一、盘鳝的做法 盘鳝怎么做

1、用料：黄鳝、鸡腿菇适量、盐、油、十三香、青花椒、八角、料酒、牛肉辣椒酱适量。

2、黄鳝洗净去头。

3、热锅烧油，加入青花椒、八角爆香；黄鳝吸干水分，入锅香煎，直至鳝身盘卷，色泽金黄，再小心翻面再煎。

4、挟起黄鳝，均匀撒上适量十三香和盐粒备用；原锅放入鸡腿菇香煎，待两边色泽金黄，洒上料酒。

5、加入辣椒酱爆炒，炒出红油；倒入备用的黄鳝拌均即可。

二、盘鳝的做法

盘鳝是将不能动刀剖肚的虹豆鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗净，再入锅放上麻油，微火反复煎之，待鳝鱼由硬变软成卷曲时，放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料，干扁成焦黄色，熟至香气扑鼻，盛盘食之。

1、选半两左右的活鳝鱼，置于一盛满清水的盆中，放入少许植物油，让共吐出身内污物.

2、两小时后捞起.然后放入烧开的沸水中杀死，去其外表粘液，

3、锅热后放入油，下鳝鱼，配上八角、花椒、红辣椒、姜等佐料干炒，直至鳝鱼盘曲、味香色浓为止。再加入蒜，最后加葱。

吃法：是先用筷子夹牢盘鳝头，轻轻咬断脊骨不放，用筷子用力撕开后吃掉，再咬破喉撕掉下层吃掉，抛去头和肠子，一条盘鳝便被“消灭”了。 1中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。

2 将活鳝捞出沥干水，，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净

3 黄鳝都被盐腌死了。

4 将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。

05 准备姜蓉

06 蒜蓉07 锅内热油，比平时炒菜多一点

08 将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。

09 炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。

10 黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时候，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉起锅。

三、盘鳝怎么做好吃，盘鳝的吃法

主料鳝鱼400克 辅料油适量盐适量生姜适量大蒜适量豆瓣酱适量野山椒适量料酒适量

步骤

盘鳝的做法步骤11.1厘米粗小鳝鱼淡盐水喂养2小时左右，让鳝鱼吐去腹中污物。

盘鳝的做法步骤22.洗干净鳝鱼用袋子装好入冰箱冷冻30分钟，让鳝鱼进入冬眠状态。

盘鳝的做法步骤33.准备配料：豆瓣酱、野山椒、生姜、大蒜。

盘鳝的做法步骤44.锅内放油，加生姜、大蒜炒香

盘鳝的做法步骤55.加入豆瓣酱炒香

盘鳝的做法步骤66.加入冬眠的黄鳝，盖上锅盖

盘鳝的做法步骤77.翻炒黄鳝

盘鳝的做法步骤88.倒入料酒、野山椒翻炒。

盘鳝的做法步骤99.翻炒时可看到黄鳝一条条盘起来。

盘鳝的做法步骤1010.完毕，装盆。

四、盘鳝怎么做如何做好吃

食材明细

小鳝鱼500g

花椒适量

鸡精适量

生抽适量

盐适量

干红辣椒适量，剪成段

大蒜适量

青椒适量

洋葱适量

葱花适量

生姜适量

麻辣口味

爆工艺

十分钟耗时

简单难度

盘鳝的做法步骤

1

小鳝鱼放水中洗净

2

锅中放油，小火加热，放入花椒粒

3

左手拿锅盖，右手拿装好鳝鱼的筐，快速将鳝鱼倒入锅中并迅速盖上锅盖，锅中无动静了打开锅盖并转中火

4

加入姜蒜，红椒段翻炒片刻，再调入上述调料(根据各人口味添加各种酱，酱不一样味道不一样，我个人用的豆瓣酱和香辣酱)翻炒至所有鳝鱼盘成圈

5

加鸡精味精盐调味起锅，撒上葱花芝麻即可

五、盘鳝的做法！

需要提前准备好的材料包括：黄鳝 200g、食盐 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、豆瓣酱 适量、调和油 适量、野山椒 适量。

1、小黄鳝淡盐水喂养2小时左右，让黄鳝吐去腹中污物。

2、洗干净黄鳝用袋子装好入冰箱冷冻30分钟，让黄鳝进入冬眠状态。

3、锅内放油，加生姜、大蒜炒香

4、加入豆瓣酱炒香

5、加入冬眠的黄鳝，盖上锅盖。

6、翻炒黄鳝，倒入料酒、野山椒翻炒。

7、翻炒时可看到黄鳝一条条盘起来。

8、完毕，装盆。

六、盘鳝怎么烹饪？

盘鳝

让做饭的人心慌慌的一道菜

原料：小鳝鱼、姜、蒜末、花椒、干辣椒段、酱油、盐、鸡精、葱花。

做法步骤：

第1步、这是被我养忘记了的鳝鱼，其实是因为害怕这长得像蛇的东西，一直不敢解决它

第2步、准备姜、蒜、花椒、干辣椒段、葱花。

第3步、不要开火，锅中放入冷油。

第4步、这一步速度要很快，一手倒鳝鱼，一手拿锅盖，鳝鱼倒入锅中立马压紧锅盖，我只能拍个盖锅盖的图给你们看了。

第5步、开火，感觉锅里没动静了再打开锅盖。

第6步、慢慢炒，炒着炒着鳝鱼就盘起来了。

第7步、放入姜、蒜、花椒、干辣椒段炒匀。

第8步、放入一勺酱油。

第9步、怕有寄生虫，稍微多炒一两分钟，也更香些。

第10步、出锅前放盐、鸡精调味，撒入葱花。

第11步、吃的时候把鳝鱼的上嘴和下嘴分开一撕，就成两半了，撕去里面的内脏就可享用了。

鳝鱼买回来多养两天，让它吐尽肚子里的脏东西。

家常版盘鳝的做法_如何做盘鳝好吃

功效：补气养血

简介及特色： 最粗狂的吃法。

盘鳝所需食材

材料：

鳝鱼1斤;葱;姜;蒜

调料：

味精；盐；白糖；白酒；五香粉；胡椒面；花椒粒；干辣椒；难度：简单烹饪：10-30分钟

盘鳝的做法和步骤

1.买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）

2.把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）把葱摘洗干净切成小段。把香葱也摘洗净切碎。

3.热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

4.锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。倒入黄鳝。加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。加入半勺的味精，放入葱段翻炒均匀即可。

5.最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！