五星酒店水晶虾仁的做法步骤图，怎么做好吃
用料
虾 一斤
小苏打 3克
食盐 适量
蛋清 半个
食用油 适量
生粉 适量
五星酒店水晶虾仁的做法
前面步骤忘记拍图了，口述一下：用牙签从虾头挑出虾线，拨壳取虾仁，加几勺食盐手捻搓虾仁，虾仁的一些黑蓝色素会渗透出来，接着加入小苏打或食用碱捻搓一会，静置半小时，接着放在流水中冲洗一个小时去除碱味咸味，虾仁会变得透明有弹性
冲洗完用厨房纸吸干水分
加盐，蛋清，一些生粉拌匀（这个黑虎虾真的很腥，我多加了料酒白胡椒姜丝去腥）
加食用油封住，冰箱至少冷藏半天即可
小贴士
冲虾仁的水越冰越Q弹，可以自己加冰块
流水至少泡一个小时，有要求的饭店一般流水冲一晚上
酒店的油焖大虾怎么做
油焖大虾食材介绍：
鲜虾300克，油50g，香葱1棵，蒜几瓣，姜5g，蕃茄酱30g，糖5g，盐少许，料酒10g，水半碗，
油焖大虾的做法步骤：
1、准备材料，葱姜蒜切碎
2、用剪刀剪开虾背取出虾线，把虾洗一遍
3、苏泊尔煎烤机里多放点油，开大火预热好，放入葱段爆香
4、放入虾小火煎，不时用木铲按一下虾头，以便出点虾油，煎好一面再翻面煎另一面
5、煎好虾把多的油倒出，锅里留点底油，爆香葱姜蒜末
6、放入蕃茄酱、糖炒匀
7、放入虾翻炒，加入料酒
8、加入半小碗水，选用大火档，盖上锅盖焖2分钟，收汁
9、汤汁收浓出锅[2]
小窍门
1、煎虾时多放点油，煎好剩下的油可以再炒菜
2、虾用新鲜的大虾
3、喜欢拌饭的收汁时多留点汁
油焖大虾食材介绍
罗氏沼虾500克，生抽2大勺，盐1小撮，油适量，糖1小勺，清水少许，老姜适量，料酒适量，葱花适量，
油焖大虾的做法步骤
1、把买回来的虾先剪去虾枪和虾脚。
2、然后在虾背上划刀，抽出泥肠。
3、全部完成后清洗干净。
4、锅中放适量油，放入老姜爆香。
5、倒入洗干净的虾，翻炒。这一步要把虾爆透。
6、然后倒入料酒、生抽和少许水，最后加入糖调味。
7、等到汁差不多的时候就可以出锅了，出锅前撒上葱花，即可。[3]
油焖大虾食材介绍
大虾几只，葱两根，姜一块，料酒一大勺，生抽一勺，甜面酱一勺，盐一茶匙，糖少许，
油焖大虾的做法步骤
1、大虾先冲洗干净
2、背部用剪刀先剪开，然后用刀子划一刀，不要割透，取出虾线。
3、就是这样的状态如果偷懒的话，小一点的虾可以不去虾线不开背，但是大一些的还是开一下更容易入味。
4、葱姜切好备用。
5、油锅烧热，油要稍微多一些，少了不香，下大虾进去炸香。
6、大虾壳煎出香味，颜色略微变红时加蚝油，料酒，生抽，甜面酱，白砂糖，一起翻炒，甜面酱要炒匀，酱汁就会特别的香浓。
7、加入葱，稍微再少放一点盐，翻匀就可以，全程不要加水。
8、翻裹均匀就可以出锅了，葱盐入后不要再开火，炒太久虾肉会太老。
提示
编辑
虾含有丰富的营养，尤其是钙铁锌镁等微量元素，可以促进生长发育，提高抵抗力和保护心血管建立，还具有催乳的功效，不过大家要注意容易过敏的人不建议吃虾。
放醋还是放盐煮虾，4星级酒店厨师教你一招，煮出嫩滑无腥的虾
导言:放醋还是放盐煮虾，4星级酒店厨师教你一招，煮出嫩滑无腥的虾
随着人们的生活水平不断地提高，人们对生活的要求也是越来越高，要吃得 健康 ，一般选择高热量低脂肪食物，或者高蛋白质食物等，所以在现在的餐桌上就出现许多牛排，虾，蟹等，高热量高蛋白食物，这样吃不会给身体增加负担，让我们食客更加 健康 。
人们大鱼大肉吃多了后，就想吃一些清淡的东西，吃一些清淡的食物还要保持营养，所以大家最喜欢吃的就是大虾，这肥美的大虾含有丰富的蛋白质，鲜嫩滑爽，Q弹Q弹容易被人体吸收。记得那次我们去参加朋友的婚礼，特别热闹。桌上摆满各种各样的菜，非常丰盛，这大虾最受人欢迎，大家都七嘴八舌地说，虾要怎么做才好吃，有人说这大虾用水煮放盐，也有人说煮虾时放一点醋。坐在旁边的是我好友的先生，他今天休息，陪爱人一起来的，他就是4星级饭店的厨师。他说：“这种做法都不对，来我给你说怎么煮，保证虾肉嫩滑Q弹，无醒味，而且比较简单”!
