国菜，学了一个月就崩溃了，太难了，每天练习12小时，手臂都练麻了，还是没学会。

那我们一起来看看吧。

1、松鼠桂鱼

松鼠桂鱼这道菜，非常的好看，也很好吃，但是想要把这道菜做好，却是非常难，你不仅仅需要高超的手艺，还需要5年以上的刀工，否则你做出来的桂鱼就不是这个样子，甚至是很丑。

这道菜不仅仅讲究刀工要漂亮，更是对火候掌控要熟练，很多人无法精准的掌控火候，最后最出来的松鼠桂鱼都是差了一大截。

2、宝塔肉

松鼠桂鱼相信大部分人都吃过，但是这道宝塔肉相信吃过的人却少了很多，这道菜的难点，不仅仅在于你的刀工水平，更在于厨师个人的耐力，因为这个肉是需要一层一层碟上去的，而且叠的越高，说明这道菜的功夫就越到家。

远看起来，就像是一座宝塔，米其林厨师看到后都惊呆了，外国厨师看到后，脱口而出：“这道菜也太难学了。”

3、文思豆腐

把一块豆腐，切成发丝大小，这样的刀工技术，就是淮扬菜的顶级水平，文思豆腐就是这样的一道菜品，对厨师的刀工要求非常严格。

如果刀工不够，你切出来的豆腐就是一条，而刀工是需要5年以上的锻炼，并非一朝一夕可以练成，切好的文思豆腐放入水中，就像一朵盛开的蒲公英一样。

4、三不沾

这是河南地区的特色传统美食，不沾牙齿，不沾筷子，不沾盘子，叫做“三不沾”，这道菜的难度也是很高，不仅仅需要厨师有耐心，更需要有力气，因为他需要敲打几百次。

以上4道菜，在普通的餐饮店里，基本上看不到，因为制作难度太高，而且需要专业的厨师来做，不是随便找个人学两个月就可以搞定。

有些厨师学了一辈子可能都没法成功做出来，这就是菜品的魅力。

二、南京有哪些超好吃又巨难找私房菜？

什么是私房菜?

顾名思义，私人的菜、私家的菜

大都开在居民楼或写字楼里

没什么宣传，口耳相传的 美食 角落

小攻怎么可能藏着好吃的不说？！

这些“藏起来”的私房菜

真的超赞哟~

九鼎宴私家菜馆

人均 ：205元

九鼎宴是路边民居改造的，门头现在升级成了-金陵一哥龙虾九鼎宴私菜订制馆，名字长，菜的名堂也多。红灯笼、木家具，年代范儿的私房菜馆。

一共只有6个包间，所以去之前一定要预定哦！适合家庭聚会，朋友小聚，招牌菜都不错。

牛肋骨烤的恰到好处，椰汁山药浓郁，红酒雪梨新鲜，奥灶面逢去必点，鸡头米凤尾虾漂亮，顶着个大锅盖形状锅巴的龙虾也算是独创。

地址 ： 丰富路10号

金哥私家菜馆

人均 ： 104元

这家老店开了12年，藏在建邺路苏果超市对面的巷子里，居民楼一楼。据说老板金哥以前是酒店大厨， 营业时间很任性 ，一定要提前预约。

初去得人会奇怪，巷子一步之遥还有一家“金哥菜馆”。因为生意好到扩张店铺，老板小街 两侧都租了门面 。一个只有厅堂和包间，一个是起初的老店。

招牌菜 鸡汁三丝羹 ，小小一盅浓郁鲜美。烤鲫鱼连骨头都是脆的，口味带点辣。 咸蛋黄串虾 极力推荐，油炸的大虾裹上金黄色油灿灿的鸭蛋黄，黄油和虾肉真是绝配。

地址 ：绒庄街内桥湾74号(建邺路苏果超市对面)

