谁能给我个餐厅送餐服务的流程
餐饮送餐操作流程
一、订餐员接听电话
1、订餐员在接受订餐时，要仔细聆听并复述客人所点的菜式。
“让我重复一次您的菜，好吗？”
并将客人的菜式、数量、用餐人数、房号、客人姓氏和特殊要求记录下来，别忘了推销酒水。尽可能满足客人要求。
（1）当不肯定是否可以满足时，可以让客人稍等，待问清厨师后再答复。
“我不肯定是否可以做到，让我先问一下厨师。请稍等一会儿。”
（2）如确实不能满足客人时，说话语气要婉转并略带歉意以得到客人的谅解。并介绍客人是食（饮）用类似的东西。
“很抱歉，那个菜式没有供应。您可以要……这个菜式不错。”
结束前别忘多谢客人。
“谢谢。您的菜…分钟后送到。”
二、写点菜单送到厨房，打好帐单、写好刀叉纸，一起交送餐员。协助摆位。
1、摆位时检查餐车是否稳固、安全，餐具是否干净无缺口。
2、两个餐以上使用餐车，热菜配热箱。
3、取饮品、食品。
（1）送餐员迅速到酒吧、厨房取饮品、食品。
（2）检查饮、食品是否符合标准。
（3）跟齐配料。
三、送餐员按规定路线行走，开门时应让人先出以免遇他人（物）时而碰洒食（饮）品。送餐到房间。
（1）按门铃后，轻声说： “送餐服务!”。然后在离房门约一步外站立（站立姿势要端正），等候客人开门。
（2）客人开门后，微笑地向客人问好，并谨记客人姓氏以称呼客人，说：
“您好，史密斯先生。我是汤玛斯。您的食品已经准备好了。请问可以进去吗？”
进入房间后放下托盘或打开餐车。
A、如果用托盘的，要视乎客房内的东西物品，征询地说：
“我可以放这吗？”
然后把托盘放在茶几上，并小心挪开台上的用品。
B、如用送餐车的，要征求客人意见，把车推进房间放在合适位置。然后以最快的速度打开餐车、检查餐车两翼是否钩好、整理食品、熄灭酒精蜡、从热箱中取出食品并按规程摆设好。
C、在一切都做妥后，揭开餐碟盖、指示食品、重复菜名，并询问客人是否有其它需要。
“这是您的……，请问还需要些什么？”
D、如客人还有其它需要，说：
“是的，请稍候，我马上给您取来。”
如客人没有其它需要，准备好帐单并首先问清楚客人是选择签房帐还是付现款。说：
“请问您是签房帐还是付现款？”
清楚后，把帐单递给客人。说：
.“这是您的帐单。谢谢！”
E、如客人是签单的立即把笔连同帐单递给客人，并提醒客人在姓名一栏用正楷填写，并需要签署，对照帐单上的房号有没有错漏。
F、现付金额要当面点清，并告诉客人。
G、离房前，礼貌地说：“请慢用！”
H、需要找赎的帐单，要迅速交收款员过收款机结数。尽快把底单及零钱交还给客人。说：“这是您的收据和零钱。谢谢！请慢用。”
I、离房前要提醒客人，说：
“如您需要收餐，请打电话xx到送餐部。谢谢！”
四、收餐具：
（1）订餐员在食品送到房间约一小时后，如未接到客人的电话，则打电话询问客人用餐情况、食品质量和是否可以收餐。说：
“您好，送餐部。请问觉得食品怎样？我们可以收餐吗？”
（2）送餐员上房间收餐，重复送餐程序
（3）收餐时，动作要轻、快速，并检查餐具有没有遗失。提问、讲话时要讲究礼貌、婉转并善于与客人沟通，可以说：
“如您有什么特别要求，请按xx到送餐部。我们很乐意随时为您服务。”
（4）餐具收回后，要迅速集中清洗。把餐具登记纸交回领班登记。如餐具有遗失，要想尽办法追回。
什么是餐厅通常承担五星级饭店客房送餐服务职责
客房送餐部的概念是:客房送餐服务 是指根据客人要 求在客房中为客人提供的餐饮服务。它是四、五星级饭店为方便客人、增加收入、减轻餐厅压力、体现饭店等级而提供的服务项目。
酒店客房送餐部的特点：
(1)在不同的酒店客房送餐部的设置也会有所不同，有的会把送餐部单独出来做个部门，有专门的服务员和经理，而有的则隶属于咖啡厅；
(2)为客人提供的餐饮产品是以咖啡厅生产的产品为主、其他餐厅产品为辅；
(3)人员配备上，一般只设 2-4 名电话接听员，送餐工作由咖啡厅服务员或专门送餐员完成;
(4)客人用餐场所在房间内;
(5)送餐服务员与客人是面对面的、进行单一服务:；
(6)24 小时提供服务，在其他餐厅没有营业之前客人用餐都要由送餐部接受预定。
五星级酒店中餐上菜流程
服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。
4、上毛巾：
服务员从客人右侧递上小毛巾：客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。
5、斟茶：
1）按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。
2） 茶水斟倒4/5杯即可
三、自助餐宴会服务程序：
1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；
4、开餐服务：
1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；