水煮大虾：
食材：大虾1斤，老姜一块，白醋，黄酒二两，海鲜酱油；
烹制方法：
1：把虾认真冲洗几次，用剪刀剪去虾须和虾脚。其实也可以不剪，我们酒店一般不会处理，自己家里吃就要处理，这吃的时候方便，也就是更干净卫生。
2：把准备好的老姜泡洗干净，把它切成均匀丝状。锅中加水适量水（多一些），然后放入刚才切好的姜丝，用大火把水烧开，再把处理后的虾倒入锅里煮。
3：大虾倒入锅里煮，这时把火调到中小火慢慢煮。把准备好的黄酒也倒入锅里，用勺子慢慢地搅动，帮助大虾去除腥味（最好是多放一点黄酒）。这时虾已经慢慢变色，由透明变红，这时立刻把大虾捞起来。
4：大虾不能煮久了，大虾变色就立马捞起。旁边先就准备一盆凉开水，把大虾捞起放入到里面泡，最好就是加一块冰，把虾刺激一下，再捞起放入盘子。
5：用一个小碗，到一点海鲜酱油，白醋等搅拌均匀，把盘里的大虾剥壳后蘸上料汁，鲜香嫩滑，Q弹Q弹，无一点腥味，人人都喜欢！
温馨提示：现在都喜欢吃大虾，因为高蛋白食物，补充营养的同时又满足吃货的嘴。所以大虾的做法也比较多，蒜蓉虾，红烧虾，油炸虾等等做法，都挺好吃的！但是最简单的做法就是水煮大虾，营养不流失，老少皆宜！
烹饪秘籍：
1、水煮虾时放醋还是放盐，煮虾的时候加盐，虾肉里蛋白质凝固，应该虾肉吃起来老，不会有Q弹嫩滑感觉。而且吃下去还不容易消化，不被吸收。加一点醋是可以的。
2、煮虾时切记要开水下锅，再用中小火慢煮，煮的时候可以多加一些黄酒和老姜丝，一边煮一边用勺子搅动，见虾变色就捞起，不能煮久了。
3、煮好的虾捞出放入被好冰水中泡一下，这样虾肉吃起来更Q弹。
国宴大虾的经典做法
【油焖大虾】
材料：大虾10只、番茄酱50克、葱姜蒜各适量、白糖少许、油盐适量。
做法：
1、大虾洗净，用厨房剪剪掉虾须和虾枪。有人往往忽略这一步，导致吃虾时被扎到。
2、把大虾开背，用剪刀由虾背部从虾尾自下向上剪开，借助牙签把虾线挑出来。
3、葱姜都切丝，蒜切片，备好番茄酱待用。
4、锅中注入少许油，放入大虾煎至外壳酥脆，然后盛出来待用。
5、接着用余油煸香葱姜蒜，葱姜蒜可以适当多放一点儿。
6、然后放入番茄酱，调入少许白糖，快速翻炒均匀。
7、紧接着把煎好的虾也倒进去，继续快速翻炒均匀，让番茄酱把大虾包裹住。
8、调入适量清水和盐，盖上锅盖，小火焖煮上几分钟，然后大火收汁。
9、我喜欢把汁收的干一点儿，当然您也可以多留点儿汤汁，看自己喜好而定。
10、色泽漂亮鲜香浓郁的大虾，上桌倍受欢迎。做好的虾无需剥皮，直接送嘴里。虾的外皮是酥脆的，吃了可以补钙，而虾肉补的是蛋白。
大虾的做法 最正宗的做法大全
虾属于白肉，是非常健康的食材，把虾处理好，下锅煎熟盛出，炝香葱姜蒜，再佐之以番茄酱，把虾炒上色，加少许清水焖一下就能出锅，几分钟就能上桌，美味扑鼻。是的，这就是油焖大虾，它不仅寓意红红火火的日子越过越好，还能让家人吃的更营养更健康。花三分钟的时间看看，你就会学会这道虾的经典做法。
【油焖大虾】
材料：大虾10只、番茄酱50克、葱姜蒜各适量、白糖少许、油盐适量。
做法：
1、大虾洗净，用厨房剪剪掉虾须和虾枪。有人往往忽略这一步，导致吃虾时被扎到。
2、把大虾开背，用剪刀由虾背部从虾尾自下向上剪开，借助牙签把虾线挑出来。
3、葱姜都切丝，蒜切片，备好番茄酱待用。
4、锅中注入少许油，放入大虾煎至外壳酥脆，然后盛出来待用。
5、接着用余油煸香葱姜蒜，葱姜蒜可以适当多放一点儿。
6、然后放入番茄酱，调入少许白糖，快速翻炒均匀。
7、紧接着把煎好的虾也倒进去，继续快速翻炒均匀，让番茄酱把大虾包裹住。
8、调入适量清水和盐，盖上锅盖，小火焖煮上几分钟，然后大火收汁。
9、我喜欢把汁收的干一点儿，当然您也可以多留点儿汤汁，看自己喜好而定。
10、色泽漂亮鲜香浓郁的大虾，上桌倍受欢迎。做好的虾无需剥皮，直接送嘴里。虾的外皮是酥脆的，吃了可以补钙，而虾肉补的是蛋白。