老陈私房菜

人均 ：64元

虽然靠近马台街，这家店依旧跟着导航都难找到，在马台街和司背后交叉的三岔路口那里苏果超市往新模范马路方向再走几步，神秘无比。

店里几张小桌子，没有服务员，只有夫妻两个经营，一开就是11年，包揽了 各种金牌 美食 名誉 ，却亲切的像家，正宗的成都菜味道一直没变，

（烧鸡公）

费时的菜（例如粉蒸牛肉之类）最好先电话要求做上，不过 美食 永远是值得等待的。

蒜泥白肉 做的像辣味点心，非常入味！ 凉面 是主食必点，很足的一盆、 姜汁肘子 裹着生姜的香味炖的很烂、西红柿鸡蛋汤，蛋都多的没天理...在老陈家，肚子轻易就吃个圆滚！

地址 ： 马台街135号(近西流湾公园)

好外婆私房菜

人均 ：66元

第一眼你可能看到好婆就路过了，蓝色门头，“外”字不称职的很小，看似街边苍蝇馆子的小店，却有自己的内在美，有时候不预定根本吃不到。

店里墙上贴了很多照片，有点七八十年代的感觉。 菜不便宜，但是量巨大！ 基本都是大碗！最好多带几个人去吃。

半份的 皇帝炒饭 就够两个人吃的了，厚厚的鳗鱼片，不是吹的！入口即化，汁多味浓！

辣子鸡 ，我的四川朋友吃的第一口就说正宗，上面撒的辣椒粉超香的。还有红糖糍粑、水煮肉片等等都是必吃招牌菜。

地址 ： 科巷37-31号(科巷菜场正门对面)

我的家盐城私房菜

人均 ：59元

我的家，开在 办公楼里 的私家菜，一直让人错觉有妈妈的味道。门脸很喜庆，贴着大红金色对联，主打 盐城土菜 ，特点也是菜足，一盆盆的。

盐城的小伙伴常常来这里寻找家乡味道，在 20楼 的窗边也能俯瞰夜景。

青菜牛肉 ，是盐城当地的特色菜，牛肉超级多，几乎每桌必点。 萝卜丝乌贼汤 ，脸大的盆端上桌，汤底奶白，萝卜丝增香爽口，小籽乌新鲜有嚼劲。

地址 ：石鼓路42号(建华大厦20层2002室)

蜜蜜捞

人均 ：94元

蜜蜜捞又叫德一粤菜馆，比较正宗的 粤菜小馆 ，在宁海中学后门附近，老板娘亲切热情，9年来生意一直不错。三四张小桌子，一张大桌子，只二楼有包间。

招牌 沙姜酱鸡煲 ，很特别，区别任何直男菜的鸡煲味道。肉质细腻，略微带点甜倒是不强烈，大块的鸡腿肉吃起来很过瘾。还有 蛇煲 ，但是需要提前预定！

煲仔饭 是特色，滑鸡煲仔饭和鱼头煲仔饭中午点的人很多，送的例汤老火熬制，料多清淡，价格整体还算实惠。

地址 ： 江苏路30号(丁香花园对面)

闲聚阁私房菜

人均 ：65元

这家私菜前几年叫做尚岛私房菜，依旧开在办公楼里，菜品搭配不按常理出牌，同学同事强行安利了好几次，不过建华大厦的 电梯是出了名的难等 。

店内不大，装修看着很清新，有包间有大厅，靠窗的位置还可以一览新街口的街景， 微信点菜 很方便。

他家所有菜都是刚 入口特别惊艳 ，觉得味道怎么这么独特，口感浓烈而丰富。吃货强烈推荐招牌 牛眼粒 、泰式茄子、酱汁猪蹄、雪梨柠檬汁...还有放了芥末都觉得好吃的 五味大虾 。