2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；
3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来； 保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；
5、服务咖啡和茶：
1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；
2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务
五星级酒店点外卖怎么拿
1、首先先下单点餐。
2、其次在外卖员送到的时候，点餐者到楼梯间刷房卡，让外卖员进来。
3、最后等待外卖员送上来外卖拿到即可。
5星际餐饮餐饮服务员工作流程
很简单，注意好自己的仪容仪表，参加每次的培训，并且要切实落实培训内容，使用好礼貌用语，及时发现顾客在用餐中的需要，要做到主动服务，最主要的是要注意餐中服务的细节，比如更换骨碟和烟缸，分餐，斟酒，要按照操作规范做好每一件事情，做到有求必应，要记住既然是服务员，要以服务为己任，你所有掌握的业务技能都是为了服务，比如做卫生打扫，目的还是为了让客人有个舒服的就餐环境！
第1章 楼面服务流程规范
1—1 餐饮服务一日工作流程规范
一、服务前的准备工作
二、餐饮过程中的服务工作
三、餐饮服务结束后的清理工作
四、检查、清洗、擦亮服务用具
1—2 餐桌布置与整理流程规范
一、台布的铺设
二、座椅的摆放
三、餐具的摆放
四、其他备品的摆放
1—3 接待服务流程规范
一、迎宾服务
二、引客入座
1—4 点菜服务流程规范
一、呈递菜单
二、向客人解释菜单
三、点菜作业要领
四、点菜的作业方式
五、记录点菜
1—5 上菜服务流程规范
一、上菜前做好准备工作
二、上菜及用餐服务礼仪规范
三、上菜顺序
四、上菜时机
五、上菜的方法
六、特殊菜肴的上菜方法
1—6 分菜服务流程规范
一、分菜工具的使用
二、分菜前的准备工作
三、分菜的方法
四、特殊情况的分菜方法
五、分菜技巧
1—7 酒水服务流程规范
一、酒水服务作业程序
二、酒会酒水服务流程规范
三、中餐宴会酒水服务流程规范
四、西餐宴会酒水服务流程规范
五、冷餐宴会酒水服务流程规范
六、鸡尾酒会服务流程规范
1—8 餐桌其他服务流程规范
一、服务干饭、稀饭
二、更换骨盘
三、添加干饭、稀饭
四、上香烟服务
五、更换烟灰缸服务
六、小毛巾服务
七、加位服务
八、撤盘服务
九、甜食和水果服务
十、客人桌面清洁
十一、打包服务
1—9 送餐服务流程规范
一、传菜服务
二、送外卖服务
三、酒店住客房内用膳送餐服务
1—10 结账服务流程规范
一、楼面服务员结账服务
二、收银员收银服务流程规范
1—11 宴会服务流程规范
一、中餐宴会服务流程规范
二、西餐宴会服务流程规范
1—12 团体包餐服务流程规范
一、团体包餐早餐服务程序
二、团体包餐午、晚餐服务程序
1—13 服务中常见问题处理流程规范
一、醉酒顾客
二、接待残疾人
三、aa制服务
四、顾客就餐赶时间
五、顾客要求服务员陪酒
六、顾客有要事谈
七、顾客损坏餐具的事件
八、就餐的小朋友吵闹
九、顾客在餐厅跌倒
十、顾客要求取消等了很久却没上的菜
十一、餐厅客满
十二、顾客点了菜牌上没有的菜
十三、突然停电事故
十四、菜、汤汁溅到顾客身上
十五、发现未付账的顾客离开餐厅
1—14 紧急事项处理流程规范
一、遇到盗抢事件的处理
二、意外受伤事故的处理
三、遭遇火灾问题的处理
相关链接0 1：楼面服务各岗位工作职责
相关链接o 2：餐饮服务程序时间要求表
相关链接0 3：服务语言标准化及艺术化的基本要求
第2章 厨部服务流程规范
2—1 厨房清洁作业流程规范
一、厨房清洁卫生标准
二、厨房各项设备清洁要点
三、厨房废弃物的处理
附1：厨房卫生操作程序与标准
附2：加工间清洁程序与标准
附3：面点间清洁程序与标准
附4：冷菜间清洁程序与标准
2—2 食物制备流程规范
一、准备工作流程规范
二、食物烹调流程规范
相关链接04：厨房员工安全须知
相关链接05：厨房员工卫生须知
第3章 后勤服务流程规范
3—1 食材采购与验收服务流程规范
一、采购服务流程规范
二、食品的验收
相关链接06：各类食品原料选购要点
3—2 食材储存与发放流程规范
一、食品储存过程要求
二、食材干藏作业规范
三、食材冷藏作业规范
四、食材冻藏作业规范
五、食材发放流程规范
相关链接07：各类食材储存法
3—3 餐具洗涤与擦拭服务流程规范
一、餐具洗涤
二、餐具擦拭服务流程规范
三、擦拭玻璃器皿流程规范
相关链接08：常用器皿的分类
3—4 布巾使用与保管服务流程规范
一、布巾的使用程序
二、小毛巾的准备
三、更换小毛巾
