一、惠灵顿牛排属于高端牛排吗
惠灵顿牛排不是高端牛排。
惠灵顿牛排名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。而关于惠灵顿牛排做法的由来，其实早在1450年，法国人就发明了“肉派”这种东西，其实大同小异就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，这便是“惠灵顿牛排”最早的做法。
随着时间的推移，几百年来，这道菜始终受到人们的喜爱，所以也一直流传至今。惠灵顿是英国的一位公爵，早在1450年的时候，法国人就研制出了独特的制肉方式，而惠灵顿在此基础上进行了改良，他本人其实是喜欢吃一种把牛肉、葡萄酒、松露等混合在派皮中的烘烤料理，所以这道料理就因此被命名为了惠灵顿牛排。
二、宜春有没有惠灵顿牛排
有。
南丰城有一家，冠岭路邻舍酒店内那里也有卖惠灵顿牛排的，您可以到店里去尝试一下。
惠灵顿牛排是英国菜，在1815年英国惠灵顿公爵，在滑铁卢战役打败拿破仑后，胜利归来，他的厨师为了欢迎他凯旋归来，把英国惠灵顿公爵爱吃的，牛菲力、鹅肝、松露等食材，用酥皮包起来烘焙成了惠灵顿牛排，这道菜受到了惠灵顿公爵的喜爱。
三、张家港哪有惠灵顿牛排？
他像有惠灵顿牛排的张家巷会留卖的惠灵顿牛排还卖卖的比较好，你可以到张家巷去买。
四、正宗惠灵顿牛排(惠灵顿牛排图片)
1.惠灵顿牛排是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。
2.因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。
3.据传，1450年法国人就发明了“肉派”这种东西，其实大同小异就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，这便是“惠灵顿牛排”最早的做法。
4.牛排或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。
5.牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
6.欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
7.清末小说中已出现牛排、猪排等西菜菜名，可能是因形似上海大排（猪丁骨），故名排。
五、影视作品中的“惠灵顿牛排”，真的那么好吃吗？
“惠灵顿牛排”，真的那么好吃吗？
惠灵顿牛排真有好吃，它不同于其他牛排，它是做原有的牛排基础上裹上了一块角香酥脆的面包外衣和新鲜的蛋液+蜂蜜，吃起来口感很细腻，味道很浓郁，再加上外面面包的焦香，别有一番风味。我初次听说这道菜还是通过《好先生》，孙红雷凭借这道菜胜任了餐厅主厨。
一、惠灵顿牛排出自英国。
虽然英国一直被吐槽是“黑暗料理”的国度，但其实不少颇有技术含量的菜被大家忽略了，其中就包括惠灵顿牛排。这道菜通常是选用上好的菲力牛排，大火煎上色，每个面各煎15秒，锁住水分即可，随后放入冰箱10分钟；此外还要炒制位于牛排和酥皮中间层的蘑菇酱（用牛油把洋葱丁炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉）；此后，用酥皮包裹牛排和蘑菇酱并刷匀蛋黄液，入烤箱焗熟。
二、惠灵顿牛排为什么那么贵？