地址 ：石鼓路42号建华大厦2202室

耕读-山阴里

美术馆里的私享菜

人均 ：190元

歌里的山阴路，藏着一家 欧式建筑 ，耕读山阴里，整栋楼四层加上屋顶露台，不像餐厅的美术馆，只有十个包间， 私密性很好 。

店内每一个家具摆设都是老板各处搜罗来的，总有仿佛回到上世纪的错觉，是一个 欣赏艺术 兼品味生活的好去处。

绿豆糕软糯清甜， 薏仁米虾球 一客一盅， 蒜蓉澳洲小青龙 肉质很紧致、清蒸江白参一上来就超有气势很大一条的江鱼...味道都很配山阴里的环境。

地址 ： 山阴路19号

情报我已经告诉你们啦

找个时间约起来！

1.耕读山阴里 美术馆里的私享菜

地址： 山阴路19号

电话： 13016983097 15951803190

人均：200元

这家私房菜馆位于山阴路上，是一座围绕在居民楼中的北欧风格的独栋别墅，平时不是很引人瞩目，因此位置不是很好找，需要跟着导航前往。因为地处南师大旁，车位不是很好找，只能停在路旁的停车位里，一共20个车位，因此晚去了可能就没有地方停车了，建议有兴趣的朋友可以选择公共交通工具前往。

这家私房菜装修风格十分有民国风，服务员也都穿着着民国风的服饰，仿佛穿越回了民国时的那场旧梦。走进店内，就会发现，传说中的“美术馆里的私享菜”是真的名不虚传，幽雅清净的环境让人无比的舒适，装修的十分用心，让人傻傻分不清，究竟是开在美术馆里的饭店，还是开在饭店里的美术馆。

而这里的菜品也十分独特，没有固定菜单，按照人均200的标准由饭店提供配餐，让人有一种未知的惊喜感。下面推荐几个颇受好评的菜品：

（1）薏仁米虾球：一人一小盅，虾仁都是很大一只，薏米的清甜与虾仁的爽滑口感在唇齿间完美的融合，平时爱喝薏米粥的朋友们可千万不要错过。

（2）松鼠鳜鱼仔：一人一条的量，一定能让你满足不已。鱼肉细腻的口感和玉米的清甜简直是绝配，酸甜酥脆，味道在口中一层层展开，每一口都会是享受。

（3）清凉绿豆糕：绿豆糕淡淡的颜色，光是看就无比的养眼。口感并不甜腻，反而是保留了食物原有的味道，让人情不自禁想起了童年放学回到家，外婆在厨房端出做好的绿豆糕轻轻唤你，所有回忆一瞬间涌上心头。

（4）黄姜腊鸭舌：这道菜为许多原先从来不吃鸭舌的伙伴们打开了新世界，口感Q弹顺滑，味道咸鲜，嚼劲十足。

（5）燕来笋：这个在舌尖上的中国里出现圈粉无数的笋居然在这里也能够品尝到。笋用以洋葱垫底，辅以香葱，增加了香味，又丝毫没有掩盖笋本来的自然清香的味道，颇受顾客好评。 温馨提示：因为这家私房菜生意太过活宝，几乎每天爆满，因此想要去探店的朋友们一定要提前预约哦。

2.花间煮酒

地址： 长虹路虹悦城德盈国际广场2栋13楼12a16室

电话： 18651872157 15205180282

这是一家藏在居民楼里的私房菜馆，十分小众，在二号楼上电梯的楼上，位置不是很好找，据说许多来探店的食客都找的很辛苦。为了保证食材的新鲜和服务质量，想要来这家店用餐，你可得提前和老板预约好。这是一座藏在高楼林立的城市中的小森林，一进门，便是一片花海，绿植围绕点缀着这里，让人在用餐的同时无不享受着自然的乐趣，老板还会按照你的要求，用鲜花为你私人订制一个用餐的场所，在这里吃饭，可谓是一种享受。除了环境，这边的菜品也绝不逊色：

（1）三杯鸡：三杯鸡是这里的一个特色菜品，尝过之后，你就会发现还真是名不虚传。没有过多的添加调料破坏鸡肉本身的口感，自然又爽口，鸡肉选取了最好的鸡腿肉，佐以板栗，可谓是绝配，量也绝对让你满意。

（2）杨氏风情鸡爪：128一盘，量大到让你不敢相信，一个女孩子慢慢吃大概能在这吃上一下午，老板你量给的这么足真的不怕亏本吗？

（3）红酱蒜味虾：使用了番茄熬制的虾酱，口感很接近番茄虾仁，酸甜可口，老板用料也十分良心，舀一大勺放在烘干的面包片上一起吃，口感可以说是非常特别了。 这里用餐的私密性也是非常不错的，闺蜜小聚，家庭聚会，这里都是不错的选择。

好多饭店情况就这样：环境雅的，菜式好看，味道不咋地；环境一般，菜土，味道绝佳。当然说好不好吃，大部分是个人感观，不过个人感觉的话，一些比较大的饭店味道也就一般，还没有一些小饭馆做的味道好吃，而且都比较独特味道。

南京蜜蜜捞关掉了，他们家的话味道做的还是挺不错的，以前经常会去吃。去年好像还吃的，今年去没了，去湖北路的德一 美食 店吧，跟蜜蜜捞应该是一家，挺秀私房菜，南通路那里的，质量很好。环境也不错，有机会的话可以去尝尝。

要像上面提到的几个 美食 以外，像当地的近水楼台会去试试菜，还有南京的聚贤阁味道也很好，如果吃惯了这些饭菜以外，也可以去南京的鼓楼 美食 街，尝尝当地的一些特色小吃和 美食 ，像当地的牛肉锅贴，盐水鸭，南京板鸭，等都是挺不错的。

“兼职 美食 博主”又上线啦。原先几乎每次出门聚餐都是火锅、烤肉，渐渐地开始腻了，甚至有了抵触情绪，于是开始了新菜色的 探索 ，私家小馆子变成了聚餐新宠，下面分享一下亲测好吃的私家菜馆！

1. 旧时叙 招牌碳火牛蛙锅，半米高的铜锅里两层牛蛙，麻辣鲜香又多汁弹牙，莴笋、藕、土豆等配菜口感丰富，一锅就能喂饱两个人，其他私家菜同样量多又好吃，建议4人以上同行，可以吃得丰富一些。

2. 好外婆私房菜 不好找，但是真好吃，量大到会惊讶：小份真的是小份吗？翅你豆腐、棒棒骨、自制米酒、辣子鸡……随便点，绝对不会踩坑。记得都点小份，4人5个菜绰绰有余。

3. 二娃小馆 见过私房菜开分店的吗？二娃就是，从锁金村到仙林，始终如一的好味道加上亲民的价格吸引了无数人成为回头客。

4. 闲聚阁 22楼的好风景加上简约的欧式装修，环境堪比高级西餐厅，强推黑椒牛眼粒。

吐血推荐一家私房菜，没有店名，老板姓吴，就简称吴老板私房菜吧。地方也不好找，在靠近淮海路的远洋国际中心旁的私人住宅里。每天只招待四桌客人，在他那边想吃的菜品都能做得出来（稀奇古怪的菜就算了），但需要提前预定。老板的电话就不公布了，有需要的私信我。下面放几张他做的菜品。

没有！酒好不怕巷子深，找不到就假的

陆阿根私房菜，全福喜私房菜，富临轩私房菜，金鼎私房菜，王掌柜，寻魏，老树院子，黑皮私房菜等等，我更喜欢的是大众点评没有的私房菜，哈哈

中山东路南航边巷子里一家不知名的小饭店，蒜泥白肉绝对！以前新街口的玉娟肥肠鱼，可惜拆迁没有了。

没有

龙景果品酒店。

中山陵景区，目前江仙，河豚刀鱼，价格还比较优惠。

最主要的位置私密，安全性好，环境非常好，宴请好去处