很多人对于为什么惠灵顿牛排那么贵都感到非常困惑，其实任何东西贵是有贵的道理的，惠灵顿牛排选用的牛肉是牛身上最精华的那一部分牛肉，也是最好吃的，原料本身就挺贵的，而且制作惠灵顿牛排的过程也非常复杂，火候，配料，方法都要求特别精细。换言之就是对于厨师专业水平的一个考验，技术好的厨师才能给这道菜注入灵魂，而人们愿意买单肯定也是满意的。
三、总结。
事实上，不止是牛排，这种用酥皮包裹主食材的做法都叫“惠灵顿”，包着三文鱼叫“惠灵顿三文鱼”，包着鸡肉的是“惠灵顿鸡排”，包着蘑菇蔬菜叫“惠灵顿蘑菇蔬菜”等等。
六、惠灵顿牛排怎么做？哪里有教的？
需要的配料
澳牛菲力整条
盐
黑胡椒
蜂蜜芥末酱
褐菇6个
草菇6个
大蒜4瓣
黑松露酱一勺
百里香碎一勺
橄榄油20ml
帕尔马火腿1-2包
法式酥皮一块
鸡蛋一个
1. 选择牛肉
牛肉一定要选牛里脊，我试过用厚切牛排做，很不均匀。
牛里脊英文是Fillet tenderloin，是整块牛里脊上最嫩的肉。我这次选的是M6-7的谷饲澳牛。有人说中国黄牛怎么样，我只能说安格斯，和牛，中国黄牛，内蒙牛是不一样的品种，牛的味道也不一样。牛排这种做法，还得是安格斯，和牛太腻，中国黄牛又没有那种味道。仁者见仁智者见智，选择安格斯牛是正统没毛病的。挑选一整条fillet不太容易，需要专门的地方去买，后面会有介绍。
牛肉拿出来第一步是解冻。一定要自然解冻，不要用水或者微波炉。用筷子架起来，解冻更均匀，最后的目标是让牛肉回温到室温，完全的自然解冻，这一步超级重要。
2. 做蘑菇馅
蘑菇就是用普通的褐菇和草菇。加入大蒜和黑胡椒用厨房料理机打碎。大蒜用多少看个人喜好了。一般我是用1/10蘑菇的量。我喜欢黑胡椒，就可以多加一点。没有厨房料理机，可以手切沫，但是人类发明工具就是为了省时省力的，为料理机打call。
把蘑菇馅平铺到平底锅里，微火或者小火加热。不断翻炒防止糊底。在水分大量蒸发出来的时候加入百里香。
继续翻炒，直到蘑菇馅煸干。
煸干很重要，如果水分没有充分挥发出来，最后烤制的过程蘑菇会大量出水，毁掉你一切努力。
整个过程大概需要20分钟，看各家锅和灶的脾气。一定要微火或者小火。
做好的蘑菇馅，铺平放凉，进一步干燥。而且凉的才能用。
我就直接锅里铺平了放凉了。
放凉以后，放一勺法国黑松露酱，拌匀。黑松露不要贪多，一勺即可。个人感觉也没必要买松露，不会处理的话，一瓶法国黑松露酱，方便，也比自己弄的口感好。
3. 炙烤牛排
等蘑菇馅都制备好了，看看牛排的情况，不要着急，一定要等牛排完全解冻，回到室温，摸起来不凉了，跟室温一样，再去下一步操作。
操作之前用厨纸充分的把牛排的水分擦干净。
然后牛排上撒上盐和胡椒，给牛排马萨基一分钟。
这时候我们开始热锅。锅要非常热。什么程度呢，略微冒烟，你撒点水，水马上变成滚动的水珠。这时候锅就备好了。
牛排锅吐槽一下。本来想买个小小的锅，受热均匀，在酷彩下单的时候没注意尺寸。。。。也可能是因为酷彩在国外实在太便宜了。。。。。。。。买了个18寸的大锅。。。。。。
牛排锅不要贪大。小了均匀，小的好。
Gordon的教程里用了橄榄油。要知道煎牛排是不需要放油的。Gordon也说了，是为了增加额外的风味。
加入橄榄油，因为锅很热，所以油一下子就热了。
这时候放入牛排，那就真的是炙烤。向后倾斜锅，让牛排在滚烫的油中滋滋冒油。这时候有可能火会烧起来，没毛病，炙烤。这才是最完美的。
多久呢。表面有焦褐脆皮就可以了。如果把圆柱的牛排想象成一个立方体。加上两头一共6个面，每个面30-45秒就可以了。
4. 刷芥末酱
先说芥末酱，没什么特殊要求，英式芥末也可以，第戎芥末也可以，我喜欢蜂蜜芥末，所以就用蜂蜜芥末。日式芥末就算了，味道是不一样的。
把刚炙烤焦化的牛排放到盘子里，很烫，用夹子夹。然后用刷子均匀的把每一面都刷上芥末。等着牛排自然变凉。在变凉的过程中，一是会释出一部分血红蛋白，也就是很多人误以为的血水，再一方面会把芥末的香味吸入到牛排中。这一步也叫第一次醒牛排。
5. 裹火腿。
在说这一步之前，一定要强调，火腿要备足，根据自己准备的牛里脊的大小，不然很尴尬。比如我。。。。。
火腿选帕尔马火腿，一定要选帕尔马火腿。Beretta的便宜量又足，好吃又不腻。我第一次做，暴殄天物了选了5J 伊比利亚火腿，烤出来特别柴。。。。。所以选什么火腿是经过实践的，不能瞎搞，要尊重科学。
铺的手法没什么，按照视频，铺一张保鲜膜，然后把火腿铺上去就可以了。
铺的不要有缝隙，你要把这个火腿想成一个毯子，把牛排密不透风的包裹起来。
铺好以后就可以铺蘑菇馅了。
蘑菇馅用勺子铺平。铺满。我这里已经可以看到一丝丝悲剧了。。。。。火腿量不太够。第二排不够铺了，只能横铺一下。
然后把凉凉的牛排放到中间。
我这里可以明显看到，火腿衣短了。不能完全裹紧牛排。伤心。
重要的话说三遍，料一定要备足。。。。
然后就是按照卷寿司一样的手法卷起来，卷的要紧实。越紧越好。然后把两边多出来的保鲜膜拧紧，越拧越紧，具体可以看视频，一点都不难。
卷好了以后这样子。放入冰箱冷藏至少15分钟。如果冰箱有控温室，湿度调低一点，温度0-2度，效果更好一些。因为我的火腿不够了，没有完全卷紧牛排。
6. 裹酥皮
酥皮有能自己做的，那是极好的。不过真的太麻烦了。北京的小伙伴可以三源里菜市场门口MOREL老梦家定，上海的小伙伴，随便找个法国人或者意大利人开的面包坊定就可以了。在美国的，Wholefood有卖，品质还可以。
我是上一步冷藏之后，就把酥皮拿出来解冻。等酥皮完全解冻了，软软的，火腿也冷藏好了。去掉保鲜膜。放在酥皮正中间。重复卷的动作。裹上酥皮。
还是裹的越紧越好。多余的酥皮。切下来可以做法式千层，还可以做酥皮洋葱汤。反正不能浪费。
裹好以后，放到冰箱里冷藏。至少一晚上。
7. 烤制
每家的烤箱脾气不一样，这个多烤几次拿捏吧。而且时间要看牛排的大小，你喜欢的熟度。我个人超级爱三分熟，正常五分熟是可以的。七分在我看起来是犯罪的。
多说几句，三分不是生的，你看到的红色，是肌红蛋白。相信科学，那并不是血水，是超级美味的汁液。三分熟的核心温度已经55度了，完全不是生的。
烤箱下层，200度，半小时，对于我这次大小的，三分偏一点点熟，我觉得很棒，如果裹的再好，能完美控制三分熟。所以裹的完整，很重要。
如果要求特别精准，就对烤箱有更高的要求了。Miele，或者ASKO的烤箱，都带蓝牙温度探针，可以设定探针的温度来自动控时。完美牛排的选择。我也喜欢这种高逼格的烤箱，当然，等我有了钱。。。。。。。。。
烤箱预热好，把裹好的牛排拿出来，拆除保鲜膜，鸡蛋打散，用刷子均匀的刷上蛋液。稍微干个半分钟，用锋利的水果刀，轻轻的刻上花纹。这个不是必须，只是为了美。
然后烤箱200度下层30分钟。
香喷喷。
8. 出炉
可以出炉了，出炉了不要心急，放到盘子里，醒10分钟。这一步很关键。也是让酥皮达到一个稳定的状态。这时候肉也会再充分吸收周围的汁水，变得更鲜嫩。
然后上菜，可以切了。我用错了刀。不要用面包刀，可能这一刻我的脑子瓦特了，竟然用面包刀切了。应该用锋利的牛刀，一刀下去，特别干脆利索。
也是因为火腿皮没有裹全，所以一部分酥皮散掉了。很沮丧。不够美。
对比上一次，上一次成功的惠灵顿，牛排比较小，裹的更紧，所以样子更好。这都是经验值。。。。
